Proyecto Integrador de Saberes Sexto B Rincolácteos

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI
Facultad de Comercio Internacional, Integración, Administración y Economía

Empresarial
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y MARKETING
PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES
Tema:
Propuesta de plan de producción para la microempresa Rincolácteos de la Zona 1

en relación con sus oportunidades de negocio
Autores:
Benavides Tatiana
Córdova Lucía
Guiz Miriam
Hernández Richard
Reyes Romel
Docente: MSc. Luis Viveros
Sexto Nivel “B”
ABRIL – AGOSTO
Índice
INTRODUCCIÓN ..............................................................................................................
CAPÍTULO I .................................................................................................................... 1
1. PROBLEMA ................................................................................................................ 1
1.1. Planteamiento del problema ................................................................................... 1
1.2. Formulación del problema ..................................................................................... 1
1.3. Objetivos ................................................................................................................ 1
1.3.1. Objetivo general .............................................................................................. 1
1.3.2. Objetivos específicos....................................................................................... 1
1.4. Justificación e importancia .................................................................................... 2
1.4.1. Beneficiarios ....................................................................................................... 2
1.4.1.1. Beneficiarios directos ................................................................................... 2
1.4.1.2. Beneficiarios indirectos ................................................................................ 2
CAPÍTULO II ................................................................................................................... 3
2. Fundamentación científica ............................................................................................ 3
2.2. Antecedentes investigativos ................................................................................... 3
2.3. Marco teórico ....................................................................................................... 3
2.3.1. Estrategia de operaciones ................................................................................ 3
2.3.2. Programación .................................................................................................. 3
2.3.3. Plan de Producción .......................................................................................... 3
2.4. Metodología ........................................................................................................... 3
2.4.1. Enfoque ........................................................................................................... 3
2.4.2. Modalidad........................................................................................................ 3
2.4.3. Demanda Histórica de la Microempresa Rincolácteos ................................... 4
2.5. Análisis de demanda .............................................................................................. 4
2.6. Análisis de tendencia ............................................................................................. 5
2.7. Pronóstico de demanda .......................................................................................... 9
2.7.1. Proyecciones para 5 años es decir 10 semestres ............................................. 9
2.8. Demanda atender ................................................................................................. 10
2.9. Registro de producción ........................................................................................ 11
2.10. Cronograma de Producción............................................................................... 13
2.11. Objetivo de Producción...................................................................................... 14
2.11.1. Objetivo especifico ...................................................................................... 14
2.12. Diseño del producto ........................................................................................... 14
2.13. Núcleo del producto ........................................................................................... 16
2.13.1. Propiedades Físicas del Queso mozzarella .................................................. 16
2.13.2. Propiedades Químicas del Queso mozzarella ............................................. 16
2.13.3. Envase/ empaque ......................................................................................... 16
2.13.4. Etapas y su descripción .............................................................................. 17
2.14. Definición del sistema de Producción................................................................ 18
2.15. Diseño del proceso de producción ..................................................................... 19
2.16. Diagrama de flujo del proceso ........................................................................... 20
3. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN ............................................................................ 21
3.1. Requerimiento Materia Prima .............................................................................. 21
3.2. Requerimiento de Maquinaria y equipos ............................................................. 21
3.2.1. Tanques de enfriamiento ............................................................................... 22
3.2.2. Tina de acero inoxidable ............................................................................... 22
3.2.3. Canastas......................................................................................................... 22
3.2.4. Mesa de reposo .............................................................................................. 22
3.2.5. Pesaje y Selladora al vacío ............................................................................ 22
3.3. Requerimiento de Mano de Obra ......................................................................... 23
3.4. Otros Requerimientos .......................................................................................... 23
3.5. Estimación del Costo de Producción ................................................................... 24
3.6. Cronograma Operativo......................................................................................... 26
4. FODA ......................................................................................................................... 28
4.1. Fortalezas ............................................................................................................. 28
4.2. Debilidades .......................................................................................................... 28
4.3. Oportunidades ...................................................................................................... 28
4.4. Amenazas ............................................................................................................. 29
4.5. Antecedentes ........................................................................................................ 29
4.6. Objetivos .............................................................................................................. 31
4.6.1. Objetivo General ........................................................................................... 31
4.6.2. Objetivos Específicos .................................................................................... 31
4.7. Estudiar al público objetivo o target de la comunicación .................................... 32
4.8. Definir el mensaje ................................................................................................ 32
4.9. Trazar estrategias ................................................................................................. 32
4.9.1. Marketing BTL para Rincolácteos ................................................................ 32
4.9.2. Propuesta de Marketing de Interrupción para la microempresa Rincolácteos
................................................................................................................................. 33
4.9.3. Propuesta de Marketing de permiso para la microempresa Rincolácteos ..... 35
4.10. Establecer acciones ............................................................................................ 36
4.11. Cronograma de realización de acciones de la microempresa Rincolácteos ....... 37
4.12. Presupuesto para la realización de las acciones de Rincolácteos ...................... 38
4.13. Control y Seguimiento ....................................................................................... 38
4.14. Indicadores ......................................................................................................... 39
4.14.1. De impacto .................................................................................................. 39
4.14.2. De resultados ............................................................................................... 39
4.15. Objetivo.............................................................................................................. 40
4.15.1. Estrategia ..................................................................................................... 40
4.15.2. Resultado ..................................................................................................... 40
4.16. Objetivo.............................................................................................................. 40
4.16.1. Estrategia ..................................................................................................... 41
4.16.2. Resultado ..................................................................................................... 41
5. Análisis de Resultados ................................................................................................ 41
5.1. Tablas cruzadas .................................................................................................... 52
6. Página Wix de Rincolácteos ....................................................................................... 55
7. Conclusiones............................................................................................................... 58
8. Recomendaciones ....................................................................................................... 59
9. Referencias Bibliográficas .......................................................................................... 60
10. Anexos ...................................................................................................................... 61
Índice de tablas
Tabla 1.Demanda Histórica de la Microempresa Rincolácteos ........................................ 4

Tabla 2. Pronóstico de Demanda ...................................................................................... 9
Tabla 3. Registro de producción ..................................................................................... 11
Tabla 4. Especificaciones del producto .......................................................................... 17
Tabla 5. Equipos a utilizar .............................................................................................. 21
Tabla 6. Otros Requerimientos ....................................................................................... 23
Tabla 7. Estimación ........................................................................................................ 24
Tabla 8. Costo de Producción ......................................................................................... 25
Tabla 9. Presupuesto ...................................................................................................... 38
Tabla 10. Conocimiento de la ciudadanía acerca de la microempresa Rincolàcteos ..... 41
Tabla 11. Medios de Conocimiento de la microempresa Rincolàcteos .......................... 42
Tabla 12. Número de potenciales clientes ...................................................................... 43
Tabla 13. Gusto del queso mozzarella por parte de los encuestados .............................. 44
Tabla 14. Disposición para comprar el producto ............................................................ 45
Tabla 15. Criterio que influye en la compra de queso mozzarella ................................. 46
Tabla 16. Criterios que influyen en la compra de queso mozzarella .............................. 47
Tabla 17. Aceptación de las presentaciones del queso mozzarella Rincolácteos ........... 48
Tabla 18. Presentaciones de preferencia de queso mozzarella Rincolácteos ................. 49
Tabla 19. Medios de transferencia de información ........................................................ 50
Tabla 20. Lugares de preferencia de compra .................................................................. 51
Tabla 21.Género que más gusta del queso mozzarella ................................................... 52
Tabla 22. Medios de preferencia para publicidad de acuerdo a las edades de los
participantes .................................................................................................................... 53
Tabla 23. Factores que influyen en la decisión de compra de acuerdo a la edad de
participantes .................................................................................................................... 54
Índice de gráficos
Figura 1. Datos Históricos ................................................................................................ 5

Figura 2. Diagrama de Caja .............................................................................................. 6
Figura 3. Lineal................................................................................................................. 7
Figura 4. Parabólico.......................................................................................................... 8
Figura 5. Parabólico.......................................................................................................... 8
Figura 6. Demanda proyectada ....................................................................................... 10
Figura 7. Demanda Futura semestres 8 y 9 .................................................................... 10
Figura 8. Registro de producción ................................................................................... 12
Figura 9: Conocimiento de la ciudadanía acerca de la microempresa Rincolácteos. ..... 42
Figura 10: Medios de conocimiento de la microempresa Rincolácteos ......................... 42
Figura 11:Número de potenciales clientes...................................................................... 43
Figura 12: Gusto del queso mozzarella por parte de los encuestados ............................ 44
Figura 13: Disposición para comprar el producto .......................................................... 45
Figura 14: Criterios que influyen en la compra de queso mozzarella ............................ 46
Figura 15: Nivel de consumo semanal ........................................................................... 47
Figura 16: Aceptación de las presentaciones del queso mozzarella Rincolácteos ......... 48
Figura 17: Presentaciones de preferencia de queso mozzarella Rincolácteos ................ 49
Figura 18: Medios de transferencia de información ....................................................... 50
Figura 19: Lugares de preferencia de compra ................................................................ 51
Figura 20: Género que más gusta del queso mozzarella ................................................ 52
Figura 21: Medios de preferencia para publicidad de acuerdo a las edades de los
participantes .................................................................................................................... 53
Figura 22: Factores que influyen en la decisión de compra de acuerdo a la edad de
participantes .................................................................................................................... 54
INTRODUCCIÓN
El presente proyecto tiene la finalidad de conocer, analizar, enfatizar un poco más el
área investigativa de los mercados y como también incide en el ámbito comercial de las
empresas enfocándonos en un objetivo específico como lo es la micro-empresa
Rincolácteos.
En esta investigación tratamos aspectos importantes de Rincolácteos basándonos un

poco en su contexto histórico necesario para realizar el estudio que nos indiquen la
factibilidad de este, por lo tanto, también se debe hacer una investigación minuciosa del
mercado y de las diferentes etapas, en este caso se realizan los estudios para
comercializar y distribuir queso, en la ciudad de Tulcán el cual será promocionado
mediante comunicación integral de marketing,
La ciudad de Tulcán es bastante extensa y con variedad de comercio, además de esto, la

ciudad está situada en una de las zonas más productivas de lácteos, por lo tanto, es un
excelente lugar fuerte en comercialización y producción de leche, debido a este gran
potencial nos hemos enfocado en la comercialización de queso.
Ahora bien, la propuesta de una investigación de mercados para la micro empresa

