Términos de Referencia Servicios de Alimentos

Servicio de Alimentación -Centro Médico De Cayalti Año 2022

1. Denominación de la Contratación
El Centro Médico Cayalti, requiere de la contratación del. servicio de
Alimentación y nutrición correspondiente para 12 meses, para el personal
de tumo, personal Covid 19 pacientes del programa T.B.C pacientes de
observación y Emergencias del Centro Médico Cayalti.

2. Finalidad Pública
Brindar un servicio adecuado de Alimentación y Nutrición a los Usuarios
del Centro Médico Cayalti, de manera oportuna y de calidad, que por ley
les corresponde y así asegurar la eficacia del tratamiento para nuestros
pacientes.

3. Antecedentes
El Servicio de alimentación es el encargado de proporcionar un servicio
de óptima calidad a los pacientes y al personal autorizado del Centro
Médico Cayalti.
La Gerencia Centro de Salud — ESSALUD contrata a un concesionario
para la provisión diaria del servicio de alimentación, facilitándoles al
cocesionario las instalaciones, y servicios básicos (luz y agua) para la
prestación del servicio.
El personal del servicio de Nutrición, es el responsable del control de
calidad y cantidad de las raciones entregadas por el concesionario.

4. Objeto de la Contratación
Establecer las pautas necesarias para ejecutar las acciones técnico-
administrativas para la selección del concesionario del servicio de
Alimentación y Nutrición para el personal de turno, pacientes del
programa de TBC y pacientes de observación, emergencias, Covid 19 del
Centro Médico Cayalti.

5. Características y Condiciones del Servicio de Contratación:

5.1. Descripción del Servicio
El servicio requerido deberá ser suministrada por el proveedor de
alimentos para el personal de Tumo, personal Covid 19 pacientes del
programa TBC, observación y emergencia del Centro Médico Cayalti.

5.2. actividades
 El contratista proporcionara con quince (15) días de anticipación la
planificación de los menús, con la dosificación de los ingredientes y el
cálculo de macro nutrientes en base a una ración a fin de que el
servicio de nutrición puede efectuar la evaluación y realizar las
correcciones necesarias.
 El contratista incluirá una fracción de ración simple (3 en promedio
diario), que permita atender a los pacientes en condiciones de alta o
altas diferidas. Sin costo alguno a la institución, la misma que será
 determinada por el Servicio de Nutrición del Centro Asistencial.
 El contratista atenderá los requerimientos de dietas especiales, las
mismas que por su cuantificación no representaran costo alguno
adicional.
 El contratista a solicitud del servicio de nutrición atenderá
requerimientos de fórmulas lácteas y dietas enterales, En el caso de
dietas enterales, esta será considerada como dieta solida
 El contratista está obligado a efectuar la entrega de alimentación a los
pacientes hospitalizados y al personal de guardia, rayos x, laboratorio
y PCT en los comedores respectivos hasta el término de la atención e
igualmente al personal del programa de TBC.
 El contratista se encargará del recojo de la vajilla utilizada y la
disposición de desperdicios.
 El servicio de atención a los pacientes y personal de guardia
comprende.

DESAYUNO
Una vez al día, a las 07:00 horas
REFRIGERIO
Una vez al día las 10:00 horas
ALMUERZO
Una vez al día las 12:00 horas
COMIDA PARA PACIENTES
Una vez al día, a las 17:00 horas
COMIDA PARA PERSONAL DE GUARDIA (Merienda Nocturna)
Una vez al día, a las 21:00 horas
 El horario de recepción de las preparaciones correspondientes a cada
comida lo determinara el servicio de nutrición y Dieto terapia de
acuerdo a necesidades y modalidades de distribución.

