Diagrama de Operaciones del Proceso:

1 7 Llenado
Recepción de fruta

8 Enfriado
1 Verificar calidad de
insumos

9 Etiquetado
2 Lavado

5 Evaluación de control
3 Despulpado de calidad

Pesado de 10 Almacenamiento
2
Ingredientes

Mermelada de zanahoria
3 Medición de pH

4 Calentado

5 Concentrado inicial

6 Concentrado final

4 Inspección del producto

en proceso
 Balances de materia prima:

Composició
Materiales n

Zanahoria 20.42%
Azucar
blanca 50.00%
Pectina 0.95%
Sorbato de
potasio 0.63%

Requerimiento Bruto de insumos 2022-2027

Año 2022 2023 2024 2025 2026 2027
Requerimiento Bruto 285 145,470 154,371 163,842 173,903 184,593
Pulpa de Zanahoria 58 29,705 31,523 33,457 35,511 37,694
Azúcar Blanca 143 72,735 77,185 81,921 86,952 92,296
Pectina 3 1,382 1,467 1,556 1,652 1,754
Sorbato de potasio 2 916 973 1,032 1,096 1,163
Balances de maquinas:

Costo Total con

Area Maquinas y Equipos cantidad unitario IGV IGV
Máquina lavadora 1 S/ 38,559.32 S/ 6,940.68 S/ 45,500.00
Máquina despuladora 1 S/ 24,788.14 S/ 4,461.87 S/ 29,250.01
Produccion Mármita 1 S/ 300.00 S/ 54.00 S/ 354.00
Máquina llenadora 1 S/ 37,542.00 S/ 6,350.78 S/ 43,892.78
Máquina etiquetadora 1 S/ 30,465.98 S/ 5,568.48 S/ 36,034.46
Estantes de Metal 2 S/ 200.00 S/ 36.00 S/ 236.00
Almacen Parihuelas de madera   4 S/ 120.00 S/ 21.00 S/ 141.00
S/ S/
Total 131,975.44 S/ 23,432.81 155,408.25

Costo
Area Maquinas y Equipos cantidad unitario IGV Total con IGV
Administracio Utensilios 116 S/ 510.17 S/ 91.83 S/ 626.17
n Mobiliarios 11 S/ 1,450.00 S/ 261.00 S/ 1,461.00
Total S/ 1,960.17 S/ 352.83 S/ 2,087.17
 Balance de mano de obra:

MANO DE
PERSONAS SALARIO
AREA PROCESO OBRA MODALIDAD SALARIO ANUAL
REQUERIDAS MENSUAL
DIRECTA

RECEPCION E
INSPECCION DE
MATERIA
PRIMA
ALMACÉN DE AUXILIAR DE
Tiempo
MATERIA RECEPCIÓN Y 1 S/ 930,00 S/ 11.160,00
completo
PRIMA DESPACHO
ALMACÉN DE
MATERIA
PRIMA

Tiempo
Jefe de Planta 1 S/ 3.500,00 S/ 42.000,00
completo
Tiempo
LAVADO OPERARIO 1 S/ 930,00 S/ 11.160,00
completo
Tiempo
DEESPULPADOR OPERARIO 1 S/ 930,00 S/ 11.160,00
ZONA DE completo
PRODUCCIÓN Tiempo
MARMITA OPERARIO 1 S/ 930,00 S/ 11.160,00
completo
Tiempo
LLENADOR OPERARIO 1 S/ 930,00 S/ 12.000,00
completo
Tiempo
EMPAQUETADO OPERARIO 1 S/ 930,00 S/ 11.160,00
completo

ALMACÉN DE ALMACENAR AUXILIAR DE Tiempo

1 S/ 855,00 S/ 10.260,00
PRODUCTO CAJAS ALMACEN completo

COSTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA S/ 120.060,00