INSTITUTODE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO

PÚBLICO “JOAQUÍN REÁTEGUI MEDINA”

LORETO – NAUTA
REVALIDADO RD. Nº 077-2005-ED

MONOGRAFÍA
ALIMENTACIÓN EN PACIENTES HOSPITALIZADOS

DOCENTE : TEC. ENF: OMAR CHUJUTALLI GUERRA

UNIDAD DIDÁCTICA: NUTRICIÓN Y DIETA

INTEGRANTES :
- CRISTIAN GUIMET CELIZ
- ISABEL AMIAS SIAS
- ELIZABETH VÁSQUEZ TUESTA
- GRAISON CHESTER LÓPEZ INUMA
- KANDY LUZ DEL ÁGUILA ARANDA
- ESMERALDA CELIS MOCONSI

FECHA DE ENTREGA : 17/07/2023

TROMPETEROS – PERÚ
2023

1
 DEDICATORIA

Dedico este trabajo a nuestros padres que nos apoyan siempre en el camino
de forjarme un futuro.

A mis compañeras de estudios para enriquecer sus conocimientos sobre el

tema tratar

A la docente de la unidad a cargo, por entregarme sus conocimientos para

realizar los propósitos que tenemos en mente

2
 INDICE
INTRODUCCIÓN............................................................................................................................5
Alimentación en pacientes hospitalizados ...................................................................................6
Importancia de la alimentación de los pacientes hospitalizados...................................................9
Alimentación asistida...............................................................................................................9
Procedimiento. Lea todas las instrucciones antes de alimentar al paciente.............................10
ALIMENTACION DE PACIENTES.........................................................................................12
Nutrición enteral y parenteral.....................................................................................................13
¿Qué es la nutrición?..................................................................................................................13
¿Qué son las técnicas de soporte nutricional o de nutrición artificial?...................................13
¿Qué es la nutrición enteral?..................................................................................................13
¿Qué es la nutrición parenteral?.............................................................................................14
¿Cuándo y para qué se usa la nutrición enteral?..................................................14
¿Cuándo y para qué se usa la nutrición parenteral?............................................14
¿Qué técnica es mejor?...............................................................................................14
¿Un niño con nutrición enteral o parenteral puede también comer alimentos
por la boca?....................................................................................................................14
¿Es doloroso para el niño?.........................................................................................15
¿Son para siempre? ¿Durante cuánto tiempo pueden usarse? ¿Pueden
darme el alta si mi hijo las necesita? ¿Puedo aprender cómo administrarlas
en casa?...........................................................................................................................15
¿Puedo comprar yo fórmulas nutricionales de nutrición enteral para mejorar
la salud de mi hijo?.......................................................................................................15
¿POR QUE LA COMIDA DE HOSPITAL SABE DIFERENTE?.............................................15
VALOR AÑADIDO DE LA DIETA DEL HOSPITAL...........................................................15
LA DIETA ES PARTE DE LA RECUPERACION................................................................16
ESTANDARIZACIÓN DEL SISTEMA................................................................................16
Recuerde................................................................................................................................18
LOS PRINCIPALES TIPOS DE DIETAS HOSPITALARIAS..................................................19
¿Qué son las dietas hospitalarias?..........................................................................................19
TIPOS DE DIETAS HOSPITALARIAS................................................................................20
Dieta basal..........................................................................................................................20
Dieta líquida.......................................................................................................................20
Dieta semilíquida................................................................................................................20
Dieta blanda.......................................................................................................................20
Dieta astringente.................................................................................................................20

3
 Dieta túrmix.......................................................................................................................21
Dieta baja en sodio.............................................................................................................21

4
 INTRODUCCIÓN
En nutrición la alimentación es muy importante para cada persona, es un
proceso químico por donde se adquiere los nutrimentos que para nuestro cuerpo
es muy necesario e indispensable por ejemplo: proteínas, hidratos de carbono,
lípidos, vitaminas y minerales. Estos nutrientes nos permiten tener un mejor
desarrollo, crecimiento y funcionamientos vitales en nuestro organismo, en
donde se debe llevar acabo atraves del A, B, C, D de la nutrición que es la
antropometría, bioquímica, clínica y dietética de cada ser humano ya que son
primordiales en todo momento de nuestras vidas y más cuando se trata de una
persona que presenta una patología ya sea de mucha gravedad o no.

