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Preferencias de consumo entre comida

chatarra y comida saludable


La correcta eleccin de los alimentos, el equilibrio
entre actividad y reposo y una cierta tranquilidad de
espritu configuran una armona que constituyen la
perfecta salud
(HIPCRATES.)

Marco terico
Introduccin
La comida son aquellos alimentos que se ingieren para subsistir. Se
conoce como alimentacin al proceso que un individuo desarrolla de
manera consciente para comer y beber estos alimentos, lo que da lugar
al mecanismo de la biologa que recibe el nombre de nutricin (a travs
del cual el organismo asimila la comida).
La lista de opciones de alimentos sanos es cada vez ms extensa. A
pesar de este panorama, las personas insisten en el consumo de
comida rpida.
Al menos as lo refleja un estudio publicado en la revista Lancet Global
Health, que reitera que aunque hoy hay ms frutas, verduras y otros
bocados saludables, "el mundo est vido de comida chatarra".

COMIDA CHATARRA

La nocin de chatarra, por otra parte, hace referencia a un material


de desecho. La chatarra es algo que no sirve o que no tiene ningn
valor.
Estas dos definiciones nos permiten acercarnos a la idea de comida
chatarra. La alimentacin, como fenmeno influenciado por la
cultura, la economa y el entorno social, implica una determinada
seleccin y preparacin de los alimentos. En este marco, es posible
hablar de la comida chatarra (tambin conocida como comida
basura), que son aquellos alimentos que presentan grandes
cantidades de azcares, grasa y/o sal.
Debido a sus componentes, la comida chatarra genera un efecto
particular en quien la ingiere: se incrementa su apetito y aumenta
la sed. Esto sin que la comida aporte sustancias nutritivas o
saludables: por el contrario, las grasas y el resto de los
ingredientes de la comida chatarra pueden provocar trastornos en
la salud (como el desarrollo de obesidad).
En este punto es interesante recalcar la existencia de un
documental que lleg a los cines de todo el mundo en el ao 2004
y que llevaba por ttulo Super Size Me. El cineasta estadounidense
Morgan Spurlock fue quien dirigi y protagoniz dicha produccin
con la que persegua mostrar las consecuencias que trae consigo
el tener una alimentacin basada en la llamada comida basura o
chatarra.
As, dicho film, se encarga de mostrar al espectador qu
consecuencias tiene para el propio Spurlock el que durante un mes
se alimente, nica y exclusivamente, de alimentos de una de las
cadenas de comida rpida ms importantes que existen en todo el
mundo como es MacDonalds.
De esta manera, entre otras cosas, queda patente como dicho
protagonista consigui aumentar su peso en algo ms de once
kilos, como se incrementa lo que es su masa corporal, como
experimenta una serie de cambios de humor, como sufre un
amplio nmero de daos en el hgado y cmo llega incluso a
padecer lo que es disfuncin sexual.
Las empresas dedicadas a producir y comercializar este tipo de
comida, por lo tanto, tienen un gran negocio al ofrecer alimentos

que provocan ms apetito y ms sed, lo que hace que los


consumidores sigan comprando.
La comida chatarra tambin se asocia a la facilidad de elaboracin
(por eso se habla de comida rpida), al bajo precio (suele ser
barata) y al ocio (los adolescentes se renen en restaurantes de
comida basura).
Estas caractersticas o seas de identidad son las que han
propiciado que en todo el mundo en la actualidad dicho tipo de
comida se haya convertido en la opcin de muchas personas para
alimentarse a diario. Y es que el que tengan poca capacidad
econmica o el hecho de que osea trabajos estresantes donde
apenas gozan de tiempo para comer les lleva a optar por esta
opcin rpida y barata.
Las hamburguesas, las papas fritas y las gaseosas o refrescos de
gran tamao suelen ser el men tpico de las cadenas de comida
chatarra, como McDonalds y Burger King.
COMIDA SALUDABLE

Es aquella que permite alcanzar y mantener un funcionamiento


ptimo del organismo, conservar o restablecer la salud, disminuir
el riesgo de padecer enfermedades, asegurar la reproduccin, la
gestacin y la lactancia, y que promueve un crecimiento y
desarrollo ptimos. Debe ser satisfactoria, suficiente, completa,
equilibrada, armnica, segura, adaptada, sostenible y asequible.

Una alimentacin saludable no se trata de estrictas limitaciones


dietticas, conservarse delgada de forma poco realista, o de
privarse de los alimentos que gustan. Ms bien, se trata de
sentirse bien, tener ms energa, y mantener el estado de nimo
estable.
Una alimentacin saludable proporciona la combinacin adecuada
de energa y nutrientes, a travs del consumo de diferentes
alimentos en suficiente cantidad y calidad. Adems es inocua (no
representa un riesgo para la salud de las personas), apetecible y
aceptada culturalmente y est disponible diariamente en cantidad
suficiente.
Las necesidades de nutrientes y energa varan con la edad, el
sexo, la actividad fsica y, en el caso de la mujer, tambin cambian
si est menstruando (Ej. aumentan las necesidades de hierro),
embarazada o en perodo de lactancia. Las necesidades tambin
varan durante la enfermedad y la recuperacin. Por tal razn, no
existe una alimentacin ideal adecuada para todos, ya que las
necesidades nutricionales son especficas para cada individuo
Adems, los hbitos alimenticios y las tradiciones varan en las
diferentes culturas.