5.3. Especificaciones técnicas mínimas de los alimentos:

 El valor calórico total (VCT) de los regímenes normales será no menor
calorías por día distribuidas en la siguiente forma:
Desayuno:20%
Almuerzo:45%
Comida:35%
 El valor calórico total de la comida será no menor de 650 calorías,
manteniendo la misma relación de nutrientes que se establece para
los regímenes normales.
 El valor calórico total de refrigerio será no menor a 360 calorías y
deberá proporcionarse al personal del Programa TBC de acuerdo a lo
normado.
 El valor calórico total de los regímenes dieto terapéuticos dependerá
de la prescripción médico-dietética para cada paciente.
 La Nutricionista responsable del ESSALUD determinará las
especificaciones mínimas que serán reajustadas de acuerdo a las
 necesidades de su área.
 La composición de nutrientes que integran las raciones normales de
pacientes para satisfacer los requerimientos nutricionales y calóricas
será:
 Distribución calórica:
De proteínas: Del 10% al 15% del VC (80% AVB, 20% BVB)
De carbohidratos: Del 55% al 60% del VCT
De grasas: Del 25% al 30% del VCT (no más de 10% de grasas
saturadas)
 La relación de nutrientes para las raciones normales y especificas
deberá, además, cubrir los requerimientos vitamínicos y minerales.
 La preparación de las raciones debe tener las siguientes
características:
Cárnicos (res y cerdo): frescos
Carne de res 4 veces por semana
Cerdo 1 vez por semana (solo Reg. Normales)
Fresco 3 veces por semana

Pescado
Aves (pollo y pavita): frescos (no congelado ni enfriado)
Pollo 4 veces por semana
Gallina 2 veces por semana.
Pavita 2 veces por semana
Vísceras: solo hígado I vez por semana para reg. Normal
Huevos: frescos íntegros y limpios con fecha de
vencimiento
Lácteos: leche evaporada, queso fresco pasteurizado.

Los condimentos a usar serán envasados y deberán contar con registro

sanitarios y fecha de vencimiento.
Las frutas y hortalizas a usar serán las siguientes:
Fruta Cítrica 4 veces por semana
Fruta de estación 3 veces por semana
Verduras Diario
Menestras 2 veces por semana
Fideos tallarines 1 vez por semana
Cereales Diario
 Los víveres secos embolsados serán de calidad extra y deberán contar
con registro sanitario.
 Se usarán grasas embotelladas de origen vegetal y deberán contar con
registro sanitario.
 En los regímenes de cálculo y fraccionados los adicionales estarán
 incluidos en el costo de la ración, porque forman parte del régimen
igualmente, esto regirá para los litros de infusión (boldo, anís, manzanilla,
etc.). distribuidos a los pacientes en general.
 Existen diversificaciones de los regímenes normales, regímenes dito
terapéuticos, así como: dieta astringente, hipopurinicas, hipoglucidas,
hipoalérgicas, renal 1, renal 2, renal 3 alimentación complementaria,
hipercelulosica, hipocrás, hiposódica.
 La diversificación de los regímenes dieto terapéuticos será establecida por
el servicio de nutrición del centro asistencial, y estará en relación al nivel
de atención que brinda.
 Para los regímenes hiperproteicos debe considerarse un 20% adicional
del valor calórico total diario, distribuido en desayuno, almuerzo y comida.
 La diversificación de los regímenes dieto terapéutico será establecida y
solicitada por el servicio de nutrición del centro asistencial y estará en
relación al nivel de atención que brinda.

5.4. Esquema de raciones:

Desayuno fruta o jugo
Leche 1 taza 250 CC.
(fresca, en polvo o evaporada de acuerdo a las
necesidades de los pacientes)
Cereal con fruta, 1 taza 300cc
Pan 2 unidades do 40 gr c/u
Entremés para pan (mermelada, mantequilla, queso,
aceituna, huevo, etc.)

