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TARAPOTO
INFORME N° 1
GLUCOLIPIDOS
ASIGNATURA:
Tecnología de Productos no Alimentarios
ESTUDIANTES:
Alexander Álvarez Llatas
Cristian Castro Fernández
Shirley Delgado Catpo
Maribel Sánchez López
Johnny Aarón Jimenez Delgado
SEMESTRE:
2019 – I
DOCENTE:
Ing. Jaime Ramírez navarro
FECHA:
Tarapoto, 17 de Abril del 2019
GLUCOLÍPIDOS
Los componentes lipídicos en las membranas cumplen la función de barreras, y son
responsables de la fluidez y la flexibilidad o curvatura de las membranas. Los lípidos se
dividen en saponificables e insaponificables. Dentro de los lípidos saponificables se
encuentran los fosfolípidos y los glucolípidos. Estos últimos son moléculas complejas
formadas por un lípido y un grupo glucídico o hidrato de carbono de cadena corta.
Carecen de fosfato y alcohol.
Los glucolípidos no poseen un grupo fosfato y tampoco exhiben enlaces tipo éster, pero
en solución acuosa, se comportan igual que los fosfolípidos
Forman parte de las bicapas lipídicas de las membranas citoplasmáticas de todas las
células, especialmente abundantes en el tejido nervioso, en las neuronas del cerebro,
representando aproximadamente un 5% de las moléculas lipídicas. La parte glucídica de
la molécula está orientada hacia el exterior de la membrana plasmática y es un
componente fundamental del glucocálix, donde actúa en el reconocimiento celular y como
receptor antigénico.
DIVISIÓN
Los glucolípidos se dividen en dos grupos:
Cerebrósidos: moléculas donde a la caramida se le une una cadena glucídica, por medio
de un enlace β-O-glucosídico, de glucosa o galactosa. Un azúcar a través del enlace β-
glucosídicos se une al conjunto hidroxilo de la caramida. Los que poseen compuestos de
galactosa se nombran galactocerebrósidos, como la frenosina. De forma particular se
hallan en las membranas plasmáticas de las células del tejido nervioso. Los que contienen
glucosa glucocerebrósidos, se ubican en las membranas plasmáticas de los tejidos no
nerviosos. Los sulfátidos se caracterizan por una galactosa esterificada con sulfato en el
carbono.
Gangliósidos: Son los más complejos, poseen residuos de ácido siálico que les confiere
una fuerte carga negativa. Son muy abundantes en las neuronas. Están formados por
moléculas en las que la ceramida está unida a un complejo oligosacárido en el que
invariablemente se encuentra el ácido siálico. Los gangliósidos se diferencian de los
cerebrósidos por poseer este ácido. Están concentrados en gran cantidad en las células
ganglionares del sistema nervioso central, fundamentalmente en las terminales nerviosas.
Los gangliósidos componen el 6% de los lípidos en la membrana de la materia gris del
cerebro humano, y se encuentran en menor cantidad en las membranas o revestimientos
de la mayoría de los tejidos animales no nerviosos. Su nombre se debe a que se separaron
por primera vez de la membrana de las mitocondrias en las células ganglionares.