UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAEN

ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS
TEMA: COSTOS FIJOS-COSTOS VARIABLES Y PUNTO DE
EQUILIBRIO DE MERMELADA DE PIÑA
ASIGNATURA: INGENIERÍA ECONÓMICA Y FINANCIERA
PRESENTADO POR:
- Cieza Mires Junnior Joel
- Molocho Yajahuanca Lesly Jósely
- Neyra Fernández Lizbany Elizabeth
- Samaniego Lalangui Carla Guianella
 INTRODUCCIÓN
INFORMACIÓN GENERAL

Nombre: Naturaleza: Ubicación : Código CIIU:

•Proyecto de • Proyecto de • Distrito: Jaén • 1513

Prefactibilidad producción y • Provincia: Jaén
para la instalación comercialización • Región:
de una Planta de mermeladas Cajamarca
procesadora de de frutas.
mermeladas en la
Provincia de Jaén,
Región Cajamarca.
 REALIDAD PROBLEMÁTICA

El presente proyecto es importante por qué:

 Constituye una fuente generadora de empleo para esta zona del

país.
 Constituye una alternativa de incremento de la demanda de
frutas
 Promueve la producción agroindustrial en la Región
 Uso de nuevas tecnologías
 Aprovechar la disponibilidad de materia prima cuya demanda es
creciente en productos orgánicos, respetando las normas
sanitarias.
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
 Demostrar la factibilidad técnica, económica y financiera para la
instalación de la planta procesadora de mermeladas en la provincia
de Jaén, Región Cajamarca.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Determinar los costos fijos de la planta procesadora de mermelada
de piña.
 Determinar los costos variables y su punto de equilibrio de
mermelada de piña.
 MARCO TEÓRICO

 IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO

El presente proyecto tiene en cuenta productos derivados de las frutas

para procesarlas mediante mermeladas.

Las principales características de los productos estarán basadas en los

códigos de calidad establecidos por el Codex Alimentarius en cuanto al
contenido, envase y tipo de empaque; se ha establecido envases de
varias capacidades y formas en relación al estudio de mercado para la
comercialización.
 Mermelada:

 Es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por

cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas,
con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede
ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas
uniformemente en todo el producto. Una verdadera mermelada debe
presentar un color brillante y atractivo. Debe tener un buen sabor
afrutado y debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar
fresco, preferentemente oscuro y seco.
 MATERIA PRIMA E INSUMOS

Elaborar una buena mermelada es un producto complejo, que

requiere de un óptimo balance entre el nivel de azúcar, la
cantidad de pectina y la acidez.

- Frutas
- Azúcar
- Acido cítrico
- Pectina
- Conservante
 CALIDAD DE LA MERMELADA
En general, los requisitos de una mermelada se pueden resumir
de la siguiente manera:
• Sólidos solubles por lectura
(°Brix) a 20°C: mínimo 64%,
máximo 68%.
• pH: 3.25 – 3.75.
• Contenido de alcohol etílico en
%(V/V) a 15 °C/15°C: máximo
0.5.
• Conservante: Benzoato de Sodio
y/o Sorbato de Potasio,
(solos o en conjunto) en g/100 ml.:
máximo 0.05
• No debe contener antisépticos.
• Debe estar libre de bacterias
patógenas
• Se permite un contenido máximo
de moho de cinco campos
positivos por
cada 100.
 DIAGRAMA DE PROCESOS
Flujograma para la elaboración de mermeladas
Balance de materia para la mermelada de piña
SELECCIÓN DE EQUIPOS

a)Requerimiento de equipos b)Equipos auxiliares

principales
• Balanza mecánica
• Balanza analítica
• Mesa de acero inoxidable
• Refractómetro
• Pulpeadora
• pH-metro
• Licuadora Industrial
• Termómetro
• Marmita
• Material de laboratorio
• Tina de acero inoxidable
• Material de cocina

