Instituto Tecnológico Superior De Puerto Vallarta

Lic. Turismo

Materia:

Emprendurismo e incubación de proyectos de desarrollo

Empresa:

Mermeladas campesinas

Integrantes:

Dulce Arely Flores Nava

Perla Stephania Coria Cruz

Nallely Castillo Gallegos

Roberto Iván Salvatierra López.

Nombre de la empresa.

Mermeladas Campesinas

Giro de la empresa.

Industria alimentaria.

Tamaño de la empresa.

Microempresa.

Ubicación de la empresa.

El Ranchito, Jalisco.

Descripción de la empresa

La región de Puerto Vallarta cuenta con una gran variedad de frutos todo el
año. Se pretende que en la elaboración de las mermeladas es una
alternativa que busca el aprovechamiento total de las frutas de la región,
sin quitar sus propiedades de las frutas mediante el proceso de la
elaboración y conservación.

Descripción del producto

Nuestra mermelada satisface el paladar del cliente con un sabor dulce ya

que ofrece una variedad de sabores como la lichi, Jamaica, piña, zarzamora
,café y kiwi dándole un toque especial ya que la base de ello es 100 %
natural con un gran valor nutricional y baja en calorías con libre de
conservadores.

Satisfacción

Satisface un mercado potencialmente exigente con sabores caseros

generando un bienestar para la familia. Se ofertara una presentación en
baja calorías para personas que consumen un bajo contenido de azúcar.

Necesidad

Nuestra empresa satisface a los clientes que tengan un gusto especial por
los productos caseros naturales de distintos sabores, así como contar con
una línea de productos de bajo contenido de azúcar.

Proceso de elaboración
  Selección de frutos.
 Proceso de la elaboración de mermeladas
 Obtención del producto
 Envasado

Ventajas competitivas

 Contamos con mucha variedad de frutas de la región.

 Sabores nuevos
 Son productos 100% naturales.
 Precio accesible.
 Tenemos una línea de productos baja en calorías.

Misión.

Somos una empresa de mermeladas caseras elaboradas a base de productos

naturales comprometida con el bienestar, la salud y economía de las familias
proporcionando a nuestros clientes la mayor satisfacción en su paladar aportando
valor nutricional y sabores.

Visión.

Ser una marca líder en la elaboración de mermeladas caseras elegida por las
familias proporcionando calidad y buen servicio en nuestros productos de
temporada 100 % naturales cumpliendo con altos estándares de calidad.

Valores.

 Calidad: máxima calidad y seguridad en los productos que se verifica a lo

largo de todas la fases de elaboración y selección de productos desde los
ingredientes y preparación.
 Innovación: Es el fomento, mejoramiento y rediseño de las prácticas de
trabajo, incorporación de las nuevas tecnologías y demás factores y demás
factores que potencian la capacidad creativas de las personas para
contribuir al desarrollo de la organización.
 Compromiso: concebimos una gestión basada en el progreso continuo
estimulando la interacción, el esfuerzo y la contribución de todos nuestros
colaboradores hacia el logro de resultado.
 Congruencia: actuar conforme a lo que dijo, lo que pienso y lo que hago
para tener una mayor eficiencia en nuestros actos y convenios.
 Comunicación: Es compartir la información correcta de forma oportuna,
clara y directa.
 Disciplina: Trabajar apegados a lineamientos establecidos.
Filosofía.

La disciplina, la pasión, la constancia y el trabajo en equipo son los factores que

nos respaldan. Somos una empresa que valora el esfuerzo y la disciplina que
brinda cordial atención en todas nuestras acciones y relaciones con el cliente, el
proveedor y consumidores. Dispuestos a emplear y poner y poner todo nuestro
potencial, conocimiento y calidad humana para cumplir nuestros objetivos.

Objetivos.

 -Ser una empresa de mermeladas que los clientes reconozcan por su

variedad de sabores.
 -Lograr que nuestro producto sea reconocido en los mercados.
 -Crear nuevos sabores y diseños para el reconocimiento de nuestra marca.
 -Elaborar productos con las características establecidas y con un envasado
adecuado, que permite en consumo en cualquier lugar.
 -Permanecer en el mercado, ya no como empresa regional sino a nivel
nacional.
 Elaborar un manual de procedimientos que permita capacitar a los usuarios
para la adecuada fabricación de mermeladas.

Análisis FODA

FORTALEZAS (I) DEBILIDADES (I)

 La materia prima es fácil de adquirir y es  Una baja participación en el mercado.

a bajo precio.  Inexperiencia empresarial.
 Las mermeladas campesinas serán un  Lento crecimiento en ventas.
producto 100% naturales.  No contar con recursos financieros.
 Contienen un alto valor nutricional.
 Conocer el proceso de elaboración.
 Nuevos sabores.
 Son mermeladas caseras.

AMENAZAS (E) OPORTUNIDADES (E)

 Alta competencia de las grandes  Crecimiento de la demanda del producto.

industrias.  No tenemos mucha competencia.
 Insumos.  Contar con una variedad de sabores.
 Tendencias.  El consumidor esta dispuesto a probar el
 Falta de innovación. productor.
 No contar con proveedores.  Equipo de trabajo.
 La economía familiar.
Perfil del consumidor

El mercado objetivo de nuestras mermeladas campesinas son personas de

la ciudad de Puerto Vallarta. Serán personas que se preocupan por cuidar
su salud y la de su familia lo cual los lleva a consumir productos saludables
de alta calidad; el mayor consumo de productos naturales y se encuentra
en personas cuyas edades son de 21 a 50 años; la mayoría de estas
personas son del sexo femenino, reflejando esto su mayor preocupación por
la dieta y por la alimentación de sus Hijos. La comercialización de las
mermeladas campesinas estará orientada a la población con un costo
medio y podrá ser adquirido durante toda la época del año por lo tanto es un
producto de fácil adquisición.

Estrategia de distribución

Para llegar a los consumidores potenciales se prevé la distribución en las

colonias del centro, Pitillal, coapinole e Ixtapa son puntos donde se
concentran más nuestros consumidores. El producto se distribuirá en
tiendas de abarrotes, locales de conveniencia, kiosco y oxxo. Para llegar a
esos puntos se utilizara un carro para ser más fácil su distribución.

Característica del mercado.

 Son mermeladas caseras

 Están elaboradas con frutos naturales por temporada.
 Contamos con una línea bajo en azúcar.
 Precios bajos.
 Productos de calidad.

Análisis de mercado
Objetivo de la investigación

Identificar las personas que consumen mermeladas y buscar un sabor

diferente al cotidiano en Puerto Vallarta, basados en productos naturales.

Lista de necesidades

 Tener bajos costos.

  Productos de calidad.
 Satisfacer el paladar
 Diversidad de sabores.
 Contar con una línea bajo en azúcar.
 Facilidad de acceso.

Fuente de datos

Primarios:

Realizamos y aplicamos encuestas junto con investigación de campo,

fotografía y video, para obtener datos relativos a sus preferencias,
opiniones y satisfacción.

Secundarios:

En INEGI se buscaron datos sobre la población de Puerto Vallarta y los

rangos de edad de hombres y mujeres para la realización del plan muestral.

Tipo de investigación

Investigación de campo; estudio piloto

En el resultado de los datos utilizamos la metodología cuantitativa. En

cuestión a tiempo fue una investigación sincrónica (en un período corto).