La alimentación hospitalaria está soportada en un amplio conocimiento

nutricional y clínico basado en la evidencia científica, acerca del proceso de
cuidado nutricional del paciente, convirtiéndose en parte fundamental del
tratamiento de la enfermedad. Un objetivo de esta terapéutica es disminuir las
estancias hospitalarias y por consiguiente el costo de las mismas, minimizando
el compromiso del estado nutricional.

De acuerdo con el criterio clínico, las Instituciones Prestadoras de Salud (IPS)

deben suministrar alimentación a sus pacientes hospitalizados, la cual se
encuentra costeada en la internación. Históricamente la percepción de los
pacientes frente a la alimentación hospitalaria no ha sido la mejor, en especial
en su valoración hedónica, a pesar de los esfuerzos por cumplir con el rigor
técnico.

Para el usuario hospitalizado la percepción de la calidad en el suministro de la

dieta se centra en orden de importancia en la presentación y el tamaño de
porción, luego juzga las características sensoriales como el sabor y el olor;
paralelamente mide la atención del personal y la vajilla donde vienen servidos
los alimentos para su consumo. Por eso, para alcanzar la meta de la calidad
total de los procesos se han creado nuevas técnicas en la industria
gastronómica hospitalaria, asimismo reevaluado estándares de aceptación y
consumo para lograr que este componente tenga el grado de satisfacción que
exige los estándares de acreditación en las instituciones de salud.

5
En síntesis, la alimentación hospitalaria se convierte en un indicador de
resultado importante para evaluar la satisfacción dentro de un sistema de
gestión de calidad en salud, razón por la cual este artículo tiene como objetivo
contextualizar la percepción de los pacientes hospitalizados, desde una escala
valorativa de sus expectativas frente a la dieta, sirviendo como un elemento
cualitativo para promover el mejoramiento continuo y afianzar la competitividad
con miras a lograr visibilidad nacional e internacional de las IPS.

Alimentación en pacientes hospitalizados .

6
Los pacientes hospitalizados y en especial los que lo están en las Unidades de Cuidados
Intensivos (UCI), que no pueden alimentarse por vía oral deben tener una nutrición especializada
y complementaria mediante sondas y vía intravenosa, sin embargo, en el Perú solo el 10%
recibe ambas modalidades combinadas.

“La desnutrición hospitalaria es una condición caracterizada por la deficiencia de nutrientes que
impide al paciente mantener sus funciones vitales de manera óptima y que afecta en mayor
medida a quienes tienen enfermedades crónicas o se encuentran en los
extremos de la vida o se encuentran en Unidades de Cuidados Intensivos”.

Se debe dar mayor importancia en suplir los nutrientes básicos requeridos en

un paciente hospitalizado con el consumo de 1,400 a 2,100 calorías por día
(para un adulto en promedio de 70kg), con un soporte nutricional especializado
y adecuado que cumpla con los estándares de calidad.

Según el jefe de UCI, existen dos modalidades de nutrición clínica: la enteral y

la parenteral. Ambos brindan las proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y
minerales necesarios.

La nutrición enteral se recomienda cuando el sistema digestivo del enfermo

puede cumplir su función principal (la absorción de nutrientes). En este caso,
se coloca una sonda a través de la nariz hasta el estómago o al intestino o se
realiza a través de la piel directamente al estómago o intestino. Estos métodos
administran correctamente los nutrientes que necesita la persona.

La nutrición parenteral se utiliza en pacientes que no pueden comer y su

estómago o intestino no funcionan correctamente. Para ello, se coloca el

7
catéter en una vena grande, ya sea en el tórax o en el brazo. Esta modalidad
es la única vía para estos pacientes en donde no se puede utilizar el sistema
digestivo, pero la que muy pocos especialistas conocen en la correcta y
especializada forma de indicarla.