Almuerzo entrada o ensalada

Sopa o crema do verduras
Plato principal
Cereal y tubérculo
Menestras
Postre/fruta (Inter diario)
Refresco do frutas según indicación
Nota. - se considerará las frutas en el almuerzo puede ser en forma Inter diaria.
Comida para pacientes sopa
Plato principal
Cereal y tubérculo
Infusión

Refrigerio leche o postre con leche

Sándwiches de huevo, carne, queso o sustituto

Comida para personal plato de fondo

 Refresco
Pan

Esquema de raciones:
Desayuno
dieta liquida
gelatina
infusiones
Cereal indicado y modificado con leche de
125cc
Almuerzo
Sopa o crema de verduras (Inter diario)

Comida
Gelatina
Leche
Infusión
Sopa o crema
 Para el cálculo de las raciones completas servidas en el día se utilizará
la unidad técnica de ración alimenticia servida (UTRAS) del ministerio de
salud, con factor de ponderación correspondiente a:
Desayuno 0.15 de ración
Almuerzo 0.50 de ración
Comida 0.35 de ración
Cena 0.20 de ración
Refrigerio 0.12 de ración

5.5 Supervisión del servicio

 El servicio de nutrición del centro asistencial supervisara el cumplimiento
de las normas institucionales emitidas por los órganos competente, en lo
relacionado a los servicios de alimentación y nutrición
 El contratista del servicio de alimentación deberá acatarse al reglamento
establecido por el presidente el cual está regido por la Pandemia Covid
19
 Los insumos que el contratista requiera deberán ser comprados o mejor
deberán hacerles que les traigan a través de delivery y una vez recibido
deberán desinfectar para así evitar la propagación del covid 19
 El contratista deberá realizar una desinfección adecuada de todos los
utensilios usados en cocina.
 El contratista deberá utiliza mameluco, gorro, guantes, mascarillas y
protector de zapatos para así evitar la propagación del covid 19
 El contratista deberá de tener en cuenta horarios establecidos al
momento de brindar los alimentos para que así no se aglomere el
comedor y evitar el Covid 19.
  El contratista deberá coordinar permanentemente con el servicio de
nutrición del centro asistencial, los aspectos necesarios para la
adecuada prestación del servicio.
 Ei profesional del servicio de nutrición del centro asistencial, verificara la
calidad, y cantidad de los víveres frescos, secos y cárnicos que se
decepcionarán y usaran en las preparaciones, determinando el horario
de ingreso de los víveres. Así mismo, realizara la supervisión de la
manipulación e higiene de los alimentos y en el control de calidad de las
preparaciones, permitiendo su aceptación o rechazo
 El valor calórico total de los regímenes dieto terapéuticos dependerá de
la prescripción médico-dietética para cada paciente. La nutricionista
responsable del ESSALUD determinara las especificaciones mínimas
que serán reajustadas de acuerdo a las necesidades de su área.
 El contratista deberá contar con un abastecimiento de víveres en sus
almacenes mínimo para 02 días.
 La supervisión y medición de servicio comprende a su vez la evaluación
de contenido nutricional del régimen, a fin de asegurar la cobertura de
las necesidades nutricionales del personal. Supervisar el cumplimiento
de las especificaciones de programación, dosificación, horario,
temperatura, condiciones sanitarias de las preparaciones, calidad de
insumos, transporte adecuado, etc.
 El personal profesional del servicio de nutrición del centro asistencial,
verificara la calidad y cantidad de los alimentos elaborados antes de su
distribución, para ello el contratista incluirá una ración completa sin costo
alguno a la institución y proporcionara: 01 balanza digital con capacidad
hasta 5kg.
 El personal que realiza la distribución de los regímenes dietéticos a
pacientes, acatara las indicaciones del servicio de nutrición del centro
asistencial, por tratarse de un servicio de alimentación para centro
asistencial de salud.