En cuanto a fuentes se hizo la investigación metodológica indagando sobre

los aspectos teóricos y aplicados de medición, recolección y análisis de
datos.
Plan muestral
Universo: Población de Puerto Vallarta
Población: Se aplicarán encuestas a personas de 25 a 60
años de edad, con un nivel socioeconómico medio,
especialmente amas de casa y hombres solteros.
Alcance: Se aplicaran encuestas en las siguientes primarias;
Primaria Amado Nervo ubicada en la colonia Aurora, Primaria
1ro de Mayo ubicada en la colonia Infonavit, Primaria Niños
Héroes ubicada en la colonia Palo Seco, Primaria Genaro
Padilla ubicada en la colonia Coapinole. A su vez también se
realizaran en los siguientes supermercados; Walmart
Macroplaza, Soriana Pitillal, Costco y Plaza Caracol.
Tiempo: La toma de la muestra se levantara en un lapso de 7
días del mes de Octubre del 2016.

Tamaño de la muestra:
N∗Z 2 p∗q
FORMULA 2

e2 ( N −1 )+Z p∗q

N= Población
Z2= Nivel de Confianza
.e2=Error Muestral
.p= Proporción a Favor 100%
.q= Proporción en Contra

Error Muestral: 7%
Nivel de Confiabilidad: 50% 50%
Población: 78,126 habitantes
Desglose de Formula
(78,126) (1.96)2 (.50) (.50)
________________________________
(0.0049) (78,125) + (1.96)2 (.50) (.50)

(78,126) (3.8416) (.25)

________________________
(382.8125) + (3.8416) (.25)

75,032.2104
____________
383.8125

Resultado de la fórmula: 195.5120

Total de Encuestas a Realizar: 195 + 20 (Por errores que se
presenten) = 215 Encuestas

Instrumento
Mermeladas Campesinas
Encuesta

Sexo: Edad: Ocupación:

1. ¿Consume usted mermeladas? (Si su respuesta es no, pase a la pregunta 6)
Si B) No

2. ¿Qué tamaño de mermelada prefiere comprar?

100 gramos b) 200 gramos c) 500 gramos

3. ¿Qué marcas de Mermelada suele comprar?

Mc CORMIC b) a Clemente Jacks c) Smucker´s

4. ¿Cuánto es lo que paga por la marca que consume?

Entre $15 - $25 b) de $26 a $50 c) más de $50

5. ¿Con que frecuencia compra mermeladas para su hogar?

Cada semana b) Cada 2 semanas c) Cada mes

6. ¿Estaría dispuesto a comprar mermeladas caseras?

Sí b) No c) Tal vez

7. ¿Enumere del 1 al 3 (Mayor a Menor Preferencia) qué sabores le

gustaría probar?
Lichi ( ) h) Guayaba ( )
Jamaica ( ) I) Guanábano ( )
Kiwi ( ) j) Mandarina ( )
Nanci ( ) k) Piña ( )
Mango ( ) l) Carambolo ( )
Rosas ( ) m) Zarzamora ( )
Otros _______________________

8. ¿Cómo le gusta la textura de la mermelada?

Mucha fruta b) Mucha miel c) Balanceada

9. ¿Cuánto está usted dispuesto a pagar por una mermelada casera?

Entre $15 - $25 b) $26-$35 C) Más de $35

10. ¿Le gustaría probar una línea de mermeladas bajas en calorías?

Sí B) No C) Tal vez

11. ¿Dónde te gustaría adquirir nuestras mermeladas caseras?

Supermercados b) Tiendas de abarrotes c) Tiendas de Conveniencia
d) Otros ___________________

Descripción de cada pregunta.

Mermeladas Campesinas
Encuesta

Sexo: Edad: Ocupación:

1. ¿Consume usted mermeladas? (Si su respuesta es no, pase a

la pregunta 6)
A) Si B) No
El motivo por el cual hacemos esta pregunta es por qué, en nuestra
empresa se elaboraran mermeladas y consideramos que esta es la principal
pregunta la cual nos podrá decir cuántas personas consumen mermeladas
y cuantas no consumen mermeladas.

2. ¿Qué tamaño de mermelada prefiere comprar?

a) 100 gramos b) 200 gramos c) 500 gramos

En la segunda pregunta queremos saber que tamaño de mermelada

compra , ya que nos ayudara a saber que tamaño gramos podremos
lanzar al mercado, y así mismo nos podrá ayudar o beneficiar para que
nuestras mermeladas se puedan vender más rápido o con más facilidad.

3. ¿Qué marcas de Mermelada suele comprar?

a) Mc CORMIC b) a Clemente Jacks c) Smucker´s

Como tercera opción pusimos el tipo de marcas que consumen, ya que para
nosotros como seremos una empresa nueva en el mercado nos será de
apoyo el saber quiénes serán nuestra competencia más fuerte y es por eso
que pusimos estas tres opciones las cuales a nosotros como empresa se
nos hizo que son las marcas más reconocidos en el mercado.

4. ¿Cuánto es lo que paga por la marca que consume?

a) Entre $15 - $25 b) de $26 a $50 c) más de $50

Como cuarta opción el precio el cual gastan las personas al comprar las
mermeladas, creemos que es una pregunta fundamental ya que para
nosotros nos podrá ayudar a determinar el precio que daremos a nuestras
mermeladas. Si mismo debemos de tener en claro que los precios van
dependiendo de los sabores, los insumos y la mano de obra, envase,
etiqueta etc.

5. ¿Con que frecuencia compra mermeladas para su hogar?

a) Cada semana b) Cada 2 semanas c) Cada mes

El saber con qué frecuencia compran mermeladas es de importancia

también, ya que con ellos nos ayuda a saber cómo las amas de casa o las
familias consumen por sema cada dos semanas o, cada mes dependiendo
de la necesidad la cual ellos les gustan o les apetece consumir mermeladas.

6. ¿Estaría dispuesto a comprar mermeladas caseras?

a) Sí b) No c) Tal vez

Esta pregunta la hacemos principalmente porque, nosotros vamos a

elaborar mermeladas caseras, así mismo como seremos un producto nuevo
en el mercado el cual no llevara nada de conservadores, colorantes o
alguna otra cosa extra que se les pongan a las mermeladas que están ya
dentro del mercado es por eso que se planteó esta pregunta para saber que
tantas personas si comprarían mermeladas caseras y cuantas no
comprarían mermeladas caseras.

7. ¿Enumere del 1 al 3 (Mayor a Menor Preferencia) qué sabores le

gustaría probar?
a) Lichi ( ) h) Guayaba ( )
b) Jamaica ( ) I) Guanábano ( )
c) Kiwi ( ) j) Mandarina ( )
d) Nanci ( ) k) Piña ( )
e) Mango ( ) l) Carambolo ( )
f) Rosas ( ) m) Zarzamora ( )
g) Otros _______________________

En esta pregunta número siete pusimos una lista de frutas, las cuales nos
ayudaran a nosotros como empresa el conocer cuales sabores serán de
gran gusto para las personas que nos consumirán el producto en este caso
son mermeladas caseras. Es por esto que pusimos estos frutos los cuales
tenemos como objetivo principal manejar frutos que son de temporada.

