Está en la página 1de 18

Unidad 3: Fase 5 - Actividad colaborativa ABP de Metabolismo

Integrantes:

Amanda Isabel Avila Ibañez. Cód.: 40384150

Tutor.

Alberto García.

Biólogo UIS.

Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería.

Bioquímica.

Regencia de Farmacia.
Actividades a desarrollar
a) Situación problema: Fructosa
La fructosa es probablemente el azúcar de mayor impacto en la sociedad del siglo XXI,
como antes la sacarosa (azúcar de caña). La fructosa, es 40% más dulce que la sacarosa.
La sacarosa está constituida por una molécula de fructosa y otra de glucosa, es decir, es
un disacárido.

La fructosa administrada por vía oral como monosacárido se absorbe completamente en


el intestino delgado, llega al hígado por la circulación portal. En este punto hay una rápida
y mayor elevación de los niveles de fructosa en sangre, luego es transportada al espacio
intracelular por medio de una proteína transportadora llamada GLUT 5, que no depende
su actividad de la insulina. Una vez en el interior de la célula es fosforilada a fructosa 1
fosfato, por acción de la fructoquinasa (FK), para luego transformarse en Gliceraldehido
y Dihidroxiacetonafosfato. El Gliceraldehido toma la ruta de la Glucólisis dando lugar
como productos finales al Piruvato, Lactato y Acetil Co A.
METABOLISMO DE LA FRUCTOSA
Incluya en su respuesta

Como la a fructosa pasa a la vía de la glucólisis más rápido en el hígado


que la glucosa que se considera la principal molécula energética, el paso
regulador catalizado por la fosfofructocinasa, permite que la fructosa
sature las vías en el hígado, lo que lleva a aumento de la síntesis y la
esterificación de ácidos grasos, y de la secreción de Lipoproteínas de
muy baja densidad –VLDL-, y puede incrementar las cifras séricas de
triacilgliceroles y por último de colesterol de lipoproteínas de baja
densidad (LDL). Una cinasa específica, la fructocinasa, cataliza la
fosforilación de fructosa hacia fructosa 1-fosfato en hígado, riñones
e intestino.

Con base en todo lo que han leído y analizado anteriormente, deben:

1. Analice Si se consume fructosa en altas cantidades el hígado la transforma en


grasa lo que provoca resistencia a la insulina. Cuando las células se hacen
resistentes a la insulina, el páncreas intenta regular los niveles de glicemia
produciendo más insulina provocando mayor acumulación de tejido adiposo.
También bloquea la acción de la leptina provocando sensación de hambre. Los
niveles altos de insulina aumentan la presión arterial y disminuyen el HDL,
provocando síndrome metabólico, obesidad y NAFLD. Es decir, el azúcar provoca
en el hígado el mismo daño que el consumo de alcohol (Lustig, 2013). Cuando la
fructosa es consumida en cantidades moderadas ya sea como jarabe de maíz o
sacarosa no se almacena tejido adiposo ectópico en hígado o músculo esquelético
(Bravo et al., 2013;Heden et al., 2014). La ingesta de fructosa acelera las
alteraciones metabólicas asociadas con el envejecimiento tales como la resistencia
a la insulina e intolerancia a la glucosa (Lozano et al., 2016). La obesidad puede
intensificar la elevación de la RI en adolescentes entre 12-16 años (Lin et al.,2016)

2. Analice Los últimos estudios llevados a cabo por el Centro de Investigación


Biomédica en Red Fisiopatología de la obesidad y la nutrición (CIBERobn)dio
como resultado que la ingesta prolongada de fructosa en cantidades elevadas
aumenta la resistencia del organismo a la insulina, motivo que favorece el
desarrollo de la diabetes. (La insulina es necesaria para controlar los niveles de
azúcar en la sangre y para que este sea metabolizado por las células).
Se puede consumir la Fructosa pero en cantidades moderadas, la norma a seguir
para la población sana son cinco piezas diarias de frutas y verduras.
La Fructosa natural presente en los alimentos como frutas, verduras y hortalizas
NO tiene contraindicaciones si se consume moderadamente; en cambio como La
fructosa pura como edulcorante si presenta muchas contraindicaciones y no es un
producto recomendable es un auténtico veneno para el organismo.
El reparto de macronutrientes depende del perfil lipídico, de la función renal,
el horario de las ingestas, del estilo de vida, de la posología de determinados
fármacos hipoglucemiantes, y, por encima de todo, hay que tener siempre
presente las preferencias personales, familiares y culturales del paciente.

