Como Se Mide La PC (Penafort)

Hoja de ruta de la materia
¿Cómo se produce Carne en la Argentina?
¿Cómo le doy de comer a cada sistema de producción?
¿Como se come el pasto?
¿cómo verifico si me alcanza el pasto para cubrir los requerimientos?
Si no alcanza el pasto ¿con qué lo soluciono?.
¿Cómo se mide la producción de carne?

NORMAS PARA MEDIR LA
PRODUCCION DE CARNE.
¿Cómo se mide la producción de carne?
Carlos Peñafort. M.V.

Oscar Bocco I.A.
Laura Macor M.V Victoria Anomale I.A.
Mariela Bruno I:A. Virginia Sagardoy I.A.
.
3 de Septiembre de 2020
Cátedra de Producción Bovina de Carne - Facultad de Agronomía y Veterinaria – Universidad Nacional de Río Cuarto
Objetivo de la clase
1. Comprender por qué y para qué es necesario

medir la Producción de carne.
2. Calculo de indicadores.
3. Generar inquietudes en los alumnos para
profundizar el tema.
www.porduccionbovina.com Medición de la
producción de carne y balance forrajero
Cátedra de Producción Bovina de Carne - Facultad de Agronomía y Veterinaria – Universidad Nacional de Río Cuarto
Unidades Campo A Campo B
Porducción total de carne/año Kg./año 167.000

Superficie Has. 505 987
Pc/ha Kg/ha 331 169
Existencia media en cabezas Num.Cab. 745 547
Pc/Cab. Kg/Cab 224 305
Carga Cab/ha 1,5
Aumento diario de peso vivo kgr/día/cab 0,614
Carga Kg/ha 556 204
Eficiencia del Stock % 59%
Cátedra de Producción Bovina de Carne - Facultad de Agronomía y Veterinaria – Universidad Nacional de Río
¿Para qué es necesario medir la
producción de Carne en un campo?
• Conocer el grado de eficiencia de la actividad ganadera

• La evolución en el tiempo
• Impacto nueva practica o tecnología
• Resultado económico.
Procedimiento para el calculo
La producción de carne se determina mediante un
BALANCE ANUAL DE KG. que comprende:
Diferencia de
Salidas: Venta, Traslados, Consumo
Entradas: Compras y Traslados
Balance en Kg.
Inventari
Inventari Inventari
ENTRADAS
oo Inicial o Final
01/07/19 30/06/20
-
SALIDAS
Prod. Total de Kg anual
Balance en
Inventario
Final -
Inventario
Inicial = Diferencia de
Inventario
01/07/19 30/06/20
SALIDAS - ENTRADAS = Diferencia

S-E
Diferencia Diferencia de Inventario
S-E +/-
Balance en
= de Kg
Pr
o
d
uc
ci
ó
n
T
ot
al
Balance en
01/07/19 30/06/20
Inventario
Final -
Inventario
Inicial + Salidas - Entradas = Producción
Total
En un sistema de CRIA Toros Reprod.
ENTR ADAS
01/07/19 30/06/20
SALIDAS Ter. destetados
Otras salidas: Vacas Viejas Toros Viejo
En un sistema de Invernada
Compras
ENTRADAS Traslados
01/07/19 30/06/20
SALIDAS
Ventas. Consumos. Traslados.
¿Por qué las muertes NO son salidas?
Juan
01/07/19 30/06/20
141.296 kg 12/9/03 141.000 kg
Muere
Juan
Juan pesa 296 Kg
ENTRADAS
122.089 kg
Ejemplo 1
Inventario
Inventario Inicial Final 30/06/20
01/07/19
SALIDAS 192.700 kg
141.296 kg 149.088 kg
(IF-II) + (S-E) = Prod. total de carne

