FORMATO GUÍA

PRÁCTICA DE LABORATORIO

Fecha: 8/12/2022 Inscripción No: 2

Escuela: Ingeniería Agroindustrial Programa: Ingeniería Agroindustrial

Docente: Dally Esperanza Gáfaro Asignatura: Procesos III: Grasas y aceites

1. NOMBRE DE LA PRÁCTICA:

Extracción de aceite de semillas y frutos oleaginosos por métodos físicos

(prensado y calor)

2. OBJETIVO:

Estudiar de manera experimental el métodos fisicos de extracción para semillas y frutos oleaginosos

3. FUNDAMENTO TEORICO DE LA PRÁCTICA

La extracción de aceite puede realizarse por dos métodos: físicos ( mecánico y térmico) y químicos (con
solventes y fluidos supercríticos). El uso de solventes es efectivo, así como capaz de extraer la mayor cantidad
de aceite contenido en semillas. Igualmente es más rápido y más caro en comparación con el proceso de
extracción mecánica. Sus principales desventajas incluyen el coste general del equipamiento usado y la
peligrosidad de los solventes que pueden a menudo provocar una explosión.
El proposito de esta practica es evaluar los métodos de extracción física que se describen a continuación:

Extracción del aceite vegetal por prensado

Partiendo de la semilla limpia y lista para ser utilizada, el primer paso en la obtención de aceites es la molienda o
molturación de la semilla, la cual se realiza con molinos a martillos, cilindros o espolones. La finalidad de esta
etapa es colapsar las estructuras vegetales para que el aceite sea liberado de la semilla. Según las
características del aceite, se puede plantear o no el refinado en tanques especiales de acero inoxidable. Los
pasos a seguir son los siguientes: Las semillas ya molidas pasan a un acondicionador donde se obtienen una
masa homogénea. La masa pasa a una prensa de tornillo, que en un sólo paso prensa la masa separando el
aceite y dejando una "torta proteínica". Este pasa a un tamiz vibratorio con el fin de proceder a una primera
etapa de filtración de grandes impurezas y luego tamizado pasa a un filtro del que se obtiene crudo filtrado. La
torta proteínica puede generar un extra de aceite siendo sometida a extracción por solventes, o puede también
destinarse a producir alimento equilibrado para animales.

Extracción del aceite vegetal con tratamiento térmico

Este proceso se usa principalmente frutos oleginosos como el coco y al aguacate, una vez macerado la pulpa de
la fruta se somente a un proceso de decantación o flitado y posterior calentamiento para eliminar el contenido de
agua presente y obtener el aceite deseado, es este tipo de extracción es importante

GFOR-ESC-F32 Versión 3 Fecha de aprobación: 15-09-2016 1( )

3.1 REACCIONES OBTENIDAS Y CÁLCULOS APLICADOS

1. Cacular el porcentaje de rendimiento de cada uno de los métodos estudiados para cada una de las materias
primas elegidas y hacer un análsis comparativo teniendo en cuenta los valores reportados por otros autores

%rendimiento=
masa de aceite
x 100
masa de total alimentada

3.2 MATERIALES Y REACTIVOS (Para el total de estudiantes):

CANT MATERIALES REACTIVOS CONCENTRACIÓN

1 Muestra previamente adecuada Semillas Oleginosa

1 Recipiente para almacenamiento y recolección Coco
1 Balanza con aproximación a 0,01 g Aguacate
1 Probeta
1 Tela de filtrado
1 embudo de decantación

1 Prensa
3.3 PROCEDIMIENTOS:

EXTRACCIÓN DE ACEITE A PARTIR DE SEMILLAS OLEAGINOSAS

1.Partiendo de 20g la semilla limpia y lista para ser utilizada, el primer paso en la obtención de aceites es la
molienda de la semilla, la cual se realiza una prensa. La finalidad de esta etapa es colapsar las estructuras
vegetales para que el aceite sea liberado de la semilla.
2. Seguido se pasa a colocar las semillas o la muestra de 20 g previamente molidos en una tela o malla fina y
esta al porta muestras de acero inoxidable que se utilizara para el prensado.

EXTRACCIÓN DE ACEITE A PARTIR DE FRUTOS OLEAGINOSOS

COCO
1. El coco se debe traer previamente adecuado (rallado) previamente en un procesador de alimentos se debe
moler el coco rallado con un poco de agua hasta tener una pasta homogenea.
2. Con una tela para quesos o leches vegetales fitrar la leche y separa la parte sólida de la liquida haciendo un
proceso de filtrado manual.
3. en un recipiente o en un embudo de decantanción dejar separar la fases y posteriormente separar la fracción
gras de la fracción liquida.
4. Llevar la fracción rica en acidos grasos a una estufa u horno y dejar evaporar el contenido de humedad aun
presente.
5.Filtrar y almacenar en recipiente de vidrio
AGUACATE
1. Pelar y macerar muy bien la pulpa de aguacate hasta obtener una mezcla homogenea.
2. Posterior a esto llevar al una estufa hasta que la pulpa se torne de un color marrón pero sin que esta se
queme.
3. Filtrar con un colador de malla fina o tela de para quesos
5. Almacenar en recipiente de vidrio

GFOR-ESC-F32 Versión 3 Fecha de aprobación: 15-09-2016 2( )

EXTRACCIÓN DE ACEITE A PARTIR DE FRUTOS OLEAGINOSOS
COCO
1. El coco se debe traer previamente adecuado (rallado) previamente en un procesador de alimentos se debe
moler el coco rallado con un poco de agua hasta tener una pasta homogenea.
2. Con una tela para quesos o leches vegetales fitrar la leche y separa la parte sólida de la liquida haciendo un
proceso de filtrado manual.
3. en un recipiente o en un embudo de decantanción dejar separar la fases y posteriormente separar la fracción
gras de la fracción liquida.
4. Llevar la fracción rica en acidos grasos a una estufa u horno y dejar evaporar el contenido de humedad aun
presente.
5.Filtrar y almacenar en recipiente de vidrio
AGUACATE
1. Pelar y macerar muy bien la pulpa de aguacate hasta obtener una mezcla homogenea.
2. Posterior a esto llevar al una estufa hasta que la pulpa se torne de un color marrón pero sin que esta se
queme.
3. Filtrar con un colador de malla fina o tela de para quesos
5. Almacenar en recipiente de vidrio

4. BIBLIOGRAFIA

Echeverria, Jose Antonio. (2017). extraccion de aceite de origen vegetal.

Firma Docente_________________________ Coor. Laboratorios ___________________________

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