Rincolácteos y comunicación de marketing pueden permitirle a la micro empresa
aumentar positivamente sus ventas, así como también fidelizando a los clientes en el
consumo de sus productos iniciando con queso mozzarella, ya que se puede vender en
diferentes presentaciones a supermercados tanto minoristas como mayoristas
generándole positivamente rentabilidad del negocio.
CAPÍTULO I
1. PROBLEMA
1.1. Planteamiento del problema
Rincolácteos es una microempresa dedicada a la producción de quesos mozzarella
en el sector norte del país, sin embargo el no contar con un plan de producción basado
en la demanda de la misma, ha ocasionado un estancamiento en su desarrollo rentable,
lo que repercute, entre muchos aspectos, una deficiente administración por falta de
recursos para capacitación, especialmente en el ambiente contable y canales de
distribución, desbordándose en consecuencias de insatisfacción al cliente y pérdida del
mercado competitivo. A esto debe sumársele la baja implementación de tecnología de
punta en el área de producción.
1.2. Formulación del problema

¿Es posible la creación de un plan de producción basado en la demanda de quesos
mozzarella de la microempresa Rincolácteos que permita la organización y
administración de los procesos productivos en el periodo abril - agosto 2018??
1.3. Objetivos
1.3.1. Objetivo general
Proponer un plan de producción para la Microempresa Rincolácteos que permita la
organización y administración de los procesos productivos en el periodo abril - agosto
2018.
1.3.2. Objetivos específicos

➢ Formular un modelo de estudio de la administración de los materiales e
inventarios de las materias primas en la entrada del sistema de producción.
➢ Establecer la naturaleza e importancia de los sistemas de producción para que el

personal de la empresa adquiera una cultura empresarial de participación y de
mejora continua.
➢ Aplicar el modelo producción detallando cómo se da la evolución en el proceso

de fabricación del producto, los recursos humanos y materiales que se
movilizaron para hacerlo.
1
➢ Analizar y socializar los resultados de la información para la correcta toma de
decisiones.
1.4. Justificación e importancia

La importancia de realizar un plan de producción enfocado en la demanda del queso
mozzarella radica principalmente en permitir a la microempresa Rincolácteos
contemplar las diferentes potencialidades que esta posee y los puntos críticos que hay
que tratar en el ambiente de producción, permitiendo crear estrategias productivas que
contribuirán a mejorar su nivel de rentabilidad y competitividad.
1.4.1. Beneficiarios
1.4.1.1. Beneficiarios directos
Todos los factores antes mencionados terminarán beneficiando directamente a un
punto en común que son los propietarios y empleados de la microempresa, puesto que la
implementación de un plan de producción permitirá detallar cómo se va a fabricar el
producto, conocer los recursos humanos y materiales que habrá que movilizar para
hacerlo, a fin de destacar los atributos que diferencian al producto de otros y por
consecuente alcanzar un alto nivel competitivo.
1.4.1.2. Beneficiarios indirectos

➢ La sociedad en general, ya que se amplían sus opciones de adquirir productos al
alcance de su bolsillo y de excelente calidad.
➢ Proveedores de los principales insumos necesarios para la elaboración de los

productos, permitiendo potenciar sus ingresos.
➢ El Estado, puesto que contar con un producto mejor posicionado en el mercado

y reconocido en la ciudad de Tulcán, contribuye a mejorar la economía de dicha
ciudad mediante impuestos y plazas de trabajo.
2
CAPÍTULO II
2. Fundamentación científica
2.2. Antecedentes investigativos
“RINCOLÁCTEOS S.A.” es una microempresa constituida hace 27 años, su
giro comercial es la producción y comercialización nacional de productos lácteos,
especialmente en la línea de queso mozzarella. Sus instalaciones están ubicadas en
la provincia del Carchi en la avenida la Rinconada. Para iniciar sus actividades la
microempresa Rincolácteos adquirió un préstamo de 30000 dólares para la
adquisición de hornos, pailas, descremadora y empacadora al vacío, sin embargo, el
uso de estas máquinas se solía hacerse mediante gas industrial, hoy en día la fuente
de energía ha evolucionado a Diesel. Actualmente cuenta con un solo empleado el
cual recibe un mensual de 400 dólares con todos los beneficios de ley.
2.3. Marco teórico

2.3.1. Estrategia de operaciones
Determinar las tareas críticas de operaciones para apoyar la estrategia global del a
organización y desarrollar una estrategia funcional apropiada.
2.3.2. Programación
Determinar cuándo se debe realizar cada actividad o tarea en un proceso de
transformación, y donde deben estar los insumos. (Baez, 2015 )
2.3.3. Plan de Producción

Es detallar cómo se van a fabricar los productos que se ha previsto vender. Se trata de
conocer los recursos humanos y materiales que habrá que movilizar para llevar adelante
la nueva empresa. En este sentido, se analizarán las infraestructuras e instalaciones, el
equipamiento, características de los servicios, el proceso productivo, los costos, entre
otros para brindar productos de buena calidad y así poder satisfacer a los clientes.
(García , s.f.)
2.4. Metodología
2.4.1. Enfoque
El enfoque de la investigación es cualitativa-cuantitativo
2.4.2. Modalidad
El tipo de modalidad no experimental
3
2.4.3. Demanda Histórica de la Microempresa Rincolácteos
A continuación, se presentan los datos de la demanda histórica de la
microempresa Rincolácteos (enero de 2015 - diciembre 2017), los mismos que fueron
tratados de forma semestral para los cálculos pertinentes:
2.5. Análisis de demanda

Tabla 1.Demanda Histórica de la Microempresa Rincolácteos
Meses Litros Semestral

2015 ENERO 20862 133524
FEBRERO 22557
MARZO 20763
ABRIL 21969
MAYO 22888
JUNIO 24485
JULIO 22690 135214
AGOSTO 23018
SEPTIEMBRE 23753
OCTUBRE 20532
NOVIEMBRE 21829
DICIEMBRE 23392
2016 ENERO 22542 134353
FEBRERO 22007
MARZO 21845
ABRIL 22194
MAYO 23876
JUNIO 21889
JULIO 21653 138932
AGOSTO 25132
SEPTIEMBRE 23713
OCTUBRE 22841
NOVIEMBRE 23729
DICIEMBRE 21864
2017 ENERO 22522 138961
FEBRERO 21257
MARZO 25950
ABRIL 25348
MAYO 21874
JUNIO 22010
JULIO 24991 149481
AGOSTO 23828
SEPTIEMBRE 25814
4
OCTUBRE 23827
NOVIEMBRE 25237
DICIEMBRE 25784
Fuente: Microempresa Rincolácteos
Datos Históricos
149481
133524 135214 134353 134353 138961
1 2 3 4 5 6
1 2 3 4 5 6
Series1 Series2
Figura 1. Datos Históricos
2.6. Análisis de tendencia

Luego de haber presentados los datos históricos se procede a realizar el análisis
de tendencia donde se determina las siguientes medidas:
Media = 138411
Análisis: El valor promedio de los litros de leche que presenta la microempresa

Rincolácteos en su demanda mensual es de 138411.
Mediana = 137073
Análisis: El valor medio de la demanda semestral por litro de leche de la microempresa

Rincolácteos es de 137073.
Moda = Ninguna
Análisis: En la base de datos semestral de litros de leche de la microempresa

Rincolácteos no se encuentra repitencia de valores por lo que no existe moda.
Desviación estándar = 5893,89
5
Análisis: El número de litros de leche de la microempresa Rincolácteos tiene una
dispersión de 5893.89 con respecto a la media.
Máximo = 149481
Análisis: El valor máximo de litros de leche que tiene como demanda la microempresa
Mínimo = 133524
Análisis: El valor mínimo de litros de leche que tiene como demanda la microempresa
Cuartil 1 = 134568,25
Cuartil 3 = 138953,75
Una vez realizado los cálculos pertinentes se presentan el siguiente diagrama de

caja, en donde se refleja su respectiva de organización.
Mínimo Cuartil 1 Mediana Cuartil 3 Máximo

133524 134568,25 137073 138953,75 149481
Gráfico de caja y bigote

134568,25 138953,75
133524 149481
137073
130000 135000 140000 145000 150000 155000
Figura 2. Diagrama de Caja
6
Análisis
El 25% de los datos de la demanda en los semestres de estudio de Rincolácteos se
encuentran entre 133524 y 134468,25 litros de leche.

encuentran entre 133524 y 137073 litros de leche.

encuentran entre 133524 y 138953,75 litros de leche.

encuentran entre 138953,75 y 149481 litros de leche.
A continuación, se expone los análisis de tendencia mediante tres métodos como

lo son: Lineal, Parabólico y Polinómico, en cual se hacen participes los datos de la
demanda histórica antes tratada:
Lineal
152000
150000
y = 455,26x + 131127
148000
R² = 0,7518
146000
144000
142000
140000
138000
136000
134000
132000
130000
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Figura 3. Lineal
Análisis: Como se puede observar en el gráfico una relación positiva, es decir, a más
litros de leche que compre la microempresa Rincolácteos más quesos mozzarella podrá
producir, pero hay te tener en cuenta que el R² es de 0,75 técnicamente no se podría
trabajar con este modelo.
7
Parabólico
160000
155000 y = 23,666x2 - 302,04x + 134700

R² = 0,9078
150000
145000
140000
135000
130000
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Figura 4. Parabólico
Análisis: Se puede manifestar que el crecimiento es positivo con un R² de 0,90 el cual si

ayuda para la realización de proyecciones.
Polinómica
180000
160000
140000
120000
100000
80000 y = 1,5106x3 - 48,845x2 + 583,49x + 132907
60000 R² = 0,9475
40000
20000
0
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Figura 5. Parabólico
Análisis: En el gráfico se puede observar una relación positiva con un R² de 0,94 que
ayuda a la realización de pronósticos con mayor exactitud en la adquisición de materia
prima para la microempresa Rincolácteos y así producir y obtener las utilidades
adecuadas para la microempresa.
8
2.7. Pronóstico de demanda
Una vez realizados los debidos cálculos se procede a realizar el pronóstico de
demanda de la microempresa para cinco años, es decir, para 10 semestres de tal manera
que permita a Rincolácteos saber cuántos litros de leche necesitaría adquirir:
2.7.1. Proyecciones para 5 años es decir 10 semestres

Ecuación
Y= 1,5106𝑥 3 − 48,845𝑥 2 + 583,49𝑥 + 132907
𝑅2 = 0,9475
Tabla 2. Pronóstico de Demanda
1,5106𝑥 3 − 48,845𝑥 2 + 583,49𝑥 + 132907

1 133443,16
2 133890,68
3 134258,65
4 134556,12
5 134792,15
6 134975,81
7 135116,16
8 135222,27
9 135303,19
10 135368,00
11 135425,75
12 135485,52
9
Figura 6. Demanda proyectada
Análisis
La demanda semestral proyectada desde el segundo semestre del año 2018 y primer
semestre del 2019 posee una variación positiva, es decir tiende a crecer de forma
gradual, sin embargo, en comparación con los datos históricos se puede hablar de una
recuperación después de haber decaído en el primer semestre del año 2018.
2.8. Demanda atender

