INSTITUTO TECNOLOGICO

PESQUERO DEL PERU

memoria
2002

investigación desarrollo tecnológico

vigilancia y
control sanitario

transferencia
tecnológica

innovación tecnológica
 HIMNO
CORO

Cantemos con fe nuestro himno,

¡ Instituto Tecnológico Pesquero !
Hagamos de la excelencia el camino,
del ideal de servicio nuestra bandera.
¡ Instituto Tecnológico Pesquero !
que con aspiración innovadora:
renovamos la fe en el futuro,
con tecnología y esfuerzo;
renovamos la fe en el futuro,
con investigación y trabajo.

ESTROFA

Con una visión competitiva,

para el Perú investigamos;
transferimos en marcha altiva,
tecnologías que desarrollamos.
Somos fortaleza pesquera que rige,
y aúna esfuerzos de corazón;
el mandato de la nación nos lo exige,
cumpliremos nuestra sagrada misión.
Desempeñamos nuestras labores,
con sentimiento comprometido del deber;
con valores éticos y morales,
que enaltecen al ITP en su quehacer.

=====

Letra : Ing. Héctor Rivas Plata Cabrera

Música : Maestro Carlos Luis Wong Alvarez

Callao, Setiembre del 2002

 DIRECTIVOS Y FUNCIONARIOS ITP

Presidencia del Consejo : Sr. Alfonso Miranda Eyzaguirre

Directivo

Dirección Ejecutiva : Ing. Edgar Ludeña Medina

Dirección General Técnica : Ing. Juan Neira Granda (e)

Dirección de Investigación : Ing. María Estela Ayala Galdós

Dirección de Desarrollo : Ing. Juan Neira Granda

Industrial y Servicios

Dirección de Transferencia : Ing. Miguel Gallo Seminario

Tecnológica

Dirección de Inspección y : Ing. Carlos Alegre Salazar

Control Sanitario

Oficina de Auditoría Interna : CPC. Jorge Gamarra Ramos

Oficina de Planeamiento : CP. Pedro Santana Fajardo

Oficina de Asesoría Jurídica : Dr. Luis Bernal Salinas

Oficina de Cooperación Técnica : Ing. Melva Pazos Hamm

Oficina de Administración : Econ. Luis Junes Núñez

Oficina de Mantenimiento : Sr. Leusel Rebatta Montalván

COORDINACION GENERAL
Ing. César Chávez Navarro

DISEÑO Y DIAGRAMACION
Ing. Roy Silva Alamo

REVISION TECNICA
Ing. Juan Neira Granda
Apoyo
Srta. Jacqueline Santos Estupiñán
 “El mar y el hombre fundaron el Perú”

Dr. Fernando Cabieses

Indice
Pág.

Presentación 2

Consejo Directivo 3

De la Institución 4

Lineamientos de Política Institucional 5

Organización del ITP 6

Investigación 8

Desarrollo Industrial y Servicios 11

Transferencia Tecnológica y Capacitación 14

Inspección y Control Sanitario 25

Cooperación Técnica Nacional e Internacional 27

Principales Actividades Oficiales 30

Balance General 32

Anexos 33

Memoria ITP, 2002 1

Presentación
Para el ITP el año 2002, constituyó un año de consolidación tecnológica; sus esfuerzos se han
concentrado en la investigación y desarrollo de tecnologías de procesamiento sobre la base de
pequeños pelágicos, principalmente la Anchoveta (Engraulis ringens), y moluscos como la Pota
(Dosidicus gigas), Choros (Aulacomya ater), etc.

Gracias a la cooperación interinstitucional y al apoyo de la Organización de las Naciones Unidas

para la Agricultura y la Alimentación (FAO), se desarrolla el Proyecto “Promoción del Consumo de
Pescado en Poblaciones de Bajos Ingresos en Apoyo al Programa de Seguridad Alimentaria” en su
Fase II (TCP/PER/2802), en atención a la solicitud del Sector y al grado de avance logrado en la
utilización del recurso Anchoveta al estado fresco destinado al consumo humano.

Es importante destacar el avance logrado en la utilización del recurso Anchoveta, sobre todo, en el
desarrollo de la tecnología de procesamiento de surimi; producción de embutidos retortados “tipo
salchicha”; hamburguesas con vegetales y algas; ahumado; además de conservas al natural, en
aceite y con diferentes salsas, etc.

En el campo del procesamiento de productos congelados, el ITP en el marco del importante

Proyecto After Care ITP/JICA, está desarrollando tecnología de procesamiento de productos
preformados prefritados congelados “Nuggets”, que permitirá contribuir con el proceso de
diversificación de la industria del congelado en nuestro país.

La industria conservera nacional podrá desarrollarse vía innovación tecnológica, gracias a los
esfuerzos del ITP en transferir tecnología de procesamiento de Anchoveta, apoyado en el Proyecto
“Fortalecimiento de la Industria de Transformación de Anchoveta para Consumo Humano Directo”,
que se desarrolla como parte del Convenio PRODUCE-ITP/ASOCIACIÓN PROPERÚ.

El ITP, en aplicación de sus tecnologías desarrolladas y en uso de su capacidad instalada, ha

generado recursos directamente recaudados, como resultado de acciones de venta promocional de
sus productos procesados, los mismos que en el año 2002 alcanzaron la suma de S/. 7 339 580
que representó el 57% de su presupuesto total anual.

En el mes de Diciembre, el ITP como expresión de su voluntad permanente de contribuir al

desarrollo de la industria pesquera nacional -poniendo a su disposición alternativas tecnológicas
para el procesamiento de nuevos productos pesqueros innovadores-, organizó el Encuentro
Empresarial Pesquero denominado “Productos Pesqueros de Mayor Valor Agregado: Respuesta
Tecnológica del ITP”, evento que concitó gran expectativa entre los participantes y que contó con
la presencia del Señor Ministro de la Producción, Viceministro de Pesquería, Presidentes de las
OPDs y representantes de la industria.

La Alta Dirección desea expresar su reconocimiento a todos y cada uno de los integrantes de
nuestra institución, por los logros alcanzados durante el año 2002. Asimismo, expresa su
agradecimiento a los Ministros de Pesquería Sr. Javier Reátegui Roselló y de Producción Sr.
Eduardo Iriarte Jiménez, al Viceministro del Subsector Pesquería Sr. Leoncio Álvarez Vásquez y
otros por el importante apoyo recibido.

Memoria ITP, 2002 2

Consejo Directivo del ITP

PRESIDENTE
Alfonso Miranda Eyzaguirre (21.Set.01 – continúa)

DIRECTOR EJECUTIVO
Edgar Ludeña Medina (21.Set.01 – continúa)

DIRECTORES
Santiago Freundt Cruz (21.Set.01 – continúa)

Pedro Polo Escamilo (21.Set.01 – continúa)

Kai Krogh Flores (21.Set.01 – continúa)

Gonzalo Bertie Brignardello (21.Set.01 – continúa)

Raul Porturas Olaechea (21.Set.01 – 14.Dic.02)

Pedro Aguilar Fernández (15.Dic.02 – continúa)

SECRETARIO
Alfredo García Mesinas (21.Set.01 – continúa)

