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Legumbres duraderas

Para conservar las legumbres durante mucho ms tiempo, envulvelas en papel


absorbente, mojado previamente con abundante agua fra. Gurdalas de esta forma dentro
del frigorfico.

Trucos para conservar las legumbres

Cuando te pones a cocinar preparar ms de lo que comes? No te preocupes te damos la solucin.


Con toda probabilidad, alguna vez te has encontrado con la desagradable sorpresa de que las judas, lentejas
garbanzos se han llenado de bichitos y tienes que tirarlos. Para que esto no te vuelva a suceder debers colo
las legumbres en un frasco de cristal, cubrirlas con una o dos lminas de papel blanco y echarles un puadito
sal.

CONSEJOS DE CONSERVACIN DE LAS LEGUMBRES SECAS A GRANEL Y ENVASADAS


Las legumbres secas en general ya sean legumbres a granel o envasadas son alimentos poco
perecederos debido a su bajo contenido de humedad. Por ello pueden mantenerse en ptimas
condiciones durante bastante tiempo aunque siempre se recomienda consumirlas antes de los 18
meses. Con el transcurso del tiempo se van alterando sus caractersticas organolpticas que son
aquellas que apreciamos mediante los sentidos y se incrementa el tiempo necesario para su
coccin.
Las legumbres secas se pueden conservar durante mucho tiempo, siempre y cuando se mantengan
en un lugar fresco, seco, protegido de la humedad, de la luz directa y de los insectos. Un buen
mtodo de conservacin es la congelacin.
En el caso de comprarlas envasadas, es preferible mantenerlas en su propio envase, respetando las
condiciones sealadas en el mismo.
Si por el contrario se adquieren las legumbres a granel, es recomendable meterlas en un recipiente
opaco que no deje pasar la luz para que no se oxiden y pierdan color.
Las legumbres secas una vez cocidas, se pueden conservar en la nevera dentro de un recipiente
hermtico varios das o se pueden congelar durante meses. En caso de haberlas congelado ya
cocinadas se recomienda una descongelacin lenta antes de consumirlas. Preferiblemente
debemos dejarlas descongelar lentamente en la parte baja de la nevera.
Se pueden adquirir lentejas envasadas o lentejas a granel. En ambos casos pueden consumirse
hasta varios aos despus de su recoleccin sin perder apenas ninguna de sus cualidades
principales. Con el paso del tiempo perdern brillo y se oscurecern como consecuencia de la
exposicin a la luz solar. Por ello es recomendable conservarlas en un lugar seco, fresco y no
expuesto a la luz. Sin embargo en las lentejas La piel se hace mas inapreciable despus de ocho
meses tras su recoleccin.
Se pueden adquirir garbanzos envasados o garbanzos a granel. Es la legumbre que mejor se
conserva, pudiendo consumirse varios aos despus de su recoleccin sin que pierdan nada de su
calidad.
En el caso de las alubias la cosa cambia, adems de perder color pierden varias de sus cualidades y
con el paso de los meses necesitan mas tiempo de coccin y resultan ms duras. Por lo tanto
recomendamos consumir tanto las alubias envasadas como las alubias a granel dentro de la fecha
de consumo preferente indicado en el envase (18 meses).
RECUERDE: Es preferible consumirlas antes de 18 meses, ya sean legumbres a granel o legumbres
envasadas.