Nivel 1Dietas

Las dietas experimentales se prepararon según AIN'93 (19). Estas fueron


isocalóricas e isolipídicas difiriendo únicamente en su composición hidrocarbonada.
El almidón de maíz, que aporta 58% de las kcal diarias totales según la formulación
AIN, se sustituyó por fructosa (F) o sacarosa (S) en un 50%. De esta manera los
azúcares constituyen el 29% de las kcal totales de la dieta, en coincidencia con
valores de consumo habitual reportados en algunas sociedades (23).

Se incluyó en el diseño una dieta con sacaros en una proporción igual a la de la


fructosa para comparar potenciales efectos diferenciales entre la fructosa aportada
por F y la aportada por S. La comparación se plantea teniendo en cuenta que la
sacarosa es el azúcar "de mesa" tradicionalmente empleada en la alimentación
humana y su composición: 50% de glucosa y 50% de fructosa no difiere de modo
significativo de la del JMAF 55, consistente en 42% de glucosa y 55% de fructosa
(24).
Nivel 2. La ruta metabólica es la sucesión de reacciones químicas que
conducen de un sustrato inicial en donde actúa una enzima a varios
productos finales o metabolitos secundarios que se dan por la acción
múltiples enzimas. Tanto las rutas catabólicas como las anabólicas se
suceden en tres niveles: rutas oxidantes; se librea energía y poder
rector y se sintetiza ATP (Glucolisis y beta-oxidación); Rutas reductoras
en las que se consume energía (ATP) gluconeogénesis y ciclo de Calvin;
rutas mixtas catabólicas y anabólicas, el ciclo de Krebs que genera
energía y poder reductor, también biosíntesis y el ciclo de la urea.
Nivel 3, El ciclo, en su conjunto, se desarrolla en las mitocondrias de todas las
células del metabolismo aerobio, que poseen las enzimas requeridas para
catalizar las 10 reacciones principales de este ciclo, muy en
Relación con la cadena de respiración a la que aportan equivalentes de reducción
(NADH) y (FADH) para la síntesis del ATP.
El primer hecho importante de señalar la propia existencia del ciclo, donde al
conjugarse los productos finales de los glúcidos, lípidos y
Aminoácidos, se produce un mayor aprovechamiento de los mismos. La
existencia de vías distintas para cada uno de estos provocaría una mayor
complejidad y menor eficiencia del organismo. Igualmente, es de mencionar la
gran cantidad de energía que aporta el ciclo; el
Sistema del ciclo tricarboxílico es uno
de los principales suministradores de material reducido a la cadena
Respiratoria para la síntesis del ATP
Nivel 4 En la Glucólisis o ruptura de la Glucosa sanguínea la primera
reacción es catalizada por una ligasa denominante Hexoquinasa

GLUCOSA + ATP Hexoquinasa GLUCOSA-6-FOSFATO+ADP+H


B) Situación problema: Ácidos grasos
Algunos estudios desarrollados en los años 40 en los EE.UU. establecieron un
vínculo entre el exceso de colesterol y grasas saturadas de la alimentación y la
mayor incidencia de afecciones cardiovasculares.
Como consecuencia de este hecho, durante años se ha potenciado
indiscriminadamente la ingesta de vegetales y de aceites de semillas (girasol, soja,
etc.) lo que ha provocado un gran excedente de ácidos grasos omega-6 en
detrimento de los saludables omega-3.
Esta práctica no es en absoluto recomendable, ya que una dieta que proporciona
gran cantidad de omega-6 a expensas de una reducir los omega-3 estimula los
fenómenos inflamatorios en el organismo.
Los habitantes de Okinawa, una de las islas de Japón, con una dieta basada
preferentemente en el consumo de pescado, arroz y vegetales, hace más de 50
años poseían el índice de longevidad más elevado del mundo.
Durante la ocupación militar de los Estados Unidos, desde el final de la Segunda
Guerra Mundial hasta 1972, su dieta se occidentalizó con rapidez, para incluir en
ella más grasas comestibles del tipo omega-6.
Ello condujo a que, en 1990, la longevidad de esta población descendiese al quinto
puesto de todas las regiones de Japón, siendo los índices de mortalidad de los
varones de Okinawa menores de cincuenta años los más altos de Japón.