Memoria ITP, 2002 3

De la Institución
El Instituto Tecnológico Pesquero del Perú,
como parte integrante de la administración
pesquera nacional, tiene como función,
promover y realizar investigación científica y
tecnológica, con el propósito de lograr el
óptimo y racional aprovechamiento de los
recursos hidrobiológicos y difundir sus
resultados, fomentar el conocimiento de las
técnicas y métodos de manipuleo,
preservación y transformación de dichos
recursos, así como, efectuar la vigilancia y el
control sanitario de todas las fases de la
actividad pesquera.
El 14 de Agosto de 1979 fue creado el ITP,
como un organismo descentralizado de
derecho público interno, dependiente del
Ministerio de Pesquería - MIPE (hoy
Ministerio de la Producción - PRODUCE Ley
N° 27779 del 10.Jul.02). El ITP es un centro
de investigación científica y tecnológica que
desarrolla nuevos productos, transfiere
tecnología y capacita, con el objeto de
brindar alternativas de utilización racional y
sostenible de los recursos pesqueros, que
permitan el incremento de la productividad,
competitividad y modernización de la
industria nacional.
El ITP, en cumplimiento de sus funciones,
fomenta el desarrollo tecnológico del Sector
Pesquero Artesanal e Industrial, constituyén-
dose en socio estratégico y principal aliado
en la identificación y apoyo en la solución de
sus requerimientos.
Su accionar está basado en ciencia y
tecnología, acciones de transferencia
tecnológica, capacitación y asistencia técnica,
servicios de análisis especiales y gestión de la
calidad, etc. y dirigido hacia la diversifi-
cación industrial sustentada en modernas
líneas de procesamiento pesquero.
El ITP, por encargo del MIPE (hoy
PRODUCE), realiza la función de inspección y
control sanitario que tiene por misión la
vigilancia y control sanitario y la calidad de
los productos pesqueros, para la óptima y
racional explotación y utilización de los
recursos pesqueros bajo el concepto de
desarrollo sostenible y protección del medio
ambiente, aplicación de métodos adecuados
de preservación, buenas prácticas de
manipulación, control higiénico-sanitario, y
de tecnologías de procesamiento que den
lugar a productos sanos, seguros, de buena
calidad y adecuados para el consumo
humano, de conformidad con los
requerimientos de la legislación nacional e
internacional.
Cuenta con una moderna infraestructura
consistente en plantas piloto de: manipuleo y
preservación, alimentos congelados, pastas y
embutidos, curados, conservas, surimi,
ensilados; centro piloto de procesamiento de
anchoveta para consumo humano directo;
laboratorios de química, bioquímica y
nutrición, instrumentación, microbiología y
análisis sensorial acreditados por INDECOPI.
Otras facilidades: pabellón administrativo,
auditorio, aulas, biblioteca y comedor.
Memoria ITP, 2002 4
Lineamientos de Política Institucional
ƒ Diversificar la productividad de la industria ƒ Ejecutar actividades que propendan al
pesquera nacional. autosostenimiento institucional, mediante
programas de servicios.

ƒ Captar la participación del sector privado

en el desarrollo de actividades científico- ƒ Apoyar los programas de alimentación
tecnológicas. nacional.

ƒ Realizar investigaciones dirigidas a ƒ Transferir tecnologías de procesamiento

satisfacer las necesidades tecnológicas y pesquero a nivel artesanal e industrial.
alimentarias del país.

ƒ Intensificar la capacitación y transferencia

ƒ Suscribir convenios y contratos de de tecnologías a los diferentes niveles de
cooperación técnico-económica de la pesquería nacional.
acuerdo a los requerimientos nacionales.

ƒ Promover la calidad sanitaria en el sector

ƒ Diversificar la producción y consumo de pesquero.
alimentos de origen pesquero.

Memoria ITP, 2002 5

Organización del ITP
Misión
El ITP tiene por misión promover, ejecutar y
divulgar programas de investigación científica
y tecnológica con el propósito de generar
alternativas para una mejor e integral
utilización de los recursos hidrobiológicos,
promoviendo la transferencia de tecnologías
y el conocimiento en los campos de la
manipulación, conservación, procesamiento y
control sanitario del pescado y los productos
pesqueros.
de alimentos de origen pesquero para los
programas nacionales de asistencia
alimentaria.
ƒ Contribuir a alcanzar el desarrollo regional
de aquellos lugares en donde se llevan a
cabo actividades pesqueras.
ƒ Promover el consumo de pescado
mediante la difusión de nuevos productos.

ƒ Promover la producción del sector hacia

Objetivos mercados externos, contribuyendo a
ampliar la oferta exportable del país.
Es objetivo general del ITP la investi-
ƒ Desarrollar y proponer planes de coopera-
gación, desarrollo y adaptación de nuevas
ción técnica nacional e internacional con
tecnologías de procesamiento pesquero que
instituciones de apoyo, empresas, univer-
permitan ejecutar acciones de transferencia
sidades e institutos de investigación, etc.
de tecnologías al sector productivo nacional,
a fin de diversificar la producción pesquera
ƒ Contribuir al desarrollo de la pesca
mediante el procesamiento de productos de
artesanal, mediante la capacitación y
mayor valor agregado, sustentados en la
transferencia de tecnologías adecuadas
utilización racional y sostenible de los
para el procesamiento de productos
recursos, efectuando la inspección y control
pesqueros.
sanitario de las actividades pesqueras y
acuícolas.
ƒ Ejecutar programas de Cooperación
Técnica Horizontal bajo la modalidad
En este contexto, el ITP propende el logro de
CTPD.
los objetivos específicos siguientes:
ƒ Desarrollar programas de capacitación a
ƒ Contribuir al innovador aprovechamiento
nivel de micro y pequeña empresa
de los recursos pesqueros del mar y de las
pesquera.
aguas continentales.
ƒ Ejercer la función de inspección y control
ƒ Mejorar, mediante la transferencia de
sanitario, por encargo del Ministerio de
tecnología, la productividad y la
Pesquería (hoy PRODUCE) - D.S. N° 002-
competitividad de la industria pesquera
2001-PE del 19.Ene.01- instituyéndose en
nacional.
autoridad sanitaria para las actividades
pesqueras y acuícolas.
ƒ Contribuir a incrementar la disponibilidad

Memoria ITP, 2002 6

Organigrama

CONSEJO
DIRECTIVO COMITÉ CONSULTIVO

OFICINA DE
AUDITORÍA INTERNA

DIRECCIÓN EJECUTIVA

OFICINA DE OFICINA DE
ADMINISTRACIÓN PLANEAMIENTO

OFICINA DE OFICINA DE ASESORÍA

RELACIONES PÚBLICAS JURÍDICA

OFICINA DE OFICINA DE
MANTENIMIENTO COOPERACIÓN TÉCNICA

DIRECCIÓN GENERAL
TECNICA

DIRECCIÓN DE DIRECCIÓN DE DIRECCIÓN DE DIRECCIÓN DE

INVESTIGACION DESARROLLO TRANSFERENCIA INSPECCIÓN Y
INDUSTRIAL Y SERVICIOS TECNOLÓGICA CONTROL SANITARIO

ORGANIGRAMA DEL ITP: D.S. N° 002-2001-PE del 19-01-2001 y D.S. N° 017-2001-PE del 12-04-2001

Memoria ITP, 2002 7

Investigación
La Dirección de Investigación (DI) es el
órgano encargado de desarrollar la
investigación científica y tecnológica
destinada a lograr la óptima utilización de los
recursos hidrobiológicos.
El Plan Operativo Institucional 2002 incluyó la
ejecución de nueve trabajos de investigación,
de los cuales siete (78%) se concluyeron, los
mismos que se encuentran en la fase de
revisión y/o redacción final y sobre los que se
resume lo siguiente:
1. “Niveles de plomo (Pb) y cadmio
(Cd) en pescado y mariscos”. Se
tomaron muestras de especies como
Merluza (Merluccius gayi peruanus), Jurel
(Trachurus picturatus murphyi), Machete
Ethmidium maculatum), Lisa (Mugil
cephalus), etc. y mariscos tales como:
Choro (Aulacomya ater), Almeja (Gari
solida), Concha de abanico (Argopecten
purpuratus), Chanque (Concholepas
concholepas) etc.; provenientes de los
puertos de Chimbote, Callao y Pisco y se
pudo determinar que estos metales
pesados, en las costas de Pisco, presentan
valores límites a los recomendados por la
UE, excepto en el caso de Choros y Lisa
que superaron dichos valores. En el caso
de la Merluza se observó una relación
inversa entre contenido de Pb y tamaño.
El trabajo ha sido concluido y se encuentra
en la fase de revisión final.
experimental. Se obtuvo un aceite de muy
buena calidad el mismo que fue
blanqueado, deodorizado y estabilizado
(antioxidantes: Tocoferol, BHA, BHT,
TBHQ). Se estableció que el aceite
estabilizado con TBHQ (Terbutil
hidroxiquinona) fue el más estable en
pruebas de vida útil transcurridos 23 días
a temperatura ambiente.
3. “Utilización de bacterias lácticas para
el tratamiento de agua residual
proveniente del procesamiento de
productos pesqueros”. Para efectos del
presente trabajo se tomó como muestra
los efluentes provenientes de la poza de
sedimentación del ITP. El estudio,
básicamente, consistió en utilizar bacterias
lácticas (Lactobacillus plantarum) con el
fin de modificar la acidez del sustrato y
disminuir la carga microbiana inicial en un
tiempo de 4 días.