LEGUMBRES
Consejos de Compra y conservacin
Por lo general, las legumbres secas son alimentos poco perecederos debido a que presentan una baja
proporcin de agua. De este modo, se mantienen en ptimas condiciones durante un ao, aunque se
recomienda consumirlas antes de 8 9 meses ya que, a medida que va transcurriendo el tiempo, sus
caractersticas organolpticas (aquellas que apreciamos mediante los sentidos) van disminuyendo y
tardan ms en cocinarse

Se pueden conservar durante mucho tiempo siempre y cuando se mantengan en un lugar fresco, seco,
protegido de la humedad, de la luz directa y de los insectos. Por este motivo, conviene guardarlas en
recipientes con cierre hermtico. Se recomienda, adems, introducir una cabeza de ajo en dicho
recipiente para evitar el ataque de insectos.
En el caso de comprarlas envasadas, es preferible mantenerlas en su propio envase, respetando las
condiciones sealadas en el mismo. En caso de que se adquieran enlatadas, es importante observar la
fecha de consumo preferente y la ausencia de golpes o abolladuras.
Si, por el contrario, se adquieren a granel, se debern elegir los ejemplares que estn limpios y sanos,
enteros y de tamao y color uniformes para que se cocinen al mismo tiempo.
Las legumbres secas, una vez cocidas, se pueden conservar en la nevera dentro de un recipiente
hermtico varios das o se pueden congelar durante meses.
Las lentejas se pueden adquirir envasadas o a granel. En ambos casos hay que comprobar que no estn
partidas y que desprendan olor fresco, con un ligero toque a nueces.
Los garbanzos se venden cocidos, tostados, en remojo, envasados y secos. Si han sido congelados,
cuando vayan a ser consumidos hay que descongelarlos lentamente en la parte baja del frigorfico, a
temperatura ambiente, en el microondas o al bao mara.
Las alubias o judas, independientemente de la variedad, han de presentar una piel lisa, tersa, brillante y
sin arrugas. Las alubias que se consumen han de ser del ao, dentro de los doce meses inmediatos a su
recoleccin. Si son ms viejas pierden bastante calidad, ya que se dificulta su coccin y resultan ms
duras.

. Recomendaciones para preparar las legumbres


Los frijoles, guisantes y garbanzos enteros deben dejarse
en remojo debido a que sus pieles no absorben fcilmente
el agua a temperatura ambiente. El remojo permite
rehidratar las legumbres, para que la coccin sea ms
uniforme. Las lentejas y guisantes partidos no necesitan
ser remojados.
Dependiendo del tiempo disponible seleccione uno de los
siguientes mtodos de remojo:

Remojo lento: Deje reposar por 12 horas o durante la


noche en el refrigerador.
Remojo rpido en caliente: Adicionar el agua hervida a
las legumbres, y dejar que hierva durante 2 minutos a
fuego bajo. Cubrir y dejar reposar durante 1 hora.
Remojo rpido en microondas: Adicionar el agua a las
legumbres y cubrir. Introducirlas en el microondas y
dejar durante 10-15 minutos en potencia alta. Dejar
reposar durante 1 hora
Remojo para eliminar azcares indigeribles: Adicionar
el agua hervida a las legumbres. Hervir durante 2 a 3
minutos. A continuacin, cubrir y reposar toda la noche. Al da siguiente 75 a
90 % de los azcares indigeribles que causan gases se habrn disuelto en el
agua de remojo.

Luego del remojo descartar los granos que flotan en la parte superior o cualquier
material extrao.
Eliminar el agua de remojo con un colador y enjuagar bien. Esta agua es rica en
sustratos que causan flatulencia.
Incorporar las legumbres a una olla, junto con el agua fra. Cubrir los frijoles con
3 veces su volumen de agua. Los garbanzos a diferencia del resto de las
legumbres, incorporar agua templada con el fin de evitar su endurecimiento.
Aadir las hierbas o especias a su gusto.
Llevar a ebullicin. A continuacin, bajar el fuego y cocinar a fuego lento, sin
tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estn tiernas.
El tiempo de coccin depende de varios factores, incluyendo el tipo de grano, la
edad de las legumbres, dureza del agua, etc. Aada ms agua si es
necesario. Las legumbres estn listas cuando pueden ser fcilmente aplastadas
entre dos dedos o con un tenedor. En la siguiente tabla se indican los tiempos
de coccin (a modo orientativo) y las necesidades de remojo de distintas
legumbres.