Posteriormente se da a conocer sobre el pronóstico de la demanda atender:
Año junio de 2018 a mayo Demanda

de 2019 (Semestres 8 y 9)
8 135222,267
9 135303,192
Figura 7. Demanda Futura semestres 8 y 9
10
Análisis
Para la empresa Rincolácteos los pronósticos a futuro sobre la utilización de leche para
la demanda de queso mozarela en la ciudad de Tulcán, específicamente de julio a
diciembre, será de 135222,26 litros y para el semestre de Enero a Junio de 135303.19
litros dándonos a conocer que en relación a los semestres pasados la demanda es mayor
a la a proyectada a futuro, es decir, tiende a disminuir por lo cual la micro empresa
debe implementar nuevas estrategias de producción para evitar la mala inversión, tanto
de trabajo humano como de recursos económicos y materiales, procurando disminuir la
perdida de producto por falta de demanda. Hecho que refleja que, aunque el queso
mozzarella tiene un alto nivel de demanda esta es propensa a bajar por diferentes
factores externos e internos como la falta de publicidad y malos procesos productivos
que pueden afectar la calidad del producto y por ende el requerimiento del mismo por
parte de la población tulcaneña.
2.9. Registro de producción

A continuación, se presenta la tabla de registro de producción
Tabla 3. Registro de producción
Semestre Quesos
1 29891,82
2 45503,18
3 27807,50
4 32711,82
5 37718,41
6 35336,59
11
Registro de la producciòn
50000
45000
40000
35000
30000
25000 45503,18
20000 37718,41 35336,59
29891,82 32711,82
15000 27807,50
10000
5000
0
1 2 3 4 5 6
Figura 8. Registro de producción
Análisis
En el presente gráfico se pone de manifiesto el nivel de producción que ha tenido la

Microempresa Rincolàcteos en su trayectoria durante el periodo 2015 – 2017 notándose
un incremento de productos en el segundo semestre del 2015 y una disminución en el
primer semestre del 2016, aunque en lugar de disminución se puede hablar de un
restablecimiento a su producción pasada y por ende a su demanda histórica por el nivel
constante que se puede observar en el gráfico.
12
2.10. Cronograma de Producción
1 2 1 2 1 2 1 2 1
N° Producción Por 2 semestre semestre semestre semestre semestre semestre semestre semestre semestre semestre
lote 2018 2019 2019 2020 2020 2021 2021 2022 2022 2023
1 133443,16
2 133890,68
3 134258,65
4 134556,12
5 134792,15
6 134975,81
7 135116,16
8 135222,27
9 135303,19
10 135368,00
13
2.11. Objetivo de Producción
➢ Llevar a cabo en la microempresa Rincolácteos un proceso de producción de
queso mozzarella que permita cubrir la demanda por lotes proyectada para 10
semestres, los mismos que empiezan desde julio del 2018 hasta junio del 2023.
2.11.1. Objetivo especifico

➢ Realizar un informe sobre el diseño, estructura y secuencia de operaciones en el
proceso de producción del queso Mozzarella Rincolácteos mediante una
investigación directamente con la empresa generando conocimientos sobre las
características visuales y nutricionales del producto.
2.12. Diseño del producto

La microempresa Rincolácteos fabrica queso mozzarella por lote en función de la
demanda de mercado, su segmento son las familias, tiendas, pizzerías, etc. Este
producto se describe en la siguiente gráfica:
5
1
Ácido cítrico
Leche
Cloruro de calcio
2 Sal
4
Cuajo líquido
➢ Para la fabricación del queso mozzarella se conoce que la microempresa

mantiene el siguiente proceso:
14
Ingredientes Operación Código Máquina puesta de trabajo Porcentaje de Unidades por
desperdicios día
1 Compra 11 Camioneta 0.5% 1000
Filtración de leche 12 Filtros
Prueba de Acidez y densidad y Refrigeración 13 Pipeta, estufa, pinzas
Medición de litros 14 Pailas
Colocación de leche en pailas y pasteurización 15 Tubos plásticos
2 Medir (sal) 21 Erlenmeyer 0% 50 000 gr
3 Medir (ácido Cítrico) 31 Erlenmeyer 0% 2600 ml
4 Medir (Cloruro de calcio) 41 Erlenmeyer 0% 300 gr
5 Medir (cuajo líquido) 51 Erlenmeyer 0% 650 ml
6 Mezcla de ingredientes 1 y 2 23 Paila 0%
Primer corte de cuajada 52 Lira o cuchillo
Desuerado 53 Recipientes y coladores
Segundo corte de cuajada 54 Lira o cuchillo
Moldeado 5.5 Moldes
Baño en agua fría 5.6 Pailas
A Empacado y etiquetado 57 Bolsas de Polietileno, 1%
etiquetas y selladora
15
2.13. Núcleo del producto
2.13.1. Propiedades Físicas del Queso mozzarella
El producto tiene un color amarillento, su textura es semidura y tiene una forma
cuadrada, el material de empaque del producto este hecho a base de plástico.
Cuánto cuesta la unidad de empaque

200 unidades fundas, 4,00 centavos (500gm)
3,00 centavos 15x20 (200gm)
Cuáles son las medidas de empaque
18 x 23
2.13.2. Propiedades Químicas del Queso mozzarella
Este alimento, pertenece al grupo de los quesos.
El queso mozzarella es un alimento rico en fósforo ya que 100 g. de este queso

contienen 428 mg. de fósforo.
Este alimento también tiene una alta cantidad de calcio. La cantidad de calcio que tiene
es de 632 mg por cada 100 g.
Entre las propiedades nutricionales del queso mozzarella cabe destacar que 500 gramos
de queso mozzarella tienen los siguientes nutrientes:
2.13.3. Envase/ empaque

Dentro del proceso de fabricación del queso mozzarella, la etapa final es una fase
fundamental para que el producto pueda ser conservado y consumido de una manera
correcta por el consumidor. El material que utiliza la microempresa Rincolácteos son las
fundas plásticas de 18 x 23 para la presentación de 500 gramos, dando lugar a que estas
ayudan a preservar el producto manteniendo su frescura, sabor, flexibilidad y seguridad
para su posible almacenamiento, distribución y exhibición hasta que finalmente llegue a
las manos del cliente. (Krajewski, 2013)
16
Tabla 4. Especificaciones del producto
Especificaciones del producto

Tamaño de cada porción 30 g
Porciones por envase Aprox. 83
Cantidad por porción
Energía (Calórica) 419 kj (100 Cal)
Energía de grasa (Calorías de grasa) 251 kj (60 Cal)
% Valor
Diario
Grasa Total 7 g. 11%
Ácidos grasos saturados 5 g. 25%
Ácidos grasos – trans 0 g.
Ácidos grasos mono insaturados 0,0 g.
Ácidos grasos poli insaturados 1,5 g.
Colesterol 13 mg. 4%
Sodio 200 mg. 8%
Carbohidratos Totales 2 g. 1%
Fibra Dietética 0 g.
Azúcares 0 g.
Proteína 6 g.
Los porcentajes de los valores diarios están basados en una dieta de

8380 kj (200 calorías). Sus valores diarios pueden ser más altos o
más bajos dependiendo de sus necesidades energéticas
kJ por gramo (Calorías por gramo):

Grasas 37 kj Carbohidratos 17 kj
Proteína 17 kj
2.13.4. Etapas y su descripción

Obtención de materia prima
La camioneta recoge la leche en las fincas, cuando ya está en la microempresa se baja
por la manguera al tanque de enfriamiento para pasar por el primer filtro de impurezas y
luego continuar con las pruebas de acidez y densidad y posteriormente al
almacenamiento. A continuación, se pasa la leche por la manguera a la tina de acero
inoxidable y realizar la pasteurización.
Mezcla y cocción
Luego de que la leche ya está en la tina se calienta a 75 grados se echa el ácido cítrico y
el cuajo. Después se mezcla y se espera 15 minutos para que la leche se cuaje y así
17
poder contarla con la lira. Al final se calienta de nuevo a 35 grados para sacar el suero y
obtener el producto.
Proceso de reposo y cortado
Luego el queso se hace semi duro, se saca en canastas para que se escurra alrededor de
unos 30 minutos, la masa se seca en la mesa de reposo y después se sigue con el
procedo de cortado y pesado para luego colocarlo en los moldes.
Empacado y almacenaje
Por último, se realiza el empaquetado manualmente y las fundas son selladas con una
selladora al vacío seguidamente se coloca el producto en el cuarto frio ya listo para la
venta.
2.14. Definición del sistema de Producción

De acuerdo (Muñoz T. , 2014) la producción por lotes o producción discontinua es una
forma de fabricación que crea un componente determinado antes de continuar con el
siguiente paso en el proceso de producción. Las líneas discontinuas se utilizan cuando
durante el día o la semana se requiere cambiar la formulación del producto, cuando las
cantidades elaboradas son pequeñas o cuando la inversión de capital en instalaciones no
está justificada, dado que el proceso de elaboración en cuestión solamente se realiza
durante el año de forma intermitente. En este sentido (Muñoz D. , 2009) menciona que,
en este tipo de sistema de producción, por lo general, los lotes son modelos diferentes
del mismo producto.
En base a la definición propuesta, se puede afirmar que la microempresa Rincolácteos

tiene un solo sistema de producción que es por lotes, a razón de que al tener tres
presentaciones de queso mozzarella (200 gr, 500gr y 2,5 kg), se ve en la necesidad de
fabricar tres grupos de productos diferentes en cuanto a peso para atender a un
determinado volumen de ventas previstas para un cierto periodo de tiempo. Luego de
haber terminado con dichos lotes empieza nuevamente la producción de lotes nuevos.
18
2.15. Diseño del proceso de producción
A 1%
1 2 3 4 5
0,5
Leche Sal Ácido cítrico Cloruro de calcio Cuajo líquido
19
2.16. Diagrama de flujo del proceso
Ingredi entes
1 2 3 4 5
Procedimiento
Operaciones Símbolo Operaciones Símbolo Operaciones Símbolo Operaciones Símbolo Operaciones Símbolo
Compra 1.1 Almacenamiento Almacenamiento Almacenamiento Almacenamiento