5.6 Equipamiento
 ESSALUD para la prestación del servicio asignara al contratista sesión
de uso y bajo inventario, la planta física (instalaciones); así como, los
bienes, muebles y otros que se detallan a continuación:
Centro asistencial: CENTRO MEDICO CAYALTI
CANT. DESCRIPCIÓN
COMEDOR DE PERSONAL
1 VITRINAS DE EXHIBICIÓN REFRIGERADA
1 MESA DE COMEDOR PARA 4 PERSONAS
10 SILLA PARA MESA DE COMEDOR
1 PAPELERA DE FORMA CILÍNDRICA
COCINA, PREPARACIÓN Y SERVICIO
1 COCINA A GAS DE 4 HORNILLAS Y HORNO
1 CILINDRO DE PLÁSTICO CON TAPA VAIVÉN
1 LICUADORAELÉCTRICA
ALMACÉN DE REFRIGERADOS
1 REFRIGERADORA
  En los casos de los centros asistenciales que no contaran con la
infraestructura para el servicio de alimentación y nutrición, la empresa
controlada deberá contar con infraestructura, instalaciones y equipos
suficientes, que le permite cumplir con el servicio en las cantidades
requeridas.
 Es necesario precisar que la entidad requiere que el postor cuente como
mínimo con los siguientes equipos:
Equipamiento Básico
1 Cocinas a gas
1 Conservadores de alimentos
1 Refrigeradoras
1 Licuadora

 Asimismo, el contratista proporcionara todo el menaje adecuado y

necesario solicitado por el servicio de nutrición de centro asistencial para
la atención de los pacientes. El menaje se refiere a los utensilios cocina
como: platos hondos, platos tendidos, platos do postre, tazas con
platitos, cubiertos (cucharas, tenedores y cuchillos), bolos de metal,
tazas de metal, ollas, prensa papa, tablas de picar, entre otros.
 El contratista mantendrá las instalaciones, equipos inmobiliarios,
asignado a la ejecución del servicio, en buenas condiciones de
funcionamiento: de ser el caso el proveedor deberá coordinar con e!
servicio de nutrición para el ingreso de equipos y/o mobiliario de su
propiedad que fueron de necesidad para el normal desarrollo de las
actividades propias del servicio.
 El contratista proporcionará mantelería para el comedor, el mismo que
será cambiado diariamente, los secadores de bajilla para pacientes de
observación, deberán cumplir con un sistema de rotación diario tanto
para el desayuno, almuerzo y comida, y para cada día de semana.
 Asimismo, como el contratista proporcionara paños de felpa, detergente,
lejía, etc., y todos los útiles necesarios para mantener una limpieza
adecuada de las instalaciones y menaje.
 El contratista hará entrega al personal destacado lo uniforme adecuados
a la estación y zona geográfica