Necesidades de remojo y tiempos de coccin de diferentes legumbres

Legumbres Remojo Tiempo de coccin


Porotos SI 45-60 min
Arvejas
- Enteras SI 1-1 horas
- Partidas NO 40-45 min
Lentejas
- Enteras NO 30-45 min
- Partidas rojas NO 10-15 min
Garbanzos SI 1-1 horas
Respecto al rendimiento de las legumbres, es igual a 5 o 6 tazas de
legumbres cocidas por 1 libra (1/2 kg aprox.) de legumbres crudas.
Nota: El bicarbonato de sodio suele adicionarse para acortar el tiempo de
coccin y conseguir una textura blanda y suave, sin embargo, tambin destruye
la tiamina, una importante vitamina B que se encuentra en las legumbres. Por lo
tanto, siempre que sea posible evitar adicionar bicarbonato de sodio. Si el agua
es muy dura (lo que aumenta los tiempos de coccin), limite la cantidad a 1/8
cucharadita por cada 2 tazas (0,5 ml por 500 ml) de agua.

Consejos adicionales:

Emplear una olla lo suficientemente grande, ya que las legumbres duplican o


triplican su tamao durante la coccin.
Para evitar la formacin de espuma, aadir 1 cucharadita (5 ml) de aceite al
agua de coccin.
Los condimentos como el ajo, la cebolla o las hierbas se pueden aadir
durante la coccin.
Siempre cocine las legumbres lentamente, ya que cocinarlas demasiado
rpido puede romper las cubiertas de las semillas.
Los tomates, vinagre u otros ingredientes cidos retardan el tiempo de
coccin. Si desea una coccin ms rpida incorprelos hasta que las
legumbres estn tiernas.
Para mantener la intensidad del color de las legumbres, minimizar la cantidad
de agua de coccin. Primero empiece con la cantidad justa de agua para
cubrir las legumbres y aada solamente cuando es necesario para
mantenerlas apenas cubiertas.
Asegurarse de lavar las legumbres preparadas y en conserva para eliminar
parte del sodio aadido durante el proceso.
Para congelar las legumbres cocidas, lavarlas en agua fra hasta que se
enfren, luego escurrir bien. Separar las legumbres cocidas en porciones de
1 o 2 tazas (250 o 500 ml) y congelar en bolsas de congelacin o pequeos
contenedores. Cocinar un lote grande de legumbres y congelarlo, le ahorrar
tiempo para emplearlas en otras recetas como sopas, cazuelas, pats y otros
platos favorito
Mc GEE, H. (2010). Semillas: granos, legumbres y frutos secos. En: La cocina y
los Alimentos. Editorial Debate, Espaa.
http://www.legumechef.com/es/las-recetas/consejos-y-faqs
http://revista.consumer.es/web/es/20010201/alimentacion/28161.php
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/guia-alimentos/legumbres-y-
tuberculos/2001/11/12/35557.php

