UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

DATOS INFORMATIVOS:
Integrantes: Curso: Octavo “A”
 Casa Mauricio Asignatura: Industria de Grasas y Aceites
 Haro Dina Docente: Ing. Maricela Trávez
 Lema Fanny Fecha: 27/ 11/ 2019

INFORME
TEMA: EXTRACCIÓN DE ACEITE A BASE DE LA SEMILLA DE
AGUACATE

I. INTRODUCCIÓN
En el presente informe se da a conocer el proceso de extracción de aceite de la semilla de
aguacate por el método de maceración; para lo cual es importante mencionar que los
aceites son aquellos que proceden de frutos o semillas en condiciones que permiten
obtener un producto bromatológicamente aceptable, obtenidos por extracción de procesos
físicos, mediante acción mecánica o disolución por disolventes (FAO, 1997).
Todas las semillas y frutos contienen aceites, pero solo los llamados oleaginosos sirven
para la producción industrial de aceites. Entre las semillas de plantas cultivadas por su
aceite, las más conocidas son: el cacahuate, la colza, el ricino, la soja y el girasol (Peredo
2009).
Semilla de aguacate: El aguacate y actualmente la semilla es considerada un producto
de desecho. Estudios fitoquímicos indican que la semilla de aguacate es rica en numerosos
clases de metabolitos secundarios incluyendo polifenoles, ácidos grasos y alcaloides
también los estudios han indicado beneficios potenciales para la salud, como
anticancerígeno, regulador del colesterol, antimicrobiano y antiinflamatorios (Dabas,
2013). El 70% de los aminoácidos del aguacate están en la semilla; su aceite reduce los
niveles de colesterol y ayuda a defender al cuerpo de enfermedades cardiovasculares y
paros cardíacos. La semilla de aguacate representa entre el 12 y 16% del total en peso del
fruto.
Métodos de extracción de aceites:
Extracción mecánica:
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Por expresión: En este método la semilla o planta se introduce en una prensa hidráulica
y se exprime hasta que se obtiene el zumo o el aceite (Hirasa K, 2002).
Por incisiones: Este método se aplica para extraer del material vegetal exudados, los que
pueden ser: gomas, resinas, mieles y otros productos que brotan en gran cantidad al
realizar incisiones o cortes a la planta viva (Hirasa K, 2002).
Destilación:
Por arrastre de vapor: Técnica en la que se lleva a cabo la vaporización selectiva del
componente volátil de una mezcla formada por este y otros no volátiles (Hirasa K, 2002).
Extracción con disolventes:
Discontinua: Maceración, Digestión, Infusión, Decocción.
Continua: Percolación, Soxhlet.

II. OBJETIVOS:
 Objetivo General:
- Realizar el proceso de extracción de aceite de semilla de aguacate a través del método
de maceración para posterior aplicación en productos alimenticios.
 Objetivo Específico:
- Analizar los beneficios que tiene el aceite de la semilla de aguacate.
- Aplicar el método de extracción de aceite por maceración.
- Determinar el rendimiento de obtención del aceite.

III. MATERIALES Y METODOS:

Materiales
 Semillas secas de aguacate
 Raspador o rallador
 Balanza analítica
 Vaso de precipitación
 Frascos de vidrio con tapa
 Colador o tela lienzo
 Aceite de virgen de oliva
 Agua destilada
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Metodología
Para el proceso de extracción de aceite de la semilla de aguacate se realizó por el método
de Maceración. Ya que este método consiste en mantener sumergida los trozos de la
semilla en el solvente durante un tiempo determinado. Además tiene un proceso de
agitación periódica para acelerar la extracción del aceite.
Procedimiento
1. Se ralló las semillas secas de aguacate con el rallador en partículas pequeñas.
2. Se pesó los trozos de las semillas ralladas en la balanza, obteniendo 105,5g.
3. Luego se colocó los trozos en dos frascos de vidrio el cual estuvo previamente
esterilizado. Se colocó en dos partes iguales de 52,8g en cada frasco.
4. En los frascos con los trozos se agregó 150ml de aceite virgen de oliva y 150ml de
agua destilada respectivamente hasta dejar cubierto por completo los trozos de las
semillas.
5. Luego se tapó los frascos y se removió cuidadosamente con el fin de tener una mezcla
homogénea.
6. Posteriormente se dejó en reposo en un lugar fresco durante 10 días. Dentro de este
periodo se iba removiendo los frascos cada dos días con el fin de extraer el aceite
requerido.
7. Luego de los 10 días se filtró los residuos con la ayuda de una tela lienzo para obtener
lo deseado.
IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
BALANCE DE MATERIA
 Maceración en agua destilada

150 ml
de agua destilada
B
V= 202,8ml
52,8 g MACERACIÓN Producto en
de trozos de semilla maceración
de aguacate C
A

B.G: A + B = C
B.S: A= 52,8g
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Densidad del agua: 1g/cm3

𝑚 52,8𝑔
𝑣= = = 𝟓𝟐, 𝟖𝒎𝒍
𝜌 1𝑔/𝑚𝑙
𝑪=𝐴+𝐵
𝑪 = 52,8𝑚𝑙 + 150𝑚𝑙
𝑪 = 𝟐𝟎𝟐, 𝟖 𝒎𝒍

 Maceración en aceite virgen de oliva

150 ml
de aceite de oliva
B

V= 207,6 ml
52,8 g MACERACIÓN Producto en
de trozos de semilla
maceración
de aguacate
C
A