2. “Obtención de aceite de pescado

estabilizado con fines de utilización
en alimentación humana”. El presente
trabajo fue parcialmente subvencionado
por CONCYTEC. Se utilizó como materia
prima Anchoveta (Engraulis ringens)
fresca, la cual fue sometida a un proceso
de cocción y prensado para la obtención 4. “Identificación del receptor del fago
del aceite para ser utilizado en la parte de la toxina colérica (TC) en vibrios

Memoria ITP, 2002 8

 como elemento de predicción en la
epidemiología marina del cólera en el
Perú”. Para la ejecución del presente
estudio se tomaron muestras de mariscos
procedentes del Mercado Mayorista
Pesquero de Ventanilla. Se detectó
presencia de vibrios entéricos típicos del
medio marino. Sobre la base de un
componente molecular artificialmente
preparado (fago), se evaluó la capacidad
de respuesta bioquímica de la membrana
bacteriana en la recepción del fago que
permite determinar la presencia de toxina
colérica responsable de la enfermedad del
cólera. 6. “Desarrollo de elaboración de pasta
de pota (Dosidicus gigas) a nivel
piloto con proyección industrial para
su utilización en la fabricación de
embutidos esterilizados”. El presente
estudio fue focalizado a la elaboración de
pasta de pota, la cual fue empleada en
diferentes proporciones en combinación
con surimi de pescado, con el fin de
determinar la formulación más adecuada
para la elaboración de embutidos
esterilizados. Los productos fueron
evaluados mediante pruebas reométricas y
sensoriales. El trabajo ha sido concluido y
el informe final se encuentra en su fase de
revisión.

5. “Desarrollo de productos prefor-

mados empanizados congelados a
partir de pulpa y pasta de pescado en
una planta procesadora industrial de
la Línea Koppens”. En el marco de este
estudio se han realizado una serie de
pruebas preliminares tendientes a
determinar la adaptabilidad de la materia
prima (Jurel, Machete, etc.); calidad de
batido y pan a ser utilizado; pruebas
fisicoquímicas y sensoriales; y, definición
de la formulación más adecuada para la
elaboración de estos productos. El trabajo
ha sido concluido y el informe final se
encuentra en su fase de revisión.

Memoria ITP, 2002 9

7. “Desarrollo de conservas de 1. “Vigilancia del virus de la hepatitis A
moluscos bivalvos en salsas”. El en productos pesqueros: mariscos”.
presente estudio se efectuó a partir de Para la implementación de la metodología
Choros (Aulacomya ater), los cuales de este trabajo, se contrató a un
fueron sometidos a diferentes especialista en Biología Molecular del
temperaturas y tiempos de pre-cocción a Instituto de la Papa. Se ha concluido el
efectos de establecer los parámetros más protocolo del estudio y la siguiente fase de
adecuados para esta especie. Se la investigación comprenderá la validación
realizaron pruebas preliminares con el fin que consistirá en la inoculación del virus
de determinar las características de la en Conchas de abanico y su evaluación en
salsa más adecuada a ser utilizada como ratones, en diferentes dosis de concen-
líquido de gobierno. El trabajo ha sido tración, para determinar la toxicidad del
concluido y el informe final se encuentra mismo.
en su fase de revisión.
2. “Biotoxinas marinas: PSD, DSP, ASP
Los trabajos sobre “Vigilancia del virus de la en productos pesqueros. Implemen-
hepatitis A en productos pesqueros: tación de la técnica”. El presente
mariscos” y “Biotoxinas marinas: PSD, DSP, estudio constituye un bioensayo en
ASP en productos pesqueros. ratones para el establecimiento e imple-
Implementación de la técnica” que mentación de la técnica adecuada para la
representan el 22.2% de los proyectos detección de biotoxinas de origen marino
programados presentaron un retraso en pescado y productos pesqueros.
importante (55%) en la ejecución de sus Actualmente se está en la etapa
actividades programadas, debido entre otros reproductiva de ratones, para alcanzar el
a limitaciones de orden presupuestal, número requerido a ser utilizado en las
carencia de materiales y equipos, así como la pruebas de validación de la técnica.
obtención de la cepa adecuada de animales
de experimentación.

Memoria ITP, 2002 10

Desarrollo Industrial y Servicios
La Dirección de Desarrollo Industrial y
Servicios (DDIS) es el órgano encargado de
desarrollar, a nivel semi-industrial e
industrial, las aplicaciones tecnológicas
resultantes de las investigaciones efectuadas
por el ITP. Asimismo, está encargada de la
producción, prestación de servicios de
procesamiento, de laboratorio y otros, en el
ámbito de la competencia institucional.

Actividades de Desarrollo a
Nivel Industrial

Área de Conservas
La producción en el año 2002 fue de 53,776
cajas de conservas de 1 Lb. Tall de Pota al
natural en trozos y pulpa de pescado
destinada al PRONAA; 785 cajas de Atún y
Barrilete de ½ Lb. Tuna de Sólido, Chunk y
Flake, así como la producción de Anchoveta y
Machete.
Área de Congelados
La producción de Jurel congelado a través del
Programa Pesca Mesa fue de 472.34 TM,
destinado al PRONAA, así mismo la
producción de croquetas y milanesas.

PRODUCCIÓN DE CONSERVAS PRODUCCIÓN DE CONGELADOS

EN 2002 EN 2002
ESPECIE TIPO CANTIDAD ESPECIE TIPO CANTIDAD
(TM) (TM)

Pota Al natural en 398.92 Merluza Croquetas de 4.93

trozos pescado
Caballa/ Pulpa 149.6 Pota Croquetas de 2.89
Jurel calamar
Anchoveta Sopas, natural, 5.66 Merluza Milanesas de 2.82
tomate, pescado
ahumado Merluza Palitos de 0.52
Machete Ahumado, 0.26 pescado
tomate, otras Otros Empanizados, 472.34
salsas congelados pescado
Atún Sólido, chunk, 7.90 Programa Congelado
flake Pesca mesa (PRONAA)
TOTAL 562.3 TOTAL 483.50

Memoria ITP, 2002 11

 Área de Pastas y Embutidos
La mayor producción fue la elaboración de
embutidos de 50 g. (Planta ITP II).

PRODUCCIÓN DE PASTAS Y
EMBUTIDOS EN 2002
ESPECIE TIPO CANTIDAD
(TM)

Bereche/ Hamburguesa 3.45

Jurel tradicional
Área de Curados y Bereche Salchicha de 34.04
Fermentados pescado
Lisa Kamaboko, 3.78
La producción anual 2002 fue de 2,8 TM de surimi, bolitas,
alimentos curados, seco salado, hojuelas y TOTAL 41.27
“Saladita”.

PRODUCCIÓN DE CURADOS
EN 2002
ESPECIE TIPO CANTIDAD
(TM)

Tiburón Pescado seco 0.69

Azul salado
Merluza Hojuelas de 0.28
pescado
Otros Ahumados, 1.83
Curados “Saladita”
TOTAL 2.80

Área de Sub-Productos
Industriales
La producción anual 2002 en la elaboración
de ensilado biológico fue de 80,45 TM,
procesadas en la Planta Piloto de ITP.