8. ¿Cómo le gusta la textura de la mermelada?

 a) Mucha fruta b) Mucha miel c) Balanceada

Nuestra pregunta número ocho ponemos como opción que tipo de textura o
como le gusta más a las personas las mermeladas que ellas consumen, por
que cabe mencionar que no a todas las personas les gusta con mucha fruta,
o con mucha miel o quizá algunas les gusta con ambas cosas o les guste
más balanceada mitad y mitad o que sean así mismo de uno u otra opción,
es por esto que ponemos como pregunta cómo le gusta la textura de la
mermelada.

9. ¿Cuánto está usted dispuesto a pagar por una mermelada

casera?
a) Entre $15 - $25 b) $26-$35 C) Mas de $35

Nosotros consideramos como pregunta numero 9 el costo el cual pagan por

una mermelada el cual nos determinara el precio en cuento daremos
nuestra mermelada es por esto que formulamos esta pregunta con
diferentes precios para saber en cuanto daremos la mermelada.

10. ¿Le gustaría probar una línea de mermeladas bajas en

calorías?
A) Sí B) No C) Tal vez

Esta pregunta nos enfocamos más a las personas que cuidan su salud y
consumen productos bajos en calorías o a las personas que son diabéticas,
es por eso queremos tener una línea bajo en calorías y el saber si las
personas comprarían una mermelada que esta baja en calorías.

11. ¿Dónde te gustaría adquirir nuestras mermeladas caseras?

a) Supermercados b) Tiendas de abarrotes c) Tiendas de
Conveniencia
d) Otros ___________________
El saber donde nuestros clientes podrán comprar nuestro producto es una
de las preguntas de suma importancia ya que con ello nos ayudan a
nosotros el determinar donde podremos distribuir nuestro producto y así
mismo ellos podrán conseguir con facilidad.

¿Por qué se realizó esta encuesta?

El motivo por el cual se realizó esta encuesta fue principalmente para
conocer los puntos que se tomaron anteriormente, como el saber si les
gustan las mermeladas, si consumen mermeladas, con qué frecuencia
consumen mermeladas, el precio que ellos pagan por una mermelada, si
consumirían mermeladas caseras, cuanto estrían dispuestos en pagar por
una mermelada casera, que sabor les gustaría probar que sea distinto a los
que ya venden en el mercado teniendo como objetivo principal que nosotros
seremos una empresa de mermeladas caseras muy diferentes a las que ya
están posicionadas en el mercado, así mismo nos dará a conocer en donde
les gustaría adquirirlas con la finalidad de saber el gusto de nuestros
clientes y la satisfacción que le daremos al consumir nuestras mermeladas.
Otro punto muy importante es la textura y la línea baja en calorías que
estaremos manejando por que en muchas ocasiones hay personas que si
les gustan las mermeladas pero tienden más a consumirlas con poca
azúcar, o con mucha fruta o quizá algunas personas les gusta de ambas
partes es por eso que se tomaron estas series de pregunta con la finalidad
de que nuestros clientes se lleven una buena impresión de nuestra empresa
y tengamos la satisfacción de ella.
¿Cuántas encuestas aplicaremos?
El número de encuestas que vamos aplicar serán de 215, en realidad son
210 encuestas pero tomamos 5 encuestas más por la equivocación de
alguna de las encuestas que realicemos. nos basamos en este número de
encuestas ya que con fue el número que nos arrojó al realizar la fórmula
aplicada anteriormente en estas encuestas serán realizadas más que nada
a personas de 25 años y más edad.
Tipo de cliente.
Nuestro tipo de cliente será principalmente para amas de casa ya que son
ellas las cuales realizan las compras de la casa y consideramos que ellas
serán nuestras principales clientas.
Así mismo como ya lo mencione anteriormente a personas que tienen la
edad de 25 años y más, nuestro público es solamente para mujeres.
Donde se aplicaran las encuestas.
Nosotros tomamos como principal punto para la realización de las
encuestas afuera de supermercados, afuera de las escuelas primarias de
cada uno de los integrantes del equipo así mismo los supermercados que
vamos a visitar serán Wal-Mart de macro plaza y Soriana Pitillal.
Cada uno de los integrantes nos repartimos por partes iguales las
encuestas para aplicarlas en los diferentes puntos ya mencionados, otro
 punto muy importantes es el nombre de las escuelas las cuales vamos a
aplicar las encuestas son:
 Amado Nervo. Col. Educación.
 1° de mayo Col. Infonavit
 Colonia Versalles
 Colonia coapinole.

Análisis e interpretación de resultados.

1. ¿Consume usted mermeladas?

a) Si 13
b) No 2

¿consumen usted mermeladas?

13%

a) Si b) No

87%
Del total de personas encuestadas el 87% de las personas si consumen mermeladas
mientras el 13% no consumen mermeladas.
2. ¿Qué marca de mermelada suele comprar?
a) Mc Cormic 10
b) Clemente Jacks 1
c) Smucker´s 2
d) Respuestas Nulas 2

¿Que marca de mermelada suele comprar?

13% a) Mc Cormic

13% b) Clemente Jacks

c) Smucker´s

d) Respuestas Nulas

Del total de personas encuestadas el

7%
67% de las personas compran
mermelada Mc Cormic mientras el
67%
13 % compran smucker´s y el 7%
compraron clemente jacks.

3. ¿Qué tamaño de mermelada prefiere comprar?

a) 100 gramos 1
b) 200 gramos 7
c) 500 gramos 5
d) Respuestas Nulas 2

¿Que tamaño de mermeladas prefieres

comprar?
a) 100 gramos
13% 7% b) 200 gramos
c) 500 gramos
d) Respuestas Nulas

Del total de personas

encuestadas el 47 % la gente
33% 47%prefiere comprar mermeladas
de 200gr , mientas el 33% dice
que compraria de 500 gr.
4. ¿Con que frecuencía compra mermeladas para su hogar?
a) Cada Semana 2
b) Cada 2 Semanas 2
c) Cada Mes 9

d) Respuestas Nulas 2

¿con que fecuencia comora mermeladas para su

hogar?
13% 13%
a) Cada Semana
13% b) Cada 2 Semanas
c) Cada Mes
d) Respuestas Nulas

Del total de personas encuestadas el 60 %

compra cada mes mermeladas mientras el 13
% nos dice que compra cada dos semanas.

60%

5. ¿Estarías dispuesto a comprar mermeladas caseras?

a) Si 13
b) No 0
c) Respuestas Nulas 2

¿Estarias dispuesto a comprar mermeladas

caseras?
13%

a) Si
b) No
c) Respuestas Nulas

Del total de personas encuestadas 13 nos dijeron que comprarían nuestras

mermeladas caseras, 2 respuestas fuerón anuladas por no leer las
87%
indicaciones correctamente y 0 personas no las compraría.
6. ¿Qué sabores te gustaría probar?
a) Lichi 4
b) Jamaica 5
c) Kiwi 1
d) Nanci 9
e) Mango 7

¿ que sabores te gustaria probar?

27% 15%
a) Lichi
b) Jamaica
c) Kiwi
d) Nanci
19%
e) Mango

Del total de personas encuestadas el 35 % le gustaria probar mas de sabor de

nanci , el 27 % de mango y mientras el 19% nos dijeron que le gustraia probar de
35% 4%
jamaica y el 15% de lichi.

7. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por una mermelada casera?

a) Entre $8 - $15 3
b) De $16 - $25 9
c) Más de $ 25 3

¿cuanto esta dispuesto a pagar por una

mermelada casera?
20% 20%

a) Entre $8 - $15
b) De $16 - $25
c) Más de $ 25

60%
 Del total de personas encuestadas 9 pagarían de $16 a $25 pesos por nuestro
producto, 3 personas pagarían entre $8 y $15 y 3 más pagarían más de $25
por nuestras mermeladas caseras.
8. ¿Le gustaría probar una línea de mermeladas bajas en calorías?
a) Si 11
b) No 1
c) Tal vez 3

¿Le gustaria probar una linea de merme-

ladas bajas en calorias?
20%

7% a) Si
b) No
c) Talvez

Del total de personas encuestas a 11 les gustaría probar una mermelada

73%
baja en calorías, 3 dijerón que talvez y solo 1 nos contesto que
no le agradaría probarla.

9. ¿Dónde te gustaría adquirir nuestras mermeladas caseras?

a) Supermercados 2
b) Tiendas de abarrotes 3

c) Ambas 10

¿Donde te gustaria adquirir nuestras

mermeladas caseras?

13% a) Supermercados
b) Tiendas de abarrotes
c) Ambas
20%

67%
De las 15 personas encuestadas, 10 nos dijeron que les gustaría adquirir
nuestras mermeladas caseras en ambos lugares, a 3 les gustarçia adquirirlas
en tienda de abarrotes y a 2 en Supermercados.
Conclusión
Del total de personas encuestadas, en su mayoría contestaron que si
consumen mermeladas, que el tamaño que más profieren comprar es de
500gramos y algunos respondieron que un tamaño mediano, dentro de las
marcas más reconocidas que compran son McCornick y Clemente Jacks, la
cantidad que pagan por esa mermelada, va desde los 15 hasta los 25 pesos
dependiendo el tamaño y marca. La frecuencia con la que compran este
producto es cada mes o cada dos semanas, la mayoría de las personas
estarían dispuestas a comprar mermeladas caseras y les gustaría probar
una línea de mermeladas baja en azúcar y calorías.

Entre los sabores que más les agradaría probar son; Jamaica, Lichi,
Mandarina, Zarzamora, Nanci y Kiwi. Por lo antes mencionado las personas
consideran que las mermeladas deben contener mucha fruta y que estarían
dispuestos a pagar entre 15 y 35 pesos por una mermelada de 500g, de
esto surge que a nuestros clientes les gustaría encontrar nuestro producto
en cualquier abastecimiento comercial, tiendas de abarrotes, comerciales y
de conveniencia.
Encuesta
FODA estrategias
FORTALEZAS

Estrategias

11. Hacer conserva de la fruta que no es de temporada.

14. No se utilizara ningún colorante ni saborizante, para que estas mermeladas

sean 100% caseras y no con conservadores.

15. Colocar en la etiqueta el valor nutricional de la mermelada.

12. Utilizar varias técnicas para la elaboración de mermeladas.

13. Haciendo mezcla de diferentes frutas para obtener nuevos sabores.

DEBILIDADES.

Estrategias:

1. Utilizar estrategias de marketing para el reconociendo de la empresa.

2. Capacitación empresarial.

3. Buscar financiamiento para el apoyo de micro empresas.

AMENAZAS.

Estrategias:

7. Más canales de distribución para mejor la accesibilidad de su compra

Cambio de imagen.

10. Precios accesibles y promociones.

4. Contratación de personal.

OPORTUNIDADES.

Estrategias:

8. Abrir más sucursales.

5. Proveedores que inciten a personas adquirir dicho producto.

9. Ofrecer pruebas en diferentes puntos estratégicos.

6. Motivación y buen ambiente laboral.

Cruce de estrategias de acuerdo con el FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES
F1 F2 F3 F4 F5 D1 D2 D3 D4
A1 E11 E14 E15
A
M
E
A2 E4 E3
N
A A3 E10
Z
A A4 E10
S
A5 E7
O O1 E8 E1
P
O
R
O2 E5 E2 E6
T
U O3 E8
N
I
D
O4 E12 E9 E7
A
D O5 E1 E13
E
S

Estrategia Clave Frecuencia

Utilizar estrategias de E1 2
marketing para el
reconociendo de la
empresa.

Capacitación E2 2
empresarial.

Buscar financiamiento E3 2
para el apoyo de micro
empresas.

Contratación de E4 1
personal.

Proveedores que E5 1
inciten a personas
adquirir dicho producto.
Motivación y buen E6 1
ambiente laboral.

Más canales de E7 2
distribución para mejor
la accesibilidad de su
compra

Cambio de imagen

Abrir más sucursales. E8 2

Ofrecer pruebas en E9 1
diferentes puntos
estratégicos.

Precios accesibles y E10 2

promociones

Hacer conserva de la E11 1

fruta que no es de
temporada

Utilizar varias técnicas E12 1

para la elaboración de
mermeladas.

Haciendo mezcla de E13 1

diferentes frutas para
obtener nuevos
sabores.

No se utilizara ningún E14 1

colorante ni
saborizante, para que
estas mermeladas sean
100% caseras y no con
conservadores.

Colocar en la etiqueta E15 1

el valor nutricional de la
mermelada.
Plan organizacional
Estructura

Gerente General

Roberto Ivan
Salvatierra Lopez

Recuros Humanos Finanzas Marketin Produccion

Nallely Castillo Dulce Arely Fores perlastephania

Gallegos Nava coria cruz

Gerente General
Sus funciones son planificar, organizar, dirigir, controlar, coordinar, analizar,
calcular y deducir el trabajo de la empresa, además de contratar al personal
adecuado, efectuando esto durante la jornada de trabajo.

Liderar la gestión estratégica, dirigiendo y coordinando a las distintas áreas para

asegurar la rentabilidad, competitividad, continuidad y sustentabilidad de la
empresa, cumpliendo con los lineamientos estratégicos del directorio y las
normativas y reglamentos vigentes.

Funciones Principales:

 Liderar la gestión estratégica

 Liderar la formulación y aplicación del plan de negocios
 Alinear a las distintas Gerencias
 Definir políticas generales de administración
 Dirigir y controlar el desempeño de las áreas
 Presentar al Directorio estados de situación e información de las marcha de
la empresa
 Ser el representante de la empresa
 Desarrollar y mantener relaciones político-diplomáticas con autoridades y
reguladores (Ministerio, Contraloría, etc.).
 Velar por el respecto de las normativas y reglamentos vigentes
 Actuar en coherencia con los valores organizacionales

Finanzas
Descripción del área de finanzas

La gerencia de finanzas se encarga de desarrollar todo tipo de actividades

referidas a los movimientos financieros de la empresa, y especialmente se
centraliza en el control de las mismas. Así como debe mantener un cierto control
en todas las finanzas correspondientes a la empresa, la gerencia de finanzas debe
elevar un informe semestral financiero que detalle la toda la información precisa,
exacta y concreta acerca de lo que está pasando con las finanzas de la empresa.

