Cómo hacer queso mozzarella vegano

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¡Por fin! Llevaba pensando un tiempo como hacer queso mozzarella vegano. He buscado
mucha información y mirado muchísimas recetas, e incluso he hecho alguna, pero ninguna me
parecía mozzarella ni de lejos. No esta mal, se puede comer. Pero ni el aspecto, ni la textura, ni
el color…. Y por supuesto tampoco el sabor era lo que yo tenía en la cabeza que debía ser.

Esta mozzarella vegana es lo más parecido a mozzarella que he probado. Es deliciosa y encima,
¡Se puede fundir! No se funde como la mozzarella rallada sino como la de bola, la de búfala. Es
más parecida a ésta última. ¿Qué quiero decir con esto? Pues que esta mozzarella puedes usarla
para un montón de platos, y puedes comerla fría o caliente, ¡Cómo gustes!
La base de esta mozzarella es de yogur de soja y anacardos. Luego lleva unos pocos
ingredientes más, todos accesibles y fáciles de encontrar. He querido hacer esta primera
mozzarella decente de manera fácil y rápida. Cuando tengamos este queso interiorizado,
comenzaremos a experimentar con otro tipo de ingredientes más específicos, pero este queso,
sin duda va a pasar la prueba.

Desde luego ésta mozzarella vegana tiene un sabor delicioso. Hay quesos mozzarella
industriales que solo saben a plástico, o simplemente a nada. Y otros que seguramente están
deliciosos, pero también son mucho más costosos.

Así que este queso mozzarella vegano con su sabor y textura, es perfecto  sobre la pizza, en
ensalada (como la ensalada caprese), en sándwich, en pasta, fajitas, quesadillas  o para hacer
una parmiggiana deliciosa.
Aquí os dejo algunos consejos para preparar un queso mozzarella vegano perfecto:
 Utiliza yogur de soja natural SIN AZÚCAR
 Utiliza leche vegetal SIN AZÚCAR
 Si utilizas aceite de coco, utiliza uno refinado que no tenga sabor a coco o de lo
contrario tu queso tendrá sabor a coco. Puedes sustituir el aceite de coco por un
aceite vegetal que no tenga mucho sabor.
 Deja los anacardos en remojo la noche anterior. Solo así los anacardos se
ablandarán y quedarán cremosos al triturarse. Si no tienes tiempo, puedes poner
los anacardos en agua hirviendo, apagar el fuego, ponerle la tapa y esperar 25
minutos para que se ablanden.
 Para esta receta necesitarás un procesador o una batidora que tenga turbo.
 Puedes sustituir el limón por vinagre de manzana.
 Puedes sustituir la fécula de tapioca o yuca por fécula de maíz pero no quedará
la misma textura. Quizás necesites cambiar las cantidades de fécula.
 No puedes sustituir el agar-agar por otro ingrediente. El agar-agar- es una
gelatina vegetal procedente de algas. Puedes encontrarla en herboristerías o
grandes supermercados. También puedes comprarla en Amazon o Mercado
Libre.
 Cuando prepares el agar-agar, pásalo a la mezcla rápidamente y mezcla, para
que no se corte el efecto (el agar-agar actúa en caliente)
 Cuando tu mozzarella vegana esté en el fuego, no dejes de remover, así evitarás
que se pegue en el centro.
 Ten preparado un bol grande con agua helada o agua muy fría con unos cubitos
de hielo.
 También tienes que tener preparado una cuchara de helado o una cuchara de
sopa, así formaremos las bolitas de mozzarella y las introduciremos en el agua
helada para que no pierdan la forma.
 Enfría la mozzarella en la nevera para que se compacte y se ponga firme.
Con estos consejillos os quedará un queso mozzarella delicioso, cremoso, firme, suave,
elegante, súper sabroso y encima ¡Qué funde! Como siempre, esperamos que os guste, que
disfrutéis haciendo este queso ya que es una receta muy fácil y sorprendente que estoy segura
que os va a encantar, y os dejo el paso a paso para que no os dejéis nada por el camino.
¿Has hecho esta receta? Si es así, no olvides puntuarla y dejar un comentario más abajo. Es
importante para nosotras y estaremos encantadas de escucharte.

¡VAMOS CON LOS INGREDIENTES!