5.7 higiene y salubridad

 El protocolo de higiene que deberá cumplir en el comedor de la IPRESS
CM de Cayalti ESSALUD se ajustará al del Ministerio de Salud (MINSA)
a través del Instituto Nacional de Salud (INS) quien elaboro el protocolo
de higiene.
 El proceso operativo se inicia desde la compra, recepción de alimentos,
almacenamiento, acondicionamiento, la preparación de pedidos, el
despacho y entrega de la comida
 El personal que está destinado a la cocina, tiene que guardar el
distanciamiento social (deben organizarse para que cada persona tenga
su respectivo espacio), deben tener uniforme completo: gorra, lentes, de
protección, guantes, mascarilla, protector de calzado mandil de plástico
de preferencia ya que debe ser lavado y desinfectado al final del proceso
 A la hora de despachar la comida, esta debe estar en un envase
 primario que luego debe ser colocado en un segundo envase con un
precinto de seguridad para ser enviadas al lugar de destino.
 Los responsables de cocina deben de tener a la mano agua, jabón y
desinfectante.
 Además, deben usar mascarillas descartables que deben ser cambiadas
en cada tumo o si se humedecen o deterioran.
 Antes de trasladar los pedidos, el personal a cargo tiene que tener las
manos limpias y desinfectadas. Debe asegurarse que el producto cuente
con precinto de seguridad y doble embalaje antes de meterlo al
conservador desinfectado.
 El vehículo de transporte ya sea en auto o moto, que traiga el
abastecimiento de insumos debe ser lavado y desinfectado antes de la
salida a ruta. Del mismo modo, el encargado de recibir los insumo
deberá contar con guantes, mascarillas y alcohol gel.
 El contratista al inicio de servicio deberá presentar al servicio de
nutrición del centro asistencial, certificados de buena salud (rayos X,
serológicos y coprocultivos) del personal destacado para ejecutar el
servicio. Los certificados deberán ser expedidos por organismos oficiales
competentes.
 El personal del contratista deberá contar con su respectivo carnet de
sanidad, emitido por el órgano competente.
 El contratista mantendrá los equipos y facilidades asignados en buenas
condiciones higiénicas y de salubridad reduciendo los riesgos de
contaminación.
 El contratista es responsable del lavado y desinfectado de la vajilla
utilizada en el servicio.
 Los gastos generados por el control quincenal microbiológico y
bromatológico de los alimentos y preparaciones serán por cuenta del
contratista.
 El contratista en relación a los residuos de alimentos, cautelara que:
 Los desperdicios frescos proveniente de la preparación de comida serán
depositados en recipientes adecuados y con tapa de material de fácil
limpieza y de dimensiones que permita su manejo y transporte.
 Los residuos de alimentos no consumidos por los comensales
provenientes de los comedores; así como, los sobrantes de comida no
servida serán colectados en depósitos similares a los citados en párrafo
anterior.
 Los desperdicios frescos y residuos de alimentos susceptibles de ser
destinados a la alimentación de animales, deberán ser sometidos a
tratamiento térmico, previamente a ser consumidos por los animales,
autorizándose solamente su entrega al criador que disponga de
instalaciones apropiadas para el tratamiento antes indicado.
 Los residuos de alimentos proveniente de las salas de observación y
emergencias serán recolectados en depósitos de plásticos con tapa
debidamente identificados los cuales deben de contener una bolsa
plástica de color roja con capacidad de 75 a 140 litros con un grosor de
2.5 micras la cual debe ser proveído por el contratista, dichos residuos
no podrán ser destinados para la alimentación de animales. El
cumplimiento de esta medida será supervisado por la administración del
centro asistencial.
5.8. LUGAR Y PLAZA DE PRESTACIÓN DE SERVICIO
 El servicio de alimentación y nutrición se brindará en el centro médico
Cayalti. De la Red Asistencial e Lambayeque de ESSALUD, ubicado en
la calle 9 de octubre N.0 200 del distrito de Cayalti, provincia de
Chiclayo, departamento de Lambayeque.
 El plazo de la prestación de servicios de alimentación y nutrición se
concederá por el periodo dc 6 meses, contados a partir el día siguiente
de suscrito el contrato y emitida la orden de compra.

5.9. CAPACITACIÓN
 El contratista programara cursos de capacitación que brindara
profesionales especializados al personal auxiliar encargado de la
preparación y distribución de alimentos. El contratista asumirá el costo
de dichos cursos.

6.0 REQUISITOS Y RECURSOS DEL PROVEEDOR

 El contratista será responsable de los daños, perdidas y/o sustracciones
que pudiera ocasionar su personal destacado al servicio de alimentación
y nutrición en la ejecución de sus labores, debiendo en su casa reparar o
reemplazar a satisfacción de ESSALUD, y conforme a IO que este
disponga en cada caso, las instalaciones, muebles, equipos y demás
enseres de su propiedad. Si en el término de (15) días calendarios, no
realiza la reparación o reemplazo, ESSALUD descontará
automáticamente, el valor de la reparación o reemplazo del bien será el
de vigencia en el mercado y será puesto en conocimiento del contratista.
 El contratista deberá tener como experiencia 3 años brindando los
servicios de alimentación.
 El contratista es responsable directo del personal destacado para la
prestación del servicio contratado, no existiendo ningún vínculo de
dependencia labora de ESSALUD.
 El contratista es responsable del pago de remuneraciones de su
personal destacado, así como de todos los importes, que por el pago de
tales remuneraciones pudieron devengarse por concepto de leyes,
beneficios sociales, seguro social, indemnización por tiempo de servicio,
tributos creados o por crearse, etc.
 A ESSALUD no le corresponderá ninguna responsabilidad en caso de
accidente, daños, mutilaciones, invalidez o muerte de los trabajadores
de la empresa contratada o terceras personas, que pudieran ocurrir en la
ejecución del contrato, con ocasión o como consecuencia del mismo.
 La empresa deberá proporcionar a su personal designado para las
instalaciones del hospital un carnet de identificación o fotocheck, que
llevará en forma obligatoria a la altura del lado izquierdo con fotografía
reciente tamaño carnet, nombre de la empresa, firma y sello de
representante legal.