Incluya en su respuesta
Las funciones más importantes de los ácidos grasos polinsaturados omega-3 y
omega-6 es la producción de eicosanoides.
Estos son compuestos formados por 20 átomos de carbono con una vida media
corta, son biológicamente potentes y poseen múltiples funciones, entre las que se
encuentran la modulación de la respuesta inflamatoria e inmune, el crecimiento
celular, la diferenciación celular y la agregación plaquetaria.
La síntesis de eicosanoides, comienza con la liberación de ácidos grasos
polinsaturados desde la membrana lipídica, por la acción de varias fosfolipasas.
La proporción relativa de cada uno de estos lípidos en la membrana celular podría
determinar el tipo de eicosanoide que se producirá.
De ahí la importancia de la proporción de los ácidos grasos ingeridos.
Los lípidos polinsaturados omega-6 y omega-3 constituyen componentes
esenciales de la dieta. Los patrones dietéticos con elevado consumo en omega-6
se han asociado con un mayor riesgo de cáncer de mama. La ingesta de omega-3
parece tener un efecto protector al estar involucrado en mecanismos biológicos que
favorecen la inhibición de la carcinogénesis mamaria. Los ácidos grasos omega-6
pueden actuar como inhibidores competitivos de los omega-3 en el metabolismo
lipídico y, de esta forma, podrían inhibir los efectos antinflamatorios y
citoprotectores de los omega-3. Dicha hipótesis indicaría la importancia de
mantener una razón n-3/n-6 adecuada para la prevención del cáncer de mama.
Este hecho contrasta con el elevado consumo de ácidos grasos polinsaturados
omega-6 en los países occidentales. Actualmente, la evidencia científica
acumulada es suficiente para proponer políticas públicas en relación con el
consumo y tipo de lípidos presentes en la dieta para disminuir el riesgo de cáncer
de mama.

1. Analice. La ß-oxidación oxidación que es un proceso metabólico oxidante y se


conoce como catabolismo en espiral en el cual se transforma los
ácidos grasos a través de cuatro reacciones (oxidación, hidratación,
oxidación y tiólisis).
Fuentes y vías metabólicas de los Ácidos Omega 3 y Omega 6

2. Analice. La importancia que tiene los ácidos grasos omega-3 (ω-3) y omega-6
(ω-6) y omega-9 (ω-9) en la alimentación humana.

El Omega 3 (o sea Ácido Graso Alfa linoleico), es indispensable para


el buen funcionamiento del sistemas nervioso y el desarrollo del
cerebro, reduce la presión arterial y es anti-inflamatorio. El Omega
6 (o sea Acido Graso Linoleico) es un eficaz anti-inflamatorio, protege
las arterias y el corazón y ayuda a combatir el asma. Ayuda en la
reducción de peso. El Omega 9 (o sea Acido Oleico), Esta en las
nueces, aceitunas, olivas, almendras y aceite de oliva y algunas
grasas animales. Al igual que los anteriores reduce los riesgos de
enfermedad del corazón, es hipotensivo y reduce los niveles de
colesterol malo y triglicéridos.
El organismo humano carece de la maquinaria enzimática para
sintetizar ciertos ácidos grasos polinsaturados, los cuales deben ser
aportados por la dieta; por tanto, son considerados ácidos grasos
esenciales. Estos son los ácidos grasos omega-3 (C18:3, Ä9, 12, 15),
omega-6 (C18:2, Ä9, 12) y los respectivos ácidos grasos
polinsaturados de cadena larga derivados de ellos. Los vegetales,
especialmente aquellos con alto contenido de lípidos, pueden
sintetizar el primer precursor de los omega-6: el ácido linoleico (AL).
Los aceites de girasol, soja y maíz, entre otros, constituyen una buena
fuente de ácido linoleico Por otro lado, el primer precursor de los
omega-3, el ácido alfa-linolénico (ALN), es más abundante en los
aceites de canola, nuez y linaza, entre otros, y en menor proporción
se encuentra en el aceite de soja.

Los ácidos grasos polinsaturados omega-3 de mayor importancia son


el eicosapentaenoico (EPA) y el docosahexaenoico (DHA). Estos solo
están presentes en algunos vegetales y en animales de origen marino,
particularmente, en los peces de aguas frías o de aguas profundas,
quienes los obtienen del fito- y zooplancton.16,17