Perfil del puesto de finanzas

Nivel educativo: Licenciado en contador

Edad: máxima de 40 mínima de 25 años
Sexo: sin preferencia
Estado civil: sin preferencia
Experiencia laboral: 3 años mínimos
Habilidades: manejo de personas, planificación, manejo de conflictos y capacidad
de análisis.
Conocimientos: administración, análisis de estados financieros, derecho legal,
conocimiento de tesorería, facturación y de presupuesto.
Condiciones de trabajo: 90% oficina y 10%reuniones fuera de la empresa.
Funciones de finanzas

 Planifica, organiza, dirige y controla de manera eficiente y eficaz, los

recursos financieros de la empresa.
 Programa y controla las diferentes inversiones de tipo financiero que
determine la gerencia.
 Desarrolla y fortalece un sistema efectivo de controles contables y
financieros.
 Administra todos los ingresos de la empresa.
 Vela por la relevancia, confiabilidad, comparabilidad y consistencia de la
administración financiera.
 Presenta informes mensuales y anuales de la ejecución de los diferentes
programas bajo su responsabilidad.
 Planifica el pago quincenal de los salarios de todo el personal de la
Institución.
 Asegura que se efectúen los descuentos a los salarios de los empleados
por diversos motivos.
 Confecciona y tramita los cheques destinados para el pago de las distintas
cuentas de la empresa.
 Elabora proyecciones de ingresos y gastos estimados para la elaboración
del Anteproyecto de Presupuesto.
 Administra y controla los ingresos y egresos de los diferentes fondos que se
manejan en la empresa, al igual que las recaudaciones recibidas por
diferentes conceptos.
 Revisa, consolida y aprueba el Plan Anual de actividades y el Anteproyecto
de Presupuesto de su Dirección.

RECURSOS HUMANOS.
Descripción del puesto.

La encargada de Recursos Humanos Nallely Castillo Gallegos será la encargada

de desarrollar e implementar las políticas relacionadas con la efectividad del
personal de la organización. Su principal objetivo es asegurar que los empleados
de la organización tengan un equilibrio entre sus habilidades y su experiencia, y
que tengan oportunidades para mejorar su posición dentro de la empresa. Por ese
motivo, la encargada de Recursos Humanos sabe cuáles son exactamente los
objetivos de cada empleado y es capaz de ver qué es lo que necesita en todo
momento.

Descripción del perfil del puesto.

La encargada de Recursos Humanos trabajará con personas debe ser capaz

sobrellevar los distintos tipos de personalidad, entender a cada persona como un
ser individual que tiene distintas metas y características diversas.

La encargada de este puesto debe ser un gestor en todo el sentido de la palabra.

Sus habilidades y conocimientos no solo deberían de ser en temas de Recursos
Humanos, sino también en psicología, sociología, finanzas, informática y
marketing, de forma que pueda planear, coordinar y liderar a los profesionales de
la Empresa donde trabaja.

Conocimientos

 Instrucción superior
 Conocimientos en Técnicas y Métodos de Administración de Personal
 Experiencia en trato y manejo de personal
 Conocimientos en Derecho Laboral
 Amplia experiencia en Técnicas de Comunicación
 Conocimientos generales en Computación
 Cultura general

Cualidades intelectuales Cualidades Morales y Sociales

 Inteligencia e imaginación  Sentido de Responsabilidad

 Capacidad de mando  Honradez
 Juicio práctico  Lealtad a la Empresa
 Habilidad para Ejecutar,  Prudencia y Serenidad
Persuadir y Dirigir  Amabilidad y Cortesía
 Observador y Dinámico  Buena Presencia

Funciones específica del puesto.

 Contratación del personal

 Mayor contacto con trabajadores.
 Se ocupa de capacitar a los empleados.
 Estar pendiente que todas las partes de la empresa realicen sus trabajos de
forma debida limitado al gerente.
  Dar incentivos a los trabajadores.
 Dar apoyo al gerente cuando lo necesite.
 Dar capacitación al personal de la empresa cuando sea requerido.
 Supervisa la elaboración de la nómina, las cédulas de pago al IMSS.
 Diseña y participa en la implementación de programas de incentivos que
permitan mejorar la productividad y la calidad, así como la motivación de los
empleados.
 Desarrolla informes mensuales de sus actividades y resultados, para su
presentación en las juntas de staff.
 Participa en la integración del trabajo de las distintas áreas de la empresa,
colaborando en el establecimiento y cumplimiento de objetivos comunes.
 Administrar las nóminas.

Marketing
Descripción del puesto.

El departamento de Marketing de una empresa posee la importante función de

manejar y coordinar estrategias de venta. Se dice que está encargado de
satisfacer los requerimientos y necesidades del cliente, obteniendo ganancias al
mismo tiempo. Esta tarea es desarrollada mediante un gran equipo de trabajo que
se desempeña dentro y fuera del departamento. El objetivo del departamento es
ubicar y posicionar la empresa en el mercado, e incrementar las ventas o los
ingresos.

Funciones:

 Diseñar, planificar elaborar e instaurar los planes de marketing de la

empresa
 Coordinar y controlar el lanzamiento de campañas publicitarias y de
promoción.
 Dar soporte al área de ventas en cuanto a estrategias, políticas, canales y
publicidad.
 Estudio de mercado

Perfil de puesto de marketing

 Estudios de especialización en Marketing/Venta

 Planificar y dirigir la política de la empresa en lo referente a productos,
precios, promociones y distribución.
 Diseño de planes a corto, medio y largo plazo, determinando las prioridades
y estrategias de los productos de la empresa.
 Habilidad persuasora y de negociación
 Facilidad para la obtención y análisis de información
  Pensamiento creativo
 Habilidades sociales
 Tolerancia a la presión

Reclutamiento y selección del personal

El proceso de reclutamiento y selección de personal es un conjunto de etapas o
pasos que tienen como objetivo el reclutar y seleccionar al personal más idóneo
para un puesto de trabajo en una empresa. Para selección del personal se tiene
que llevar el siguiente proceso:

Definición del perfil del postulante: Se empieza con la definición del perfil del
postulante, es decir, con la definición de las competencias o características que
debe cumplir la persona para que pueda postular al puesto que estamos
ofreciendo. Se debe determinar qué conocimientos, experiencia, habilidades,
destrezas, valores y actitudes queremos requerimos.
Búsqueda, reclutamiento o convocatoria: la forma más común de buscar o
convocar postulantes es a través de la publicación de anuncios o avisos, ya sea
por Internet, redes sociales, carteles, transporte público y escuelas.
Evaluación: una vez que contamos con un número razonable de postulantes,
pasamos a citarlos y a evaluarlos a través del siguiente proceso:

 Entrevista preliminar: consiste en tomarle al postulante una

primera entrevista informal en la cual le hagamos preguntas abiertas con el
fin de comprobar si realmente cumple con los requisitos que hemos
solicitado.
 prueba de conocimiento: consiste en tomarle al postulante una prueba oral
y escriba con el fin de determinar si cumple con los conocimientos
necesarios para el puesto.
 prueba psicológica: consiste en tomarle una prueba psicológica con el fin de
determinar su equilibrio emocional, para lo cual podríamos contratar los
servicios de un psicólogo que nos ayude con ello.
 entrevista final: consiste en tomarle una entrevista más formal y estricta que
la primera, en donde le hagamos preguntas abiertas con el fin de conocerlo
en profundidad, la cual podría ser tomada por el jefe del área a la cual
postula.