8
Importancia de la alimentación de los pacientes hospitalizados
El soporte nutricional es una parte esencial del manejo y tratamiento de los
pacientes hospitalizados. Los pacientes enfermos pueden estar en riesgo de
malnutrición, no solo durante su estancia en la clínica, sino antes de la
admisión. La desnutrición puede ser consecuencia de una baja ingesta de
alimentos, mala digestión, malabsorción o alteraciones metabólicas. Los
trastornos que contribuyen a cualquiera de las condiciones anteriores, como
vómitos o diarrea, pueden contribuir a la desnutrición.

Necesitamos mostrar una actitud proactiva y diseñar un plan nutricional factible

lo antes posible. Una vez que se establece un estado catabólico, es realmente
difícil revertirlo, incluso con un plan adecuado. La prevención de un estado
catabólico es la clave. Una de las alteraciones más comunes es la disminución
de la producción de albúmina (balance de nitrógeno negativo). Teniendo en
cuenta que parte de la medicación que utilizamos normalmente es transportada
por proteínas plasmáticas, es vital prestar atención al metabolismo proteico si
queremos maximizar el efecto terapéutico de nuestro tratamiento.

Una pérdida de masa corporal magra debido al catabolismo de proteínas puede

afectar la cicatrización de heridas, la función inmunológica, la fuerza de los
músculos esqueléticos y respiratorios y, en última instancia, el pronóstico
general.

Los pacientes sanos y enfermos no tienen la misma respuesta metabólica a la

restricción alimentaria.

Alimentación asistida

La falta de nutrición enteral contribuirá a trastornos gastrointestinales tales

como dismotilidad y alteración de la mucosa. Con la nutrición enteral, evitamos
la atrofia de enterocitos, la translocación bacteriana, las complicaciones
sépticas, y mantenemos los costos bajos.

9
Después de 3 a 5 días de anorexia se recomienda iniciar la alimentación
asistida. En algunos pacientes, la alimentación asistida debe iniciarse incluso
antes. Ejemplo de ello son aquellos animales que no pueden comer
(traumatismos, neoplasias, cirugías), cachorros o gatitos, pacientes con
enfermedades crónicas con baja condición corporal, o gatos obesos para evitar
la lipidosis hepática.

La forma de ofrecer alimentación asistida por vía enteral es mediante el uso de

sondas de alimentación. Tenemos diferentes materiales, diferentes tamaños
(medidos en French) y se pueden colocar en varios lugares a lo largo del
sistema gastrointestinal.

Se recomienda colocar sondas de alimentación nasoesofágicas/nasoástricas

del mayor tamaño posible. De esta manera, se facilita la administración de los
alimentos y se disminuye la cantidad de agua necesaria para diluir los
alimentos. Los tubos French ≥10 no necesitan dilución de algunas dietas
húmedas, por ej. Recuperación de Royal Canin y Hill’s a/d.

Cada uno de ellos tiene ventajas y desventajas.

Procedimiento. Lea todas las instrucciones antes de alimentar al paciente.

Paso 1. Examine el tubo y hágase las siguientes preguntas: ¿Está el tubo en la

posición correcta? ¿El tubo causa alguna molestia al paciente (irritación de la
nariz)? ¿La piel próxima a la entrada del tubo (tubo esofágico, gástrico o
yeyunal) muestra signos de infección (enrojecimiento, supurativa)? No le des
de comer al paciente.

Paso 2. Retire la tapa del tubo y conecte una jeringa vacía. Intente aspirar con
la jeringa creando presión negativa. Es importante verificar si puede aspirar aire
fácilmente sin ninguna resistencia. En este caso, es posible que la sonda esté
en el lugar equivocado. Si ha aspirado algún líquido, esto es lo que llamamos
reflujo (si el final del tubo está en el esófago). Anote la cantidad y sus
características (color, con coágulos…). En las sondas gástricas, especialmente

10
dentro de las 24 horas posteriores a su colocación, es bastante frecuente
obtener más de 20 ml de contenido gástrico, incluso en perros y gatos
pequeños. Esto debería desaparecer en unos días. En el otro tipo de sondas
de alimentación normalmente puedes obtener entre 1 y 3 ml. Si su paciente
siempre tiene más de 5 ml (sin sonda gástrica), probablemente necesite
tratamiento con procinéticos y adaptación de la dieta.