Preparación de ingredientes
Transporte Transporte Transporte Transporte Transporte
1.2
Filtración de leche
Prueba de Acidez y 1.3 Medición del 2.1 3.1 Medición del 4.1 5.1
Medición del volúmen Medición del volúmen
densidad volúmen volúmen
Refrigeración
1.4
Medición de litros de leche
Colocación de la leche en 1.5

pailas
Pausterización:
Calentamiento de leche a
63°C por 30 min
Mezclar ingredientes 6
1y 2
Mezcla y cocción
Mezclar ingredientes 6 7
y3
Mezclar 8
ingredientes 7 y 4
Mezclar ingredientes 8 9
y5
Cocción de la mezcla a
75° por 15 min°
Primer corte de la 5.2

cuajada
5.3
Desuerado
Transporte de masa a
mesas de reposo
Reposo de la masa por

alrededor de 30 min
Segundo corte de la 5.4

cuajada
Moldeado 5.5
5.6
Baño en agua fría
Empacado y almacenaje
5.7
Empaquetado manual
Sellado y etiquetado A
Transporte
Almacenaje
20
3. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
3.1. Requerimiento Materia Prima
La materia prima que la microempresa Rincolácteos necesita son 1190315 litros anual para
satisfacer la demanda de 270526 quesos anuales por lo cual en síntesis se necesitan 3481
litros de leche diarios para obtener 792 quesos de 500 gramos.
3.2. Requerimiento de Maquinaria y equipos

Calcular el número de máquinas que se deben adquirir para garantizar la fabricación del
producto según la demanda a tender
Demanda: 270526 *4.4= 1190315 litros de leche anual
Leche
1190315
Qr = QD*f Qt =
(1−0.05)
1252964 104414
Qr = 1190315 Qt = 1252964 litros anual = = = 3481 litros/d
12 30
Desp = 5%
3481 1 𝐾𝑔
Cap.R. quesos = = 792 * 500 gr = 396000 gr * 1000𝑔𝑟 = 396 Kg
4.4
Tabla 5. Equipos a utilizar
Equipos a utilizar Q. Total Cap. Real

Tanque de enfriamiento 3481 litros 1000 litros
Tina de acero inoxidable 3481 litros 1001 litros
Canastas 396 kg 12 kg (4 c)
Mesa de reposo 396 kg 115 kg
Pesaje por hora 200 u/h 60 u/h
Selladora al vacío 400 u/h 180u/h
Fuente: Autores del PIS
HTiempo de trabajo disponible
9 ℎ𝑟𝑠 6 𝑑í𝑎𝑠 48 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎
H= * * = 2592 h/año
1 𝑑í𝑎 1 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎 1 𝑎ñ𝑜
21
N° de maquinaria
𝑸.𝑻𝒐𝒕𝒂𝒍
N° maq = 𝑪𝒂𝒑.𝑹𝒆𝒂𝒍
3481
Tanques de enfriamiento = 1000 = 3.48 = 4 tanques de enfriamiento
3481
Tina = 1000 = 3.48 = 4 tinas de acero
396
Canastas = = 16.5 = 17 canastas
24
396
Mesa de reposo = 115 = 3.44 = 4 mesas de reposo
200
Pesaje = = 3.3 = 4 balanzas
60
400
Selladora = 180 = 2.22 = 3 selladoras
Análisis
3.2.1. Tanques de enfriamiento
Aquí podemos determinar que la microempresa Rincolácteos necesita cuatro tanques de
enfriamiento de mil litros cada uno para la fabricación diaria de quesos y para así poder
satisfacer la demanda de 270526 quesos anuales.
3.2.2. Tina de acero inoxidable

En este caso podemos determinar que la microempresa Rincolacteos necesita cuatro tinas
de acero inoxidable de mil litros cada uno para el proceso de fabricación diaria de quesos y
así poder satisfacer la demanda de 270526 quesos anuales.
3.2.3. Canastas
Aquí podemos evidenciar que la microempresa Rincolacteos necesita diecisiete canastas
para escurrir los quesos ya que en cada canasta entran doce quesos de 500 gramos,
siguiendo así con el proceso elaboración diaria y así poder satisfacer la demanda de 270526
quesos anuales.
3.2.4. Mesa de reposo

Aquí se determinó que la microempresa Rincolacteos necesita cuatro mesas de reposo que
para poner los 396 Kg de queso para continuar con el proceso de producción y satisfacer la
demanda.
22
3.2.5. Pesaje y Selladora al vacío
En este caso podemos determinar que la microempresa Rincolacteos necesita cuatro
balanzas y tres selladoras al vacío para realizar el pesaje y sellado ya que una persona
puede pesar 200 unidades por hora y de igual manera podría sellar 400 unidades por hora,
pero al tener otra balanza y otra selladora más se podría realizar el proceso de forma más
rápida y satisfacer así la demanda.
3.3. Requerimiento de Mano de Obra

Al ser Rincolácteos una microempresa familiar, esta solo cuenta con un empleado
contratado, porque las demás actividades son realizadas por los integrantes de la misma
familia. Mientras el empleado se encarga de las labores de captación y análisis de la leche
así como también del proceso de producción del queso mozzarella, la familia que está
compuesta por dos integrantes, se encargan de recoger la leche a los pequeños productores
y colaboran en las actividades de empacado y venta del producto, sin embargo, se hace
latente la necesidad de contratar más personal que contribuya a mejorar los tiempos de
producción, puesto que al aumentar el volumen de productos, se necesitará de más personas
que intervengan en el proceso de elaboración del queso y que cada una se ocupe netamente
de una actividad en específico.
3.4. Otros Requerimientos

Dentro de este grupo se encuentran enmarcados las depreciaciones tanto del único
vehículo que posee la empresa, así como también de su edificio, equipo de cómputo y
maquinaria. En este sentido tenemos los siguientes cálculos:
Tabla 6. Otros Requerimientos
Activo Valor % Depreciación anual

Edificio 30000 5% 1500
Equipo de Cómputo 1000 33% 330
Impresora
Computadora
Maquinaria 35000 10% 3500
Vehículo 7000 20% 1400
23
3.5. Estimación del Costo de Producción
Tabla 7. Estimación
Horas Horas Fondo Líquido

13er 14to Total, Aporte Aporte
N.º Nómina Cargo Salario Ex. Ex. de a
Sueldo Sueldo Ingresos Personal Patronal
50% 100% reserva recibir
Roberto
1 Operario 400 5,01 33,4 33,33 36,53 - 508,27 37,8 48,6 421,87
Malte
Milena
2 Administradora 386 - - - - - 386 - - 386
Erazo
Luis
3 Operario 386 - - - - - 386 - - 386
Erazo
Total 1172 5,01 33,4 33,33 36,53 0 1280,27 37,8 48,6 1193,87
24
De igual manera también se presentan como otros requerimientos los siguientes
factores:
Combustibles: 3288 dólares anual
Servicios básicos: 2880 dólares anuales
Una vez analizados todos estos aspectos el costo de producción es el siguiente:
Tabla 8. Costo de Producción
Costo de Producción
Materia Prima 541052 litros
Mano de obra directa 5062,44
CIF 23878
Materia prima Indirecta 1716
Mano de obra indirecta 9264
Carga fabril 12898
Combustible 3288
Servicios básicos 2880
Depre. Edificio 1500
Depre. Maquinaria 3500
Depre. Vehículo 1400
Depre. Equipo de Cómputo 330
Total, costo de producción 569992,44 Anual
25
3.6. Cronograma Operativo
MICROEMPRESA RINCOLACTEOS S.A
PLAN DE ACCIÓN DE PREPARACIÓN PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL CRONOGRAMA OPERATIVO
OBJETIVO OBJETIVO RESPONSABL FECHA

FASE ACTIVIDADES / ESTRATEGIAS INDICADORES PRODUCTO
ESTRATEGICO ESPECIFICO E Inicio Fin.
Proceso Tratamiento de la Leche 20%
Corte de la cuajada y su 20%
PRODUCCION
de fabricación del Apoyar en el

queso se ha vuelto mejoramiento y Moldeo 0
mucho más elaboración de Prensado
OPERARIO 1
20% Queso 01/04/2018 01/08/2018
sofisticado en todo queso fresco Salado 15%

este tiempo Afinado o Maduración 15%
100%
ADMINISTRACION
Reconocimiento e
inspección del área Planificar Control sanitario 0
a trabajar y el actividades para Control del rendimiento 25%
producto condicones Elaborar inform e de ventas
G erente G.
0
Queso 01/04/2018 01/08/2018
furturas Coordinación estapas de producción 0
1,00
Ventas al por mayor 20%
COMERCIALIZACION
Ventas al por menor 20%

Conocer y
Crear vínculos que Ventas comerciales 0
satisfacer la
propicien la Ventas telefónicas 20%
fidelización del Ventas personales
Gerente ventas
15%
Queso 01/04/2018 01/08/2018
cliente
Ventas por correo 15%
1,00
26
MICROEMPRESA RINCOLACTEOS S.A
CRONOGRAMA OPERATIVO
RESPONS INDICA PROD FECHA % ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO Totales
FASE ACTIVIDADES / ESTRATEGIAS
ABLE DORES UCTO Inicio Fin. Cumpl. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20Realizadas
Pendientes
Aplazadas
Tratamiento de la Leche 20% 01/04/2018 31/08/2018 10,5 OK P OK OK OK A OK OK OK OK OK OK OK P OK OK OK P OK OK 16 3 1
Corte de la cuajada y su desuerado 20% 01/04/2018 31/08/2018 9,8 P OK OK OK OK OK P OK OK OK A OK OK OK A OK OK OK P OK 15 3 2

ADMINISTRACION PRODUCCION
Moldeo OPERARIO 0 01/04/2018 31/08/2018 9,2 OK OK P OK P OK P OK OK OK P OK OK OK A OK OK OK A OK 14 4 2
Prensado 1 20% Queso 01/04/2018 31/08/2018 8,5 OK A OK P OK P OK A OK A OK P OK OK OK P OK OK OK OK 13 3 4
Salado 15% 01/04/2018 31/08/2018 13,1 OK OK OK OK OK OK OK OK OK OK OK OK OK OK OK OK OK OK OK OK 20 0 0
Afinado o Maduración 15% 01/04/2018 31/08/2018 10,5 P OK OK OK OK OK OK OK A OK OK OK OK P OK OK OK A OK OK 16 2 2

100%
0,0
Control sanitario 0 01/04/2018 31/08/2018 9,8 P OK OK OK OK P OK OK OK OK A OK A OK OK OK P OK OK OK 15 3 2
Control del rendimiento 25% 01/04/2018 31/08/2018 8,5 OK OK A OK P OK A OK OK P OK OK OK OK P OK P OK A OK 13 4 3
G erente G.
Elaborar informe de ventas 0 Queso 01/04/2018 31/08/2018 8,5 A OK OK OK A OK OK P A OK OK OK OK A OK P OK OK P OK 13 3 4
Coordinación etapas de producción 0 01/04/2018 31/08/2018 9,8 OK OK P OK OK A OK OK OK OK P OK OK P OK OK OK P OK OK 15 4 1
0,0
1,00
31/08/2018 9,8 P OK OK OK A OK OK OK OK OK P OK A OK P OK OK OK OK OK 15 3 2
COMERCIALIZ
Ventas al por mayor 20% 01/04/2018

Ventas al por menor 20% 01/04/2018 31/08/2018 13,1 OK OK OK OK OK OK OK OK OK OK OK OK OK OK OK OK OK OK OK OK 20 0 0
ACION
Ventas comerciales Gerente 0 01/04/2018 31/08/2018 8,5 OK OK A OK P OK A OK OK OK A P OK OK A OK OK OK A OK 13 2 5

Ventas telefónicas ventas 20% Queso 01/04/2018 31/08/2018 9,2 P OK P OK OK OK A OK P OK OK OK OK OK A OK OK OK P OK 13 4 3
Ventas personales 15% 01/04/2018 31/08/2018 13,1 OK OK OK OK OK OK OK OK OK OK OK OK OK OK OK OK OK OK OK OK 20 0 0
Ventas por correo 15% 01/04/2018 31/08/2018 3,3 P A OK A P A OK A P P OK P P P OK A P A OK A 5 8 7
1,00
27
Luego de haber presentado el módulo de Administración de la producción se da
a conocer lo realizado en el módulo de Optativa 1 Comunicación Integral de Marketing:
4. FODA
4.1. Fortalezas
➢ Voluntad y compromiso de los empleados
➢ Conocimiento sobre la elaboración de productos lácteos.
➢ Calidad certificada del producto y proceso
➢ Elevado poder de negociación con los proveedores.
➢ Buen manejo de la cadena de frio.