Memoria ITP, 2002 12

 PRODUCCIÓN DE ENSILADO RESUMEN ANUAL DE PRODUCCIÓN
BIOLÓGICO EN 2002 DDIS
AÑO 2002
ESPECIE TIPO CANTIDAD
(TM)

Varias Ensilado 80.45 PRODUCCIÓN DE LA DDIS EN 2002

biológico ÁREA CANTIDAD PORCENTAJE
(TM) (%)
TOTAL 80.45
Conservas 562,3 48,0
Congelados 483,5 41,3
Curados y 2,8 0,3
Fermentados
Pastas y 41,3 3,5
Embutidos
Sub- 80,5 6,9
Productos
TOTAL 1 170,4 100,0

Memoria ITP, 2002 13

Transferencia Tecnológica y Capacitación
En concordancia con el ROF institucional, la
DTT es el órgano encargado de coordinar y
realizar acciones de asistencia, extensión
técnica y capacitación a la industria pesquera
nacional, en particular, y a la colectividad en
general.
ACCIONES DE TRANSFERENCIA
TECNOLÓGICA
Encuentros Empresariales
ƒ Club de la Banca y Comercio.-
Encuentro Empresarial Pesquero-
Productos con Mayor Valor Agregado.
Respuesta Tecnológica del ITP:
“Alternativas Tecnológicas para el
Procesamiento de Nuevos Productos
Pesqueros No Tradicionales para el
Consumo Humano Directo”, se contó con
la asistencia del Ministro de la Producción,
Vice-Ministro de Pesquería y más de 100
empresarios, ejecutivos y profesionales
pesqueros.
ƒ Comisión de Pesquería del Congreso
de la República: Presentación del
Presidente del Consejo Directivo de ITP
con el tema “Propuestas de Innovación
Tecnológica en el Sector Pesquero
Nacional”.
ƒ Reunión de Embajadores de diferentes
países acreditados en el Perú:
“Posibilidades de Exportación de Productos
del Mar”, exposición presentada por el
Presidente del Consejo Directivo del ITP.
ƒ Ciudad de Madre de Dios: “Alternativas
Tecnológicas para la Utilización de los
Recursos Pesqueros de Madre de Dios”,
tema presentado por el Presidente del
Consejo Directivo del ITP.
ƒ Representantes del Banco Mundial en
visita al ITP: “Instituto Tecnológico
Pesquero del Perú” (idioma inglés),
presentada por las autoridades del ITP.
ƒ Despacho Ministerial de PRODUCE:
“Gestión Institucional, periodo Setiembre
del 2001 a Julio del 2002”, exposición
presentada por el Presidente del Consejo
Directivo del ITP.
ƒ Representantes de IFFO (International
Fishmeal & Fish Oil Organization) en visita
al ITP: exposición sobre las “Actividades
Desarrolladas por la Institución”, (idioma
inglés).
ƒ Ministro de Pesquería en visita al ITP:
“Programa Incremento del Consumo de
Pescado”, exposición presentada por el
Director de Transferencia Tecnológica.
ƒ Foro de Propuestas del Sector
Pesquero - Incremento de Divisas y
Generación de Empleo: “Desarrollo de
Nuevos Productos”, tema presentado por
el Director Ejecutivo del ITP.
ƒ Federación de Empresarios del Callao
- Callao: Un Nuevo Polo de Desarrollo
Empresarial: exposición sobre las
“Oportunidades de Inversión en el Sector
Pesquero para el Consumo Humano
Directo”.
ƒ Capítulo de Ingeniería Pesquera del
Consejo Departamental de Lima del
Colegio de Ingenieros del Perú: exposición
sobre la “Vigilancia Higiénico-Sanitaria en
las Actividades Pesqueras”.
Memoria ITP, 2002 14
ƒ II Simposio Nacional de Pesca
Artesanal - El Mercado Interno de
Productos Pesqueros: Situación Actual y
Perspectivas: exposición sobre las
“Alternativas Tecnológicas de Proce-
samiento Pesquero para la Micro y
Pequeña Empresa”.
ƒ Asociación Carmen de la Legua: “El
Pescado como Alimento”, exposición
presentada por un representante de la
DTT.
ƒ Curso en el ITP sobre Procesamiento de
Conservas de Anchoveta: exposición del
tema sobre “Procesamiento de Conservas
de Anchoveta – Estudios de Investigación
de Mercado”.
ƒ Curso RITAP en Mar Del Plata –
Argentina, sobre Ciencia y Tecnología de
Productos Pesqueros para el Apro-
vechamiento Integral de los Recursos del
Mar: exposición del tema “Utilización de
Pequeños Pelágicos en la Manufactura de
Productos de Alto Valor Agregado”,
presentada por el Director de la DTT.
ƒ Curso RITAP en Cumaná– Venezuela:
exposición sobre “Manipuleo y
Procesamiento de Atún”, a cargo del
responsable del Área de Curados.
ƒ XVIII Congreso Brasileño de Ciencia
y Tecnología en Porto Alegre – Brasil
auspiciado por la RITAP: exposición sobre
“Productos Elaborados a partir de
Pequeños Pelágicos”, a cargo del Director
de la DTT.
ƒ Programa RITAP en la Universidad de
Valparaíso – Chile: exposición del tema
sobre “Metales Pesados en Productos
Pesqueros”, a cargo de un representante
de DI.
ƒ PROMPYME - Programa Cebiche Imagen
del Perú: “Perfil del Instituto Tecnológico
Pesquero del Perú”.
ƒ Cancillería - Dirección de Promoción
Económica: exposición sobre “Perfil
Institucional”, presentada por el Director
de la DGT.
ƒ II Congreso Nacional de Industrias
Alimentarias organizado por la
Universidad Nacional del Callao:
exposición del tema “Alternativas
Tecnológicas para el Procesamiento de
Productos Pesqueros”, presentada por un
representante de la DTT.
ƒ Colegio de Ingenieros del Perú:
exposición sobre “El Agua en la Producción
de Alimentos”, presentada por un
representante de la DTT, con ocasión del
Día Mundial de la Alimentación.
ƒ Feria Alimentaria organizada por el
aniversario de la Escuela Profesional de
Ingeniería Alimentaria de la Universidad
Nacional Federico Villarreal, el ITP
participó como expositor de productos
pesqueros.
ƒ Colegio de Nutricionistas del Perú
Participación en la Mesa Redonda “Aportes
de Empresas e Instituciones a la
Seguridad Alimentaria y Nutricional a
través de la Transformación de Nuestros
Alimentos”.
Memoria ITP, 2002 15
ƒ I.S.T.P. José Pardo - Eventos - “Aseguramiento de la Calidad Sanitaria
Académicos Tecnológicos: exposición de las Conservas y Control de la
sobre “Desarrollo Tecnológico de Nuevos Aplicación de los Procesos de
Productos Pesqueros”, presentada por un Esterilización”, presentada por el
representante de la DTT. Director de la DICS.

Exposiciones ƒ FONDEPES se coordinó la participación

en un Ciclo de Charlas sobre:
ƒ Semana de Pesquería se coordinó un
- “Importancia del Manipuleo y
ciclo de Conferencias en diferentes sedes
Conservación de los Productos
institucionales:
Hidrobiológicos en la Pesca Artesanal”,
presentada por un representante de la
- DIREPE - Lambayeque en la sede
DICS.
del CTAR – Lambayeque: “Tecnología
de Nuevos Productos Pesqueros”,
presentada por un representante de la
DTT.