Selección y contratación: Una vez que hemos evaluados a todos los

postulantes, pasamos a seleccionar al que mejor desempeño haya tenido en las
pruebas y entrevistas realizadas pasamos a seleccionar al candidato más idóneo
para cubrir el puesto vacante. Lo siguiente es contratarlo y hacer firmar junto con
él un contrato en donde señalemos el cargo a desempeñar, las funciones que
realizará, la remuneración que recibirá, el tiempo que trabajará con nosotros, y
otros aspectos que podrían ser necesario acordar.
Inducción y capacitación: cuando se tenga al nuevo personal, debemos
procurar que se adapte lo más pronto posible a la empresa, y capacitarlo para que
se pueda desempeñar correctamente en su nuevo puesto. Para ello se empezara
a dar a conocer las instalaciones y las áreas de la empresa, indicarle dónde puede
encontrar las herramientas que podría necesitar para su trabajo, y presentarle a
sus supervisores inmediatos y a sus compañeros. Luego podríamos señalarle su
horario de trabajo, decirle dónde puede guardar sus pertenencias, entregarle su
uniforme, decirle cómo mantenerlo en buen estado, decirle qué hacer en caso de
emergencia. Y luego informarle sobre los procesos, políticas y normas de la
empresa, y asignarle un tutor que se encargue de capacitarlo sobre las funciones,
tareas, responsabilidades, obligaciones y demás particularidades de su nuevo
puesto.

Diagrama de flujo del Reclutamiento y selección del personal

recursos humanos Personal

 Inicio

Vacante

Fuentes de Interno
reclutamiento Evaluar al personal

Externo

Revisión de la solicitud y
curriculum

Selección de los mejores

candidatos

Realizar entrevistas
personales

Prueba de No
conocimiento Rechazado
s

Si
Fue Aceptado

Aplicación de exámenes
médicos

Proceso de inducción

Inicio de periodo de prueba

Firma de contrato
 Administración de sueldos y salarios

Puesto Experiencia Sueldo 20% de Salario

prestaciones Mensual
Gerente general 5 años $9, 000 $1 ,800 $10800
Gerente de finanzas 3 años $8,000 $1, 600 $ 9600
Gerente de RH 3 años $7, 500 $1 ,500 $9000
Gerente de Marketing 2 años $7,500 $1 ,500 $9,000
Producción 2 años $6,00 $1,200 $7,200

Relaciones de trabajo

1. Política de calidad
2. El personal debe utilizar uniforme completo.
3. Dar capacitación cada mes para todas las áreas de trabajo.
4. Fomentar la oportunidad de crecimiento dentro de la empresa.
5. Contar con la documentación requerida para entrega de materiales y/o
suministros.
6. La puntualidad.
7. Están prohíbidas las relaciones de pareja entre empleados.
8. Buena imagen personal para hombres: pelo corto, uñas cortas, no aretes y
no tatuaje visibles. mujeres: pelo recogido, buena carisma, uñas cortas y no
pintadas y no tatuajes visibles

Formas legales de constituirse.

SOCIEDAD ANÓNIMA.

 Registro Mercantil Central: Certificación negativa del nombre de la sociedad

 Agencia Tributaria (AEAT): Número de identificación fiscal
 Notario: Escritura pública
La escritura de constitución deberá ser otorgada por todos los socios
fundadores, sean personas físicas o jurídicas, por sí o por medio de
representante, quienes habrán de asumir la totalidad de las participaciones
sociales o suscribir la totalidad de las acciones. Contendrá:
 La identidad del socio o socios.
 Voluntad de los otorgantes de fundar una sociedad anónima.
 Metálico, bienes o derechos que cada socio aporte o se obligue a
aportar.
 Cuantía de los gastos de constitución.
  Nombres, apellidos y edad de las personas que se encarguen
inicialmente de la administración y representación social o su
denominación social, nacionalidad y domicilio.
Los estatutos que han de regir el funcionamiento de la sociedad, en ellos se
hará constar:
 Denominación social.
 Objeto social.
 Domicilio social.
 Capital social, expresando la parte de su valor no desembolsado, así como
la forma y plazo máximo en que han de satisfacerse los dividendos pasivos.
 Clases de acciones y las series, en caso de que existieran; la parte del
valor nominal pendiente de desembolso, así como la forma y el plazo
máximo en que satisfacerlo; y si la acciones están representadas por medio
de título o por medio de anotaciones en cuenta. En caso de que se
representen por medio de títulos, deberá indicarse si son las acciones
nominativas o al portador y si se prevé la emisión de títulos múltiples.
 El modo o modos de organizar la administración de la sociedad, el número
de administradores o, al menos, el número máximo y el mínimo, así como el
plazo de duración del cargo y el sistema de retribución, si la tuvieren.
 Modo de deliberar y adoptar acuerdos.
 Fecha de inicio de operaciones.
 Duración de la sociedad.
 Fecha de cierre del ejercicio social, que en su defecto será el 31 de
diciembre de cada año.
 Restricciones a la libre transmisibilidad de las acciones, cuando se
hubiesen estipulado.
 Régimen de prestaciones accesorias.
 Derechos especiales de los socios fundadores o promotores de la sociedad.

La escritura de constitución deberá inscribirse en el Registro Mercantil Provincial.

 Consejerías de Hacienda de las CC.AA: Impuesto sobre transmisiones
patrimoniales y actos jurídicos documentados
 Registro Mercantil Provincial: Inscripción de la empresa

Trámites para el establecimiento de una empresa.

Solicitud ante la Secretaría de Relaciones Exteriores. El primer paso para crear

una empresa es presentar una solicitud ante la Secretaría de Relaciones
Exteriores donde se sugieran cinco posibles denominaciones sociales en orden de
preferencia para la empresa. Esto se lleva a cabo para asegurarse de que no
existe alguna empresa ya constituida en el país o en el extranjero con la misma
denominación social.

Creación y protocolización del Acta Constitutiva. Una vez que la SRE dé el visto
bueno o entregue las propuestas de denominación social, se debe crear el Acta
Constitutiva. Este documento es el que da vida y en el que se estipulan todos los
aspectos generales y básicos de la empresa: denominación social, objetivo, tipo
de empresa, administración y control de la misma, duración, etc. Una vez creada
la empresa se debe protocolizar dicha Acta Constitutiva ante Notario Público o
Corredor.

Inscripción ante el Servicio de Administración Tributaria. Cuando el Acta

Constitutiva esté completamente creada y legalizada, el siguiente paso es la
inscripción ante el Servicio de Administración Tributaria. De este registro se
obtiene la Cédula Fiscal que contiene el número de Registro Federal de
Contribuyentes (RFC).

Registro en el Registro Público de la Propiedad y el Comercio. El siguiente paso

consiste en presentarse ante el Registro Público de la Propiedad y el Comercio
donde se inscribirá la empresa y los bienes inmuebles que la conforman, así como
sus fines, objetivos y metas comerciales.. Para este proceso se requiere la
presentación del Acta Constitutiva, el RFC y el poder notarial que permite al
apoderado legal realizar los trámites de la empresa.

Inscripción ante el Instituto Mexicano del Seguro Social. Hecho lo anterior, el

siguiente paso es el alta ante el Instituto Mexicano del Seguro Social. Incluso si se
trata de una empresa en la cual sólo exista como único trabajador el empresario,
ya que será necesario para que realice sus aportaciones personales a sus cuentas
de Seguridad Social. Además en caso de no haberlo hecho a tiempo, se puede ser
acreedor de una multa por parte del IMSS.

Inscripción ante los demás organismos requeridos. Dependiendo del giro que
tenga la empresa, se puede requerir la inscripción a distintos organismos siendo
los más comunes: Secretaría de Salud, Secretaría de Ecología y Medio
Ambiente, Instituto Mexicano de la Propiedad Intelectual, etc. En este punto
también entran los permisos municipales o estatales que sean requeridos en la
zona geográfica en que busca establecerse.