Fuente: Elaborado propia

 DISPOSICICÓN DE LA PLANTA

a) Diagrama de agrupamiento de áreas para la Planta

PROGRAMA DE PRODUCCIÓN

Costos de Producción Mensual

Cantidad unidad
N° DE CAJAS  500
Nº DE FRASCOS 250 gr
N° FRASCOS POR CAJA  24 

N° FRASCOS PRODUCIDOS 12000 unid

PRODUCCION DIARIA
 
CAJAS DE MERMELADA EN FRASCOS
25
 
N° FRASCOS PRODUCIDOS  600 
Relación de equipos y materiales
Precio Costo
ITEM DETALLE Cant.
S/ S/
1 Cocina Semi Industrial. (2 hornillas) 2 508.5 1017
2 Balanza. (0 – 50 kg) 1 423.75 423.75
3 Balanza. ( 0 – 2,000 gr.) 1 254.25 254.25
4 Licuadora Industrial. (20 lt) 1 4068 4068
5 Refractómetro. (50 - 90 °Brix) 1 1186.5 1186.5
6 pH metro. 1 254.25 254.25
7 Termómetro. 1 254.25 254.25
8 Mesa de Trabajo. 2 254.25 508.5
9 Ollas. 5 254.25 1271.25
10 Tinas Plásticas. (150 lt) 5 33.9 169.5
11 Tablas de Picar. 5 10.17 50.85
12 Cuchillos 5 6.78 33.9
13 Paletas 4 23.73 94.92
14 Jarras Plásticas. (2 lt) 5 3.39 16.95
15 Juego de Cucharas Medidoras. 2 16.95 33.9
16 Coladores. 2 16.95 33.9
17 Espumadera 2 16.95 33.9
18 Uniformes de Trabajo (mandil, guant., etc) 5 101.7 508.5
19 Equipos de Seguridad (extin., mang., etc) 1 169.5 169.5
20 Utensilios de Limpieza y Desinfección. 1 50.85 50.85
TOTAL S/ S/10,434.42
Costos Directos De Fabricación
Materia prima, insumos y materiales
DETALLE Cantidades Precio S/ Total S/
Piña (kg) 2800 0.9831 2752.68
Azúcar (kg) 1820 1.7967 3269.994
Pectina (kg) 4 67.5288 270.1152
Acido Cítrico (kg) 2.6 9.0174 23.44524
Benzoato de Sodio (kg) 1.8 8.0682 14.52276
Frascos – Tapa 250gr.(Unid) 12000 0.7458 8949.6
Etiquetas (unid) 12000 0.1017 1220.4
Cajas (unid) 500 1.1865 593.25
Combustible (gas) 16 27.12 433.92
Sub – Total S/ S/17,527.93
  Imprevistos (2.5%) S/438.20
Total S/ S/17,966.13
 Mano de obra Costo directo

    Salario S/
MATERIA PRIMA E
Trabajador Cantidad Unitario Total S/17,966.13
INSUMOS
MANO DE OBRA S/5,763.00
Jefe de
1 1186.5 1186.5 TOTAL COSTOS
Producción
DIRECTOS EN SOLES S/23,729.13