- Universidad Nacional Federico

Villarreal: “Captura, Manipulación,
Preservación y Transporte Aéreo del
Atún Fresco Refrigerado”, presentada
por el responsable del Área de Curados.
- “Los Módulos de Procesamiento y la
- Universidad José Faustino Sánchez
Calidad en la Producción de Pescado
Carrión en Huacho: “Nuevo Producto
Salpreso y Seco Salado” y “La
Pesquero Proteico”, presentada por un
Producción de Pescado Seco Salado en
representante del Proyecto Pesca Mesa.
la Pesca Artesanal”, presentada por el
Jefe del Área de Curados.
- Universidad Nacional de
Ingeniería: “Control de Calidad de
Conservas”, presentada por el Director
- “Beneficios del Consumo de Pescado y
de la DICS.
Mariscos”, presentada por el jefe del
Área de Curados.
ƒ VIII Congreso de Ingeniería
Pesquera realizado en Tacna,
- “Alternativas Productivas para la
Conferencia sobre:
Generación de Empleo” presentada por
un representante de la DTT.
- “Desarrollo Tecnológico de Productos
Pesqueros Preparados Congelados”,
ƒ En el marco del programa de Extensión
presentada por el encargado de las
Técnica se desarrolló un ciclo de charlas
Plantas Piloto de la DDIS.
de difusión de la importancia del consumo
de pescado en la alimentación y nutrición
- “Experiencias del ITP en el Desarrollo
humana. Participaron 13 centros educa-
de Productos Pesqueros Curados”,
tivos del Callao, con un total de 1 435
presentada por el Director de la DTT.
estudiantes.

Memoria ITP, 2002 16

Talleres
ƒ Perfil Técnico-Económico para la
ƒ Ciudad de Iquitos: Sustentación del
“Instalación y Operación de una
“Estudio Técnico-Económico y de Mercado
Planta de Procesamiento de Surimi”.
relativo a las Aplicaciones Tecnológicas
para el Procesamiento del Paiche en la
Amazonía Peruana”.

ƒ Ministerio de Pesquería. La Universidad

y el Sector Pesquero con el tema:
“Perspectivas en el Desarrollo Tecnológico
Pesquero”, presentada por el Director de
la DTT.

ƒ Plan Nacional para el Desarrollo de la

Pesca Artesanal: “Capacitación y ƒ Estudio Técnico-Económico “Subpro-
Asistencia Técnica al Sector Pesquero ducto Deshidratado para Consumo
Artesanal”, a cargo del Director de la DTT. Animal”.

ƒ Universidad Nacional del Callao. La

Investigación Científica y Tecnológica: ƒ Evaluación Técnico-Económica del Perfil
“Avances en las Investigaciones Científicas de Proyecto “Generación de Empleo y
y Tecnológicas Ejecutadas por el ITP”, Seguridad Alimentaria Pesquera”
presentada por DTT. propuesto por la DIREPE-Loreto.

Estudios Técnico ƒ Evaluación económica del perfil de

Económicos proyecto “Producción de Pescado Seco
Madurado”.

ƒ Estudio Final de Pre-Factibilidad para el

“Procesamiento de Pescado Fresco ƒ Perfil de proyecto “Instalación y Opera-
en la Amazonía Peruana”. ción de una Planta Artesanal Multi-
propósito de Productos Pesqueros”.

ƒ Estudio Técnico-Económico “Aplica-

ciones Tecnológicas para el Proce-
samiento del Paiche en la Amazonía
Peruana”, para el Proyecto “Plan Estraté-
gico de Desarrollo de la Bioindustria en el
Eje Amazonas-Marañón del Proyecto IIAP-
ONUDI”.
ƒ Evaluación Técnico-Económica de
“Anchoveta Enlatada”, tomando en
consideración diferentes alternativas.
Estudios de Investigación
de Mercado
ƒ “Estrategias para el Desarrollo de
Mercados de Productos Procesados a
partir de Paiche”, para el Proyecto “Plan
Estratégico de Desarrollo de la Bioindustria
en el Eje Amazonas – Marañón del
Proyecto IIAP – ONUDI”.

Memoria ITP, 2002 17

ƒ “Estudio Base de Investigación de (Kabayaki)”. Así mismo se prepararon
Mercado para Productos Congelados las especificaciones técnicas.
Empanizados” – nivel distribuidores y
consumidores.
ƒ Participación como órgano asesor en el
grupo de trabajo que viene desarrollando
ƒ “Estudio Base de Mercado para de manera local una bolsa flexible
Producto Fresco de Especies de la retortable para aplicaciones alimentarias
Amazonía”.

ƒ Se brindó Asistencia Técnica a diferentes

ƒ Documento Resumen sobre los empresas respecto a:
resultados del estudio de mercado de
- Elaboración de muestras a partir de
productos enlatados, a nivel nacional e
Paiche.
internacional, como conservas de
Anchoveta en aceite y en salsa de tomate. - Productos pesqueros a partir de
especies amazónicas.
- Uso de contenedores para la preser-
ƒ Documento Técnico sobre Comer-
vación de pescado en la Amazonía.
cialización y Mercado Nacional / Interna-
cional de Productos Pesqueros. - Aplicación de tecnologías de procesa-
miento al recurso Paiche.
- Tecnología pesquera: Precicidos.
ƒ Evaluación del Estudio de Inves-
tigación de Mercado sobre la Salchicha - Procesamiento de conservas de
de Pescado Retortada. Anchoveta y otros nuevos productos.
- Contenido límite de histamina en
productos salados.
ASISTENCIA TÉCNICA - Semi conserva de Sardina.
- Manipuleo, preservación y transporte
ƒ Representación del ITP en una Misión de Atún fresco refrigerado.
Técnica auspiciada por la JICA para la - Manipuleo de pescado a bordo y uso de
“Formulación de Proyectos de Coope- sanguaza en la producción de harina de
ración Triangular a Centroamérica”. pescado.
- Pescado fresco salado sellado al vacío
ƒ Asistencia técnica y asesoría a empresas “La Saladita”
del Sector Pesquero y Manufacturero de - Gelificación de Calamar gigante.
Plásticos para el “Desarrollo de bolsas
retortables y envasado de productos
pesqueros”.

ƒ Propuesta de Convenio de Transferencia

Tecnológica y Servicios a la empresa AGS
del Perú, referida al “Procesamiento de
Filetes Retortados de Anguila

Memoria ITP, 2002 18

CONSULTORÍA
Atención al requerimiento de información
técnica, relacionada con el sector pesquero,
por parte de representantes de instituciones
públicas y privadas, empresas y personas
naturales nacionales y del exterior.
Igualmente, se brindó asesoría a estudiantes,
graduados y tesistas de las facultades de
pesquería de las universidades del país.
Seguidamente se detallan las áreas y los
temas de mayor importancia:
Área de Conservas
ƒ Procesamiento de conservas de Pota,
Jurel, Caballa, Anchoveta y otros
ƒ Tratamiento térmico y determinación de
valor F° en conservas.
ƒ Maquinarias y equipos de esterilización en
conservería.
Área de Congelados
ƒ Procesamiento de productos pesqueros
congelados: milanesa de pescado,
croquetas de Calamar, Pota, bolitas de
pescado, etc.
Área de Curados y Fermentados
ƒ Procesamiento de productos pesqueros;
ahumados, secos salados, saladita, entre
otros.
Área de Sub-Productos, Ensilados
ƒ Nutrición y características del ensilado
biológico.
ƒ Estructura y diseño de una planta piloto
de ensilados.
CAPACITACIÓN
Cursos
Eventos de capacitación desarrollados en
apoyo a la Pesca Artesanal.
ƒ Programa “Cebiche: Imagen del Perú”.
Se dictó un curso teórico-práctico, dirigido
a monitores y empresarios de PROMPYME.
ƒ “Beneficios del Consumo y
Determinación de la Calidad del
Pescado y otros Recursos Marinos”,
se ejecutaron 04 módulos de capacitación
sobre “Beneficios, Determinación de la
Calidad y Promoción del Consumo de
Pescado”, realizado en el marco del
Programa “Cebiche: Imagen del Perú”, a
microempresarios.
ƒ “Procesamiento de Seco Salado y
Elaboración de Hamburguesas”, en el
Puerto de Ilo, para beneficiarios del
Gremio de Pescadores Artesanales.
ƒ “Manipulación, Preservación de
Recursos Marinos y Procesamiento
Primario de Recursos Pesqueros”, en
San Juan de Marcona.
ƒ “Procesamiento de Ensilado de
Pescado”, en el Centro de Acuicultura de
Tambo de Mora para representantes de
las PYMES Pesqueras Artesanales.
Memoria ITP, 2002 19
ƒ “Manipulación y Procesamiento de
Pota Salada”, para pescadores y
procesadores artesanales del Puerto de
Chimbote.
ƒ “Manipulación y Procesamiento de
Pescado Fresco e Higiene y Sanidad
en la Actividad Pesquera Artesanal”,
y “Manipulación, y Preservación de
Pescado Fresco y Elaboración de
Ensilado” en Iquitos.