149.088 kg – 141296 kg = 7.792 kg
192.700 kg – 122.089 kg = 70.611 kg
Producción total de = 78.403
ENTRADAS
122.089 kg
Ejemplo 2
Inventario
01/07/19
SALIDAS 211.700 kg
160.296 kg 149.088 kg
Liquidación
de Stock
(IF-II) + (S-E) = Prod. total de carne
149.088 kg – 160.296 kg = - 11.208 kg
211.700 kg – 122.089 kg = 89.611 kg
ENTRADAS
202.389 kg
Ejemplo 3
Inventario
01/07/19
SALIDAS 192.700 kg
141.296 kg 229.388 kg
(IF-II) + (S-E) = Prod. total de carne Crecimiento de Stock

229.388 kg – 141.296 kg = 88.093 kg
192.700 kg – 202.389 kg = - 9.689 kg
Resumen de los ejemplos
Ejemplo 1 Ejemplo 2 Ejemplo 3
Diferencia 7.792 kg - 11.208 kg 88.093 kg

inventario
Diferencia 70.611 kg 89.611 kg - 9.689 kg
Sal. – Ent.
Prod. Total 78.403 kg 78.403 kg 78.403 kg
La dimensión temporal
La medición de la PC puede hacerse
•Anual
•Semestral
•Trimestral ( invierno, primavera , verano y
otoño)
Balance en número de cabezas
Objetivo: Verificar que no se hayan cometido errores en
ENTRADAS - SALIDAS - CONSUMOEINVENTARIOS
Inventario Inicial Inventario final

Entradas por compras Salidas por ventas
Entradas por traslados Salidas por traslados
Nacimientos Consumo
Mortandad
TOTAL CABEZAS (1) TOTAL CABEZAS (2)
ECUACION :(1) = (2)
Balance en CABEZAS.
Objetivo:
Inventario Verificar que no
se hayan
Ventas cometido
- erroresInventario
en
Traslados E Muertes = Final -
Compras
Inicial +
ENTRADAS +
- SALIDAS
Traslados
Nacimientos
- CONSUMO
Consumos
INVENTARIOS
ENTRADAS
01/07/03 30/06/04
SALIDAS
Inventario inicial y final
• Hacienda de stock permanente ( Vacas, Terneros al pie, Vaq.

Reposición, Toros y toritos.
• Hacienda en engorde. (se pesa la totalidad o bien
una muestra representativa).
• Entradas : peso sin desbaste : LLENO
• Salidas: peso en destino Desbastado : Vació
Tractogastrointestinal: Lleno, Animal sin ayuno

Tractogastrointestinal: Vacío, Animal con ayuno (12hs)
Cómo pesar?
Ternero Novillo
1)Peso Campo Lleno 180 Kg. 450 Kg.
2) Peso desbastado 168 kg. 420 kg.
6-7 %
Contenido del tracto 20 % 15%
digestivo %
3) Total del contenido 36 kg. 68 kg.
4) Peso vació (1-3) 144 kg. 382 kg.
5) Aumento de peso 238 kg.
Cómo pesar?
Aumento real 238 Kg.
Ternero Novillo
Lleno Lleno 450 Kg – 180 Kg 270 Kg
Desbastado Desbastado 420 Kg – 168 Kg 252 Kg
Lleno Desbastado 420 Kg – 180 Kg 240 Kg
PRODUCCION DE CARNE
Se toma peso “lleno” a la entrada, y “desbastado” a la salida y en

