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ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL

FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Y MATEMTICAS

Laboratorio de Qumica Orgnica

PROYECTO DE QUIMICA ORGNICA:


Aceites Esenciales
Docente:

Michael Rendn Morn

Elaborado por:

GUAYAQUIL - ECUADOR

Segundo Trmino 2016


1)OBJETIVOS

1.1 Objetivo General:

Extraer aceite de mediante prensado en fro con ms aroma, sabor y mayor cantidad de
nutrientes que una extraccin con solventes.

1.2 Objetivos Especficos:

Producir aceite esencial de Cocos nucifera a partir de una extraccin en fro

Fermentar la leche obtenida de la trituracin del Cocos nucifera por uno o ms


das para separar el aceite esencial.

Separar el aceite de Cocos nucifera de la leche y protenas (pulpa cruda) a


temperaturas bajas.

Reutilizar el bagazo de Cocos nucifera para beneficio alimenticio y/o cosmtico.

2) FUNDAMENTO:

La extraccin en fro es un mtodo para obtener aceite en baja cantidad, pero de excelente
calidad ya que trabaja con temperaturas inferiores a los 35 C lo cual le permite conservar
aromas y sabores. ste mtodo es ideal para extraer el aceite de Cocos nucifera seco el cual
aporta ms de 60% cido lurico. (Hortalizas, 2015) (Lopez, 2013)

3) MARCO TERICO:

Aceites Esenciales: Se definen as a las sustancias de compleja composicin (porque estn

constituidos de aldehdos, cetonas que caracterizan tanto el sabor como el olor de vegetales,

frutos y flores. Cabe destacar que son solubles en compuestos orgnicos incluyendo al alcohol

sin embargo no es soluble en agua. (Farmacognosia, 2012) (Natursima, 2015)


Diferencias entre aceites extra virgen, virgen y refinados

Los aceites ms saludables y de mejor calidad son los extras vrgenes que son obtenidos por

medio de extraccin o presin en frio (temperaturas de no pasan de 35C), debido a que

conservan sus propiedades; los vrgenes son aquellos que se obtienen en el mismo proceso

pero al final se somete calentamiento para obtener de una forma ms rpida el aceite esencial

a partir de la leche de Cocos nucifera; mientras que los refinados no son muy recomendados

porque en sus procesos se emplean qumicos y calor lo cual elimina propiedades importantes

de los aceites esenciales, como su intensidad y aromaticidad. (Lara, 2007)

Extraccin en frio: Mtodo que se aplica para que el aceite conserve sus propiedades

qumicas que tena en un inicio cuando este se hallaba en su forma original (Boza, 2014)

Importancia de la extraccin en frio

Se evita la volatilizacin de compuestos voltiles

Compuesto qumicos que caracterizan el sabor y olor del aceite de coco poseen un punto de

volatilizacin muy bajo, por lo que con la extraccin en frio se evita perder dichos

compuestos.

Se preserva la intensidad aromtica

Al someter la produccin de aceites esenciales a altas temperaturas, se perder la intensidad

aromtica y por ende la calidad del aceite que se est obteniendo, de modo que si se trabaja a

bajas temperaturas se podr almacenar eficientemente el aceite esencial con sus caractersticas

intactas.
Se obtiene una pequea cantidad del aceite esencial, pero con gran calidad

Para la separacin del aceite de una forma sencilla y rpida se la puede someter a calor a la

mezcla que se ha obtenido, con este mtodo se obtendr mayor aceite de lo que se hubiese

obtenido con una extraccin en fro, pero si lo vemos desde el mbito de la calidad, la

extraccin en fro es ms conveniente en la calidad (Val, 2015) (Sanchez, 2014)

Desventaja:

La obtencin de un aceite esencial de mayor calidad implica una reduccin de la produccin.

(Val, 2015) (Sanchez, 2014)

4) METODOLOGIA:

1) Materiales

Cocos nucifera

Cuchillo

Coladera

Licuadora

Envase grande de 5L

2) PROCEDIMIENTO

1. Sacar la pulpa de Cocos nucifera seco, cortarlo en pequeos pedazos y

licuarlo con una taza de agua tibia.

2. Realizar el paso anterior cuantas veces sea necesario hasta obtener todo el

extracto de Cocos nucifera.

3. Emplear una coladera para pasar el resultado que se obtuvo de la licuadora.


4. Con la ayuda de una tela fina, colocar el bagazo en su interior y prensar

hasta extraer toda la leche de coco restante.

5. Separar el gabazo en un recipiente aparte, el cual se lo puede utilizar para

innumerables cosas.

6. Colocar toda la leche de coco que se ha extrado en un recipiente de 5

litros, tapar y cuidar que el mismo se encuentre en una temperatura entre

40C y 60C durante 24 horas, para esto se puede usar un recipiente

trmico.

7. Despus de esperar ese intervalo de tiempo se va a observar dos fases en

la cual una ser la fase lquida y la otra estar constituida por aceite y

protena de coco.

8. Se emplear un embudo de decantacin donde se colocar el aceite de

coco, separndolo de la protena de coco, se lo pondr 2 horas en la

refrigeradora donde el aceite se solidificar y si hay restos de agua pues

estos se separarn del aceite debido a que el punto de congelacin del agua

es de 0C.

9. El aceite que se encuentra solidificado se lo pone a calentar en bao mara

en una temperatura de 40C y este volver a su estado lquido y

transparente

5) RESULTADOS Y ANALISIS

RESULTADOS
6) CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:

Recomendaciones
Al momento de sacar la pulpa del coco seco cuidar de que no tenga nada de la

cascara porque puede daar la licuadora.

Cuidar de que la temperatura en la cual se deja reposar la mezcla no pase de los

60C porque se pueden perder algunas propiedades del aceite.

Emplear un coco fresco porque su contenido de aceite puede ser aun mayor que en

un coco que ha estado congelado o en altas temperaturas.

Cuidar de que el aceite de coco que se obtenga no contenga nada de agua porque

puede adquirir mal olor al estar en temperatura ambiente durante mucho tiempo

7) BIBLIOGRAFA:

Boza, D. (27 de 06 de 2014). Daniel Boza. Obtenido de Daniel Boza:


https://www.youtube.com/watch?v=-zyIgO1a-6U

Farmacognosia. (5 de 09 de 2012). Farmacognosia. Obtenido de Farmacognosia:


https://www.plantas-medicinal-farmacognosia.com/temas/aceites-esenciales/

Lara, J. (10 de 08 de 2007). Vitonica. Obtenido de Vitonica:


https://www.vitonica.com/vitaminas/aceite-de-oliva-virgen-y-refinado-
diferencias

Natursima. (28 de 12 de 2015). Naturisima. Obtenido de Naturisima:


https://www.naturisima.org/que-son-los-aceites-esenciales/

Sanchez, J. (2014). Doestepa. Obtenido de Doestepa: http://www.doestepa.es/es/la-


escuela-del-aceite/oleocultura/654-la-importancia-de-la-extracci%C3%B3n-
en-fr%C3%ADo-en-el-aceite-de-oliva-virgen-extra.html

Val, M. (1 de 07 de 2015). Sabor Mediterraneo. Obtenido de Sabor Mediterraneo:


http://www.sabormediterraneo.com/aceites/extraccion-frio.html

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