IAT- Prácticas Profesionales de Gestión en Producción Animal I- Prof.

: Hebé Zugazúa
PRODUCCION DE AVES ALUMNO:
LA PRUEBA DE FLOTACIÓN PARA RECONOCER UN HUEVO EN MAL ESTADO

1. Colocar huevos en un recipiente de agua

Observar:
 Se hunde rápidamente y queda en posición vertical…. 7dias desde la postura,
consumo
 Si el huevo se hunde con cierta lentitud y se coloca  en posición inclinada al
tocar el fondo del recipiente, se trata de un huevo cuya antigüedad
aproximada estará comprendida entre 7 y 15 días, pero que resulta muy apto
para su consumo.
 En el caso de que el huevo no llegue a tocar el fondo y se quede flotando a
media altura, entre la superficie y el fondo, se trata de un huevo con una
antigüedad aproximada de 3 semanas, que ya está llegando al final del periodo
apto para su consumo.
 Por último, cuando el huevo se queda flotando en la superficie, esto se debe a
que la degradación de su contenido y la pérdida de agua en forma de vapor
han provocado que se incremente considerablemente el tamaño de la cámara
de aire existente en su interior. También puede ser debido a la acumulación de
gases procedentes de su descomposición. En cualquier caso, esto debe ser
interpretado siempre como un signo de que el huevo que ya se encuentra
fuera del periodo apto para su consumo y es una forma rápida y sencilla de
reconocer un huevo en mal estado.

CÓMO RECONOCER UN HUEVO EN MAL ESTADO FÁCILMENTE

Existen diversos métodos, muy sencillos de aplicar, que nos permiten reconocer un huevo en
mal estado cuando su fecha de caducidad impresa resulta ilegible o bien dudamos de que su
almacenaje haya sido el adecuado, tanto por un exceso de temperatura como de humedad.

LA PRUEBA DE OBSERVACIÓN PARA RECONOCER UN HUEVO EN MAL ESTADO

A diferencia del método anterior, esta prueba de observación requiere cascar el huevo y
colocarlo con cuidado dentro de un plato, para proceder a examinar el contenido.
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Cuando la yema es bastante consistente, abultada y tiene los contornos bien definidos, todo
esto unido a una clara transparente, de aspecto gelatinoso y con los límites igualmente
definidos, podemos asegurar que se trata de un huevo fresco, perfecto para el consumo.

Si la yema es menos consistente, e incluso llega a romperse al cascar el huevo, pero la clara
mantiene su aspecto transparente, una consistencia gelatinosa y unos contornos bastante
definidos, nos encontramos ante un huevo de cierta antigüedad, pero que resulta todavía apto
para el consumo.

Por el contrario, si nos encontramos con un huevo muy líquido y tanto la yema como la clara
se desparraman con facilidad al cascarlo, nos encontramos entonces con un ejemplar que ha
superado su  periodo de conservación apto para el consumo y que debe ser rechazado por
precaución.

Las manchas de sangre que puedas observar ocasionalmente en la clara o en la yema del
huevo son consecuencia de la rotura de algún vaso sanguíneo durante la formación del huevo
y no representan ningún tipo de problema para consumir ese huevo.

RECOMENDACIONES IMPORTANTES SOBRE LA CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN DE LOS

HUEVOS

El periodo de conservación de un huevo, en el que resulta apto para su consumo, se ha

establecido en 28 días por parte de las autoridades sanitarias.

No es recomendable lavar los huevos, porque se incrementa el riesgo de contaminación. La

acción del agua puede dañar las propiedades protectoras de la cáscara y una parte del agua
puede ser absorbida hacia el interior del huevo, arrastrando agentes contaminantes.

Aunque los huevos los encontramos sin refrigerar en los comercios de alimentación, es
recomendable (no imprescindible) mantenerlos refrigerados después de adquirirlos, a una
temperatura comprendida entre 5º y 10º. Esto es más recomendable todavía en los meses de
calor,  para que los huevos permanezcan en condiciones estables de temperatura y humedad,
dificultando con ello el desarrollo de microorganismos dañinos.

Cualquier huevo con la cáscara dañada, especialmente si está rota o agrietada, lo debemos
desechar de inmediato para evitar riesgos innecesarios, porque la cáscara ha perdido sus
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propiedades protectoras y podrían haberse introducido agentes infecciosos en el interior del
huevo.

La superficie de la cáscara del huevo puede llegar a contener salmonella, un grupo de bacterias
muy perjudiciales para nuestro organismo, por lo que debemos evitar que entre en contacto
con el contenido del huevo y no utilizarla para manipulaciones como separar la yema de la
clara.

Los huevos duros o cocidos se degradan antes que los frescos porque la acción del calor ha
destruido la capa protectora que recubre la yema y la clara. Esto significa que debes refrigerar
siempre los huevos cocidos antes de que hayan transcurrido dos horas desde su cocción y
consumirlos antes de una semana.

CÓMO INTERPRETAR EL CÓDIGO IMPRESO EN LA CÁSCARA DEL HUEVO

Para terminar y porque consideramos interesante poder confirmar la procedencia de los

huevos que vamos a  comprar, sobre todo cuando hemos optado por las variedades de huevos
camperos o huevos de producción ecológica, que resultan bastante más caros, queremos
dedicar la última parte de este artículo a explicar el código identificativo que nos permtirá
asegurarnos de que realmente estamos comprando lo que nos anuncia el comercio en su
estantería.

Los productores de huevos destinados al consumo directo están obligados a estampar en la

cáscara un código identificativo de su origen, como el que puedes observar en la imagen
siguiente.

Ese código nos da toda la información sobre el origen del huevo que vamos a consumir, como
la forma de cría de la gallina, el país de la granja de producción, la provincia, el municipio y el
código de la explotación.

Algo tan sencillo como saber interpretar ese código nos ayudará a evitar que puedan darnos
gato por liebre, o huevo de jaula por huevo ecológico.
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