2. Recomendaciones para incrementar el consumo de legumbres

Cuando no tenga tiempo para remojar y cocinar las legumbres, una buena
opcin son las legumbres enlatadas; que adems suelen contener menos
sustancias flatulentas. Sin embargo, es muy importante lavarlas y
enjuagarlas para retirar el exceso de sodio que normalmente contienen (ver
recomendacin 6).
Incorprelas en diferentes preparaciones: sopas, guisos, cazuelas, pastas,
ensaladas, tortillas u omelette, pizzas con masa integral, etc. La adicin de
legumbres permitir hacer preparaciones ms saciadoras, nutritivas y
saludables (ver recetas).
Incorprelas en una pizza de masa integral (ver recetas).
Incorprelas como relleno en la preparacin de quesadillas, panqueques,
wraps u otra preparacin.
Adicione garbanzos enteros o en pur a la salsa de espaguetis en lugar de
carne molida de res. Esto reduce la grasa, mientras que adiciona fibra.
Prepare snack a base de legumbres y consmalos en lugar de papas fritas,
u otro snack (ver receta)
Haga hamburguesas a base de legumbres (ver recetas).
Haga chili vegetariano (ver receta).
Prepare hummus u otro untable para adicionar a tostadas, sndwich, pan
pita, snacks y otras preparaciones. Por ejemplo, combine frijoles blancos,
tomates secos al sol, ajo, romero, aceite y vinagre de vino tinto en
un procesador de alimentos o licuadora. Incorpore las aceitunas kalamata y
disfrute con verduras frescas o galletas integrales (ver recetas).
Reemplace total o parcialmente la harina de trigo por harina de legumbres en
la preparacin de pan, pasteles, galletas u otras masas. Estas harinas se
pueden utilizar en recetas sin gluten o para aumentar los niveles de fibra y
protena (ver receta).
Cocine un lote grande de legumbres y luego conglelo. Esto le ahorrar
tiempo para emplearlas en otras recetas como sopas, cazuelas, pats y otras
preparaciones.
Experimente con diferentes tipos y variedades de legumbres.

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/guia-alimentos/legumbres-y-
tuberculos/2002/07/02/48520.php
http://www.pulsecanada.com/uploads/03/dd/03ddfda72f84e3032f5f72ccc1ba2738/Cooking-
with-Beans-Peas--Lentils-2010.pdf
http://oldwayspt.org/sites/default/files/12ways_beans.pdf

Ver por qu las legumbres son beneficiosas

3. Recomendaciones para incluir el hummus en las preparaciones

1. En sndwich, tostadas y wraps, en lugar de mantequilla, mayonesa o queso


crema.
2. En aderezos de ensalada, mezcle humus, vinagre, sal y pimienta.
3. Como relleno de bocadillos o sndwich, mezcle hummus con huevos
picados, pollo, atn o mariscos cocidos.
4. Para una entrada rpida, rellene la mitad de una palta con varias cucharadas
de hummus, o rellene las mitades de huevos duros con la yema cocida picada
mezclada con hummus.
5. Como acompaamiento de championes Portobello asados
6. Como acompaamiento de kebabs de todo tipo.
7. Como acompaamiento de verduras de coctel: zanahorias mini, apio, barritas
de zapallito italiano, etc.
8. Como salsa para pastas, adicione a la pasta recin cocinada hummus, sal y
pimienta negra molida, y espolvoree cebolln o perejil fresco.
9. En pizzas, extienda hummus sobre la base y cubra con verduras salteadas o
asadas y aceitunas, y hornee a 220C durante aproximadamente 10 minutos.
10. En huevos revueltos o tortillas, mezcle una cucharada de hummus antes de
cocinar.
11. Sobre filetes de pescado extienda ligeramente hummus, y cubra con pan
rallado, sal y hierbas a eleccin. Hornear a 200 C durante 10 a 15 minutos,
o hasta que el pescado se desmenuce fcilmente con un tenedor.
http://oldwayspt.org/sites/default/files/12ways_hummus.pdf