3. Analice. En que consiste las Grasas cis y trans y la importancia que las
mismas tienen para la salud humana.

Los ácidos grasos trans (AGT) tienen la característica de ser estables


al enranciamiento oxidativo lo que les permite tener un tiempo
prolongado de conservación, además, tienen un punto de fusión
intermedio entre las grasas saturadas y las insaturadas, por esta razón
han sido ampliamente utilizadas por la industria de alimentos. Sin
embargo, en los últimos años ha surgido una gran cantidad de
evidencia epidemiológica y clínica que ha señalado que las grasas
trans son un factor de riesgo significativo de sufrir un evento
cardiovascular y parecen estar involucradas en los proceso de
inflamación, diabetes y cáncer. El aumento del 2% de la energía diaria
con AGT se relaciona con un aumento del 23% de riesgo
cardiovascular. Por ello, organizaciones internacionales como la OMS
y la OPS recomiendan virtualmente eliminarlas o que su consumo sea
tan bajo como sea posible, menos del 1%. Considerando tanto las
recomendaciones como el riesgo que implica su consumo, algunos
países de Europa como de América han legislado para lograr la
disminución paulatina de estas grasas. Dinamarca es un país ejemplar
que ha demostrado que se puede reducir la prevalencia de
enfermedades cardiovasculares (ECV) disminuyendo las fuentes de
grasas Trans de la dieta. A pesar de la evidencia de su impacto en la
salud, muchos países aún no toman acciones y permanecen
cantidades significativas de AGT en los alimentos y por ende en las
dietas de su población.

Un ácido graso cis es un ácido graso insaturado que posee los grupos
semejantes o idénticos (generalmente grupos –H) en el mismo lado de
un doble enlace. Cis Los ácidos grasos trans poseen los grupos -H
uno a cada lado del doble enlace.

Las "grasas cis" son consideradas como las grasas “buenas”.


En este grupo encontramos las omega 6 y las omega 3. En la industria
de los aceites vegetales, la hidrogenación es un proceso químico
mediante el cual los aceites se transforman en grasas sólidas
mediante la adición de hidrógeno a altas presiones y temperaturas, en

Presencia de un catalizador Así se obtiene un producto con mejor


resistencia térmica que se puede emplear, por ejemplo, en la
fabricación de la margarina, pero que tenga un menor valor nutritivo.
La hidrogenación de aceites en la industria alimentaria tiene los
siguientes:

Aumentar la estabilidad oxidativa del producto final, eliminando los


ácidos linoléico y linolénico, principales responsables del deterioro del
producto por oxidación. Consecuencias en la salud aumento del
colesterol retraso en la maduración del cerebro
mayor riesgo de diabetes
mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares
aumento de peso Las grasas trans se encuentran en los alimentos
fritos , productos de panadería , alimentos procesados y margarinas.
Alternativas y soluciones Reducir el tamaño de las porciones de los
alimentos que las contienen, así como la frecuencia Leer las etiquetas
de los productos para ver si contienen aceites hidrogenados o algún
"aceite vegetal parcialmente hidrogenado. Limitar el consumo de estos
alimentos industrializados

NOTA-1: Estudie la estructura de los distintos lípidos de importancia en la


dieta alimentaria y determine las principales diferencias en relación
con la estructura bioquímica y los beneficios o perjuicios que trae el
consumo en la dieta diaria.
NOTA-2: Los ácidos grasos esenciales están presentes en cada célula sana
del cuerpo y son críticos para el normal crecimiento y la
funcionalidad de células, nervios y órganos. Las deficiencias en AGE
se relacionan con una gran variedad de problemas, incluyendo
algunos de gran importancia como son enfermedades cardíacas,
cáncer y diabetes. Se ha estimado que más del 80% de la población
americana ingiere cantidades insuficientes de ácidos grasos
esenciales en su dieta. Los Ácidos Grasos Esenciales para el
hombre son: el ácido alfa-linolénico y sus derivados los ácidos
grasos poliinsaturados de cadena larga, EPA, DPA y DHA (familia
omega-3) y el ácido linoleico, precursor de la familia omega-6.
BIBLIOGRAFÍA
CARVALLO, P.; CARVALLO, E.; BARBOSA-DA-SILVA, S.; MANDARIM-DE-
LACERDA, C. A. & DEL SOL, M.
NAFLD e
ingesta de fructosa en altas concentraciones. Una revisión de la literatura.
Int. J. Morphol., 35(2)
:676-683, 2017
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2171/eds/pdfviewer/pdfviewer?vid=2&sid=0c82f5eb-
d896-4204-9316-b31f85635a40%40sessionmgr4010

de Á Sanz París - 2013 Azúcar y diabetes: recomendaciones


internacionales - SciELO España

http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112013001000009

Nutr. Hosp. vol.22 no.1 Madrid ene./feb. 2007

http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112007000100006

Rev. chil. nutr. vol.42 no.2 Santiago jun. 2015

https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182015000200006
UNAD. UNIVERSIDAD ABERTA Y A DISTANCIA UNAD

http://repository.unad.edu.co/bitstream/10596/9281/1/201103_Modulo_bioquimica
_1_2013%20_final_45_leccione_WORD.pdf

Medicentro Electrónica vol.19 no.3 Santa Clara jul.-set. 2015

http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1029-
30432015000300001

http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182008000300001

http://slideplayer.es/slide/1131356/