los inventarios inicial y final.
SALVO EN :
• Invernada de pocos kilos o de corta duración
Invernada de vacas
Ternero bolita
Feed – lot.
En estos casos se toma peso “desbastado” en ambos casos.
Superficie
936 has Superficie total
Laguna
(-)
36 has Sup. No utilizable
(=)
Casas Caminos 900 has Sup. Útil
(-)
Cerdos
460 has Sup. agrícola y cosecha
de forrajeras
(=)
440 has Sup. Ganadera Total
(-)
40 has Sup. Cerdos, Tambo,
Yeguarizos o Lanares
(=)
400 has Sup. Ganadera Vacunos
Residuos de cosecha
Sup. rastrojo Maíz = 80 has.
Tiempo de ocupación = 2 meses
Superficie ganadera =
12 meses 100%
2 meses X
16,6 %
80 has. Ocupadas 2 meses son = 80 x 16,6 % = 13,3 has
12 meses 80 has
2 meses X
Establecimiento San Bernardo
Sup. Total 602
Tiempo de ocupación de
Sup. No utilizable 10
Rastrojo de maíz 3
Sup. Casas y Caminos 12 12 meses 115 has
3 meses X
Sup. Útil 580
28,8 Sup. Maíz 28,8 ha
Maíz 115
0
Girasol 50
175
Pasturas Alfalfa 175
90
Llorón 90
110
Ver. Inv. c/Melilotus 110
40
Ver. Verano 40
444
Total 580
Índices de producción :
Produccióntotal
Producción totalde
decarne
carne == Kg.
Producción por cabeza = Kg./Cabeza
A.D.P.V.
Producción
g./día total
Kg./hade carne
x 100= =Kg./ha
Eficiencia del Stock (%)
Sup.
CargaGanadera Vacuna
Media Kg./ha
EFICIENCIA DE STOCK = PRODUCCIÓN X 100
CARGA
CRIA
Terneros
Vacas Vaq. Toros

RESULTADO = E.S. BAJAS 15 A 27 %
RENTABILIDAD DEL CAPITAL HACIENDA
Terneros
Vaq.
Vaca Toros
s
RESULTADOS = RENTAS BAJAS
EFICIENCIA DE STOCK = PRODUCCIÓN X 100
CARGA
Invernada
RESULTADO = E.S. ALTAS 66 A 70 %
RENTABILIDAD DEL CAPITAL HACIENDA
RESULTADOS = RENTAS Altas
¿Cómo medirían la producción de carne en
sistemas con corral?
Sistema de recría pasto + terminación a
Novillo terminado
(380 kg)
Terminación
a corral
Recría a pasto
(hasta 280 kg)
Compra ternero (150kg)
PC= 743 kg/ha
Novillo terminado
(380 kg)
Terminación a
corral
Recría a pasto Salidas
(hasta 280 kg)
Inventario Inicial Inventario Final
Entradas
PC= (Inv. final- Inv. inicial)+(salidas – entradas) = 442.775 kg /596 ha = 743Kg/ha
Novillo terminado
(380 kg)
Terminación a
corral
Recría a pasto
(hasta 280 kg)
Entradas
Salidas
Inventario
Inventario Inventario Inventario
Final
Inicial Final Inicial
Salidas
Entradas
Sub-sistema “PASTO” Sub-sistema “CORRAL”
Sistema de recría pasto + terminación a corral
Novillo terminado
(380 kg)
Terminación a
corral
Recría a pasto
(hasta 280 kg)
247.954 kg totales (596ha)

PC= 416 kg/ha
PC= 194.821 kg totales
(no se usa la medida de hectárea)
Sub-sistema “PASTO” Sub-sistema “CORRAL”
56% de producción de 44% de producción de carne
carne a pasto a corral
PV: 280 kg PV: 380 kg
N° aa: 100 N° aa: 98
PC= (Inv. final- Inv. inicial) salidas - entradas + =

PC= + 0 37.240 kg - 28.000kg = 9.240 kg
Principales Indicadores en corral
𝒌𝒈 𝑴𝑺 𝒆𝒏𝒕𝒓𝒆𝒈𝒂𝒅𝒐 �
• 1) Índice de conversión = 𝒌𝒈 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒊𝒅𝒐𝒔
• Ejemplo:
kg totales TCO %MS kg totales MS
Maíz 57989 88% 51030
silaje maíz 55227 33% 18225
Expeller 2457 89% 2187
Núcleo 1488 98% 1458
TOTAL 117161 72900
𝒌𝒈 𝑴𝑺 𝒆𝒏𝒕𝒓𝒆𝒈𝒂𝒅𝒐𝒔 72.900 𝑘𝑔𝑀𝑆
IC= = = 7,89 𝑘𝑔𝑀𝑆/𝑘𝑔
𝒌𝒈 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒊𝒅𝒐𝒔 9240 𝑘𝑔
𝒌𝒈 𝑷𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒊𝒅𝒐𝒔 9240 𝐾𝑔
EC= = 𝑥1000 = 130. 𝑘𝑔/𝑇𝑛
𝒌𝒈 𝑴𝑺 𝑬𝒏𝒕𝒓𝒆𝒈𝒂𝒅𝒐𝒔 72.900 𝑘𝑔𝑀𝑆
Conversión/Peso Entrada
Terneros y Novillos
17
15
13
11
Novillos
Conversión
5
y = 0,0124x +
3 3,7945
0 100 200 300 400 500 600
Peso Entrada Kg
Ciuffolini elab Ppia SerBeef 09-11 (126160 cab n640)
•Más información…
• Normas para medir la Producción de carne
• Feldkamp et al., 2014
Resumiendo…
Los datos que debemos tomar para medición de carne a corral depende del
objetivo:
1) PC total en corral por ejercicio (jul-jun)