Ver recetas de hummus

4. Recomendaciones para reducir la flatulencia (gases)

Renovar el agua de remojo 1 o 2 veces. No use el agua de remojo para


cocinar las legumbres. El agua de remojo contiene gran parte de los azcares
que producen gases.
Otra medida es hervir las legumbres en mucha agua por corto tiempo y
dejarlas resposar por 1 hora para permitir la extraccin de los azcares que
producen flatulencia y luego eliminar el agua.
Cocinar a fuego lento hasta que estn tiernas.
Aadir al agua de coccin hierbas carminativas, que estimulan la digestin y
combaten los gases, como hinojo, ajedrea, laurel, organo, tomillo, comino,
perejil o tomillo o clavo de olor. En caso de que falte agua, sta se aadir
poco a poco y no de forma brusca.
Tomar infusiones de hierbas antiflatulentas como hinojo (semillas), ans
(semillas), comino (semillas), manzanilla (flores), poleo, o toronjil (hojas). Se
toma 1 taza despus de la comida. Para preparar una taza de infusin
adicionar 1 cucharadita semicolmada o 2-3 hojas, flores, etc. y agregar agua
recin hervida. Dejar reposar 5- 10 min.
Ingerir junto con las comidas flatulentas, enzimas que ayudan a degradar los
azucares causantes de la flatulencia, facilitando la digestin.
Comer legumbres a menudo permite que el intestino se adapte a una dieta
ms alta en fibra, disminuyendo los efectos flatulentos con el tiempo.
Las legumbres peladas producen menos flatulencia tras su consumo, ya que
se les ha eliminado la fibra diettica insoluble que se encuentra
mayoritariamente en la testa o piel de las semillas. Tambin los purs de
legumbres reducen el contenido de componentes indigestibles, gracias al
pelado mecnico que separa las pieles y, al mismo tiempo, la trituracin
conlleva una rotura de las estructuras celulares de las semillas y favorece el
proceso de digestin. Sin embargo, se elimina una apreciable cantidad de
fibra diettica.
Beber suficiente agua y hacer ejercicio regularmente, para mejorar el
metabolismo y digestin
Utilizar la simeticona (una mezcla de silicio con demetil polisiloxano) o el
carbn activado, que acta como importante agente antiflatulento.

http://www.mayoclinic.com/health/legumes/NU00260
http://www.pulsecanada.com/food-health/nutritional-benefits
http://revista.consumer.es/web/es/20010201/alimentacion/28161.php

Salvador Badui Dergal (2012). La ciencia de los alimentos en la prctica. Ed.


Pearson
Schrickel Solveig; Bittner Magalis (2010). El Sistema Digestivo. En: La salud en
nuestras manos. Segunda Edicin, Trama Impresores S.A.

5. Recomendaciones de almacenamiento
Las legumbres tienen una larga vida til (duracin), por lo general hasta un ao.
Una vez abierto el envase, mantener en un recipiente hermtico en un lugar
fresco, oscuro y seco. Recuerde que mientras ms viejas, menor es la calidad.
Esto dificulta su coccin y la legumbres cocinadas resultan ms duras.
Una vez cocidas mantenerlas en un recipiente tapado, durante un par de das en
la nevera y calentar bien. Si congela las legumbres cocinadas, realizarlo en
pequeas porciones en recipientes firmes. Luego llenar hasta 1-2 pulgadas (2,5-
5 cm) de la tapa, asegurndose de cubrir las legumbres con el lquido o salsa (si
es aplicable) para que no se reseque. Los frijoles cocidos se mantendrn en el
congelador 2-3 meses. Descongelar lentamente para que conserven su forma.
http://www.bbc.co.uk/food/pulse

6. Recomendaciones para reducir el contenido de sodio de legumbres en

conserva

1. Abrir una lata de legumbres, verter el contenido en un colador y drenar por


2 minutos.
2. Enjuagar las legumbres bajo el agua del grifo por lo menos 10 segundos.
3. Drenar por 2 minutos ms.

Por este mtodo se logra reducir el contenido de sodio en un 41%


aproximadamente, respecto a la legumbre enlatada.
http://www.pulsecanada.com/uploads/6b/6c/6b6c4578fb65b5bc9eb03e989e6db163/Sodiu
m_in_Canned_Beans.pdf