➢ Los productos lácteos son de alto nivel nutritivo, proteico, contiene calcio y
vitamina.
➢ Experiencia en el mercado
➢ Excelente atención al cliente.
➢ Buen ambiente laboral.
➢ Estabilidad de consumo del producto.
➢ Estabilidad de precios
➢ Acceso inmediato al suministro de la materia prima.
➢ Capacidad para adaptar los productos a especificación de los clientes.
4.2. Debilidades
➢ Baja eficiencia en la distribución de productos.
➢ No dispone de un plan estratégico
➢ Escasa publicidad.
➢ No cuenta con un sistema contable fortificado.
➢ Escases en la utilización de tecnología de punta.
➢ Poco abastecimiento en perchas de supermercados.
➢ Producto perecedero que debe mantenerse refrigerado para conservar su calidad
4.3. Oportunidades
➢ Acceso a nuevas tecnologías.
➢ Implementación de maquinaria y vehículos.
28
➢ Realizar asociaciones con grandes industrias.
➢ Expansión a mercados nacionales.
➢ Acceso a crédito para expansión de la industria
➢ Obtención de contratos con el gobierno.
4.4. Amenazas
➢ Desastres naturales
➢ Aumento del nivel de competencia
➢ Disminución del consumo de productos de alto contenido graso en Tulcán
➢ Establecimiento de nuevos impuestos.
➢ Conflictos Sociales que afectan la distribución del producto.
➢ Dificultades en el acceso a crédito por garantías excesivas
4.5. Antecedentes
“RINCOLÁCTEOS S.A.” es una microempresa constituida hace 27 años, su giro
comercial es la producción y comercialización nacional de productos lácteos,
especialmente en la línea de queso mozzarella. Sus instalaciones están ubicadas en la
provincia del Carchi en la avenida la Rinconada.
En sus inicios hace aproximadamente 15 años la empresa Rincolácteos se constituye

como una potente industria y comercializadora de queso mozzarella puesto que su
mercado potencial era la provincia de Pichincha. Sin embargo, las instalaciones no eran
las adecuadas para una alta producción, por tal motivo decidieron ampliar su edificio en
el actual sector en que se encuentra (casa de sus familiares).
Una de las características que ha mantenido Rincolácteos desde sus inicios hasta la
actualidad es el método de recolección de la materia prima, sus fundadores Luis Erazo y
su hija Milena Erazo realizan la recolección de la leche por medio de una camioneta
familiar, es decir no cuenta con empleados para realizar este proceso.
En la época de abonanza de la microempresa, hace 10 años atrás, compraban de 15000 a

20000 mil litros de leche, con los cuales se elaboraban grandes cantidades de queso y se
los enviaba a Quito especialmente para el mercado de las pizzerías, pero con el pasar del
tiempo la competencia fue aumentando ocasionando la perdida de contratos con los
clientes potenciales, disminución del segmento de mercado y por ende la producción.
29
El número de empleados con el que contaba Rincolácteos era de 12 a los cuales se les
cancelaba un mensual de 240 dólares, pero al presentarse la situación económica antes
mencionada Rincolácteos actualmente cuenta con un solo empleado el cual recibe un
mensual de 400 dólares con todos los beneficios de ley.
Para iniciar sus actividades la microempresa Rincolácteos adquirió un préstamo de

30000 dólares para la adquisición de hornos, pailas, descremadora y empacadora al
vacío, sin embargo, el uso de estas máquinas se solía hacerse mediante gas industrial,
hoy en día la fuente de energía a evolucionado a Diesel.
Al ser una microempresa familiar Rincolácteos no cuenta con empleados externos en el

área de producción ni en el área de administración, por lo que las gestiones son
realizadas únicamente por su fundadora Milena Erazo, por lo que las gestiones internas
se basan en las instrucciones directas impartidas por la gerencia, quien a su vez centra
su gestión y decisiones en los resultados financieros.
En los últimos años la microempresa está realizando gestiones que contribuyan al

desarrollo para una nueva línea de productos, como es el queso amasado, para lo cual se
necesita la adquisición de máquinas a vapor que mejoren los procesos productivos. En
cuanto a la infraestructura Rincolácteos se encuentra en una posición estancada, debido
a que la producción de queso mozzarella se encuentra en un estado de crisis tanto en la
provincia del Carchi con el Pichincha, uno de los factores que a contribuido esta
situación es la falta de vehículos refrigerantes para el transporte de los productos, por lo
que estas diligencias se hacen a través de encomiendas las mismas que actualmente se
encuentran saturadas por la situación de la gran confluencia de la migración de
venezolanos al Carchi.
De las investigaciones realizadas por los miembros del Proyecto Integrador de Saberes
se ha llegado a detectar, lo siguiente:
➢ Existen un buen manejo de la cadena de frio, en las instalaciones de

Rincolácteos lo cual ha permitido que los productos se conserven en buen estado
hasta el momento de ser entregados.
➢ La experiencia en el mercado ha permitido que Rincolácteos tenga la facilidad

de realizar negaciones con otras empresas en provincia de Pichincha.
30
➢ La excelente atención al cliente acrecentado la fidelidad de los clientes hacia la
microempresa.
➢ Estabilidad de consumo del producto en las pizzerías ha permitido que

Rincolácteos tenga un nivel de ingresos permanentes.
➢ Rincolácteos al encontrarse ubicada en la provincia del Carchi cuenta con un

potencial suministro de la materia prima que le proporciona un inmediato acceso
a ella.
➢ Al no contar con vehículos especializados para el transporte de alimentos

Rincolácteos se hace poseedora de una baja eficiencia en la distribución de
productos.
➢ Escasa publicidad no ha permitido que Rincolácteos sea conocida en la

provincia del Carchi.
➢ Escases en la utilización de tecnología de punta
4.6. Objetivos
4.6.1. Objetivo General
Realizar un plan de comunicación integrada que permita la generación de

posicionamiento, credibilidad, confianza y transparencia del queso Mozzarella
Rincolácteos en las mentes de los consumidores, mediante el conocimiento de las
características visuales y nutricionales del producto.
4.6.2. Objetivos Específicos
➢ Incrementar de manera gradual el posicionamiento de la empresa considerando

la evolución de las ventas a través de una campaña de comunicación.
➢ Realizar acciones que permitan dar a conocer la marca, los atributos preferidos
que inciden en la decisión de compra.
➢ Establecer un cronograma de acciones que permita llevar un control del rango de
tiempo que se emplea en cada acción y el orden en el que se las realiza.
➢ Conocer la percepción hacia las marcas y las preferencias en el tipo de queso
mozzarella que consume.
➢ Hacer que la marca Rincolácteos sea reconocida en la provincia del Carchi
31
4.7. Estudiar al público objetivo o target de la comunicación
Rincolácteos al ser una microempresa productora de queso mozzarella ubicada en la
ciudad de Tulcán, su plan de comunicación integrada está dirigido a un público objetivo
conformado por hombres y mujeres de 20 años en adelante principalmente amas de casa
y jefes de hogar, pertenecientes a un estrato económico medio, así como también a
negocios de comida, especialmente pizzerías que se encuentren ubicados en el sector
geográfico de la ciudad antes mencionada.
4.8. Definir el mensaje

El queso mozzarella es nutrición, calidad y tiene un buen precio, además este te
acompaña todos los días en tus comidas brindándote a su vez unión, amor y diversión.
4.9. Trazar estrategias

4.9.1. Marketing BTL para Rincolácteos
➢ Realizar un dibujo en dos planos que consistiría en buscar un edificio con un
asesor visible al exterior en el que se dibujará ralladuras de queso que simulen la
idea de caer cuando el ascensor baje y subir cuando esta suba. Para cuando el
asesor descienda, en la parte de la planta baja del edificio justo en donde cae el
asesor, estará dibujado un plato con el logo de Rincolácteos simulando tener un
delicioso contenido, y al cual se le va añadiendo queso rallado de Rincolácteos
cada vez que el asesor baje.
32
➢ Como segunda idea de marketing BTL tenemos realizar un juego inflable para
los niños el mismo que estará situado en los parques de la ciudad de Tulcán, esta
idea inicia con la creación un juego inflable en forma de queso, el mismo que
llevará el logo y slogan de la microempresa Rincolácteos, y así estaríamos dando
a conocer el producto de tal forma que el quede en la mente de las personas por
medio de los niños.
4.9.2. Propuesta de Marketing de Interrupción para la microempresa Rincolácteos

➢ Realizar un video y canción promocionando a la microempresa Rincolácteos y
colocarlos en los diferentes medios de publicidad como radio y televisión, por la
parte tradicional y por la parte no tradicional se tiene la idea de contratar carros
con megáfonos para que rueden la canción por las distintas calles de Tulcán.
33
https://www.youtube.com/watch?v=yCmxSrH3ghY&feature=youtu.be
Canción de la Microempresa Rincolácteos