ƒ “Procesamiento de Productos
ƒ “Tecnología de Procesamiento de Pesqueros”, en Iquitos a personal
Productos Pesqueros”, para adscrito al proyecto “Generación de
beneficiarios de Pequeñas y Micro empleo y Seguridad Alimentaria
Empresas adscritas a la Asociación de Pesquera”.
Empresas Pesqueras Artesanales del Perú
(ANEPAP).
ƒ “Procesamiento de Conservas de
Anchoveta”, dictado en la ciudad de
Chimbote a personal de empresas
pesqueras de productos enlatados.

Cursos Teórico-Prácticos de
Entrenamiento
Eventos en torno a temas de ciencia y ƒ “Tecnología de Procesamiento de
Surimi”, dictado en la ciudad de Paita,
tecnología pesquera y afines: dirigido a profesionales y técnicos de la
industria local.
ƒ “Procesamiento de Conservas de
Anchoveta”, dirigido a profesionales de
la industria de productos enlatados.

ƒ “Tecnología de Procesamiento de
Surimi y sus Aplicaciones” para
profesionales procedentes de
universidades y de las DIREPES del litoral.

Memoria ITP, 2002 20

ƒ En el marco de las Actividades de Preparaciones Acuícolas del Mampostón de
Vigilancia y Control Sanitario, se dictaron Cuba.
los siguientes cursos:

ƒ “Procesamiento de Productos Pes-

- Taller “Formación de Extensionistas en
queros”, dirigida a profesionales de la
Higiene y Saneamiento en las
Unidad Operativa de Puno, de SENATI.
Actividades Pesqueras y Acuícolas” en
la ciudad de Pisco.
ƒ “Tecnologías de Procesamiento de
- Taller “Formación de Extensionistas en Productos Pesqueros” a un profesional
Higiene y Saneamiento de Embar- del Centro de Investigaciones Tecnoló-
caderos” en Talara. gicas Pesqueras de Mar del Plata
(CEMSUR-CITEP) - Argentina.
- Taller “Preservación de pescados y
mariscos” en Tumbes.

- Taller “Programa de Higiene y Prácticas Pre-Profesionales

Saneamiento de las Actividades
Pesqueras” en Chimbote. El ITP ofreció 53 prácticas pre-profesionales
para alumnos y egresados de instituciones
- Taller “Manipuleo y Preservación de superiores y técnicas.
Pescado” en Chimbote.
Otros
- Taller “Formación de Extensionistas en
Higiene y Saneamiento en las Se dictaron exposiciones sobre las
Actividades Pesqueras” en la sede actividades del ITP, en el campo de la
institucional y en Matarani. investigación y desarrollo tecnológico, así
como se realizaron 43 visitas guiadas por
- Taller “Formación de Extensionistas en nuestras instalaciones a delegaciones
Manipuleo y Preservación de Pescado” procedentes de diferentes instituciones de
en Chorrillos, Callao y Pucusana. enseñanza.

Pasantías

Como parte de las acciones de cooperación

nacional e internacional, el ITP desarrolló las
siguientes acciones de transferencia
tecnológica relacionadas con:

ƒ “Tecnología de Procesamiento de
Ensilado de Pescado” y “Tecnologías
de Procesamiento de Productos Pes-
queros” a 5 profesionales del Centro de

Memoria ITP, 2002 21

PUBLICACIONES 2002
En revistas internacionales:
ƒ Método Higrométrico Rápido para
Determinar Actividad del Agua.
Ciencia y Tecnología de los Alimentos de
Galicia. Vol. 3, N° 4, pp. 229-235, 2002.
ƒ Catálogo de Productos Desarrollados
en el ITP conteniendo las siguientes
fichas con información técnica, económica
y de mercado:

ƒ Contenido de EPA y DHA en Aceite - ITP: Perfil Institucional

Crudo de Pescado Producido en el
Perú Durante el Periodo 1996-2000.
Ciencia y Tecnología de los Alimentos de
Galicia. Vol. 3, N° 5, pp. 283-287, 2002.
En revistas nacionales:
ƒ FOCUS – ITP. Edición y publicación de 3
números:
- Guía de Prácticas para el Etiquetado de
Productos Pesqueros Envasados.
- Guía de Prácticas para la Aplicación de
los Principios Generales del
Procesamiento Térmico de la Industria
Conservera.
- Guía de Prácticas para la Evaluación de
Sellos Dobles en Envases Metálicos.
ƒ “Primer Seminario Virtual de Ciencias
del Mar – OANNES – 2002”.
Publicación de los siguientes documentos:
- Conservas de Anchoveta
- Conservas de Anchoveta – Sopas
concentradas
- Conservas de pescado – Filetes en
cremas y salsas
- Conservas de pescado – Pulpa Minced
- Conservas de pescado – En envases
retortables
- Conservas de Pota
- Hamburguesa de pescado
- Productos Preparados Congelados
- Surimi
- Salchicha de pescado
- Productos de Surimi – Bolitas de
Kamaboko
- Pescado Fresco Salado “La Saladita”
- Trucha Ahumada
- Pescado Cocido Seco – Niboshi
- Anchoas
- Otras Conservas (Caviar, Churo, Abra)
- Galletas de pescado – Hojuelas de
pescado
- Ensilado Biológico
ƒ Documentos Técnicos

- Nuevos Productos para Consumo - “El ITP y la Transferencia de

Humano a partir de Anchoveta Tecnologías al Sector Pesquero”, en el
Peruana. cual se consigna 10 anexos detallando
- Envases Flexibles Retortables: Una las diferentes modalidades de
Alternativa para el Enlatado de transferencia tecnológica efectuadas
Productos Pesqueros. por el ITP en los últimos 5 años.
- Perú: Mercado Interno de Productos
Pesqueros. - “Cartera de Proyectos para el
Procesamiento de Productos Pes-
queros”.