Cómo hacer queso mozzarella

vegano
Preparación
5 min
Tiempo de cocción
10 min
Porciones
12 bolitas
Ingredientes
 100 g de anacardos crudos en remojo al menos 8 horas
 280 g de yogur natural vegetal sin endulzar (yo he usado de soja)
 80 ml de leche vegetal sin endulzar (yo he usado de soja)
 2 cucharadas de aceite de coco refinado (sin sabor a coco)
 2 cucharadas de zumo de limón o vinagre de manzana
 3 cucharadas de fécula de yuca o tapioca
 ½ cucharadita de ajo seco molido
 2 cucharaditas de levadura nutricional
 1 cucharadita de sal o al gusto
 100 ml de agua
 2 cucharaditas de agar-agar
Método de cómo hacer queso mozzarella vegano

Prepara un bol grande con bastante agua fría y cubitos de hielo y reserva.

Introduce en tu procesador los anacardos, el yogur, la leche, el aceite, el zumo de limón, la

fécula de yuca, el ajo molido, la levadura nutricional y la sal y procesa hasta que quede todo
con una consistencia cremosa y sin grumos. Procesa durante 1-2 minutos, más, dependiendo de
la batidora que utilices.

Pon un cazo al fuego y añade el agua. Cuando rompa a hervir, añade el agar-agar y mezcla con
unas varillas durante unos 3-5 minutos, hasta que el agar tenga consistencia gelatinosa. Añade
el agar al procesador y mezcla hasta que el agar se haya integrado bien en la mezcla.
Pasa la mezcla al cazo y calienta a fuego medio durante 5 minutos, removiendo constantemente
con unas varillas, para evitar que se pegue.

Una vez que la masa tenga una consistencia medio elástica (como ves en las fotos), retira del
fuego.

Utiliza una cuchara de helado para coger bolas de queso. Introduce las bolas de queso en el bol
con agua.

Tapa el bol y enfría en la nevera durante al menos 3 horas antes de servir.

¡Listo!

Esta mozzarella está increíble, puedes comerla en platos diferentes como pasta, lasagna,
quesadillas, en sándwich, gratinados, ensalada o pizza. Es un complemente perfecto, lleno de
sabor y muy natural, sin colesterol, sin apenas grasas, pero con todo el sabor de una buena
mozzarella vegana.

¡Que lo disfrutéis!

Nos hemos inspirado en la recet

Ingredientes
 100 g de anacardos crudos en remojo al menos 8 horas
 280 g de yogur natural vegetal sin endulzar (yo he usado de soja)
 80 ml de leche vegetal sin endulzar (yo he usado de soja)
 2 cucharadas de aceite de coco refinado (sin sabor a coco)
 2 cucharadas de zumo de limón o vinagre de manzana
 3 cucharadas de fécula de yuca o tapioca
 ½ cucharadita de ajo seco molido
 2 cucharaditas de levadura nutricional
 1 cucharadita de sal o al gusto
 100 ml de agua
 2 cucharaditas de agar-agar
Método de cómo hacer queso mozzarella vegano

Prepara un bol grande con bastante agua fría y cubitos de hielo y reserva.
Introduce en tu procesador los anacardos, el yogur, la leche, el aceite, el zumo de
limón, la fécula de yuca, el ajo molido, la levadura nutricional y la sal y procesa hasta
que quede todo con una consistencia cremosa y sin grumos. Procesa durante 1-2
minutos, más, dependiendo de la batidora que utilices.

Pon un cazo al fuego y añade el agua. Cuando rompa a hervir, añade el agar-agar y
mezcla con unas varillas durante unos 3-5 minutos, hasta que el agar tenga
consistencia gelatinosa. Añade el agar al procesador y mezcla hasta que el agar se
haya integrado bien en la mezcla.

Pasa la mezcla al cazo y calienta a fuego medio durante 5 minutos, removiendo

constantemente con unas varillas, para evitar que se pegue.

Una vez que la masa tenga una consistencia medio elástica (como ves en las fotos),
retira del fuego.

Utiliza una cuchara de helado para coger bolas de queso. Introduce las bolas de
queso en el bol con agua.

Tapa el bol y enfría en la nevera durante al menos 3 horas antes de servir.

¡Listo!

Esta mozzarella está increíble, puedes comerla en platos diferentes como pasta,
lasagna, quesadillas, en sándwich, gratinados, ensalada o pizza. Es un complemente
perfecto, lleno de sabor y muy natural, sin colesterol, sin apenas grasas, pero con
todo el sabor de una buena mozzarella vegana.

¡Que lo disfrutéis!