Coro
Queso tan bello, mi queso Rincolácteos
Me deje enredar tan fácil por mi queso mozzarella.
Estrofa
Me dijeron que existe un rico queso
Que te pusiste a probar y lo mezclaste en tus recetas
Rincolácteos me alegraste el corazón
Ahora creo en el sabor
Mi comida sabe mejor
Autores: Grupo de PIS
Pista: Bella de Wolfine
34
4.9.3. Propuesta de Marketing de permiso para la microempresa Rincolácteos
➢ Crear una página en Facebook en la que se presentan diferentes recetas
preparadas con queso Rincolácteos, además de información de contacto,
fotografías, precios, buzón de sugerencias, entré otros servicios, logrando de esta
manera, que las personas acepten y conozcan a Rincolácteos, esto se vería
reflejado en los seguidores y visitas que tenga la página.
Link: https://www.facebook.com/microempresa.rincolacteos.3
➢ Grabar un video de una receta con queso mozzarella Rincolácteos todas las
semanas y transmitirlo por medio YouTube, a su vez que este video estará en
frecuente reproducción en las redes sociales, especialmente Facebook e
Instagram, las mismas que son las más utilizadas por las personas.
➢ Dicho video solo será transmitido durante una semana, tiempo en el que se
grabará su reemplazo. Este tendrá una duración de 2 minutos, pero en Instagram
solo se mostrará una parte del mismo, con la presencia del link del video
completo.
➢ Realizar una invasión de mensajes con chistes cada semana para atraer al
público a mirar el contenido de la página de origen, en la cual también se
expondrá juegos donde su principal protagonista será el queso mozzarella de
Rincolácteos.
➢ Transmitir un video en vivo a través de Facebook que se denominará RETOS
RINCOLÁCTEOS, el cual consistirá en que los integrantes del grupo de Pis
realizarán diferentes pruebas con el fin de entretener al público que observa,
pero hablando todo el tiempo del queso mozarela de Rincolácteos, donde están
ubicados, características etc. Dicho video será realizado todos los viernes en
horario 3:00 a 4:00 pm en diferentes lugares de Tulcán.
➢ Llevar a cabo una campaña denominada “Rincolácteos eres Tú”, la misma que
consistirá en entregar degustaciones a la población tulcaneña para que esta por
medio de la escritura en un pizarrón describa con una palabra lo que se le ocurra
al probar el queso mozzarella Rincolácteos. Dicha palabra servirá para
completar la frase “RINCOLÁCTEOS ES”. Para la realización de las
degustaciones se vestirá a una persona de vaca.
35
4.10. Establecer acciones
➢ Destinar un porcentaje de utilidades a la implementación de campañas BTL que

capten la atención de los clientes.
➢ Realizar un video y canción promocionando a la microempresa Rincolácteos y
colocarlos en los diferentes medios de publicidad como radio, televisión, además
de contratar carros con megáfonos para que rueden la canción por las distintas
calles de Tulcán.
➢ Realizar llamadas promocionales en las cuales se informará sobre las
características del producto, el precio y donde se lo puede adquirir, además de
proporcionar algunas recetas de cocina.
➢ Crear una página en Facebook en la que se presentan diferentes recetas
preparadas con queso Rincolácteos, además de información de contacto,
fotografías, precios, buzón de sugerencias, entré otros servicios, logrando de esta
manera, que las personas acepten y conozcan a Rincolácteos, esto se vería
reflejado en los seguidores y visitas que tenga la página
36
4.11. Cronograma de realización de acciones de la microempresa Rincolácteos
SEPTIEMBR
OCTUBR Noviembr
JUNIO JULIO AGOSTO
ACCIONES EE e RESPONSABLES
S S S S S S S S S S S S S S S S S S S
S1 S2 S3 S4 S1
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 4 1 2 3 2 3 4
Grabar un video de una receta con Integrantes grupo
X X
queso mozzarella Rincolácteos PIS
Realizar una canción promocionando a Integrantes grupo
X X
la microempresa Rincolácteos PIS
Transmitirlo por radio y televisión

Integrantes grupo
Transmitirlo por medio YouTube X
PIS
Crear una página en Facebook y Integrantes grupo
X
transmitir en vivo PIS
Integrantes grupo
Transmitirlo por Instagram x
PIS
Integrantes grupo
Realizar una invasión de mensajes
PIS
Contratar carros con megáfonos para Integrantes grupo
que rueden la canción PIS
Realizar campaña denominada Integrantes grupo
“Rincolácteos eres Tú" PIS
Integrantes grupo
Realizar llamadas promocionales
PIS
Realizar BTL en un edificio con Integrantes grupo
gigantografías PIS
37
4.12. Presupuesto para la realización de las acciones de Rincolácteos
Tabla 9. Presupuesto
ACCIONES PRESUPUESTO
Grabar un video de una receta con queso mozzarella

Rincolácteos 25
Realizar una canción promocionando a la
microempresa Rincolácteos 20
Transmitirlo por radio y televisión 200
Transmitirlo por medio YouTube 0
Crear una página en Facebook y transmitir en vivo 0
Transmitirlo por Instagram 0
Realizar una invasión de mensajes 100
Contratar carros con megáfonos para que rueden la
canción 100
Realizar campaña denominada “Rincolácteos eres Tú" 50
Realizar llamadas promocionales 200
Realizar BTL en un edificio con gigantografías 350
TOTAL 1045
4.13. Control y Seguimiento

➢ Un adecuado control y administración de las utilidades permiten realizar
campaña BTL, para generar mayores utilidades se debe hacer un seguimiento
riguroso de cómo llega el producto a los clientes tomando medidas y acciones
que permitan el buen manejo de las utilidades como; movilizar el producto en
los canales de distribución adecuados, colocarlo en nuevos puntos de venta o
incluso a llevárselo al consumidor
➢ Los nuevos medios tales como Internet están permitiendo nuevas formas de
interactividad con los usuarios con la realización de videos generamos en
especial lo que se conoce como "suscripción a contenido por parte de la
demanda". Esto permite la segmentación y hasta la microsegmentación de los
usuarios recreando la publicidad de manera novedosa y más inteligente
creándose novedosos canales para comunicar mensajes publicitarios.
➢ Las aplicaciones de comunicación masiva en el caso de WhatsApp como lo más

indicado y efectivo de la época permiten una comunicación directa con los
principales contactos que pueden formar parte de nuestra demanda con el fin de
aprovechar al máximo su efectividad y la ventaja que brinda este tipo de
38
comunicación. Algunas de las acciones que se encasillan aquí son llamadas
mediante WhatsApp dando a conocer los diferentes lanzamientos de productos,
comunicación de eventos participación en ferias, merchandising con actividades
como demostraciones de producto, degustaciones, exhibiciones.
➢ Las redes sociales nos proporcionan también un público objetivo, que ofrece una
predisposición positiva, así como una fácil y rápida propagación. Nuestros
clientes pasan de ser pasivo a participativo generando visitas esto agiliza no solo
una respuesta inmediata, sino que hacen más mensurable la efectividad de la
publicidad.
4.14. Indicadores
4.14.1. De impacto
➢ Para generar una mayor utilidad que permita realizar una campaña BTL es
necesario enfocarse en las necesidades del consumidor, como una reacción más
de los productores para mover los inventarios y agotar existencias mientras
hacen adecuaciones en las características de los productos para volverlos
competitivos
➢ La realización de videos es un tipo de acciones que permite a los usuarios
descarguen automáticamente contenido exclusivo y mediante ellos la publicidad
se hace rentable llegando a la gente que nos interesa por que cumple con las
condiciones básicas de tener clara la necesidad, este hecho forma en nuestra
marca fidelidad y dinero como ingreso disponible dando prioridad para adquirir
nuestro producto.
4.14.2. De resultados
➢ Cuando nos enfocamos en las necesidades de los clientes básicamente esta etapa
se concentra en devolver la satisfacción al consumidor frente al esfuerzo que
hace por adquirir un producto que no colma sus expectativas, Aquí también
surge la publicidad, como gran oportunidad para difundir y convencer al
comprador a adquirir los productos.
➢ Estos indicadores permiten identificar mediante resultados estadísticos quienes
comparten o se subscriben a nuestra página lo que automatiza la creación y
envío de contenidos visuales, tales como contactos, fotografías, precios, buzón
de sugerencias. Todo a través de redes sociales.
39
➢ Facilita al fabricante abastecer grandes mercados, con la distinción de los
productos; esto lleva a mejorar la producción para incentivar la creación de
diferenciación, tras lograr productos más competitivos.
4.15. Objetivo
Mayor visibilidad e impacto del producto en los consumidores
4.15.1. Estrategia
Modificar el diseño de la etiqueta del queso mozzarella Rincoláctos, con el fin de
resaltar la cualidades naturales y tradicionales del campo.
Para esto se hará uso de imágenes relacionadas con el campo, el queso y las vacas, con
el objetivo de dar a conocer al consumidor que este producto es originario de la
naturaleza, y de animales cuya crianza es realizada por personas campesinas que
conservan sus tradiciones.
500 g.
4.15.2. Resultado
Causar un alto nivel de impacto en los consumidores para que estos proporcionen un
alto grado de preferencia con respecto a la competencia, a la vez lograr mayor
posicionamiento en la mente del consumidor y por ende en el mercado.
4.16. Objetivo
Transmitir el mensaje mediante un juego denominado “Rinco queso”, en las redes
sociales logrando así el posicionamiento del producto en la mente del consumidor
40
4.16.1. Estrategia
Diseñar un juego en las redes sociales donde se muestre el proceso de elaboración del
producto por niveles, aplicando concursos en línea para que se vuelva competitivo y
entretenido, buscando así que la marca sea reconocida por la nutrición y calidad
observadas en todos los niveles de elaboración del queso mozzarella.
4.16.2. Resultado
Lograr el posicionamiento del producto en la mente del consumidor, incrementando la
interacción en las redes sociales y por ende la obtención de mayores ingresos en
Rincolácteos.
A continuación, se presenta la aplicación de un Focus Group a las personas de la

ciudad de Tulcán en lo referente al módulo de Práctica de Investigación de Mercados:
5. Análisis de Resultados
1. ¿Conoce usted a la microempresa Rincolácteos?
Frecuencia Porcentaje Tabla 10. Conocimiento de la ciudadanía

acerca de la microempresa Rincolàcteos
Si 16 53,3
No 14 46,7
Total 30 100,0
Fuente: Focus Group ciudad de Tulcán (2018)
41
Conocimiento de la ciudadanía acerca de la
microempresa Rincolácteos
No Si
47% 53%
Figura 9: Conocimiento de la ciudadanía acerca de la microempresa Rincolácteos.

