Universidad Tecnologica de Mexico

Lic. en Gastronomia

ALUMNO:

Yazareth Gabriela Perez Ortega

Carlos Ángel Gallegos García

Fabián González Díaz

Victor Uriel Mayo Garcia

Iván Hernández Camacho

Campus ECATEPEC

Proyecto Final

Entregable 2

Profa: Patricia Cortes Rodriguez

FECHA DE ENTREGA:

LUNES 7 DE FEBRERO DE 2022:

 De Servicio

Limpieza todo lugar donde se trabaje con comida debe estar impecable.

Servicio con rapidez se debe especificar el protocolo para entregas rápidas del producto.

Mantenimiento de instalaciones y equipo, el manual debe especificar a quién se debe dirigir si surge la

situación de un equipo roto o dañado y cuál es el procedimiento a seguir.

Encuesta de seguimiento, se trata de lograr comentarios de clientes a través de una encuesta post-venta

enviada de forma automática.

Tiempo de resolución de problemas, mide cuánto tiempo tarda el servicio de atención al cliente en resolver

los problemas de los usuarios y la eficacia en respuesta.

De Administración

El personal administrativo debe vestir siempre el uniforme, de gala para hombres y de vestido casual-

elegante para mujeres.

Reducir la demora en la facturación, en efectivo, si es con tarjeta, mencionar que se puede demorar algunos

minutos.

Las personas que se acerquen con nosotros a pedir trabajo deberán presentarse con una vestimenta

elegante (pantalon negro, zapatos, camisa blanca y corbata negra, sin aretes o piercing, sin maquillaje y

peinados de coleta para mujer, para hombre casquete corto o de lado.

El encargado de almacén debe revisar cada 2 horas la temperatura de los refrigeradores y cuarto frío,

deben de estar a una temperatura adecuada cada termometro.

Rectificar que el proveedor entrega el pedido completo, con ayuda de listas rectificar que entregue todo,

cantidades y productos totales.

De Cocina
El mise en place lo elaborará el chef del turno anterior en las últimas dos horas antes de terminar su jornada

laboral.

Cada cocinero elaborará propuestas semanalmente para el "menú del día o de la casa" que se llevará

acabo en la semana posterior.

Verificar los puntos de higiene y seguridad (Uniforme adecuado, almacenamiento correcto de los alimentos,

ventilación, el suelo limpio y sin obstáculos) en la cocina tres veces al día.

Realizar fumigaciones cada 30 días y posterior a eso realizar limpieza profunda.

Analizar y actualizar el menú bimestralmente para evitar la obtención de merma por los cambios de

temporadas.
 De Servicio

Durante el servicio, se

evitan expresiones en voz

alta, correr, movimientos

bruscos con las manos.

Al recibir al cliente y

guiarlo hacia la mesa se De Administración

camina frente al cliente

guiándolo sin prisa hacia la Realizar un chequeo

mesa. contable mensualmente en

Siempre se mantiene una cada area especifica,

posición de frente al tomando en cuenta,

cliente, nunca de espaldas. ingreso y egresos de

periodos por semana.

Cada 6 meses, realizar

chequeo del menu, si es

De Cocina necesario hacer cambios,

hacerlo.
ener un manejo adecuado de
Cada 6 meses realizar un
seguridad e higiene con el equipo
chequeo sobre, permisos,
de trabajo mayor y menor y al
normas y procesos legales
momento de elaborar los alimentos.
para una buena
Dentro de la cocina el trato entre
estabilización legal.
trabajadores debe ser en una

postura ética

Es de carácter obligatorio portar el

uniforme completo dentro del area

que consiste en: Zapatos

antiderrapantes, filipina, mandil,

red y gorro.

BIBLIOGRAFIA
Cortes, P. (2022, febrero). Operacion de Establecimientos de Alimentos y Bebidas (Semana 3 (Presentacion 5 y 6)). Universidad Tecnologica de Mexico.

https://uniteconline.blackboard.com/webapps/blackboard/execute/content/file?cmd=view&content_id=_9928350_1&course_id=_263753_1