Paso 3. Retire la jeringa que utilizó para aspirar y conecte una jeringa con agua
a temperatura ambiente (el agua del grifo está bien). No agua fría. Enjuague el
tubo con esta agua. La cantidad depende del tamaño del tubo. *Se pueden
recomendar cantidades mayores para pacientes que no pueden beber por vía
oral.

Paso 4. Coja la jeringa con la cantidad de comida que has preparado. Verificar
que el alimento tenga un aspecto homogéneo sin sedimentos ni coágulos. Dar
la cantidad lentamente durante 10 o 20 minutos aproximadamente (esto
obviamente depende de la cantidad a administrar).

Paso 5. Repita el paso 3 y vuelva a colocar la tapa del tubo.

IMPORTANTE: Durante la alimentación y 15 min después de terminar, el

paciente debe mantenerse en posición esternal. Si el animal comienza a toser
o a tener náuseas mientras recibe el alimento o después, deténgase.

11
ALIMENTACION DE PACIENTES
Dietas de pacientes

En el Hospital todo un equipo de profesionales trabajamos para

proporcionarle la mejor atención que precise en lo referente a su alimentación.
Diariamente el médico es el encargado de indicar la dieta más adecuada a sus
necesidades. Existen dos grandes tipos: Dieta normal, en el hospital llamada
BASAL y Dieta Terapéutica, adaptada para procurar que los alimentos no
interfieran negativamente en la diagnosis del paciente.

Dieta normal: Este tipo de dieta no conlleva restricciones, es decir, podrá comer
cualquier alimento. Debemos tener en cuenta:

1. Que esta dieta se elabora teniendo en cuenta sus necesidades en

reposo, por ello no debe exceder las 2700 Kcal. Diarias.

2. Que en la preparación de este menú basal, las concentraciones de sal y

otros aditivos, así como las formas de cocinar, serán diferentes a las de la
cocina de casa, por tanto las percepciones cambian.

En caso de tener este tipo de dieta, cada día uno de nuestros dietistas pasará
a tomar nota de sus preferencias para poder ofrecerle la mejor atención.

Dieta Terapéutica: En este caso no podrá elegir menú ya que el médico le ha

prescrito una dieta específica, dependiendo de sus necesidades. Esta podrá ir
progresando en variedad o cantidad según indicaciones médicas.

Queremos recordarle que estas dietas están elaboradas por Expertos Dietistas
que cuidan de que su buena alimentación contribuya a una rápida recuperación
de su estado de salud. También para los más pequeños elaboramos un menú
adaptado a sus gustos.

12
Nutrición enteral y parenteral.

¿Qué es la nutrición?
Es el proceso biológico a través del cual el organismo asimila los nutrientes y la
energía necesarios para la vida.

¿Qué son las técnicas de soporte nutricional o de nutrición artificial?

Existen situaciones en las que la nutrición, tal y como se conoce, comiendo

alimentos habituales por la boca, no es suficiente para mantener un estado de
salud adecuado, ya sea por alguna enfermedad que aumente mucho las
necesidades (por ejemplo, una enfermedad pulmonar en la que el niño gaste
mucha energía al tener que respirar muy rápido) o situaciones en las que no
pueda realizarse (por ejemplo cirugía reciente de intestino, tras la que sea
necesario no ingerir nada durante un periodo largo de tiempo).

En estos casos se recurre a técnicas de soporte artificial (nutrición enteral,

nutrición parenteral o ambas) para administrar dichos nutrientes de otra forma.

¿Qué es la nutrición enteral?

Es la administración de los nutrientes en el aparato digestivo. Puede ser:

 Nutrición enteral oral. Se toman por boca productos obtenidos de los

alimentos y diseñados especificamente para que tengan muchas
13
 calorías, o algún nutriente determinado según la enfermedad del niño.
Estos productos se denominan “fórmulas o módulos nutricionales”,
aunque tradicionalmente se usa de manera errónea el término “batido”.
Las fórmulas se comercializan de forma líquida o en polvo y se suelen
saborizar para que sepan a vainilla, chocolate, fresa, etc. (Por eso,
quizá, la denominación de “batido”).