1.1. ¿Cómo conoció a la microempresa Rincolácteos?
Tabla 11. Medios de Conocimiento de la microempresa Rincolàcteos
Frecuencia Porcentaje
Ninguna 14 46,7
Radio 0 0,0
Televisión 0 0,0
Redes Sociales 0 0,0
Voz a voz 16 53,3
Trípticos 0 0,0
Ferias 0 0,0
Medios de conocimiento de la
microempresa Rincolácteos
53%
47%
0%
0% o% 0% 0%
Ninguna Radio Televisión Redes Voz a voz Tripticos Ferias

Sociales
Figura 10: Medios de conocimiento de la microempresa Rincolácteos
42
Mediante el Focus Group realizado en la ciudad de Tulcán se pudo determinar que gran
parte de la población tulcaneña conoce la existencia de la microempresa Rincolàcteos
por medio de “voz a voz” se traduce por una parte en algo positivo debido a que este
contribuye al posible aumento de clientes potenciales, sin embargo, el hecho de solo ser
conocido por este medio se traduce en una deficiente campaña publicitaria emprendida
por la microempresa.
2. ¿Cuántas personas conforman su familia?
Tabla 12. Número de potenciales clientes
De 1 a 3 personas 11 36,7
De 4 a 6 personas 11 36,7
De 7 en adelante 8 26,7
Total 30 100,0
Número de potenciales clientes
De 7 en adelante
27% De 1 a 3 personas
36%
De 4 a 6 pesonas
37%
Figura 11:Número de potenciales clientes
Mediante Focus Group se determinó que la mayor parte de las familias está conformada
entre uno y seis miembros, lo que refleja que de las 30 personas participantes 22 pueden
convertirse en clientes potenciales que contribuyan al desarrollo de la microempresa
mediante el aumento de la producción y por ende sus utilidades, puesto que estos
pueden consumir el queso mozzarella de Rincolàcteos con mayor frecuencia.
43
3. ¿Le gustó el queso mozzarella?
Tabla 13. Gusto del queso mozzarella por parte de los encuestados
Mucho 19 63,3
Poco 10 33,3
Nada 1 3,3
Total 30 100,0
Gusto del queso mozzarella por parte de los

encuestados
Nada
3%
Poco
33%
Mucho
64%
Figura 12: Gusto del queso mozzarella por parte de los encuestados
Una vez realizada la investigación en la ciudad de Tulcán los resultados arrojados son
muy favorables debido a que las personas les gusta mucho el queso mozzarella que
produce la microempresa, además este resultado es muy beneficioso para Rincolàcteos
porque al pasar del tiempo se tendrá la fidelización de los clientes mediante la
satisfacción efectiva de sus necesidades.
44
4. ¿Ahora que ya conoce el producto estaría dispuesto a adquirirlo?
Tabla 14. Disposición para comprar el producto
Quizá no lo compraría 3 10,0
Talvez lo compraría o talvez no 5 16,7
Probablemente si lo compraría 13 43,3
Definitivamente si lo compraría 9 30,0
Total 30 100,0
Disposición para comprar el producto

Quizá no lo compraría
10%
Talvez lo
Definitivamente si lo
compraría o
compraría
talvez no
30%
17%
Probablemente si lo
compraria
43%
Figura 13: Disposición para comprar el producto
Se puedo constatar que de las 30 personas que formaron parte del Focus Group al
menos 13 de ellas, probablemente si comprarían queso mozzarella de Rincolácteos
teniendo así un porcentaje beneficioso para el posicionamiento, tanto del producto como
también lo seria para la empresa. Lo que permitiría identificar la cantidad de clientes
potenciales afirmando así la aceptación del producto y creando fidelidad con la
microempresa Rincolácteos.
Esto demuestra que la investigación es favorable debido a que la a que la aceptación del
producto garantiza el éxito de la empresa, generando beneficios económicos y a la vez
competitividad en el mercado.
45
5. ¿De las siguientes opciones cuales tomaría en cuenta a la hora de comprar un
queso mozzarella Rincolácteos?
Tabla 15. Criterio que influye en la compra de queso mozzarella
Precio 10 33,3
Calidad 8 26,7
Cantidad 2 6,7
Textura 2 6,7
Sabor 8 26,7
Total 30 100,0
Criterios que influyen en la compra de queso

mozzarella
33,3%
26,7% 26,7%
6,7% 6,7%
Precio Calidad Cantidad Textura Sabor
Figura 14: Criterios que influyen en la compra de queso mozzarella

Los resultados arrojados mediante la investigación del Focus Group se puede recalcar
que las personas a la hora de adquirir queso lo primero que observan es el precio,
seguido de la calidad y el sabor los mismos que conforman los porcentajes más altos al
momento de comprar un queso mozzarella de la microempresa Rincolácteos. Lo que es
importante recalcar que el precio es un factor fundamental al momento de comprar
queso mozzarella.
46
6. ¿Qué cantidad de queso mozzarella Rincolácteos consumiría semanalmente?
Tabla 16. Criterios que influyen en la compra de queso mozzarella
De 1 a 3 quesos 28 93,3
De 4 a 5 quesos 1 3,3
De 6 quesos en 1 3,3
adelante
Total 30 100,0
Nivel de consumo semanal

De 4 a 5 quesos
De 6 quesos en adelnate…
4%
De 1 a 3 quesos
93%
Figura 15: Nivel de consumo semanal
Existe un alto porcentaje de las personas que participaron en el Focus Group, quienes
indicaron que consumen hasta tres quesos semanalmente, dando como resultado un
factor positivo para la microempresa Rincolácteos. Siendo este el principal motivo para
que su producción pueda expandirse y permita generar mayor utilidad.
47
7. ¿Cuál de las tres presentaciones que nos ofrece Rincolácteos está dispuesto a
adquirir?
Tabla 17. Aceptación de las presentaciones del queso mozzarella Rincolácteos
De 200 gramos 17 56,7
De 500 gramos 11 36,7
De 2,5 kilogramos 2 6,7
Total 30 100,0
Aceptación de las presentaciones del queso

mozzarella Rincolácteos
De 2,5 kilogramos
7%
De 500 gramos
37% De 200 gramos
56%
Figura 16: Aceptación de las presentaciones del queso mozzarella Rincolácteos
Existe un alto porcentaje de población tulcaneña que está dispuesta a adquirir la

presentación del queso más pequeño, lo cual significa que este tiene más acogida en el
mercado por su tamaño practico y precio adecuado. Lo que se traduce en un resultado
favorable para la microempresa, dándole la pauta para difundir más este producto y
ganar más mercado además se debe tener en cuenta que el mismo proceso de
producción se utiliza para la elaboración de todos los quesos por lo cual, vender quesos
grandes resulta más factible para Rincolácteos.
48
8. ¿Cuál de las siguientes presentaciones de queso Rincolácteos prefiere?
Tabla 18. Presentaciones de preferencia de queso mozzarella Rincolácteos
Queso rallado 5 16,7
Queso fileteado 8 26,7
Queso entero 17 56,7
Total 30 100,0
Presentaciones de preferencia de queso

mozzarella Rincolácteos
Queso rallado
17%
Queso entero Queso fileteado

56% 27%
Figura 17: Presentaciones de preferencia de queso mozzarella Rincolácteos

Se estima que de las 30 personas que forman parte de la investigación del Focus Group
al menos 17 de ellas prefieren comprar el queso entero debido a los múltiples beneficios
que brinda el mismo, por lo cual tener una correcta factibilidad dentro de la población
tulcaneña sería muy beneficioso.
49
9. ¿Por qué medios preferiría informarse de ofertas y promociones realizadas
por la empresa Rincolácteos?
Tabla 19. Medios de transferencia de información
Radio 4 13,3
Televisión 7 23,3
Redes sociales 11 36,7
Voz a voz 4 13,3
Trípticos 1 3,3
Ferias 3 10,0
Total 30 100,0
Medios de transferencia de informaciòn

36,7%
23,3%
13,3% 13,3%
10,0%
3,3%
Radio Televisión Redes sociales Voz a voz Trípticos Ferias
Figura 18: Medios de transferencia de información

Se estima que el porcentaje más alto de la población tulcaneña preferiría informarse de

las ofertas y promociones que realice Rincolácteos a través de redes sociales debido a
que estamos en una era tecnológica masiva donde la mayor comunicación que existe
actualmente es por este medio, pero también existe la posibilidad de que las personas se
informen por medios tradicionales como la radio y televisión.
50
10. ¿En qué lugares de venta le gustaría encontrar el queso Rincolácteos?
Tabla 20. Lugares de preferencia de compra
Tiendas 21 70,0
Mini mercados 2 6,7
Supermercados 5 16,7
Empresa 2 6,7
Total 30 100,0
Lugares de preferencia de compra

Empresa
7%
Supermercados
16%
Mini mercados
7%
Tiendas
70%
Figura 19: Lugares de preferencia de compra

La mayor parte de la población participante en el Focus Group prefiere adquirir el
producto en tiendas, puesto que al ser Tulcán una ciudad pequeña las personas están
acostumbradas a realizar las compras de los productos que perecen con mayor facilidad
en las tiendas más cercanas a su domicilio y el resto de productos básicos en
supermercados grandes, sin embargo, este hecho representa una desventaja para la
microempresa ya que esta no posee un método de distribución establecido como para
que se realice la distribución en cada tienda de la ciudad.
51
5.1. Tablas cruzadas
¿Le gustó el queso mozzarella?
Tabla 21.Género que más gusta del queso mozzarella
Mucho Poco Nada

Masculino 9 4 1
Femenino 10 6 0
LGBTI 0 0 0
Total 19 10 1
Género que más gusta del queso mozzarella
20 0
15 10
0
10
6
9
5
4
0
1
0
Mucho Poco Nada
Masculino Femenino LGBTI
Figura 20: Género que más gusta del queso mozzarella

En la investigación realizada se ha determinado que el género femenino es quien más
gusta del queso mozzarella de Rincolácteos, dato que está relacionado con el papel que
juega la mujer en la familia, puesto que es ella la que comúnmente dirige la cocina del
hogar. Es por esto que esta información contribuye a establecer las características que
deben tener nuestras campañas publicitarias, las mismas que deben estar dirigidas en su
mayoría grupos femeninos, sin embargo, también hay que tomar en cuenta a los
hombres ya que ellos también forman parte de un grupo importante de clientes
potenciales.
52
¿Por qué medios preferiría informarse de ofertas y promociones realizadas por la
empresa Rincolácteos?
Tabla 22. Medios de preferencia para publicidad de acuerdo a las edades de los
participantes

De 20 a 25 1 2 9 2 0 2
años
De 26 a 31 1 4 1 2 0 1
años
De 32 años 2 1 1 0 1 0
en adelante
Total 4 7 11 4 1 3
Medios de preferencia para publicidad de

acuerdo a las edades de los participantes
12
1
10 1
8
1
6
9
4 0
4 2 2 0
1
2 1
2 2 2
1 1
0
0
De 20 a 25 años De 26 a 31 años De 32 años en adelante
Figura 21: Medios de preferencia para publicidad de acuerdo a las edades de los participantes