Memoria ITP, 2002 22

 - “Perfil Institucional”
- “Tecnología y Mercados para los
Recursos Pesqueros de la Amazonía
Peruana”.
- “Desarrollo de Bolsas Retortables para
el Envasado de Productos”.
- Se remitió al Ministro de la Producción
3 publicaciones referidas al Procesa-
miento de Anchoveta, Estudio técnico-
económico y Estudio de mercado.
- Documento actualizado “Anchoveta
Peruana: Una Alternativa Alimentaria
para el Futuro”.
ƒ Artículos en revistas especializadas:
- Pesca Responsable de la SNP:
“Procesamiento de Productos Pesque-
ros en Envases Retortables”.
- ProInversión: “Posibilidades de
Inversión en conservería de Anchoveta”
(español e inglés).
SERVICIOS REALIZADOS
Se prepararon diversas cotizaciones y se
realizaron servicios de elaboración de
muestras o producciones piloto a diferentes
empresas, en las áreas siguientes:
Área de Conservas
ƒ Determinación de valor F0 en productos
hidrobiológicos e industriales, Abalón,
Anchoveta, Navaja, espárragos.
- Pesca: “Procesamiento y Mercadeo de
Anchoveta en Conserva y Otros
Productos”.
En prensa:
ƒ Fat Content of Peruvian Anchovy
(Engraulis ringens) After “El Niño”
phenomenon (1998-1999). Revista Journal
of Food Composition and Analysis.
ƒ Evaluación Microbiológica de Productos
Adquiridos en el Mercado Mayorista
Pesquero de Ventanilla. Revista Cubana
de Alimentación y Nutrición.
En revisión:
ƒ Alfa Tocoferol and Synergists Effect on the
Oxidative Stability of Sardine Skin Lipids.
Revista Journal of Food Composition and
Analysis.
ƒ Elaboración de Sopa Deshidratada de
Pescado. Ciencia y Tecnología de los
Alimentos de Galicia.
ƒ Tratamiento Térmico de alimentos en
bolsas retortables (comidas preparadas) y
tratamientos de esterilización.
ƒ Elaboración de conservas de pescado y
mariscos (Tilapia, Anchoveta, Pota,
Navaja, Abalón y Almeja).
ƒ Proceso de cerrado y esterilizado de
conservas 1 Lb. Tall.
Memoria ITP, 2002 23
Área de Congelados Servicios de análisis de
laboratorio
ƒ Procesamiento y congelado de productos
pesqueros: Trucha, Pejerrey, Pota y ƒ Análisis físico químicos:
Calamar.
- Análisis básicos (Composición proximal,
ƒ Procesamiento y almacenamiento de cloruros, pH, acidez).
productos pesqueros: Jurel, Caballa,
Pejerrey, Pota, Calamar, Sardina. - Análisis de aguas (DQO, DBO, dureza,
alcalinidad, sínodos totales).

Área de Curados y - Análisis instrumental (Absorción

Fermentados atómica, cromatografía de gases,
espectoscopía, cromatografía líquida).
ƒ Procesamiento de productos ahumados:
Trucha en sliced, Anguila y Paiche. ƒ Análisis microbiológicos:

ƒ Proceso de fileteado, cocido, deshidratado - Análisis básicos (recuentos de aerobios

y sellado al vacío de productos pesqueros: mesófilos, psicrófilos, numeración de
Anchoveta, Perico, Congrio, Tollo, Atún y bacterias coniformes, E. coli, S. aureus,
Pota. B. cereus, C. perfringens).

- Detección de patógenos (Salmonella,

Shigella, Listeria monocitogenes, Vibrio
Área de Pastas y Embutidos cholerae).
ƒ Procesamiento y elaboración de
- Análisis especializados (Numeración de
productos pesqueros: Hamburguesa,
Pseudomonas, identificación bioquímica
salchicha de pescado y pulpa de
de microorganismos).
Cangrejo.

Memoria ITP, 2002 24

Inspección y Control Sanitario
La Dirección de Inspección y Control Sanitario ƒ Acciones de orientación y educación sobre
(DICS) es el órgano competente a nivel los conocimientos normativos, científicos y
sectorial que tiene bajo su responsabilidad la técnicos con relación a las regulaciones
gestión del planeamiento, organización y sanitarias.
ejecución de acciones en el ámbito de la
vigilancia y control sanitario de los productos
hidrobiológicos orientados a la aplicación y
cumplimiento de las normas establecidas de
sanidad, higiene y calidad.

Dentro de las actividades de gestión

desarrolladas por la DICS, durante el 2002,
destacan las siguientes:

ƒ Acciones de vigilancia y control sanitario

en las actividades pesqueras. ACCIONES TOTAL

Conferencias de 17
ACCIONES TOTAL divulgación
Cursos Taller 18
Auditorías de situación 269 Otras actividades 34
(plantas de procesamiento (asesoramiento,
industrial, artesanal, desem- entrenamiento)
barcaderos y mercados
mayoristas pesqueros)
Inspecciones (plantas de 57
procesamiento industrial e ƒ Estructuración y organización del sistema
artesanal) de inspección y control sanitario de
Evaluación de declara- 187 acuerdo a la norma ISO 9000.
ciones juradas (plantas de
procesamiento y desem-
barcaderos) DOCUMENTOS TOTAL
DESARROLLADOS

Procedimientos 9
Formatos 52
Instrucciones 2
Manual de Calidad (avance 50%)
Manual ISO: (avance 50%)
Guía Practica

Memoria ITP, 2002 25

ƒ Participación en los Comités Técnicos para actividades de vigilancia y control
la elaboración de normas del INDECOPI. sanitario.

- Comité Técnico de Normalización de - Actividades sobre moluscos bivalvos.

Pescado, Mariscos y Productos - Actividades de auditoría e inspección.
Derivados.
- Comité Técnico para la Aplicación de ƒ Coordinaciones con otros Organismos del
Métodos Estadísticos. Estado.
- Comité Técnico para la Gestión de la
Calidad en Alimentos y Bebidas. - Ministerio de Salud (DIGESA)
- PRONAA
ƒ Participación como expositores en los - Municipalidades
cursos de capacitación programados por
el ITP. ƒ Asesoramiento a la Industria Pesquera
Privada.
ƒ Coordinaciones con el Ministerio de la
Producción, Viceministerio de Pesquería - Asuntos normativos, de calidad y
DIREPEs y Organismos Públicos Descen- técnicos.
tralizados del Sector con respecto a las