 Nutrición enteral por sonda. Se administran dichas fórmulas a través

de un tubo fino, largo y flexible. Este tubo se puede introducir a través de
la nariz o la boca hasta el estómago o el intestino (sondas
nasogastricas, desde la nariz al estómago; nasointestinales, desde la
nariz al intestino; orogástricas, desde la boca al estómago, etc.), o a
través de agujeros que se hacen en quirófano en el estomago o en el
intestino (gastrostomía, agujero en el estómago).

¿Qué es la nutrición parenteral?

Es la administración de los nutrientes a través de una vena.

¿Cuándo y para qué se usa la nutrición enteral?

Siempre que se necesiten más nutrientes o energía de los que el niño pueda
comer con una alimentación normal o cuando no pueda comer por boca.

Se necesita que el aparato digestivo funcione total o parcialmente.

¿Cuándo y para qué se usa la nutrición parenteral?

Cuando no se pueda usar el aparato digestivo por una enfermedad o en
situaciones en las que se necesite reposo digestivo.

A veces, el aparato digestivo funciona parcialmente y de forma insuficiente, y

se necesita completar la nutrición de forma parenteral.

¿Qué técnica es mejor?

Depende de la situación, pero siempre que se pueda debe usarse la
nutrición enteral, porque tiene muchas menos complicaciones y se asemeja
más al proceso de alimentación normal.
¿Un niño con nutrición enteral o parenteral puede también comer
alimentos por la boca?
Si, y de hecho debe hacerlo si no existe ninguna causa médica que lo impida.

¿Es doloroso para el niño?

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No. Si lo fuera, puede ser que algo no vaya bien y se debe entonces contactar
con el médico.

La colocación de las sondas de alimentación puede molestar unos segundos,

pero después no se notan. Las ostomías se realizan en el quirófano, con el
niño anestesiado, igual que la colocación de los dispositivos intravenosos para
nutrición parenteral.

¿Son para siempre? ¿Durante cuánto tiempo pueden usarse? ¿Pueden

darme el alta si mi hijo las necesita? ¿Puedo aprender cómo
administrarlas en casa?
Tras un entrenamiento adecuado pueden ser usadas en el domicilio.

Cuando la alimentación por sonda es necesaria durante un tiempo largo (más

de 3 a 6 meses), debería realizarse una ostomía en quirófano, que pasará
inadvertida bajo la ropa del niño y con la que puede realizar una vida normal,
sin la incomodidad de la salida accidental frecuente de las sondas y el estigma
social de su visualización, etc. Cuando la ostomía no sea necesaria, su retirada
es sencilla.

La nutrición parenteral puede también usarse durante periodos largos de

tiempo en domicilio.

¿Puedo comprar yo fórmulas nutricionales de nutrición enteral para

mejorar la salud de mi hijo?
La mejor manera de mejorar y mantener la salud es realizar una alimentación
variada y adecuada a la edad del niño, con productos de temporada. En niños
sin una enfermedad específica, las fórmulas nunca serán mejores que comer
alimentos naturales.

¿POR QUE LA COMIDA DE HOSPITAL SABE DIFERENTE?

Debemos tener en cuenta, que las dietas se preparan de un modo

diferente a otro tipo de cocina (hoteles, hogares, restaurantes1). En el hospital,
la comida no debe interferir/enmascarar, los resultados de pruebas médicas
(glucemias, analíticas1), por ello, no es aconsejable en la mayoría de los
platos, usar aderezos que mejoren el sabor (especies, sal, y otros
condimentos). De igual modo, el 70% de las cocciones se realizan en horno y
al vapor, evitando el uso de grasas, siendo este principal motivo por el que “la
comida del hospital” no suele ser bien valorada.

VALOR AÑADIDO DE LA DIETA DEL HOSPITAL.