La mayor parte de la población participante en la investigación ha manifestado que le
gustaría recibir información por redes sociales, pero hay que considerar que estas
personas están en edades entre 26 y 31 años, es decir gente joven, la misma que se
encuentra involucrada en el mundo de la tecnología, por lo que es importante aportar
estrategias publicitarias que engloben medios de comunicación actuales como lo es
Facebook, Twitter , entre otros, sin embargo no hay que descuidar los demás clientes
como aquellos que no utilizan redes sociales pero sí les gustaría recibir publicidad en
ferias, televisión y radio, puesto que ya son considerados como potenciales clientes y si
bien es cierto, es más costoso captar un nuevo cliente que mantener uno ya existente.
53
¿De las siguientes opciones cuales tomaría en cuenta a la hora de comprar un
queso mozzarella Rincolácteos?
Tabla 23. Factores que influyen en la decisión de compra de acuerdo a la edad de

participantes
Precio Calidad Accesibilidad Cantidad Textura Sabor

De 20 a 25 años 3 5 0 1 2 5
De 26 a 31 años 5 3 0 0 0 1
De 32 años en 2 0 0 1 0 2
adelante
Total 10 8 0 2 2 8
Factores que influyen en la decisión de

compra de acuerdo a la edad de
participantes
10 2 0
8 3 2
6 5 1
4 5 0 5
2 3 1
0
1 2
0 0
De 20 a 25 años De 26 a 31 años De 32 años en adelante
Figura 22: Factores que influyen en la decisión de compra de acuerdo a la edad de participantes

En la actualidad se está hablando de una recuperación de la desfavorable situación
económica que estaba viviendo la frontera norte de Ecuador, es por ello y por otras
razones igualmente involucradas con la economía de los hogares ,que los participantes
del Focus Group se han inclinado por ubicar al precio como factor determinante a la
hora de comprar queso mozarela, razón por la cual, la microempresa Rincolácteos debe
establecer estrategias que pongan al producto al alcance del bolsillo del consumidor,
siendo estas estrategias de pago o de porciones con precios cómodos, eso sí, sin
descuidar la calidad y el sabor característico del producto que al igual que el precio,
también son factores que ejercen influencia en la compra del queso.
54
Posteriormente presentamos el módulo de Fundamento de Base de Datos:
6. Página Wix de Rincolácteos

La página cuenta con un botón de inicio en donde se puede visualizar lo que es el logo y
eslogan de la microempresa Rincolácteos.
Posteriormente tenemos lo que es la misión y visión de la microempresa
55
Contiene lo que son políticas, valores y principios de la microempresa
56
También cuenta con un análisis FODA en donde se refleja las fortalezas, debilidades,
oportunidades y amenazas.
Además, esta página cuenta con información de las personas que realizamos la página y
también incluye currículum de cada miembro del equipo
Por último, contiene videos, imágenes, calendario, contador de visitas, música, galería
de fotos, variedad de colores y fondos.
57
Link De Rincolácteos
https://rincolacteos7.wixsite.com/rincolacteosplan
7. Conclusiones
➢ En el presente proyecto integrador de saberes se ha determinado que el enfoque
de la investigación va a ser cuantitativo y cualitativo ya que se tratan de
unidades de a producir.
➢ Para el análisis de la información se hará uso de la investigación no
experimental, debido a la naturaleza de los datos porque en estas no necesitan
ningún control, sino recolección de datos para realizar pronósticos, estudios de
mercado y un plan de comunicación.
➢ Se ha realizado una descripción detallada del proceso de fabricación de quesos
mozzarella, además cave recalcar que se obtuvo el número de maquinarias a
utilizar e implementar, la mano de obra a emplear y la materia prima requerida
para satisfacer la demanda pronosticada.
➢ En definitiva, el pronóstico de demanda, el estudio de mercado y el plan de
comunicación ayudan a tomar decisiones para que la microempresa Rincolácteos
se posicione en el mercado y tenga una mayor rentabilidad.
58
8. Recomendaciones
➢ Se recomienda realizar un buen procedimiento para la realización del queso
mozzarella para que los clientes se mantengan satisfechos con los productos de
la microempresa Rincolácteos.
➢ La determinación del costo de producción del queso mozzarella de Rincolàcteos
permite que la empresa planifique a futuro los gastos que se van a involucrar en
caso de aumentar su volumen de producción.
➢ Recomendamos realizar permanentes investigaciones de mercado para conocer
si el cliente está satisfecho con el producto, para sí cubrir todas sus necesidades,
manteniendo una excelente relación con los proveedores y los clientes para tener
un crecimiento en el mercado para incrementar el volumen de compras y
mantener una adecuada negociación con los precios de insumos y productos.
➢ Aplicar el instrumento de una manera correcta para obtener datos verídicos que
nos permitan realizar algunas mejoras en el producto.
➢ También es factible realizar instrumentos de investigación cortos y con
preguntas cerradas para tener respuestas concisas que no se desvíen de la
información que queremos obtener.
➢ Una manera más eficaz de aumentar la publicidad de la microempresa es a
través de las redes sociales, además ubicando a Rincolácteos en un lugar
específico donde las personas tengan mayor facilidad para la obtención de ese
producto, con el fin de incrementar sus utilidades y que la misma pueda ser más
reconocida por la ciudad.
59
9. Referencias Bibliográficas
Baez, G. (25 de noviembre de 2015 ). Unidad 1 sistemas de producciòn pdf . Obtenido

de issuu :
https://issuu.com/gabybaez/docs/unidad_1__sistemas_de_producci__n_p_24841
2026fe310
García , V. (s.f.). La planeación administrativa. Obtenido de

http://www.monografias.com/trabajos33/planeacion-administrativa/planeacion-
administrativa5.shtml#bibl
Krajewski, L. (2013). Administración de operaciones. Procesos y cadena de

suministros. México: PEARSON .
Muñoz, D. (2009). Administración de operaciones. Enfoque de administración de

procesos de negocios. México: Cengage Learning.
Muñoz, T. (2014). Envasado de conservas vegetales. INAVO109. México: IC.
60
10. Anexos
UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL
CARCHI
Carrera de Administración de Empresas y

Marketing
Objetivo: Recopilar información acerca de los gustos y preferencias de los

consumidores con respecto al queso mozzarella de la microempresa Rincolácteos en la
ciudad de Tulcán.
Género Edad
Masculino 20 a 25
Femenino 26 a 31
LGBTI 32 en adelante
1. ¿Conoce usted a la microempresa Rincolácteos?

Si
No
¿Cómo conoció a la microempresa Rincolácteos?
Radio
Televisión
Redes sociales
Voz a voz
Trípticos
Ferias
2. ¿Cuántas personas conforman su familia?
De 1 a 3
4a6
7 en adelante
3. ¿Le gusto el queso Mozzarella?

Mucho
61
Poco
Nada
4. ¿Ahora que ya conoce el producto estaría dispuesto a comprarlo?
Quizá no lo compraría
Talvez lo compraría o talvez no
Probablemente si lo compraría
Definitivamente si lo compraría
5. ¿De las siguientes opciones cuales tomaría en cuenta a la hora de comprar un
queso mozzarella Rincolàcteos?
Precio
Calidad
Accesibilidad
Cantidad
Textura
Sabor
6. ¿Qué cantidad de queso mozzarella Rincolàcteos consumiría semanalmente?
De 1 a 3
4a5
6 en adelante
7. ¿Cuál de las tres presentaciones que nos ofrece Rincolácteos está dispuesto a
adquirir?
200 gramos
500 gramos
2.5 Kilogramos
8. ¿Cuál de las siguientes presentaciones de queso Rincolácteos prefiere
Queso rallado
Queso fileteado
Queso entero
9. ¿Por qué medios preferiría informarse de ofertas y promociones realizadas
por empresa Rincolácteos?
Radio
62
Televisión
Redes sociales
Voz a voz
Trípticos
Ferias
10. ¿En qué lugares de venta le gustaría encontrar el queso Rincolácteos?
Tiendas
Mini mercados
Supermercados
Empresa
63

Proyecto Integrador de Saberes Sexto B Rincolácteos

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UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI

Facultad de Comercio Internacional, Integración, Administración y Economía

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y MARKETING

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

Propuesta de plan de producción para la microempresa Rincolácteos de la Zona 1

Docente: MSc. Luis Viveros

Sexto Nivel “B”

Tabla 1.Demanda Histórica de la Microempresa Rincolácteos ........................................ 4

Figura 1. Datos Históricos ................................................................................................ 5

En esta investigación tratamos aspectos importantes de Rincolácteos basándonos un

La ciudad de Tulcán es bastante extensa y con variedad de comercio, además de esto, la

Ahora bien, la propuesta de una investigación de mercados para la micro empresa

1.2. Formulación del problema

1.3.2. Objetivos específicos

➢ Establecer la naturaleza e importancia de los sistemas de producción para que el

➢ Aplicar el modelo producción detallando cómo se da la evolución en el proceso

1.4. Justificación e importancia

1.4.1.2. Beneficiarios indirectos

➢ Proveedores de los principales insumos necesarios para la elaboración de los

➢ El Estado, puesto que contar con un producto mejor posicionado en el mercado

2.3. Marco teórico

2.3.3. Plan de Producción

2.5. Análisis de demanda

Meses Litros Semestral

Figura 1. Datos Históricos

Fuente: Microempresa Rincolácteos

2.6. Análisis de tendencia

Análisis: El valor promedio de los litros de leche que presenta la microempresa

Análisis: El valor medio de la demanda semestral por litro de leche de la microempresa

Análisis: En la base de datos semestral de litros de leche de la microempresa

Desviación estándar = 5893,89

Una vez realizado los cálculos pertinentes se presentan el siguiente diagrama de

Mínimo Cuartil 1 Mediana Cuartil 3 Máximo

Gráfico de caja y bigote

130000 135000 140000 145000 150000 155000

Figura 2. Diagrama de Caja

Fuente: Microempresa Rincolácteos

El 50% de los datos de la demanda en los semestres de estudio de Rincolácteos se

El 75% de los datos de la demanda en los semestres de estudio de Rincolácteos se

El 25% de los datos de la demanda en los semestres de estudio de Rincolácteos se

A continuación, se expone los análisis de tendencia mediante tres métodos como

Fuente: Microempresa Rincolácteos

155000 y = 23,666x2 - 302,04x + 134700

Fuente: Microempresa Rincolácteos

Análisis: Se puede manifestar que el crecimiento es positivo con un R² de 0,90 el cual si

Fuente: Microempresa Rincolácteos

2.7.1. Proyecciones para 5 años es decir 10 semestres

Y= 1,5106𝑥 3 − 48,845𝑥 2 + 583,49𝑥 + 132907

Tabla 2. Pronóstico de Demanda

1,5106𝑥 3 − 48,845𝑥 2 + 583,49𝑥 + 132907

Fuente: Microempresa Rincolácteos

2.8. Demanda atender

Año junio de 2018 a mayo Demanda

Figura 7. Demanda Futura semestres 8 y 9

Fuente: Microempresa Rincolácteos

2.9. Registro de producción

Tabla 3. Registro de producción

Figura 8. Registro de producción

Fuente: Microempresa Rincolácteos

En el presente gráfico se pone de manifiesto el nivel de producción que ha tenido la

2.11.1. Objetivo especifico

2.12. Diseño del producto

➢ Para la fabricación del queso mozzarella se conoce que la microempresa