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INOCUIDAD ALIMENTARIA

ALMACENAMIENTO Y
MANIPULACION
HIGUIENICA DE
ALIMENTOS
Interna: Karina Cabrera
Nta Gua : Juan Herrera
Nta supervisora: Daniela
Pincheira

QUE ES LA INOCUIDAD
ALIMENTARIA?
Es la ausencia de
contaminantes,
adulterantes,
toxinas que se
dan en la
naturaleza y
cualquier otra
sustancia que
pueda hacer
nocivo el alimento
para la salud .

ENFERMEDAD DE TRANSMISIN ALIMENTARIA


ENFERMEDADES
CAUSADAS POR LA
INGESTIN DE
ALIMENTOS
CONTAMINADOS QUE
PROVOCAN EFECTOS
NOCIVOS EN LA SALUD
DEL CONSUMIDOR

ET

MANEJO HIGINICO EN EL PROCESO DE ELABORACIN


DE LOS ALIMENTOS
EL MANEJO HIGINICO DE LOS
ALIMENTOS, INCLUYE LAS
DIFERENTES ETAPAS DEL PROCESO
DE ELABORACIN

APLICAR
APLICAR LAS
LAS BUENAS
BUENAS PRCTICAS
PRCTICAS
DE
DE MANUFACTURA
MANUFACTURA

ALMACENAMIENTO HIGNICO DE MATERIAS PRIMAS

V/S

CONDICIONES PARA EL ALMACENAMIENTO


DE LAS
MATERIAS PRIMAS

CORRECTA
ROTACIN
Los productos con
la fecha de
vencimiento ms
prxima, delante
o arriba de
aquellos
productos con
fecha de
vencimiento ms
lejana.

CONDICIONES PARA EL ALMACENAMIENTO


DE LAS
MATERIAS PRIMAS
Chequeo de
temperaturas

Etiquetado de
los alimentos

Fuera de peligro
Almacenar solo
alimentos
reas de almacenaje
limpias y secas

TIPOS DE ALMACENAMIENTO
ALMACENAMIENTO
REFRIGERADO
Proteger de los
alimentos
Mantener buena
circulacin de aire
Evitar almacenar
alimentos calientes

TIPOS DE ALMACENAMIENTO
Rotar las materias primas

LMACENAMIENTO CONGELADO

Almacenar rpido los


alimentos

Mantener el empaque original

Evitar sobrecargar el congelador

Evitar la recongelacin

Rotar las materias prima


Evitar abrir en exceso la puerta

Chequear la temperatura

DESCONGELACIN

ENFRIAMIENTO

ALMACENAMIENTO EN SECO

Mantener empaques originales

Chequear temperatura y humeda


Guardar las distancias

ANEJO DE ALGUNOS GRUPOS DE ALIMENT


MANEJO DE CARNES Y EMBUTIDOS
Descongelacin de las carnes
Corte de las carnes

PREPARACIN DE LAS CARNES

ANEJO DE ALGUNOS GRUPOS DE ALIMENT


MANEJO DE FRUTAS Y
HORTALIZAS

MANEJO DE PRODUCTOS DE LA PESCA

MANEJO DE ALGUNOS GRUPOS DE


ALIMENTOS
MANEJO DE LA LECHE Y
DERIVADOS

MANEJO DE PRODUCTOS DE
PASTELERA Y REPOSTERA

EN
RESUMEN
TENGA SIEMPRE EN MENTE AL
TRABAJAR
ASPECTOS CLAVES
LIMPIEZ
LIMPIEZ
A
A

COCCION
COCCION

SEPARACI
SEPARACI
N
N

ENFRIAMIE
ENFRIAMIE
NTO
NTO

PREGUNTAS

ACTIVIDAD
USANDO TU DEDO DE CARTULINA
CONTESTA VERDADERO O FALSO A LAS
SIGUIENTES AFIRMACIONES

PREGUNTA N1

EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS Y EL


CHEQUEO DE TEMPERATURA SON
CONDICIONES IMPORTANTES AL
ALMACENAR ALIMENTOS.

PREGUNTA N2

LA MEJOR MANERA DE
DESCONGELAR UN ALIMENTO ES
COMO PARTE DE LA COCCION.

PREGUNTA N3

EN EL ALMACENAMIENTO REFRIGERADO ES
IMPORTANTE LA BUENA CIRCULACION DE
AIRE YA QUE AYUDA A MANTENER BAJA LA
TEMPERATURA

PREGUNTA N4

EL ORDEN CORRECTO DE
ALMACENAMIENTO SON LOS ALIMENTOS
PREPARADOS SEPARADOS DE LOS CRUDOS
O LOS CRUDOS SOBRE LOS COCINADOS.

PREGUNTA N5

AL COCINARCE LAS CARNES ESTAS


DEBEN ALCANZAR UNA
TEMPERATURA INTERNA DE 60C

PREGUNTA N6

EL LAVADO Y DESINFECCION DE FRUTAS Y


HORTALIZAS AYUDA A REDUCIR LA CARGA
MICROBIANA DE ESTE, Y POR LO TANTO
REDUCE EL RIESGO DE ENFERMEDAD