Preferencias entre comida saludable y comida


chatarra

A qu se debe este comportamiento?


En primera instancia, el nutricionista Cesar De Len recuerda que la
expresin " comida chatarra" fue utilizada por Michael Jacobson en
1972 (director del Centro de Ciencias de Inters Pblico en Estados
Unidos), y se refiere a todos aquellos alimentos que tienen un alto
porcentaje de caloras con muy poco valor nutritivo.
Luego responde a la interrogante, sealando que en este diario vivir tan
ajetreado se puede denotar que la comida chatarra atrae por dos
motivos fundamentales.
El primero es que su preparacin es deliciosa (por los ingredientes que
se usan), por su alto contenido de caloras, sal, grasas y azcar que
puede llegar a ser adictivo.
En segunda instancia, est el modo de preparacin, el cual por lo
general es siempre rpido y de fcil acceso en restaurantes o a travs
de un servicio de entrega. De manera que si estn apurados, cansados u
otras razones, esta opcin sera la mejor.
El factor tiempo es casi nulo debido al trfico, a la distancia laboral o
escolar, entre otros.
Tambin el estrs toma un papel preponderante en lo que las personas
consumen, pues este tipo de alimento le da un placer al paladar y, para
muchos, es su manera de mejorar su nimo, considera Cesar De Len,
quien es miembro de la Asociacin Panamea de NutricionistasDietistas.

Otros argumentos
Dentro de este listado de razones para elegir un plato de comida
rpida, se incluye que esta suele ser ms econmica que comprar
alimentos en un supermercado.
Adems, est el bombardeo publicitario, en el cual se ofertan distintas
opciones de esta clase de comida y hace que el cliente las compre.
De hecho, en 2014 la Organizacin Mundial de la Salud public un
informe sobre el consumo de comida rpida y entre sus
recomendaciones solicit un control ms estricto de este tipo de
publicidad, especialmente la dirigida a los nios.
La situacin est sumiendo a las personas en un estado de pandemia de
obesidad y malos estilos de vida, "lo cual transcurre en una enfermedad
crnica no transmisible"
La nutricionista Claudette Campos recuerda que la poblacin panamea
pasa por una epidemia de enfermedades metablicas.
El istmo presenta en nios un exceso de peso del 26.9%, en poblacin

adolescente de 25.4% y la adulta con un 56.8%, seala.


Reitera que en Panam, por cultura y por estilo de vida, se tiene afinidad
por las comidas rpidas e, incluso, por los alimentos fritos.
Este comportamiento es similar en toda Centroamrica, el exorbitante
aumento del peso por el sinnmero de alimentos calricos que se
consumen, resalta.
Por otro lado, menciona que este consumo es ms comn en los
hombres que en las mujeres, ya que estas ltimas cuidan ms su
alimentacin por esttica. Aunque poco a poco se observa a ms
hombres interesndose por una buena nutricin.

Tener presente
La nutricionista Claudette Campos recalca que para que la
alimentacin sea saludable tanto en el desayuno como en el almuerzo y
la cena, se debe tener como base los carbohidratos, dependiendo de la
comida que vaya a elegir.
Sin embargo, hay alimento que son indispensables.
Por ejemplo, en el desayuno, los lcteos; en el almuerzo y en la cena, las
ensaladas con vinagreta. Adems, no pueden faltar las frutas con una
porcin de dos a tres veces al da como una merienda entre tiempo de
cada comida.
Las causas o las razones de este afn de consumir comida chatarra
abarcan la parte cultural, socioeconmica y el factor tiempo, sostienen
los expertos.

Qu es Marketing Nutricional?
Actualmente las agencias consultoras especializadas en mercadeo
y gerentes de mercadeo en diversos campos de accin empiezan a
manejar
cada
vez
con
ms frecuencia
el
trmino
Mercadeo/Marketing
Nutricional.
Definitivamente, el mercadeo de alimentos, suplementos
nutricionales, los servicios de alimentacin y los restaurantes no
pueden obedecer a las mismas pautas para el mercadeo de
productos tradicionales y de consumo masivo como por ejemplo:
detergentes o pastas dentales.
Esto deriva del hecho ampliamente reconocido, de que la
alimentacin y la nutricin constituyen necesidades bsicas del ser
humano;
las
cuales
son
influenciadas
por