7.0 PERSONAL
 El postor para la prestación de servicio de alimentación y nutrición,
deberá mantener en planta el personal siguiente por centro asistencial:
 Centro Asistencial: Centro Medico Cayalti
ESPECIALIDAD CANTIDAD

1) Nutricionista Colegiado o Coordinadora de Enfermería 1

2) Ayudantes de cocina 2

 Se requiere que el personal indicado cuente como mínimo con 12 meses

de experiencia en la especialidad.
 El contratista presentara ante el servicio de nutrición el nombre,
apellidos, profesión ylo especialidad de su personal profesional, técnico
y auxiliar (documentado) responsable de la ejecución del respectivo
contrato. Para las coordinaciones con el servicio, el contratista contara
con personal profesional colegiado, con habilidad profesional vigente; en
forma permanente en toda la atención.
 El contratista al inicio del servicio deberá presentar a ESSALUD,
certificados de no registrar antecedentes policiales ni penales del
personal destacado para la ejecución del servicio, expedido por los
organismos oficiales competentes.
 El personal responsable del servicio vestirá uniforme, guantes jebe,
gorros y mandiles según la función que realice deberá cambiar de ropa,
tantas veces como su presentación Io requiera.
 El servicio de nutrición del centro asistencial, podrá solicitar la sanción
ylo cambio de personal, cuando este incurra en fallas a las normas de
higiene establecidas o a las normas disciplinarias de la institución. El
contratista remitirá al servicio de nutrición copia de la sanción impuesta
al referido personal para el registro correspondiente.
 El cambio del personal indicado en el numeral anterior, se deberá
realizar en el plazo 48 horas. El personal retirado por medidas
disciplinarias no podrá ser reasignado a otra unidad o planta física —
ESSALUD.
 El personal del contratista deberá tener amplio conocimiento de las
actividades que le compete.
 El contratista deberá tener pleno conocimiento de las actividades
relacionadas al servicio de alimentación y nutrición, las cuales estarán
establecidas de acuerdo al tipo de función y determinado por el manual
de organización y funciones del contratista; sin embargo, Es salud
supervisara que el personal operativo encargado de prestar el servicio,
sea el asignado y distribuido de acuerdo con el contenido de la oferta
técnica aceptada (especificaciones técnicas) y que deberá encontrarse
capacitado para ejecutar el servicio.
 El personal del contratista deberá observar las siguientes normas de
conducta:
Pulcritud y orden personal en todo momento.
Puntualidad y confiabilidad
Respeto y cortesía
Utilizar el uniforme en forma impecable y decorosa.
 Los trabajadores destacados a ESSALUD para la prestación del servicio
no mantendrán vínculo laboral con éste, sino con el contratista; en esa
 medida, el pago de las remuneraciones, reconocimiento de derechos
laborales y otorgamiento de los beneficios sociales establecidos en el
régimen laboral de la actividad privada, será responsabilidad exclusiva
del contratista.
 ESSALUD está facultado para verificar en cualquier momento el
cumplimiento de obligaciones laborales, de seguridad social y
previsionales por parte del contratista o, solicitar una inspección especial
de la Autoridad Administrativa de Trabajo de conformidad con primera
Disposición Final y Transitoria del Decreto Supremo NO 003-2002-TR y
del Reglamento de la Ley General de Inspecciones de Trabajo y
Defensa del Trabajador, aprobado por Decreto Supremo NO 020-2001-
TR.