Nos hemos inspirado en la receta original de la página web www.veganhuggs.com

Ingredientes

 ▢½ taza de anacardos crudos  , remojados en agua caliente

durante 15-20 minutos
  ▢½ taza de yogur no lácteo  , sin azúcar
 ▢⅓ taza de leche de soja , sin azúcar
 ▢3-4 cucharadas de jugo de limón recién exprimido (usé 4)
 ▢2 cucharadas de aceite de coco  refinado
 ▢2 cucharadas de pimientos en frasco
 ▢1 ½ cucharadita de vinagre de sidra de manzana , más al
gusto
 ▢3 cucharadas de levadura nutricional
 ▢1 ½ cucharada de harina de tapioca / almidón
 ▢1 cucharadita de sal marina  , más al gusto
 ▢1 cucharadita de pimentón ahumado
 ▢¾ cucharadita de ajo granulado
 ▢½ cucharadita de cebolla granulada
 ▢¼ de cucharadita de pimienta de cayena (* opcional)
 ▢⅓ taza de agua
 ▢2 ½ cucharaditas de agar agar en polvo
Usual de EE. UU.  - Métrico

Instrucciones
1. Engrase ligeramente un recipiente de vidrio  redondo de 2
tazas  o algo similar. Dejar de lado. 

2. Para ablandar los anacardos, hierva agua en una olla

pequeña y retírelos del fuego. Agregue los anacardos y
cubra durante 15-20 minutos , hasta que se ablanden (* ver
nota) .

3. Escurre los anacardos y desecha el agua de

remojo. Agregue todos los ingredientes a una licuadora de
alta velocidad   (* excepto el agua y el agar agar en
polvo) . Licue a fuego alto hasta que quede suave, alrededor
de 1-2 minutos . Dejar de lado. 

4. Agrega el agua a una olla mediana a fuego medio. Batir

el Agar Agar Powder  hasta que se disuelva. El agar se
espesará y comenzará a tener una apariencia de gel
después de 2-3 minutos . Cuando gelifique, vierta la mezcla
de queso licuado. Revuelva bien con una espátula de
silicona  . Pruebe el condimento y agregue más si es
necesario. 
 5. Cocine hasta que el queso espese un poco,
aproximadamente 2-3 minutos . Revuelva con frecuencia
para que no se pegue ni se queme. Alejar del calor. 

6. Vierta uniformemente en su recipiente preparado. Déjelo

enfriar a temperatura ambiente durante 25-30 minutos antes
de colocarlo en la nevera. Cubra y enfríe durante 4-6
horas . * Pongo una toalla de papel entre la tapa y el queso
para ayudar a absorber la condensación. 

7. Para quitar el queso, coloque el recipiente boca abajo en un

plato pequeño. Dale unos pocos toques. El queso se
deslizará lentamente hacia afuera en el plato. Si no sale,
puede usar suavemente un cuchillo de mantequilla para
liberar los bordes. 

Notas
 * Anacardos: para facilitar las cosas, puede preparar con anticipación
y pre-ablandar sus anacardos colocándolos en agua fría durante 4-6
horas (o durante la noche en el refrigerador). Entonces estarán listos
para entrar en la licuadora de inmediato.
 Si no tiene una licuadora de alta velocidad, es posible que
los anacardos no se rompan por completo y esto podría
resultar en una textura arenosa. Puede intentar remojar los
anacardos por más tiempo durante 12 horas o más.

* Aceite : asegúrese de usar aceite de coco refinado para evitar un

sabor sutil a coco.
* El tiempo de preparación no incluye el tiempo de enfriamiento.
 

Nutrición

Porción: 2  onzas  | Calorías: 103  kcal  | Hidratos de

carbono: 7  g | Proteínas: 3  g | Grasas: 7  g | Grasas
saturadas: 3  g | Sodio: 294  mg  | Potasio: 121  mg  | Fibra: 1  g | Azúcar: 1 
g  | Vitamina A: 100  UI  | Vitamina
C: 7,3  mg  | Calcio:22  mg  | Hierro: 0,8  mg

Ingredientes
  ▢1 taza de anacardos crudos , remojados en agua muy caliente
durante 25 minutos. Manténgase cubierto. *Ver nota
 ▢1 ¼ taza de yogur sin lácteos , sin azúcar
 ▢¼ de taza de leche de soja , sin azúcar (o cualquier leche de origen
vegetal)
 ▢2 cucharadas de aceite de coco refinado o aceite de girasol (* Ver
nota)
 ▢2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
 ▢3 ½ cucharadas de harina de tapioca / almidón
 ▢¼ de cucharadita de ajo en polvo
 ▢2 cucharaditas de levadura nutricional
 ▢1 ½ cucharadita de sal marina , más al gusto (y más para salmuera)
 ▢½ taza de agua filtrada , y más para salmuera
 ▢2 cucharaditas de agar en polvo
Usual de EE. UU. - Métrico

Instrucciones
1. En un recipiente o tazón mediano, llénelo hasta la mitad con agua filtrada,
unas pizcas de sal y 5-6 cubitos de hielo (esta será la salmuera). Dejar de
lado. 