- Comparación entre ejercicios
- Margen bruto total
- Dividir actividades dentro de un establecimiento.
2) Cierre por corral (IC, ADPV, consumo)

- comparar categorías (novillo, vaquillona, vaca, recría)
- comparar dietas (alta energía, baja energía)
- Evaluar eficiencia y comparar
3) Monitoreo de evolución de un corral.

- Permite corregir sobre la marcha
Muchas gracias por la
atención

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Hoja de ruta de la materia

¿Cómo se produce Carne en la Argentina?

¿Cómo le doy de comer a cada sistema de producción?

¿Como se come el pasto?

¿cómo verifico si me alcanza el pasto para cubrir los requerimientos?

Si no alcanza el pasto ¿con qué lo soluciono?.

¿Cómo se mide la producción de carne?

Carlos Peñafort. M.V.

1. Comprender por qué y para qué es necesario

Porducción total de carne/año Kg./año 167.000

• Conocer el grado de eficiencia de la actividad ganadera

Entradas: Compras y Traslados

SALIDAS - ENTRADAS = Diferencia

Otras salidas: Vacas Viejas Toros Viejo

Ventas. Consumos. Traslados.

(IF-II) + (S-E) = Prod. total de carne

(IF-II) + (S-E) = Prod. total de carne Crecimiento de Stock

Ejemplo 1 Ejemplo 2 Ejemplo 3

Diferencia 7.792 kg - 11.208 kg 88.093 kg

Prod. Total 78.403 kg 78.403 kg 78.403 kg

La medición de la PC puede hacerse

Inventario Inicial Inventario final

TOTAL CABEZAS (1) TOTAL CABEZAS (2)

ECUACION :(1) = (2)

• Hacienda de stock permanente ( Vacas, Terneros al pie, Vaq.

Tractogastrointestinal: Lleno, Animal sin ayuno

Lleno Lleno 450 Kg – 180 Kg 270 Kg

Desbastado Desbastado 420 Kg – 168 Kg 252 Kg

Lleno Desbastado 420 Kg – 180 Kg 240 Kg

Se toma peso “lleno” a la entrada, y “desbastado” a la salida y en

En estos casos se toma peso “desbastado” en ambos casos.

80 has. Ocupadas 2 meses son = 80 x 16,6 % = 13,3 has

Vacas Vaq. Toros

RESULTADO = E.S. ALTAS 66 A 70 %

RESULTADOS = RENTAS Altas

Compra ternero (150kg)

PC= 743 kg/ha

Inventario Inicial Inventario Final

PC= (Inv. final- Inv. inicial)+(salidas – entradas) = 442.775 kg /596 ha = 743Kg/ha

Sub-sistema “PASTO” Sub-sistema “CORRAL”

Compra ternero (150kg)

247.954 kg totales (596ha)

PC= (Inv. final- Inv. inicial) salidas - entradas + =

Ciuffolini elab Ppia SerBeef 09-11 (126160 cab n640)

1) PC total en corral por ejercicio (jul-jun)

2) Cierre por corral (IC, ADPV, consumo)

3) Monitoreo de evolución de un corral.

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