7.1. CONTROL DE CALIDAD

 La evaluación se efectuará de acuerdo a la Programación quincenal de
regímenes, los mismos que serán aprobados por el servicio de nutrición
del centro asistencial.
 La evaluación de la calidad la efectuara el servicio de nutrición del
Centro
 Asistencial aplicando los criterios que se citan a continuación:
 La calidad de las dietas correspondientes a los criterios fijados en las
especificaciones técnicas (contenido de nutrientes: proteínas, hidratos
de carbono, grasas; y dosificación de alimentos, condiciones sanitarias
de preparación, uso de insumos, transporte adecuado, etc.).
 La cantidad de las dietas corresponde al requerimiento diario de los
centros asistenciales.
 La oportunidad del suministro corresponde al horario y periodicidad
fijados por ESSALUD.
 El suministro se efectúa en los lugares fijados por los servicios de
nutrición de los respectivos centros asistenciales.
 ESSALUD efectuara quincenalmente el control bromatológico y
microbiológico de los alimentos y preparaciones, adecuado al detalle
siguiente:
 El servicio de nutrición remitirá las muestras de los alimentos a los
laboratorios de ESSALUD o a otra institución que pueda realizar los
exámenes correspondientes. El costo de estos exámenes será asumido
por el contratista.
 Estas muestras deberán ser extraídas directamente de los recipientes
transportadores de los alimentos del contratista, en presencia de los
representantes del servicio de nutrición, del área de administración y del
contratista. o Los resultados microbiológicos y bromatológicos serán
remitidos al contratista, a través de la dirección del respectivo centro
asistencial.
 Los alimentos preparados devueltos por el servicio de nutrición por
considerarlos no aptos para el consumo de los pacientes, serán
repuestos inmediatamente por el contratista mediante nueva preparación
o adquisición a terceros, ciñéndose a las especificaciones dadas por
ESSALUD.
 La conformidad de recepción, no invalida el reclamo posterior por parte
del ESSALUD por inadecuación a las especificaciones técnicas u otras
 situaciones anómalas verificables.
7.2. CONFIDENCIALIDAD
 La empresa se compromete a guardar la más absoluta reserva a fin de
garantizar la seguridad e integridad de los procesos, programas, datos e
información pertenecientes a ESSALUD. Así como también a no violar la
confidencialidad, seguridad y propiedad de los archivos, programas y
sistemas de aplicación, absteniéndose sin la respectiva autorización por
escrito de ESSALUD, a efectuar cualquier tipo de cambio, transacción,
modificación, y adición de información a los archivos, programas y
sistemas de aplicación, no pudiendo facilitar a terceros bajo ningún
concepto, información alguna.

7.3. MEDIDAS DE CONTROL DURANTE LA EJECUCIÓN CONTRACTUAL

 El servicio de nutrición del centro médico Cayalti, supervisara el
cumplimiento de las normas institucionales emitidas por los órganos
competentes en lo relacionado a los servicios de alimentación y
nutrición.
 El proveedor deberá coordinar permanentemente con el servidor de
nutrición del centro médico Cayalti, los aspectos necesarios para la
adecuada prestación de servicio.

7.4. CONFORMIDAD DEL SERVICIO

 La conformidad del servicio se sujeta a lo dispuesto en el Reglamento de
la Ley NO 302225 de la Ley de Contratación del Estado.
 La conformidad requiere del informe del responsable del área usuaria,
quien verifica dependiendo de la naturaleza de la prestación, la calidad,
cantidad y cumplimiento de las condiciones contractuales.
 La conformidad se emite después de un plazo máximo de 10 días
producida la recepción.

