Presentación

de proyecto
- Diseñó arquitectónico para
cocinas profesionales -
 Universidad Tecnológica de México

Yazareth Gabriela Pérez Ortega

Carlos Ángel Gallegos García

Alumnos:
Brenda García Guillén
Descripción
 Para la decisión de nuestro tipo de
restaurante y menú, nos basamos en
el lugar de trabajo de uno de

Descripción
nuestros compañeros, el lugar o el
restaurante esta debajo o dentro de
una cueva, lo cual se nos hizo un
concepto mas atractivo y original
para nuestro proyecto. Sin embargo,
ha sido un reto de alto nivel ya que
las dimensiones que tiene no son del
todo rectas, ya que por el relieve de
piedras y piso es distinto en casi
todo el lugar.En el caso del menú,
escogimos un menú
totalmentemexicano y de la región,
para respetar el conceptode la
cueva.
 ¿Cómo funciona?

Descripción Funcionaria con una ergonomía equilibrada, puesto que las

dos líneas de preparación, la caliente y fría, van en un
mismo margen de construcción; eso nos ayudará a tener un
mejor manejo de comandas y platillos.
Capacidad
Para los meseros será mucho mejor la maleabilidad y
Tendrá una capacidad para movilidad para el servicio
250 comensales.
En cuanto a nuestra división del lado derecho, optamos por
una división de áreas, conforme a la actividad que
realizará, para así igual obtener un mejor manejo y
funcionamiento óptimo para el desarrollo del mismo
Instalaciones eléctricas
Instalaciones eléctricas
Alimentación Tipo de Planta dé
eléctrica lámparas emergencia
Instalaciones hidráulicas
 Instalaciones hidráulicas
Instalación hidráulica
• Abasto de agua DIRECTO y
COMBINADO, que son los dos tipos de sistemas que nos
ayudarían mucho, puesto que, en el caso del DIRECTO, la
distancia de nuestro restaurante y la calle principal es de poco
menos de 50 metros, y nos ayudaría mucho. En el combinado,
se podría construir una cisterna cerca o a lado del restaurante,
para su abastecimiento.
Instalación sanitaria
DRENAJE, puesto que si meteremos el sistema de agua directo,
aprovecharíamos para poder meter a lado el drenaje. Igual por
que no se puede hacer mucha construcción dentro de la cueva
e igual podríamos poner TRAMPAS DE GRASA, para poder tene
un mejor manejo sanitario.
Estilo
Estilo
Nuestro restaurante tendrá un estilo mexicano rústico, ya que
queremos que no se pierda la tradición de la zona en la que se
encuentra.
Lo que queremos es transmitir un ambiente cálido y familiar a
través de nuetra decoración un tanto colorida y con toques
sofisticados brindando una experiencia agradable en un
entorno único.
Se colocaran mesas de madera, con sillas de colores vivos,
como verde, rosa, azul. De igual manera habrán diversas
decoraciones como pequeñas plantas al rededor de la cueva,
papel picado y lámparas de luz cálida rústicas.
Estilo
Climatización
 Climatización

Campaña de extracción inductiva compensada

Aire acondicionado de pared

Sistema contra
incendios
El establecimiento contará con un sistema de
protección activa contra incendios, habrá un detector
de humo dentro del área de cocina, las medidas de
extinción serán de manera manual, se colocarán
extintores de tipo k dentro de cocina y extintores de
CO2 en el área de almacén, oficina y
estacionamiento De igual manera se instalará una
boca de incendios equipada, alumbrado de
emergencia y señalamientos de seguridad.
 Tendencias y
sustentabilidad
 Tecnología y
sustentabilidad
En nuestro caso, para el diseño de
nuestra cocina y nuestro restaurante,
optamos por consumir todo tipo de
insumo e ingrediente local, que nos
pueda ayudar a la preparación de
nuestros platillos.
Por igual decidimos realizar algunas
actividades de las cuales pueden
ayudar tanto a nuestro negocio, como al
medio ambiente y ser mas responsables
en cuanto a nuestro planeta.
 Tecnología y
sustentabilidad
En base a la tecnología e
innovación, pensamos en poder
usar alguna aplicación para
poder verificar los
componentes nutrimentales que
tiene cada uno de nuestro
platillos, y así poder ofrecer
platillos mas balanceados
 Muchas
Gracias por su
atención