OTRA FORMA.

Una de las decisiones más importantes al iniciar tu negocio es poder definir el tipo
de empresa que vas a crear, ya que de esto dependerá tu desarrollo empresarial
con posibles impactos legales, fiscales, contables y administrativos.
Hoy en día, hay muchas empresas que no se han registrado ante el Sistema de
Administración Tributaria (SAT) y este es muy importante ya que uno de los
principales beneficios que te otorgará es la capacidad de adquirir créditos para
crecer tu negocio. Esto también te permitirá acceder a un mercado más potente
que el del sector informal ya que contarás con redes empresariales que te
conecten con nuevos proveedores y clientes.

TIPOS DE EMPRESAS QUE SE PUEDEN REGISTRAR

Por lo general, las formas más populares de registro son:

 Persona moral
 Persona física con actividad empresarial
 Sociedad anónima
 Sociedad civil
 Asociación civil

Las últimas dos formas no son consideradas sociedades mercantiles, sino que
están constituidas sin fines de lucro; es decir, una empresa que no persigue un
beneficio económico sino que tiene una finalidad social, humanista o comunitaria.

Para dar de alta tu empresa, sigue estos pasos:

Solicita una cita en el SAT a través de su página de internet o al 01 800 463 6728.

Asesórate y decide tu régimen fiscal; es decir, si te registras como persona física

con actividad empresarial o persona moral.

Necesitarás los siguientes documentos:

 CURP o acta de nacimiento del representante legal

 Identificación oficial
 Comprobante de domicilio fiscal
 Acta constitutiva de la empresa

Recuerda que éstos son los requisitos mínimos para poder dar de alta tu
empresa. Los procedimientos o requisitos pueden variar dependiendo del giro
empresarial. Lo ideal es que te asesores antes de asistir al SAT y tomes en cuenta
que tener un negocio formal te permite crecer y cumplir tus metas en menos
tiempo y con mayores beneficios.

Una vez que hayas registrado tu empresa exitosamente y cuentes con tu Registro
Federal de Contribuyente (RFC) asegúrate de también tramitar tu Firma
Electrónica (FIEL) de forma que puedas, posteriormente, generar un Certificado de
Sello Digital (CSD). Una vez que cuentes con estos documentos podrás darte de
alta ante un Proveedor Autorizado de Certificación (PAC) para generar tus facturas
electrónicas y cumplir en tiempo y forma con tus deberes fiscales.

PLAN OPERATIVO
Producción.

Nuestros frutos los cuales vamos a necesitar para la elaboración de nuestras

mermeladas, las conseguiremos en fruterías las cuales obtendremos de ahí dichos
frutos para la elaboración de las mermeladas, así mismo vamos a tener en cuenta
que nuestras mermeladas serán con base a frutos de temporada 100% de la
región.

Debemos de tener cuenta que nuestros sabores van a varias cual sea la
temporada, ofreciendo con ello mermeladas de la mejor calidad, con productos
100% de temporada, y así mismo con un bajo costo.

El fruto necesario lo compraremos en dichas fruterías, ya que nosotros no

contamos con huertos donde se cultivan y nacen los frutos (arboles) de dichas
frutas la cual requerimos para la elaboración de nuestras mermeladas.

Los pétalos de rosas, serán comprados en dichas florerías para la elaboración de

nuestras mermeladas así mismo cabe mencionar que por ser un producto el cual
será 100% natural y casero no necesitaremos ningún tipo de colorante. Teniendo
en cuenta que para nosotros como empresa lo que nos importa es la salud y
satisfacción de nuestros clientes.

El uso de los frutos será variado en cuestión del porcentaje que le pongamos para
nuestras mermeladas.

Nuestros principales frutos los cuales utilizaremos para la elaboración de las

mermeladas son los siguientes.

 Pétalos de Rosa
 Jamaica
 Mandarina

Descripción del proceso de producción.

Mermelada de pétalos de rosa.

Ingredientes Utensilios
  100gr pétalos de rosa  Tazón
 150 a 200gr de azúcar  Olla
 2 limones  Cucharon
 1 litro de agua.  Envase

PREPARACIÓN.

PASO 1:
 Para quitarle a los pétalos su amargor se le debe cortar la base que les
sirve de articulación utilizando unas tijeras.
 Para preparar la mermelada de rosas, deja en maceración en agua los
pétalos durante 24 horas aproximadamente.
 Lavarlos y escurrirlos bien, rociarlo con el jugo de un limón y presionarlos
ligeramente.

PASO 2:
 Poner juntos a macerar en un recipiente los pétalos de rosas, el zumo de
un limón y el azúcar.

PASO 3
 Añadir luego el agua y llevar el recipiente al fuego durante unos 45 minutos
para que los pétalos queden confitados.
 Agregar el otro zumo de limón y dejar hervir muy lentamente antes de sacar
el recipiente del fuego.

PASO 4
 Verter la confitura en las copas o en los recipientes destinados para su
consumo.
 Reposar por dos horas.
 Colocar en el recipiente en el cual va estar listo para guardar las
mermeladas.

TECNICAS BASICAS.
MERMELADA DE PETALOS DE ROSAS.

La mermelada es simplemente una conserva de pulpa de frutas o cualquier otro

vegetal como el caso de los pétalos de rosa con una cantidad de azúcar, casi
siempre por cada kilo de fruta, pelada, deshuesada y convertida en pulpa se
agrega 2/4 de kilo de azúcar y el zumo de un limón, colado y sin semilla. Hacer
una mermelada es fácil, y no requiere de una gran cantidad de tiempo o de
trabajo, pero sí de seguir algunas reglas básicas para obtener excelente
resultado:

Las frutas verdes contienen más pectina que las maduras. La pectina es una
sustancia natural presente en ciertas frutas que permite que la mermelada tome
consistencia. Generalmente se encuentra en grandes cantidades en las frutas
ácidas y los cítricos. Es por ello que agregamos jugo de limón a la pulpa de fruta
con la cual queremos hacer la mermelada, además ayuda a conseguir esa
consistencia cuando agregamos alguna fruta verdusca.

Pruebe la mermelada cuando lleve 10 minutos de ebullición. Tome una

cucharadita de mermelada calienta y viértala sobre un plato que este frio (enfriado
en la nevera durante unos minutos), tóquela, si se arruga y pega es que la
mermelada está en su punto. Haga esto con frecuencia después de los 10 minutos
para que no se pase de punto y se azucare.

Cuando ya esté la mermelada lista, elimine las impurezas y retírela del fuego.
Tenga listo y esterilizado el tarro donde la va a guardar (hierva los frascos y sus
tapas al menos 30 minutos y tenga lista una olla con agua hirviendo). Deje la
mermelada enfriar un poco para que se asiente y viértala en los frascos limpios y
calientes.

Cierre el fresco y deje una vuelta de rosca sin pasar e introdúzcalo en el agua
hirviendo 20 minutos, termine de cerrar la tapa y saque el frasco volteándolo sobre
su tapa encima de la mesa y déjelo reposar unos 5 minutos. Colóquelo bajo el
chorro de agua y enfríelo, este cambio brusco de calor a frió permite el sellado al
vació, sobre todo si usted va a almacenar la mermelada.