numerosos factores tanto internos como externos, entre los que


destaca:
*Fisiolgicos
*Emocionales
*Culturales
*Religiosos
*Social
*Econmicos
*Disponibilidad
*Climatolgicos
*Geogrficos
*Otros
El manejo del Marketing Nutricional lleva entonces la
necesidad implcita de relacionarse con el conocimiento tcnico,
cientfico,
psicolgico
y
social
de
la
alimentacin
y
la
nutricin
humana.
La tendencia actual en la produccin de alimentos muestra una
gran inclinacin hacia los denominados alimentos funcionales
definidos como alimentos con beneficios sobre la salud y tambin
hacia la utilizacin de alimentos tradicionales como vehculos de
adicin de nutrientes destinados a prevenir enfermedades.
Los organismos gubernamentales a nivel mundial cada vez
incorporan ms investigaciones sobre estos tpicos a fin de ofrecer
a
los
consumidores
bases
tericas
certeras que le permitan decisiones informadas al momento de la
compra y a su vez, facilitar el proceso de regulacin y legislacin
sobre la materia.
El proceso del Marketing Nutricional de un alimento se
inicia con su produccin y culmina con su adquisicin por el
consumidor final.
Esta cadena incluye procesos que contemplan desde la produccin,
disponibilidad, el acceso, el protocolo necesario que garantiza su
inocuidad y finalmente su consumo.
En cada una de estas fases del proceso interviene el Marketing
Nutricional a travs de diferentes actores.

El Marketing Nutricional, consiste en Mercadear la Nutricin, el


Valor Nutricional, el Beneficio Nutricional que tiene un Producto y/o
Servicio a los Consumidores.
El fin ltimo es mejorar los hbitos alimentarios del consumidor.
Se utiliza la Nutricin como un Valor Agregado y/o Diferencial para
que el producto/servicio se diferencie y posicione en el mercado.
El Mercadeo de la Nutricin puede ser con fines de obtener mayor
rentabilidad en el proceso de marketing del producto/servicio o,
simplemente un fin social, sin fines de lucro.
En resumen, el Marketing Nutricional es una serie de acciones y
procesos en los que intervienen diferentes actores, organismos e
instituciones pblicas y privadas para generar productos y
servicios de valor (nutricional, monetario, salud, otros) tanto para
el consumidor, empresas/organizaciones con o sin fines de lucro,
como para la sociedad en general.

Investigacin de campo
En el presente trabajo se presentan los resultados de la preferencia
por los estudiantes de la universidad UIP entre la comida chatarra
y la comida saludable, obtenidos mediante la aplicacin de una
encuesta y un Anlisis de observacin. Este ltimo permiti
explicar las correlaciones entre las variables observadas de las

cuales tomamos informacin y registramos para su debido


anlisis, para obtenerlo participamos en la semana del
diseo, en nuestro stand los estudiantes encontraban
variedad de comida utilizando las dos categoras comida
chatarra y comida saludable.

Anlisis de investigacin
Tcnica de observacin

GENE
RO
Homb
re
Mujer
Total
perso
nas

COMIDA
SALUDAB
LE
39

PORCENT
AJE

PORCENTAJE

24%

COMIDA
CHATAR
RA
48

46

28%

31

19%

85

52%

79

29%

48%

100%

Preferencia de comida saludable vrs. comida chatarra


19%

Hombres comida
saludable
24%

Mujeres, comida
saludable
Hombres comida
chatarra
Mujeres, comida
chatarra

29%
28%

En el anlisis del cuadro se observa que proporcin de estudiantes


mujeres (28%) consumi comida saludable, mientras que una
menor proporcin los hombres (24%) consumieron comida
saludable, en la comida chatarra se observa que los hombres
(29%) consumieron comida chatarra lo cual es notable su
preferencia, las mujeres en una menor proporcin consumieron
comida chatarra (19%) teniendo as un total de 164 estudiantes
que participaron en nuestro estudio con un porcentaje del 52%
consumieron comida saludable, mientras que un 42% consumieron
comida chatarra.
La mayora de estos jvenes considera que dicha orientacin se ve
alterada o la modifican por la influencia de amigos, esttica y
medios de comunicacin.
Los resultados indican que la percepcin de los jvenes con

respecto a una alimentacin saludable es poco clara, y en algunos


casos contradictoria, lo notamos por que muchos les causaba
curiosidad el olor a fruta acercndose primero a la comida
saludable, posteriormente se dirigan a la comida chatarra por que
era mas de su agrado. Es decir, no hay una conciencia entre los
jvenes para nutrirse conforme a la pirmide nutricional y el plato
del buen comer.
La independizacin de los jvenes resalta como el factor ms
influyente en los hbitos alimenticios, ya que con esta se vuelven
ms propensos a las comidas fuera del hogar, especialmente a las
denominadas rpidas. Asimismo, los tiempos entre una comida y
otra no son fijos, lo que propicia que entre comidas se de el
consumo de alimentos chatarra. La falta de un ingreso suficiente
hace que muchos estudiantes no alcancen a consumir una
cantidad suficiente de alimentos que se consideran sanos y
nutritivos ya que mencionaban lo costoso de ciertos productos.
Otro factor que influye es la publicidad, la cual est modificando
sus hbitos alimentarios. Estos tambin estn cambiando por el
fenmeno de la globalizacin y la produccin en masa, un
fenmeno que esta homogeneizando los hbitos de consumo y no
necesariamente se hallan relacionadas con el consumo saludable,
sino a ganancias de grandes corporaciones; por ejemplo, la
mayora de las estudiantes que participaron en el estudio piensan
que la alimentacin saludable debe ir acompaada del ejercicio
fsico y quema de caloras.

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