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 Cada día preparamos del orden de 1000 comidas en una sola jornada, con el
objetivo de contribuir a su recuperación y en ningún caso influir negativamente
en ella. De aquí que gran parte de nuestro esfuerzo es garantizar la salud
anteponiendo ésta a otros parámetros como sabor, etc...

LA DIETA ES PARTE DE LA RECUPERACION

Pensemos que cuando estamos enfermos en casa, no comemos igual de

consistente o de sabroso que cuando gozamos de buena salud. En primer
lugar, quizá porque no nos apetece, pudiendo ser esto una respuesta natural
del organismo ante un trastorno (infección, fatiga etc...), y el organismo genera
esa desgana como mecanismo de recuperación. Por otra parte, en estado
convaleciente, no nos interesa un exceso de alimentos que pueda causar
saturación y terminar en malas digestiones o digestiones pesadas...
Por precaución conviene, pecar por defecto e ir evolucionando conforme la
enfermedad vaya desapareciendo.

ESTANDARIZACIÓN DEL SISTEMA

Es imprescindible la estandarización del proceso de producción de menús. Esto
permite reducir a mínimos posibles errores, al tiempo que intentamos que
resulte lo más agradable posible. Esta estandarización del proceso, desde la
compra de víveres hasta el servicio de bandejas, es sometida a numerosos
controles:

•Análisis nutricionales.
•Compensaciones calóricas.
•Adecuación de dieta a cada patología.
•Controles higiénico sanitarios.
•Inspecciones e indicaciones de Sanidad.

16
TODAS LAS DIETAS SON MUY PARECIDAS.

Debido a la estandarización, las dietas parten de un menú MADRE (BASAL

ADULTO (2000-2400kcal)) que se deriva al resto de tipos de dietas.
Las diferencias están en los métodos de cocción (vapor, plancha, horneado,
adobado1) micro ingredientes (sal, aceite, alguna especie1) diferentes tipos de
salsas, guarniciones, presentaciones adaptadas (formatos en bocadillo,
tamaños de las piezas, frutas o lácteos1).

Nuestra dieta está compuesta por 10 menús diferentes, teniendo en cuenta que
la estancia media del hospital es inferior a 5 días.

¿SABIAS QUE.?

Lo que todos conocemos como servicio de alimentación, en el caso del

hospital, es un servicio de bromatología, con 2 principios fundamentales:

1.Aportar los nutrientes necesarios teniendo en cuenta su enfermedad y el

estado de reposo de la estancia hospitalaria.

2.No interferir en la diagnosis del proceso de hospitalización del paciente.

Bromatología: es la ciencia que estudia los alimentos, su

manipulación, conservación, elaboración, higiene, toxicología,
alteraciones...etc. garantizando la seguridad alimentaria y protegiendo al
consumidor.

Cuando un pacientes hospitalizado en un centro de salud, uno de los factores

importantes para una recuperación satisfactoria, es la alimentación.
Un paciente hospitalizado es más vulnerable que un paciente ambulatorio
debido al riesgo de desarrollar desnutrición o estados de nutrición no
adecuadas, lo que resta las posibilidades de recuperación temprana y total. Así,
un buen control de los alimentos
durante la hospitalización ayudará en la mejoría del paciente.

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La Clínica Anglo Americana cuenta con un grupo de profesionales que controla
rigurosamente
cada uno de los alimentos de nuestros pacientes, brindándole una dieta
personalizada de acuerdo al diagnóstico médico y necesidades nutricionales.