Ayudantes 5 915.3 4576.5

Total S/ S/5,763.0
Costos Indirectos De Fabricación
Depreciación
Precio Costo Depreciación
EQUIPOS Y MATERIALES S/ S/ Vida útil (año) Anual
Mens. S/
    s/
Cocina Semi Industrial. (2 hornillas) 508.5 1017 10 101.7 8.475
Balanza. (0 – 50 kg) 423.75 423.75 10 42.375 3.53125
Balanza. ( 0 – 2,000 gr.) 254.25 254.25 10 25.425 2.11875
Licuadora Industrial. (20 lt) 4068 4068 10 406.8 33.9
Refractómetro. (50 - 90 °Brix) 1186.5 1186.5 5 237.3 19.775
pH metro. 254.25 254.25 5 50.85 4.2375
Termómetro. 254.25 254.25 5 50.85 4.2375
Mesa de Trabajo. 254.25 508.5 10 50.85 4.2375
Ollas. 254.25 1271.25 5 254.25 21.1875
Tinas Plásticas. (150 lt) 33.9 169.5 5 33.9 2.825
Tablas de Picar. 10.17 50.85 5 10.17 0.8475
Cuchillos. 6.78 33.9 2 16.95 1.4125
Paletas. 23.73 94.92 2 47.46 3.955
Jarras Plásticas. (2 lt) 3.39 16.95 2 8.475 0.70625
Juego de Cucharas Medidoras 16.95 33.9 2 16.95 1.4125
Coladores. 16.95 33.9 2 16.95 1.4125
Espumadera 16.95 33.9 2 16.95 1.4125
Uniformes de Trabajo 101.7 508.5 2 254.25 21.1875
Equipos de Seguridad 169.5 169.5 2 84.75 7.0625
Utensilios de Limpieza y desinf 50.85 50.85 1 50.85 4.2375
S/1,778.06 S/148.17
 Depreciación Mensual S/148.17
Costo total de Fabricación
Limpieza y Desinfeccion S/67.80
Costos directos S/23,729.13
Reparación, Mantenimiento S/50.85
Costos indirectos. S/673.62
Servicios( Luz, Agua, Otros) S/406.80
Gastos del periodo S/983.10
Total de Costos Indirectos S/673.62
TOTAL COSTO DE
Gastos del Periodo S/25,385.85
FABRICACION
Sueldo de administrador. S/593.25
Alquiler de local. S/339.00
Materiales de administración. S/50.85
Total de Gastos del Periodo S/983.10
Costo Unitario De Producción

COSTO DE
S/25,385.85
PRODUCCION

N° FRASCOS
S/12,000.00
PRODUCIDOS

COSTO UNITARIO S/2.12

 El costo unitario de producción de cada frasco de merme­lada es de
S/2.12.
UTILIDAD UNITARIA 0.38
PRECIO DE VENTA DE PRODUCTO S/2.50
N° FRASCOS X CAJA 24
UTILIDAD POR CAJA 9.12
N°DE CAJAS MENSUAL 500
MARGEN DE GANANCIA MENSUAL 4560

Si la empresa vende a S/ 2.50 (sin incluir el IGV), su margen de

ganancia por botella será de S/ 0.38, multiplicado por 24 frascos
que contienen una caja, obtenemos que el margen de ganancia por
caja de mermelada vendido es de S/ 9.12 .
Si mensualmente esta empresa logra vender toda su producción el
margen de ganancia sera: S/4 560.00
 Punto de Equilibrio
Costo variable unitario
El punto de equilibrio es la mínima
cantidad de unidades que se debe
vender para cubrir los costos fijos de
producción.
Calculo de Costo Variable Costo Variable Unitario S/1.50

Materia prima e insumos. S/17,966.13

Total de cost. variables S/17,966.13
Calculo de Costo Fijo
Mano de obra directa. S/5,763.00
Costos indirectos. S/673.62
Gastos del periodo. S/983.10
Total Costos Fijos S/ S/7,419.72
 PUNTO DE EQUILIBRIO
N°DE CAJAS
500
PRODUCIDAS POR MES

PORCENTAJE DE PUNTO
61.80%
DE EQUILIBRIO

Punto De Equilibrio = S/ 7,419.72

(2.50 – 1.50) El punto de equilibrio indica
que la empresa debe vender
Punto De Equilibrio = 7419 Frascos
mensualmente 309 cajas de
Punto De Equilibrio-Frascos 7419
mermelada, lo que representa
Punto De Equilibrio-Cajas 309
el 61.80 % de su producción
mensual.
 CONCLUSIONES

 Se demostró la factibilidad técnica, económica y financiera para la instalación

de la planta procesadora de mermeladas en la provincia de Jaén, Región
Cajamarca.
 Se determinar los costos fijos de la planta procesadora de mermelada de
piña siendo 7419.72 soles.
 Se determinó los costos variables siendo la materia prima e insumos
S/17,966.13 y su punto de equilibrio de mermelada de piña indica que la
empresa debe vender mensualmente 309 cajas de mermelada, lo que
representa el 61.80 % de su producción mensual.
ANEXOS