B.G: A + B = C
B.S: A= 52,8g

Densidad del aceite de oliva: 0,916g/cm3

𝑚 52,8𝑔
𝑣= = = 𝟓𝟕, 𝟔𝟒𝒎𝒍
𝜌 0,916𝑔/𝑚𝑙
𝑪=𝐴+𝐵
𝑪 = 57,64𝑚𝑙 + 150𝑚𝑙
𝑪 = 𝟐𝟎𝟕, 𝟔 𝒎𝒍
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Resultados:

Maceración en agua destilada Maceración en aceite virgen de oliva

Características: Características:
- Presencia mínima de aceite en - Presencia de los dos tipos de aceite (aceite de
la superficie. semilla de aguacate y aceite de oliva).
- Color rojizo, característico de - Color rojo pálido.
la semilla de aguacate. - Olor, característico de la semilla de aguacate.
- Olor, característico de la
semilla de aguacate.

Discusión:
En esta práctica no se utilizó disolventes químicos para la extracción del aceite debido a
la complicada obtención de estos y por ciertas desventajas que estas presentan.
“La extracción con disolventes tiene importantes desventajas, además de que requiere
periodos de tiempo relativamente largos, los aceites esenciales obtenidos contienen trazas
de los disolventes utilizados; limitando su uso en la industria de los alimentos, la industria
cosmética o farmacéutica” (Peredo 2009).
Las maceraciones en agua se deben consumir o utilizar al poco tiempo de prepararse,
dado que en el agua puede desarrollarse fácilmente las bacterias y deteriorar el producto.
Conservar en nevera siempre.
La maceración no produce esencias puras, ya que se debe utilizar aceites vegetales para
su extracción. Se les llama aceites transportadores, es decir, transportan las demás
esencias para su uso.
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En este método se deben recolectar y picar cantidades de materiales vegetales los cuales
se colocan en un contenedor que debe contener otro aceite como el de oliva o de girasol.
Luego de transcurrido el tiempo se elimina el contenido vegetal y se filtra el aceite
resultante para eliminar cualquier partícula de la semilla. Luego de realizado este proceso
el aceite resultante contiene las propiedades de la esencia de la semilla escogida. Por lo
que se pueden aprovechar sus propiedades y beneficios (Turizo, 2004). Por ende se puede
observar las características de color, olor entre otras propiedades.

V. CONCLUSIONES:
- Estudios fitoquímicos indican que la semilla de aguacate es rica en numerosos clases
de metabolitos secundarios incluyendo polifenoles, ácidos grasos y alcaloides
también los estudios han indicado beneficios potenciales para la salud, como
anticancerígeno, regulador del colesterol, antimicrobiano y antiinflamatorios.
- El método de maceración consiste en mantener los trozos en reposo sumergida en
solvente durante un tiempo determinado, además puede tener un proceso de agitación
periódica para acelerar la extracción en algunos casos (Peredo 2009).
- La maceración se realiza en aceite (extracto oleoso), puede durar días incluso meses.
Permite extraer los componentes solubles en aceites, como son los aceites esenciales,
carotenoides y otros componentes.
- Según algunas investigaciones se descubrieron ciertos compuestos del aceite de la
semilla de aguacate como alcohol behenílico, también conocido como docosanol, un
ingrediente utilizado en los medicamentos antivirales; especialmente para el
tratamiento del herpes labial. El heptacosano, que se cree podría inhibir el crecimiento
de las células tumorales. Así como ácido dodecanoico, mejor conocido como ácido
láurico, que se ha demostrado aumenta los niveles de la lipoproteína de alta densidad,
HDL, y por lo tanto ayuda a reducir el riesgo de aterosclerosis (I., 2000)

VI. RECOMENDACIONES:
- Para la extracción de los aceites de semillas es recomendable aplicar el mejor método
para obtener un buen rendimiento del producto deseado.
- Es importante analizar las propiedades de las semillas a extraer ya que no todas poseen
aceites en su interior.
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- Las maceraciones en agua se deben consumir o utilizar al poco tiempo de prepararse,

dado que en el agua puede desarrollarse fácilmente las bacterias y deteriorar el
producto. Por tanto se debe conservar en nevera siempre.

VII. BIBLIOGRAFÍA:

o Dabas, D. y. (2013). Avocado (Persea americana) seed as a source of bioactive

phytochemicals. Current pharmaceutical desing, 613-640.
o FAO. (1997). Grasas y aceites en la nutricion humana. Roma: ISBN 92-5-303621.
o Hirasa K, T. M. (2002). Ciencia y Tecnologia de las especias. Zaragosa-España: Editorial
Acribia.
o Turizo, A. V. (2004). Guia para la elaboracion de aceites comestibles y carcaterizacion.
Bogotá: ISBN 958-698-160.
o Olaeta, J.A. (2003). Industrialización del aguacate: Estado actual y perspectivas futuras.
Actas V Congreso Mundial del Aguacate. Granada, Málaga, España, 749-754.
o Reed. (2001) Avocados: The new wonder oil?. Food New Zealand, 31 (1) 20- 25
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VIII. ANEXOS:

Fotografía 2
Fotografía 3
Fotografía 1

Semillas de aguacate
Rallado de la semilla de Pesado de la semilla
aguacate rallada

Fotografía 4 Fotografía 5 Fotografía 6

Separación de trozos de
Maceración en Maceración en agua
semilla en dos
aceite de oliva destilada.
porciones.

Fotografía 8
Fotografía 7

Maceración en aceite Maceración en agua

de oliva después de destilada, luego de
diez días diez días.