Recuerde
• La alimentación a los pacientes es indicada por su médico
tratante y proporcionada por nuestro Departa mento de Nutrición.
• Es recomendable que el paciente no ingiera alimentos de origen
externo.
• La Clínica ofrece a todos los pacientes una alimenta ción
balanceada de acuerdo a los requerimientos de su cuadro clínico.
Diariamente será visitado por la nutricionista, quien le ofrecerá
alternativas de menú de acuerdo al régimen indicado por su
médico tratante.
• Los horarios de las comidas de pacientes, dependiendo del
servicio donde esté hospitalizado son:
• Desayuno 08:00 a 08:30 horas Almuerzo 12:00 a 12:30 horas
• Cena 18:00 a 18:30 horas
• Cuando el paciente requiera una variación a este horario, tendrá
que ser consultado previamente al Departamento de Nutrición.
• En las habitaciones que cuentan con friobar, no está permitido
almacenar comida sin previa autorización del servicio de
enfermería.
• Por razones médicas, los familiares y/o visitas no deberán
consumir los alimentos o líquidos que proporciona la Clínica al
paciente, ni traer alimentos de origen externo.
• No se guardarán alimentos de los familiares y/o visitas en la
estación de enfermería.
• El anexo del Departamento de Nutrición es 1661 para cualquier
consulta adicional.
• Todo consumo extra de alimentos será adicionado a la cuenta del
paciente.

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LOS PRINCIPALES TIPOS DE DIETAS HOSPITALARIAS

El principal objetivo de las dietas hospitalarias es mejorar la salud de los

pacientes y darles los alimentos y nutrientes necesarios según su diagnóstico.
Los nutricionistas encargados de hacer las dietas intentan abocar sus
esfuerzos en elaborar dietas variables y que agraden a los pacientes. Si
quieres especializarte en la elaboración de dietas hospitalarias puedes cursar
nuestro Postgrado en Dieta Hospitalaria y aprender todo lo necesario sobre
ella.

¿Qué son las dietas hospitalarias?

Una dieta adecuada ayuda a prevenir riesgos en la salud de las personas, igual
como contribuye a un mejor bienestar social y físico. Las dietas
hospitalarias se realizan en base a la dietética. Para elaborarlas también es
necesario tener en cuenta las necesidades psicológicas y físicas del paciente
en cuestión, además de la patología que le hayan diagnosticado.

Por este motivo las dietas deben ser restrictivas en cuanto a los alimentos que
utilizan. Lo más importante es tener en cuenta que cada dieta se ha elaborado
por un paciente en particular, eso significa que se debe adaptar al diagnóstico
de cada uno y a las exigencias de su estado de salud.

19
TIPOS DE DIETAS HOSPITALARIAS
Dieta basal
Es la dieta más común, es la dieta que se suministra al paciente que no tienen
ninguna patología asociada a la alimentación, que pueden comer de todo. Esta
dieta contiene aproximadamente 2.200 kcal y cumple las necesidades nutritivas
de un paciente sin ningún tipo de alteración alimenticia.

Dieta líquida
Esta dieta suele estar formada por líquidos varios, infusiones y zumos. Son las
dietas también llamadas de tolerancia, dirigida a aquellos pacientes que pasan
por cualquier tipo de intervención quirúrgica, así como cualquier paciente qué
se le hubiese retirado la alimentación ordinaria sustituyéndola por sueros y tras
su mejoría vuelven a una alimentación normal y están empezando a tolerar los
alimentos. Debido a su bajo aporte calórico, suele ser compensada con
sueroterapia, hasta que el paciente tolera una dieta basal.

Dieta semilíquida
Es una dieta similar a la anterior, el proceso de tolerancia consiste en ir
proporcionando alimentos al paciente y valorar su evolución, se le añaden
alimentos semisólidos como yogures, sopas, leche…

Dieta blanda
Las dietas blandas son muy similares a las basales en calorías y nutrientes, la
diferencia fundamental está en los alimentos y la forma de cocinado, se intenta
que los alimentos sean suaves y de fácil digestión para que el proceso de la
tolerancia sea efectivo.

Dieta astringente
Es un tipo de dieta enfocada a pacientes con problemas gastrointestinales que
favorezcan la fácil digestión y eviten la diarrea. No debe contener residuos,
escasa en fibra y está compuesta por alimentos como el arroz blanco, pollo,
frutas cocidas, pan…

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Dieta túrmix
En una dieta principalmente enfocada a pacientes con deterioro de la
capacidad de deglución, suele tratarse de dietas basadas en purés, yogures y
fruta blanda. Es de vital importancia que nunca incluyan dos texturas diferentes
para evitar el atragantamiento.

Dieta baja en sodio

Son dietas con un control estricto de este material, para pacientes
habitualmente con deterioro renal

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