7. Recomendaciones de consumo
En la pirmide saludable de Harvard las legumbres se encuentran junto con los
frutos secos, tofu y semillas. Estos alimentos vegetales son excelentes fuentes
de protenas saludables, fibra, vitaminas y minerales. Este grupo de alimentos
se encuentra en el mismo nivel que los huevos, carnes blancas y pescados. Para
armar un plato saludable, de ste debe estar conformado por legumbres u otra
protena saludable. Si se consumen legumbres y frutos secos en lugar de carne
roja o carne procesada, se puede reducir el riesgo de enfermedades del corazn
y diabetes.
En la dieta mediterrnea, las legumbres son un alimento bsico, incluyndose
en diferentes preparaciones. En la pirmide de la dieta mediterrnea de Oldways
(reconocida organizacin norteamericana), las legumbres se encuentran en el
primer nivel de la pirmide, junto con los cereales (principalmente integrales),
frutas, verduras, y otros alimentos vegetales. En la pirmide de la Fundacin
Dieta Mediterrnea, las legumbres se encuentran junto con los huevos, carnes
blancas, pescados y mariscos, y se recomienda un consumo superior o igual a
2 raciones a la semana.
La Asociacin Americana del Corazn recomienda consumir al menos 4 raciones
a la semana de legumbres, frutos secos y semillas (para una dieta de 2.000
caloras diarias). Una racin equivale a taza de frijoles o legumbres secas.

Pirmide de la Dieta Mediterrnea (Oldways)


1. ALMACENA LAS LEGUMBRES: cuando descubr este mtodo se me abri
todo un mundo y la vida en la cocina, he de decir, que se me hizo mucho ms
fcil. El mtodo es muy sencillo, simplemente consiste en llenar botes de vidrio
con las legumbres que acabas de cocinar y el agua de coccin hirviendo. Es
importante llenar los botes de vidrio hasta rebosar. Despus hay que cerrarlas
bien con la tapa y ponerlas boca abajo sobre una superficie plana hasta que los
botes se enfren. De esta manera se crea un semi vaco que hace que las
legumbres aguanten en la nevera durante 3 semanas y durante 1 semana fuera
de ella. Despus de descubrir este truco cocino legumbres en grandes
cantidades y as puedo usarlas durante tres semanas.
Si eres de los que estn MUY ocupados te sugiero que compres legumbres ya
cocinadas. Asegrate, sin embargo, de leer cuidadosamente los ingredientes y
de evitar cualquier tipo de colorantes y conservantes. Busca aquellos tarros en
los que solo aparezca: legumbes, agua y sal

Pues de momento esto son slo algunos consejitos sobre como cocinar
legumbres. Espero que te hayas animado a cocinarlas ms frecuentemente y
aadirlas a tus platos favoritos!

Consejos para conservar las legumbres

Si las legumbres no se conservan de forma correcta, pierden todo su valor nutricional e inclusive
pueden echarse a perder, siendo un factor de riesgo consumirlas.

Con estos consejos, las podremos incluir en nuestra dieta, con la completa seguridad de que
estamos aprovechando todas sus propiedades.

Consejos para comprarlas Si se vas a adquirir legumbres ya embolsadas, controla la fecha de


envasado, que sea siempre dentro del ao en curso. Si las vas a adquirir en un comercio en donde se
vendan sueltas, controla que estn bien secas, sin hongos y sin pequeas germinaciones, por que eso
quiere decir que en algn momento se han humedecido.

Si no se conservan de forma correcta, pierden todo su valor nutricional e inclusive pueden echarse
a perder, siendo un factor de riesgo consumirlas.

Cmo conservar las legumbres?

La mejor manera de guardar las legumbres sin que pierdan sus propiedades originales, es en
frascos de vidrio, con una buena tapa y ubicarlos en lugares secos, oscuros y lejos de cualquier
fuente de calor.
Cmo cocinarlas?

Todas las legumbres secas deben hidratarse antes de cocinarlas.

Colocarlas en remojo de 8 a 12 horas y luego cocinarlas con la misma agua del remojo.

Algo importante para tener en cuenta, es que la sal debe agregarse siempre en los ltimos momentos
de la coccin, ya que si lo hacemos antes, solo lograremos endurecer los granos.

Por la cantidad de protenas que tiene las legumbres, no hace falta combinarlas con carne para
lograr un plato nutritivo. Combinadas con verduras forman un alimento completo y diferente.

Se pueden Conservar en el Freezer?

