Repercusión de la alimentación en el estado de nutrición

A continuación te presentamos dos estudios de caso, en los que se analiza la

repercusión de la alimentación, el estado de nutrición, y por consiguiente, la salud.

 Estudio de caso 1:

Luis vive en la Ciudad de Monterrey con su familia, su historia familiar es de padres con
obesidad, abuelos maternos con diabetes mellitus, abuelo paterno con hipertensión
arterial y abuela paterna con obesidad e hipertensión. Al nacer él pesó 3.958 kg y midió
68 cm, desde pequeño mantuvo una complexión grande. Cuando estaba en la primaria,
el médico de la escuela le dijo a la mamá de Luis, que él debería estar bajo tratamiento
para alcanzar un peso saludable, pero la mamá dijo que era normal que su hijo
estuviera más alto y más robusto que sus compañeros, pues toda la familia era así.

Ahora Luis ya tiene 14 años, y está en la secundaria; en la clase de educación física de

hoy, después de trotar durante 3 minutos, Luis le dijo a su profesor que se sentía mal y
lo llevaron al servicio médico. El médico lo pesó, midió y tomó signos vitales como
presión arterial, frecuencia cardiaca y frecuencia respiratoria, encuestó a Luis y él dijo
que con frecuencia al realizar alguna actividad, por mínima que ésta sea, se fatiga y se
le dificulta respirar, además de presentar con frecuencia dolor en las rodillas, por esto
prefiere estar acostado o sentado.

El médico llamó a los padres de Luis y les habló de sus signos y síntomas. Durante la
encuesta el médico preguntó a la madre: “¿cómo es su alimentación?”. A lo que su
mamá respondió: “es muy nutritiva, pues Luis antes de ir a la escuela, consume un
licuado con leche, plátano, chocolate en polvo, nueces, almendras y miel, dos huevos
con tocino o salchicha, frijoles, café y pan (un bolillo y un pieza de pan dulce)”. Además
su mamá indicó que le envía su almuerzo, el cual consta de una torta de jamón, una
gelatina de leche y fruta. Luis comenta que en el receso él se compra refresco, dulces y
frituras, cuando sale de la escuela se compra nuevamente un refresco y frituras.
Cuando llega a casa, en la comida generalmente come dos porciones de guisado y de
sopa, come ocho tortillas de harina y bebe refresco, sin olvidar el postre que casi
siempre es un pastel y raras ocasiones frutas con miel y granola, en la cena come una
hamburguesa, o dos sincronizadas, leche con café y un pan dulce. El médico les
explica que debe llevar un tratamiento para controlar la presión arterial y también su
obesidad.

Análisis de la repercusión de la alimentación en el estado nutricional y en la salud

de Luis:

El caso de Luis nos muestra cómo el estilo de vida y la alimentación juegan un papel
fundamental en la salud.

Sin duda, un estado de nutrición saludable nos refleja si la alimentación, es decir, si la

ingestión dietética cubre las características de cada individuo.

Cuando Luis come, aporta nutrimentos a su cuerpo y éste los absorbe, transforma y
utiliza para realizar todas las funciones diarias. Sin embargo, las características de su
alimentación sobrepasan sus necesidades, y cuando esto sucede, el exceso de energía
ingerida se acumula en el organismo en forma de masa y grasa, ocasionando diversas
sintomatologías. En el caso de Luis, el exceso de peso ha ocasionado desgaste de
cartílago, por ello, tiene dolor en las articulaciones de las rodillas, también tiene una
fuerte predisposición familiar de obesidad e hipertensión, su alimentación está influida
por diversos factores, por ejemplo, sus gustos, la economía familiar, el ejercicio físico,
los hábitos de sus padres, incluso, la cultura y la religión. De esta manera podemos
decir que somos lo que comemos.
  Estudio de caso 2

Rosita tiene 10 años, vive en la Ciudad de México con sus papás, hoy se desmayó en
la escuela, razón por la cual la llevan al servicio médico y mandan a traer a sus padres.
Actualmente Rosita pesa 24 kg y mide 110 cm, durante su infancia ha presentado
diversas infecciones. Su madre refiere que nació prematura y estuvo en la incubadora
durante un mes, por lo cual no la pudo amamantar, comenta que su hija come muy
poco, raras veces desayuna, y cuando lo hace, sólo toma un vaso de leche y una
rebanada de pan tostado antes de ir a la escuela. En el receso escolar se come una
fruta y agua o jugo de fruta natural, en la tarde al llegar a casa, come sopa o guisado, 1
ó 2 tortillas, y agua; en ocasiones por la noche cena leche con cereal. El médico les
explica a los padres de Rosita que el peso y la estatura para la edad que ella tiene se
encuentran muy bajos, además de presentar palidez, uñas frágiles y el cabello muy
reseco que se desprende fácilmente, les indica que deberán hacerle estudios de
laboratorio para corroborar su estado de salud y nutrición.

Análisis de la repercusión de la alimentación en el estado nutricional y en la salud

de Rosita:

En el caso de Rosita, nació prematura y no fue alimentada al seno materno, es decir, no

tuvo los nutrimentos necesarios para fortalecer su sistema inmunológico, por ello ha
sido vulnerable a diversas infecciones que no han permitido su pleno desarrollo y
crecimiento, sumado a ello, su ingesta alimenticia no cubre las necesidades de acuerdo
con su edad y otras características, lo cual repercute en deficiencias nutrimentales,
tanto energéticas, proteínicas, así como de vitaminas y minerales. Dichas deficiencias
se manifiestan con signos visibles, por ejemplo: palidez en piel, uñas frágiles y el
cabello muy reseco que se desprende fácilmente, además de un peso y estatura bajos,
pues ella debe pesar 33 kg y medir 134 cm en promedio.
La alimentación de Rosita ha determinado el estado de salud, pues los alimentos que
ingiere no son suficientes para mantener un estado de nutrición óptimo.

La afinidad que existe entre la salud, la nutrición y la alimentación resulta de una

acción: ésta es cubrir las necesidades nutrimentales dependiendo de las características
del individuo (peso, estatura, estado fisiológico, actividad física, etc.), a través de la
alimentación y la nutrición, pues recordemos que la nutrición es un proceso biológico, a
través del cual el organismo absorbe y utiliza los nutrimentos necesarios para el
funcionamiento del cuerpo, si sobrepasamos, o por el contrario, no cubrimos las
necesidades nutrimentales, nuestro estado nutricional se ve afectado y nuestro cuerpo
presenta ciertos signos y síntomas, afectando el rendimiento físico, mental y social;
cuando esto sucede, se rompe el equilibrio de nuestro metabolismo y funciones
orgánicas llevándonos a disminuir nuestro estado de salud.