2. Escurre los anacardos y desecha el agua de remojo. Agregue los

anacardos, el yogur, la leche de soja, el aceite de coco, el jugo de limón, el
almidón de tapioca, el ajo en polvo, la levadura nutricional y la sal a una
licuadora o procesador de alimentos de alta potencia. Mezcle / procese a
temperatura alta durante 1-2 minutos hasta que esté completamente
suave. Dejar de lado. 

3. En una olla mediana, agregue ½ taza de agua filtrada y caliente a fuego

medio. Cuando esté caliente, agregue el agar en polvo. Batir bien. El agar
comenzará a tener una apariencia de gel después de 3-4 minutos. Cuando
esto suceda, vierta la mezcla combinada. Revuelva bien. 

4. Revuelva con frecuencia para que no se pegue ni se queme. Con una

espátula de silicona, raspe los lados y el fondo según sea necesario. El
queso comenzará a espesarse. Cuando esté realmente elástico y espeso,
retírelo del fuego. Todo este proceso debería llevar unos 5-6 minutos.

5. Saque la mezcla con una cuchara de helado (o algo similar) y coloque cada
bola en el agua helada / salmuera. Repita este paso hasta que se acabe
toda la mezcla. Tape y coloque en la nevera (en el agua) durante al menos
2-3 horas. El queso se endurecerá a medida que se enfríe y la textura será
más ideal. También será más fácil de cortar. 
Notas
 * Anacardos: para facilitar las cosas, puede preparar con anticipación y pre-ablandar los
anacardos colocándolos en agua fría durante 4-6 horas (o durante la noche en el
refrigerador) en lugar de ablandarlos en agua caliente durante 25 minutos. Entonces estarán
listos para entrar en la licuadora de inmediato. * Cuando remojo los anacardos en agua
caliente, primero hiervo el agua, retiro del fuego, luego agrego los anacardos y rápidamente
los cubro. 
* Aceite : asegúrese de usar aceite de coco refinado para evitar un sabor sutil a coco. Yo
uso sin refinar porque prefiero el mejor sabor, pero todos somos diferentes. Depende de tus
papilas gustativas. Puede utilizar cualquier aceite de sabor neutro que desee. También me
gusta el aceite de girasol.
* El tiempo de preparación no incluye el tiempo de enfriamiento.
* Rinde alrededor de 6-7 bolas de mozzarella (usando una bola de helado estándar).
* Se mantendrá fresco en la salmuera durante 3-5 días. Manténgase refrigerado. 
* Si desea hacer la ensalada Caprese que se muestra arriba, simplemente corte algunos
trozos de queso y tomates. Colóquelos en capas y espolvoree sal y pimienta. Rocíe el
glaseado balsámico y la aceituna extra virgen encima. Agregue piñones y hojuelas de ají si
lo prefiere.
* Si va a hacer que esta mozzarella se derrita específicamente. Agregue ¼ de taza más de
leche de soya a los ingredientes. También puedes sacarlo de la nevera antes (alrededor de
una hora). Será suave, pero bueno para derretir. Si está haciendo pizza, corte el queso (no
demasiado grueso) y colóquelo antes de que la pizza entre en el horno (para que tenga
tiempo de derretirse).
*  T su vegano Mozzarella no se derrite exactamente como quesería. Existen recetas de
queso vegano que tienen un mejor efecto de fusión, pero requieren ingredientes difíciles de
encontrar. Quería que esta receta fuera simple, económica y rápida. Sin embargo, se
derrite un poco y se vuelve suave y ligeramente elástico. Creo que es una alternativa
cercana y muy sabrosa.

Nutrición
Calorías: 176 kcal | Hidratos de carbono: 11 g | Proteínas: 5 g | Grasas: 12 g | Grasas
saturadas: 5 g | Sodio: 469 mg | Potasio: 215 mg | Azúcar: 3 g | Vitamina A: 35 UI | Vitamina
C: 1,7 mg | Calcio: 85 mg | Hierro: 1,2 mg