Las legumbres crudas no se pueden conservar en el freezer porque cambia su estructura molecular.

Para poder congelarlas se les realiza un procedimiento de Blanqueado, es decir se les da un ligero
hervor de 5 a 7 minutos, se dejan enfriar y ya quedan listas para el freezer

Se necesita: una cacerola con agua hirviendo, colador, bolsas para freezer, freezer

Pasos:

Lavas bien las legumbres crudas, pone el agua a hervir, las insertas por 5 a 7 minutos, retiras con un
colador o espumadera y dejas enfriar, luego las pones en una bolsa hermtica, retiras el excedente de aire
y la colocas en el freezer.

Puedes utilizar el mismo agua para distintas legumbres, colocndolas con un colador metlico en la
cacerola.

Importante: este procedimiento sirve tambin para recongelar ciertos alimentos que se congelaron
crudos (por ej, mariscos), al hervirlos se matan las bacterias que pudieran tener y se pueden volver a
congelar. Esto siempre que el alimento soporte un hervor sin desbaratarse o tornarse horrible.
LEGUMBRES
Historia
Las legumbres han sido cultivadas desde hace siglos por una gran variedad de culturas y, segn la
especie, hay diversos orgenes. S parece seguro que, junto a los cereales, constituyen uno de los
alimentos bsicos de la poblacin desde el Neoltico, desde que el hombre comienza a cultivar la tierra y
practicar la agricultura de forma complementaria a su actividad primitiva de la caza.

Aunque algunos historiadores hablan de una antigedad de 20.000 aos de este cultivo, lo que s parece
probado es que en el Prximo Oriente, hace unos 10.000 aos, exista una clara asociacin entre
semillas de cereales como trigo o cebada junto a legumbres como la lenteja o los guisantes, cultivo que
tambin alcanza a las habas 4.000 aos antes de nuestra Era.

Los egipcios, como demuestran muchos vestigios encontrados al efecto, profesaron autntica veneracin
por las lentejas, cultivo al que dedicaron mimos y cuidados, que fueron luego secundados por otras
culturas como la romana. A este respecto, parece que el mismo barco que transport un obelisco desde
Egipto a Roma, durante el reinado de Calgula, portaba tambin ms de 800 toneladas de lentejas.
Las judas, cultivadas por las civilizaciones precolombinas americanas, especialmente en Mxico y Per,
desde 8.000 aos antes de Cristo, no slo eran utilizadas como alimento sino tambin como moneda de
cambio. Y, aunque no parece que los historiadores sean capaces de ponerse de acuerdo, lo cierto es que
entran en Europa en los aos posteriores al Descubrimiento y pronto forman parte inseparable de lo que
hoy denominados Dieta Mediterrnea.
El escritor italiano Humberto Eco asegura que las legumbres salvaron a Europa, durante la Edad Media,
de su extincin, ya que las epidemias, guerras y hambrunas slo pudieron combatirse gracias a las judas.
Sin alubias dice Eco- la poblacin europea no se hubiese duplicado en pocos siglos y actualmente no
seramos cientos de millones.
Las legumbres en Espaa, desde la Edad Media hasta nuestros das, han acompaado las comidas de
los hogares, ya sean los ms pudientes o los ms populares. Platos como el cocido, en todas sus
acepciones; los potajes o las lentejas estofadas forman parte de nuestra cultura culinaria tradicional y
ocupan cientos de miles de pginas en la literatura espaola.
Adems de las legumbres ms conocidas, lentejas, garbanzos y alubias o judas, existen otras, como los
michirones (habas secas), muy populares en la Regin de Murcia o la harina de almortas (obtenida de las
almortas o guijas) con las que se elaboran las populares gachas manchegas.
http://www.alimentacion.es/es/conoce_lo_que_comes/bloc/legumbres/consejos_de_compra
_y_conservacion/

https://www.lasalmantina.com/conservacion-las-legumbres/