ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE

Gonzalez Gonzalez Alan

Alawno98@hotmail.com

Jorge Armando Arrocena Galván

 Chocolate

➢ El chocolate ​ es el alimento que se

obtiene mezclando azúcar con dos
productos que derivan de la
manipulación de las semillas del
cacao: la masa del cacao y la manteca
de cacao
 Tipos de chocolate
➢ Chocolate Ruby o rosado es un
nuevo tipo de chocolate, que
➢ El chocolate de leche contiene 47,3 % de cacao, leche ➢ El chocolate blanco
está elaborado de pasta de y azúcar. Su coloración rosada es está elaborado a base de
cacao con un 25% a 40 % el natural, ya que se fabrica a leche, manteca de cacao y
cual incluye manteca de partir del grano de azúcar.
cacao, leche y azúcar. cacao Ruby tiene un sabor
característico a frutos rojos
➢ El chocolate oscuro
este chocolate esta elaborado
por pasta de cacao y su
principal característica es la
baja cantidad de azúcares
Chocolate semi-amargo
está elaborado de un 40 a
55% de cacao, poca
cantidad de manteca de
cacao y azúcar
➢ Chocolate amargo es el que
contiene más cacao, entre 60
a 85%, y menos azúcar y
manteca de cacao.
Raid summary

➢ La manteca de cacao es el componente

más importante de semilla de llegar 48-
50% en peso a los granos de cacao
fermentados secos. A temperatura
ambiente, la manteca de cacao es duro y
quebradizo. Esta propiedad es altamente
valioso, porque permite que el chocolate,
en el que un tercio del peso de aceite
cacao y a su vez posee una dureza
característica y friabilidad.
Selección de materias primas

➢ El secreto de fabricación de Chocolates Valor

se basa en la selección de algunos de las
mejores granos de cacao de diferentes partes
del mundo. El azúcar y la leche son - para
aquellos de nuestros productos que
contienen - el resto de componentes básicos
en la elaboración del delicioso Chocolate
Valor.
 Mezclado

➢ Una vez seleccionados

algunos de los mejores cacaos
del mundo, se realiza el
mezclado en la proporción
exacta siguiendo la receta.
Tueste y triturado

➢ Las semillas limpias pasan a las

tostadoras, el grado de tueste
confiere al cacao el aroma y el
sabor característicos de
Chocolates Valor, a la vez que
facilita el proceso de
descascarillado en el que se
separa, definitivamente, la piel
del grano.
 Licuado y mezcla
WHERE WE WANT TO BE
➢ La molienda convierte
los nibs en una finísima pasta Venus has a beautiful name
o licor cacao de la que se and is the second planet from
extrae parte de la acidez que the Sun. It’s hot and has a
contiene el producto. poisonous atmosphere
Durante el proceso se une
este licor a la manteca de
cacao, azúcar y derivados
lácteos.
Refinado
➢ La mezcla se procesa
mediante las
refinadoras para
convertirla en un
polvo muy fino, con
una dimensión de 17
micras.
 Conchado

➢ Posteriormente la tecnología más

avanzada se encarga de mezclar los
ingredientes en las proporciones
adecuadas para conseguir el tipo
de chocolate seleccionado. Un
proceso en el que se emplea una
media de ocho horas, para
transformar la pasta de chocolate
de sólida a líquida.
 Moldeo

➢ En el tren de moldeo y
desmoldeo la pasta es
atemperada y depositada en
moldes que darán forma final al
producto. Finalmente el
producto se enfría, se envasa y
se distribuye.
 Degustación

➢ Preparan el chocolate cuidando cada

pequeño detalle, cada instante, cada
momento para que lo disfrutes con
paciencia, lentamente, con todos los
sentidos…despertando tus más íntimos
deseos de placer.