Hay quien mete una cucharilla esterilizada dentro del frasco antes de verter la
mermelada para garantizar que este no se rompa, saca la cucharilla y cierra la
tapa. Pero es siempre preferible estar seguros de comprar frascos resistentes al
calor. Puede hacer mermelada de todas las frutas y hortalizas, sea creativo,
también puede mezclar 2 o más frutas. Hasta mermelada de plátano o berenjena
puede hacer, todo está en él.

Producción dentro de la empresa

Proceso productivo
Requerimientos
Materia Prima Piezas Costo Unitario
Frascos 15 $4.50
Etiquetas 15 $.20
Fruta 1 Kg $30.00
Azucares 1 kg $18.00
Gas LP -- $402.00

Presentación del productivo

Logo Envasado

Capacidad de Instalado
Las mermeladas caseras serán embazadas en frascos de vidrio, su sellado será al
vacío, un sellado que se puede elaborar desde casa y tiene altos beneficios para
la conservación del producto (más de un mes sin ser abierto).

El sellado al vacío es de fácil elaboración, solo se necesita que el producto este

dentro del frasco a temperatura alta, después se coloca la tapadera y se le da una
vuelta para sellar con el aire y la temperatura del producto, al cabo de algunos
minutos el frasco estará sellado corre

Distribución de la planta (croquis)

Relación de las instalaciones de la empresa y bosquejo de la distribución interna:

 Recepción, documentación y descarga de materias primas y combustibles.

 Almacenamiento de agua y combustibles.
 Almacén de materias primas.
 Almacén de producto terminado
 Carga de producto terminado a vehículos de transporte para su distribución.
 Control de calidad de la materia prima y producto terminado.
 Vestidores, baños y sanitarios.
 Servicios médicos.
 Atención a clientes.
 Estacionamiento.
 Áreas verdes.
 Área de producción
 Estacionamiento para vehículos de transporte
Lote económico de pedido (cantidad de producción)

Compras (insumos cantidades)

Para preparar una Tonelada de mermelada de fresa se requieren las siguientes
cantidades de cada una de las materias primas:

 Puré de fresa (27 partes de fresa y 1 de azúcar) 279.7 kg

 Azúcar estándar granulada 589.4 kg
 Benzoato de sodio 1.0 kg
 Acido cítrico 4.5 kg
 Color rojo fresa 0.5 kg
  Agua 121.1 kg
1,000.0 kg

Considerando las pérdidas de evaporación y de manejo (aprox. 100 kg) se tendría

un peso neto total de 900 kg.

Normas de sanidad
Nombre Número Fecha Descripción Contenido General
NORMAS DE CALIDAD:
Método de prueba NOM-F-112 Determinación de sólidos solubles por
de sólidos solubles lectura refractométrica en productos
derivados de las frutas.
Mermelada de fresa NOM-F-126- 1982 Especificaciones para el producto
1982 “Mermelada de Fresa”.
Mermelada de piña NOM-F-127- 1982 Especificaciones para el producto
1982 “Mermelada de Piña”.
Frutas y derivados NOM-F-144 Determinación del vacío en recipientes
rígidos herméticamente sellados.
Alimentos NOM-F-151-S Determinación de la consistencia de frutas y
mermeladas.
Alimentos NOM-F-254 Cuenta de organismos coliformes.
Alimentos NOM-F-255 Método de conteo de hongos y levaduras en
alimentos.
Alimentos NOM-F-317-S Determinación del pH.
Frutas y derivados NOM-F-347-S Determinación de pectina.
Alimentos NOM-F-358-S Análisis microbiológicos.
envasados
Frutas y derivados NOM-Z-12 Muestreo para inspección por atributos.
Alimentos NOM-051- 24/02/96 Especificaciones Generales de etiquetado
SCFI- 1994 para alimentos preenvasados.
NORMAS AMBIENTALES:
AGUAS:
Descarga de aguas NOM-001- 07/01/97 Establece los límites máximos permisibles de
residuales en Aguas ECOL- 1996 contaminantes en las descargas de aguas
y Bienes Nacionales residuales.
CONTAMINACION ATMOSFÉRICA:
Fuentes Fijas NOM-085- 2/12/94 Niveles máximos permisibles de emisión a la
ECOL- 1994 atmósfera de humos, partículas suspendidas
totales, bióxido de azufre y óxidos de
nitrógeno.
Fuentes fijas NOM-043- 22/10/93 Niveles máximos permisibles de emisión a la
ECOL- 1993 atmósfera de partículas sólidas.
RESIDUOS PELIGROSOS:
Residuos peligrosos NOM-052- 22/10/93 Características de los residuos peligrosos,
ECOL- 1993 listado y los límites que hacen a un residuo
peligroso por su toxicidad al ambiente.
RUIDO:
Fuentes fijas NOM-081- 13/01/95 Establece límites máximos permisibles de
ECOL- 1994 emisión de ruido de las fuentes fijas y su
método de medición.
NORMAS DE HIGIENE INDUSTRIAL:
Medio ambiente NOM-080- 14/01/94 Determinación del nivel sonoro continuo
laboral STPS- 1993 equivalente al que se exponen los
trabajadores en los centros de trabajo.
NORMAS DE SEGURIDAD:
Seguridad NOM-106- 11/01/96 Polvo químico seco tipo BC, a base de
STPS- 1994 bicarbonato de sodio.
Seguridad NOM-109- 16/01/96 Prevención técnica de accidentes en
STPS- 1994 máquinas y equipos que operan en lugar fijo.
Protectores y dispositivos de seguridad, tipos
y características.
Seguridad NOM-122- 18/07/97 Condiciones de seguridad e higiene para el
STPS- 1996 funcionamiento de los recipientes sujetos a
presión y generadores de vapor o calderas
que operan en los centros de trabajo.
Seguridad e higiene NOM-001- 08/06/94 Condiciones de seguridad e higiene en las
STPS- 1993 edificaciones, locales, instalaciones y áreas
de los centros de trabajo.
Seguridad NOM-002- 20/07/94 Condiciones de seguridad para la prevención
STPS- 1994 y protección contra incendio en los centros
de trabajo.
Seguridad NOM-004- 13/06/94 Sistemas de protección y dispositivos de
STPS- 1993 seguridad en la maquinaria, equipos y
accesorios en los centros de trabajo.
Seguridad e higiene NOM-006- 03/12/93 Condiciones de seguridad e higiene para la
STPS- 1993 estiba y desestiba de los materiales en los
centros de trabajo.
Seguridad e higiene NOM-011- 06/07/94 Condiciones de seguridad e higiene en los
STPS- 1993 centros de trabajo donde se genere ruido.
Seguridad e higiene NOM-016- 06/07/94 Condiciones de seguridad e higiene en los
STPS- 1993 centros de trabajo referente a ventilación.
Seguridad NOM-017- 24/05/94 Equipo de protección personal para los
STPS- 1993 trabajadores en los centros de trabajo.
Seguridad e higiene NOM-019- 22/10/97 Constitución y funcionamiento de las
STPS- 1993 Comisiones de Seguridad e Higiene en los
centros de trabajo.
Seguridad NOM-020- 24/05/94 Medicamentos, materiales de curación y
STPS- 1993 personal que presten los primeros auxilios
en los centros de trabajo.
Seguridad NOM-021- 24/05/94 Requerimientos y características de los
STPS- 1993 informes de los riesgos de trabajo, para
integrar las estadísticas.
Seguridad NOM-025- 25/05/94 Niveles y condiciones de iluminación que
STPS- 1993 deben tener los centros de trabajo.