7.5. FORMA DE PAGO

 El pago se realizará de manera mensual por parte del seguro social de
salud — ESSALUD una vez remitida la documentación visada y
autorizada por el personal responsable de la supervisión del
establecimiento tales como comprobantes de pago y detalle del servicio
mensual brindado al centro médico Cayalti por parte del proveedor.

7.6. PENALIDADES
 En caso de incumplimiento el proveedor estará sujeto a las penalidades
establecidas del reglamento de contrataciones del Estado para el
posterior descuento según la falta que hubiera cometido.
Tabla de Penalidad

Criterio Incumplimiento Nivel Penalidad

Condiciones básicas dela Incumplimiento, no entrega Moderado 2%
presentación del servicio de minuta para corrección
en el tiempo estipulado en
las bases
Atención de requerimiento Incumplimiento en el horario Moderada 2%
de atención a pacientes y
usuarios de comedor de
acuerdo a lo estipulado por
la institución
Abastecimiento de insumos El contratista preverá que el Grave 3%
abastecimiento sea para dos
días como mínimo
Equipos y materiales Incumplimiento en Grave 3%
acondicionar la
infraestructura existente, así
como identificar los peligros
y puntos críticos de control
aplicando el sistema HACCP
Reportes No entregar a la unidad de Moderado 2%
nutrición de un reporte diario
del número de raciones
Menaje y vajilla No proporcionar menaje y Moderado 2%
vajilla adecuada y necesaria
mantelería, sacadores y
otros
Higiene y salubridad No presentar Moderado 2%
trimestralmente certificados
de salud a la unidad de
nutrición
Incumplimiento de uso de moderado 2%
uniforme completo y de
acuerdo a la función que
realice
Responsabilidad El personal no tiene o no Moderado 2%
aporta fotocheck
Reclamos de usuarios Moderado 2%
respecto a dietas en
comedor
Control de calidad Incumplimientos de pagos Grave 5%
para toma de muestras
microbiológica
Resultados positivos Muy grave 5%
amuestras
Intoxicación alimentaria Muy grave 5%
comprobada
7.7. RESPONSABILIDAD POR VICIOS OCULTOS
 Pare Para que surja responsabilidad del proveedor por vicios ocultos
deben ocurrir estos requisitos durante el periodo de 8 meses, tiempo en
que dura el contrato.
Incumplimiento del contrato por parte del proveedor.
Insatisfacción en la calidad del servicio ofrecido por parte del proveedor.

7.8 GASTOS IMPUTADOS AL PROVEEDOR

SERVICIO SUSTENTO
ALQUILER DEL ESPECIO FÍSICO MENSUAL S/. 87.29 soles
ENERGÍA ELÉCTRICO S/. 40.00 soles
AGUA POTABLE S/.10.00 soles
TOTAL S/. 137.29 soles
ESSALUD no proporcionara suministro de GLP, ni ningún otro tipo de
combustible o vapor para el servicio de alimentación motivo del presente
proceso.

REQUERIMIENTO DE DIETAS SOLIDAS Y LIQUIDAS PARA LOS

MESES DE ENERO A DICIEMBRE 2021 EN EL CENTRO MÉDICO
CAYALTI

DIETA LIQUIDA (12 MESES)

RACIONES/USUARIO UTRAS TOTAL,

DIETAS RACIONES
PACIENTES
DESAYUNO 120 0,15 18
ALMUERZO 60 0.5 30
COMIDA 80 0,35 63
TOTALN DE DIETAS LIQUIDAS 111

DIETA SOLIDAS (DOCE MESES)

DIETAS RACIONES/USUARIO UTRAS TOTAL,

RACIONES
PERSONAL PACIENTE
DESAYUNO 780 240 0,15 153
ALMUERZO 120 180 0,5 150
COMIDA 780 180 0,35 336
REFRIGERIO 220 480 0,12 324
TOTAL, DE DIETAS SOLIDAS 963