Bioquímica nutrimental I

Parcial 1

Enzimología

Disciplina bioquímica encargada del estudio de enzimas (proteínas y ácido ribonucleico) que
catalizan reacciones químicas en los sistemas biológicos.

Mecanismos de acción de proteínas.

Llave y cerradura: supone que la estructura del sustrato y sitio activo son complementarias.
Ajuste inducido: El sitio activo adopta la conformación idónea en presencia del sustrato, para
dar lugar a la formación del producto.

Definiciones

Apoenzima:
Parte proteica de las enzimas.
Grupo prostético:
Se le denomina así a una coenzima o ion metálico unido covalentemente (unión fuerte) a la
enzima proteica.
La unión del cofactor activa la proteína.
Holoenzima:
Encima completo y catalíticamente activo junto con su coenzima y/o iones metálicos.

Apoenzima (proteína)+ cofactor/ coenzima (grupo prostético)= Holoenzima.

Estructura de las proteínas

-Primaria. Cadena lineal de aa.

-Secundaria. Alfa-hélice y lámina-beta.
Estructuras supersecundarias. Arreglos estables de varios elementos de estructura
secundaria y las conexiones entre ellas.

-Terciaria: Se refiere al plegamiento global de la cadena polipéptidica, completa que da

lugar a una forma tridimensional específica. La estructura de las enzimas es compacta y
globular.

-Cuaternaria. Complejo proteínico.

Uso en diagnóstico de enfermedades

Las enzimas intracelulares se utilizan para el diagnóstico de enfermedades, los niveles

elevados en suero implica que ha habido lesión o muerte celular. Los análisis de estos son
útiles para identificar y ubicar el origen de una lesión.
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Isoenzima: E que difieren en la

Creatininfosfoquinasa: identificar lesiones en el miocardio.
secuencia de aa pero catalizan la
Amilasa: patología de páncreas. misma rx. Y por lo tanto tienen
Fosfatasa acida: carcinoma prostático propiedades cinéticas diferentes.
Fosfatasa alcalina: daño hepático y densidad ósea.
Lactato deshidrogenasa: lesión en tejidos.
→ Cataliza la reducción de piruvato a lactato mediante la oxidación de NADH a NAD. (Tiene 5
isoenzimas)
Cuando aumentan niveles de LDH se puede adjudicar a daño cardiovascular, hepático
muscular, pulmonar, causas oncológicas, toxoplasmosis, hipotiroidismo, meningitis, etc.

Cinética enzimática e inhibición.

Consiste en la determinación de la velocidad de la reacción en función a la concentración

del sustrato.
Cuanto más aumente la concentración
de sustrato, más será la velocidad inicial,
hasta llegar a la saturación o a su punto
máximo (velocidad máxima)

A medida que el producto aumenta, hay

menos concentración del sustrato.

La inhibición es regulada por moléculas que logran

disminuir la actividad de la enzima, bloqueando el
sitio activo o modificando su composición.

Bioseñalamiento.

¿Qué es la traducción de señales?

Es el movimiento de señales desde afuera de la célula a su interior. La señal

representa información detectada por receptores específicos y convertida en
respuesta, la cual involucra un proceso químico.

- Es específica y sensible.
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Formas de comunicación celular

La comunicación celular se puede dar por:

- Mensajeros químicos, las células envían señales fuera de la

misma en forma de mensajeros químicos específicos que las
células blanco transmite a manera de una reacción
bioquímica. Las células señalizadoras pueden influenciar
muchas células.

- Uniones comunicantes: La Comunicación entre células adyacentes es posible por

contacto directo mediante canales que conectan dos células vecinas para permitir
el intercambio de metabolitos y moléculas señalizadoras entre las células.

- Interacción célula a célula: sucede con ayuda de proteínas de superficie.

Una proteína de una célula se une a una proteína complementaria específica
de otra célula. Como consecuencia de la formación del complejo, una
cadena de señales intracelulares se activa para inicial reacciones bioquímicas
específicas.

Mecanismos de acción de transductores de señal:

Canales abiertos por iones: proteína transmembranal, al llegar la señal se abre o cierra y
permite el paso de iones, cuando se une neurotransmisor o existe corriente eléctrica en
neuronas.
Receptores enzimáticos. La señal se une a receptor extracelular, que activa la función
enzimática y ejecuta la reacción (intracelular).
Receptores nucleares. Las señales son de naturaleza lipídica (esteroides), el cual se une a un
receptor nuclear, le permite regular la expresión de genes específicos. , que impactan en la
síntesis de proteínas.
Receptores acoplados. Une moléculas en matriz extracelular, intercambia información
alterando la conformación respecto al citoesqueleto.
Proteínas G. señal se una a receptor, se activa GTP y desencadena reacciones enzimáticas.
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Señales autocrinas:
Afecta la misma célula que secretó la sustancia.
Paracrinas:
La célula produce señal que induce cambios en las células vecinas.
Endocrinas.
Producidos en glándulas de secreción interna, los órganos sintetizan sus productos (hormonas)
y los liberan dentro del torrente circulatorio → tienen sus efectos en órganos distantes del sitio
de síntesis.
→ Glándula pituitaria (hipófisis), la tiroides, glándulas adrenales, los ovarios y testículos.

Hormonas
Definición → moléculas que son sintetizadas en glándulas
endócrinas, secretadas dentro de la sangre y transportadas
hasta su sitio “blanco” o “diana”. Incluye todos los
mensajeros químicas sintetizados por el cuerpo.
Sustancia que actúa a nivel celular
iniciando, parando o modulando
procesos celulares y su sitio de acción
puede ser un blanco lejano o cercano

Clasificación →
Proteínas y péptidos: gonadotropinas (HL, FSH, hGC), se sintetizan en hipófisis y actúan en
gónadas, insulina, hormona antidiurética, oxitocina, interleucinas.
Derivados del colesterol→ esteroides sexuales (testosterona, estradiol, vitamina D).
Derivados del ácido araquidónico → prostaglandinas, leucotrienos y tromboxanos.
H. derivadas de aminoácidos→ fenilalanina/tirosina (catecolaminas, hormonas tiroideas):
noradrenalina (norepinefrina), adrenalina (epinefrina), dopamina.

Sistema de señalización de segundos mensajeros.

Sistema fosfatidil inositol bifosfato

2° msj insoluble → en membrana.

Es un fosfolípido: la Proción en membrana plasmática es lipídica (hidrofóbica) y azúcar
(inositol) porción soluble, en citoplasma.
Actúa enzima PLC → produce dos segundos mensajeros.
Proteína cinasa C → proliferación celular.
- Diacilglicerol (DAG)
- Inositol 1,4,5 trifosfato (IP3) Activa liberación de Ca → para contracción muscular

1. Se unen señales a los receptores en membrana:

a) Factor de crecimiento, antígenos
b) acetilcolina, histamina, noradrenalina, glutamato, etc.
2. Envían mensaje para activar PLCs.
a) PLC gamma
b) (receptor acoplado a proteína G) → PLC beta
3. Degrada fosfolípidos del FOSFATIDIL INOSITOL BIFOSFATO.
El calcio es una molécula central
4. Produce DAG y IP3 → 2 mensajeros
de la célula. Después de un
→ IP3 actúa en receptor de inositol P3.
estímulo hormonal o eléctrico
sucede un incremento de Ca2+
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Papel de cAMP como segundo mensajero.

Adenosin monofosfato cíclico: actúa en → gluconeogénesis, glucólisis, lipogénesis,
diferenciación de apoptosis, contracción muscular, transporte de iones.

Funciona mediante dos vías:

Regulando el estado de apertura de canales iónicos → paso de iones.
Activando proteínas cinasas.

1. cAMP se une a receptor

2. Se separan dominios catalíticos
3. Fosforila sustrato obteniendo fosforo de la hidrolisis del ATP
4. Se obtiene ADP

Glucólisis

¿Cómo se produce el potencial de acción?

Polarización: Potencial eléctrico en reposo → Vm= -60 a -70mV

La membrana está polarizada cuando el interior de la célula es más negativo (-), que el
exterior (+).
Despolarización: Cuando sale Na+ y entra K+ hace que se invierta la polaridad, el exterior es
negativo (-) y el interior positivo (+) → permite el paso de corriente eléctrica a través de los
axones de las células nerviosas
Híperpolarización: salida de K+ : la membrana se vuelve más negativa que el potencial en
reposo (-70mV)

Receptor nicotínico de acetil colina.

Primer neurotransmisor caracterizado en SNP y SNC de mamíferos. •Regula diversos
fenómenos de activación cortical (área sensitiva, área motora), paso de sueño a vigilia y
procesos de memoria y asociación
• Se sintetiza a partir de la colina y del Acetil CoA por la enzima colina acetiltransferasa
• Tiene receptores ionotrópicos (nicotínicos) y metabotrópicos (muscarínicos)
• Anormalidades en su síntesis se asocian con Alhezimer y Parkinson.

Receptor enzimático de la insulina.

Receptor de insulina es una proteína cinasa llamada → Tirosina- tirosin
cinasa repectora

Regula:

Metabolismo

Expresión de genes → pertenece a familia de receptores de Factores de crecimiento.

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Definiciones

Energía libre: Expresa la cantidad de energía capaz de hacer un trabajo durante una
reacción a una temperatura y presión constante.
Entropía: El universo tiende hacia un incremento en el desorden. Es una expresión cuantitativa
del azar y del desorden en un sistema, cuando los productos de una reacción son menos
complejos y más desordenados que los reactivos, se dice que la reacción está procediendo
con una ganancia de entropía.
Entalpia. Es el calor contenido en un sistema reaccionante. Refleja el número y tipo de
enlaces químicos en los reactivos y productos. Cuando una reacción química libera calor, se
dice que es exotérmica.

Cálculo del cambio de energía libre: directamente relacionado a la constante de equilibrio:

Glucólisis.