Memoria ITP, 2002 26

Cooperación Técnica Nacional e Internacional
Cooperación Técnica
Nacional
Convenio PRODUCE-ITP
Mediante este Convenio el PRODUCE (ex
MIPE) y el ITP definen los términos y fijan las
condiciones para la ejecución de la Fase I del
Programa de Organización y Operación del
Sistema Nacional de Vigilancia y Control
Sanitario de la captura, extracción o
recolección, transporte y procesamiento de
productos hidrobiológicos; así como las
condiciones higiénicas de los lugares de
desembarque de dichos productos
hidrobiológicos y de los establecimientos
dedicados a su procesamiento (desde Abril
2001, continúa).
En la actualidad, la DICS del ITP, continúa
desarrollando esta importante función en el
ámbito de la vigilancia y control sanitario de
los productos hidrobiológicos.
Convenio FONDEPES-ITP
El presente Convenio suscrito entre el Fondo
Nacional de Desarrollo Pesquero (FONDEPES)
y el ITP, tiene por objeto aunar los esfuerzos
de ambas instituciones en el ámbitos de sus
respectivas competencias, con la finalidad de
ejecutar un Programa de Capacitación
dirigido a contribuir con el desarrollo del
sector pesquero artesanal (desde Agosto
2001, continúa).
El referido convenio se viene ejecutando de
manera coordinada entre ambas instituciones
y tiene una vigencia de dos años, pudiendo
ser renovado de común acuerdo, entre
ambas partes.
Convenio PROMPEX-FONDEPES-ITP
Este Convenio, de duración indefinida, tiene
por objeto aunar los esfuerzos institucionales
de las partes para promover la nueva oferta
exportable del sector pesca y acuicultura en
las ferias internacionales del sector en
mención, en que PROMPEX participe (desde
Octubre 2002, continúa).
En el logro de los objetivos se constituyó la
Comisión de Coordinación conformada por los
Gerentes Generales de PROMPEX y
FONDEPES-ITP y por el Director Ejecutivo del
ITP.
Cooperación Técnica
Internacional
Convenio PRODUCE/ITP/OFCF
Este importante proyecto sobre “Promoción
de la Sardina y Anchoveta con fines
Alimentarios” ejecutado con la Overseas
Fisheries Cooperation Foundation (OFCF),
institución privada de cooperación del Japón,
concluyó el mes de Marzo del año 2002 con
la realización del Estudio de Mercado de la
Salchicha Esterilizada, a nivel nacional y la
entrega de repuestos para el funcionamiento
de la planta de surimi y embutidos donada en
el marco del proyecto.
Convenio “After Care” ITP/JICA
En el marco de la Minuta de Reuniones
JICA/ITP, suscrita el 21.Jun.01, fue posible la
implementación y puesta en marcha de este
importante proyecto de cooperación
internacional, que comprende dotar con
equipo y maquinaria a las plantas piloto de
congelados y conservas, así como el envío de
un experto japonés y la capacitación de
personal contraparte del proyecto.
El 19.Agt.02, se llevó a cabo la Ceremonia
Oficial de Entrega-Recepción de Maquinaria y
Equipo donado por el gobierno del Japón, por
intermedio de JICA.
Memoria ITP, 2002 27
Convenio PRODUCE/ITP/FAO-PERU
Por el presente Convenio ambas instituciones
se comprometen a aunar esfuerzos,
conducentes a la realización de acciones para
la ejecución, por parte del ITP, del Proyecto
TCP/PER/8924 (A): “Promoción del Consumo
de Pescado en Poblaciones de Bajos Ingresos
en Apoyo al Programa de Seguridad
Alimentaria” a ejecutarse con el apoyo
técnico de la FAO.
Actualmente, sigue vigente este importante
Convenio y concluirá al finalizar las
actividades aprobadas en el Plan de Trabajo
de esta Fase II del Proyecto.
Convenio PRODUCE-ITP/
ASOCIACIÓN PRO-PERU
El objetivo general del presente Convenio es
establecer las condiciones del cofinan-
ciamiento y ejecución del Proyecto
“Fortalecimiento de la Industria de
Transformación de Anchoveta para Consumo
Humano Directo en el Perú”, consistente en
la construcción, implementación y operación
del “Centro Piloto de Procesamiento de
Anchoveta para Consumo Humano Directo”
que brindará apoyo al sector público
pesquero en actividades de investigación y
desarrollo y a la industria conservera nacional
por medio de la innovación tecnológica
(Noviembre, 2002).
Cooperación Técnica Horizontal
El ITP ha recibido el reconocimiento de la
Agencia Peruana de Cooperación
Internacional- APCI y del Ministerio de
Relaciones Exteriores, confirmando su
condición de institución de excelencia en las
investigaciones científicas y tecnológicas en
el campo del procesamiento de productos
pesqueros y ha sido identificada para apoyar
la política exterior del Gobierno de fortalecer
las relaciones bilaterales con los países de la
región, a través de la cooperación en
aspectos pesqueros, especialmente con los
países Centroamericanos.
En este sentido, el ITP fue convocado a
integrar la Misión de la JICA para la
identificación de posibilidades de triangular la
cooperación horizontal en cinco países de
Centroamérica: Honduras, El Salvador,
Guatemala, Nicaragua y Costa Rica y se
suscribió el contrato para el envío de un
experto del ITP a Honduras en los primeros
meses del 2003.
En el marco del Programa CTPD de la
Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación – FAO, el ITP
realizó cinco (05) pasantías para igual
número de profesionales de Cuba; en las
áreas de ensilado (03) y tecnología de
procesamiento (02).
Con financiamiento del CYTED-RITAP, se
realizo la pasantía de un profesional de
Argentina.
Capacitación personal
contraparte
El personal de la Dirección de Desarrollo
Industrial y Servicios (DDIS) del ITP, ha
tomado parte en las siguientes acciones de
capacitación, alcanzando resultados
satisfactorios:
ƒ En Japón:
- Los Ingenieros Santos Maza Ramírez y
José Antonio Ambia Sovero, viajaron a
Himeji - Japón, del 12 de Febrero al 17
de Marzo del 2002, para seguir el curso
“Procesamiento de Alimentos
Congelados” en la empresa Yamasa
Kamaboko Co.
- De otro lado, la Ing. Maritza Barriga
Sánchez siguió el curso “Tratamiento
Memoria ITP, 2002 28
 Térmico en Productos Pesqueros”
en la ciudad de Yokohama - Japón del
12 de Febrero al 16 de Marzo del 2002.
ƒ En Holanda:
La compañía Convenience Food Systems
(CFS), proveedora de la línea de preformados
congelados, consideró en su oferta
económica la capacitación de dos
profesionales del ITP. En este contexto los
Ings. Edgar Ludeña Medina y Rafael Castro
Vicente, viajaron a Bakel - Holanda para
realizar un entrenamiento ejecutivo del
31 de Marzo al 08 de Abril del 2002,
desarrollando satisfactoriamente sus activi-
dades de acuerdo a lo programado.
ƒ En España:
En el marco del Contrato de Compra-Venta
suscrito entre la Asociación ProPerú y
Hermasa, empresa proveedora de la Línea de
conservas de Anchoveta del Proyecto
PRODUCE-ITP/ASOCIACIÓN PRO-PERU, se
designó al Ing. Paul Manuel Paredes Pino
para que viaje a España/Vigo, a efectos de
tomar cuenta de la maquinaria que estaba
por ser enviada a Perú.
ƒ En ITP:
La empresa Tecnofood S.A.C., realizó
actividades de entrenamiento al personal
técnico, relacionado con la puesta en
marcha de los equipos de la línea de
preformados congelados, en acuerdo a lo
establecido contractualmente.
Memoria ITP, 2002 29
PRINCIPALES ACTIVIDADES OFICIALES
1. Exposición sobre la “Gestión institucional
entre Set.01-Jul.02 y actividades a ser
ejecutadas en el corto y mediano plazo”,
presentada por el Presidente del Consejo
Directivo del ITP ante el Despacho
Ministerial – PRODUCE.

2. Taller de Planeamiento Estratégico del

ITP, llevado a cabo en su sede
institucional (09.Jul.02), con la
participación de los miembros del
Consejo Directivo, funcionarios y
trabajadores de las diferentes áreas,
contando con el apoyo del Instituto
Interamericano de Cooperación para la
Agricultura (IICA).

3. Exposición de productos ITP, en el

“Primer Encuentro de Productores de
Pescado y Mariscos”.

5. Ceremonia conmemorativa del XXIII

Aniversario del ITP (19.Agt.02).

4. Inauguración Sala Leonardo Gushiken

(15.Agt.02).

Memoria ITP, 2002 30

6. Acto de Entrega-Recepción Oficial de
Maquinarias y Equipos donados por el
gobierno del Japón por intermedio de la
JICA en el marco del Proyecto “After Care”
ITP/JICA (19.Agt.02).

8. Presentación del “Himno ITP”

(14.Set.02), con ocasión del aniversario
institucional.

7. Inauguración de la “Sala Presidente”

(14.Set.02), en el marco de la celebración
del aniversario institucional.

9. Encuentro Empresarial Pesquero

“Productos con Mayor Valor Agregado:
Respuesta Tecnológica del ITP”, realizado
en las instalaciones del Club de la Banca y
Comercio el día 5 de Diciembre del 2002.

Memoria ITP, 2002 31

BALANCE General

Memoria ITP, 2002 32

Anexos
Anexo 01: Servicios
Empresas Principales:

Área de Conservas - Valco Trader S.A.C.

- Fresco Pez S.A.C.
ƒ Determinación de valor F0 - Líneas Marinas EIRL.
- Pacific Traders S.A.C. - Pesquera Perú Corp. S.R.L.
- MAQUIMAR - Pesquera Salomón Foods SAF SRL.
- PRISCO S.A.C. - Import Export Maurrotri EIRL
- Del Mar - Corporación Empresarial y Represen-
- CERPER taciones S.R.L.
- Agroindustrias Backus S.A. - Triton S.A.C.

ƒ Tratamiento térmico (bolsas retortables).

- AGS International Service S.A.C.
Área de Curados y
- Teknofish S.A.C. Fermentados
- Laboratorios Lane S.A.
ƒ Procesamiento de productos ahumados.
ƒ Elaboración de conservas de pescado y - M.S. Distribuidora de Productos
mariscos. Alimenticios S.A.
- SERFRISA - World Fish
- Consorcio Mar Azul S.A.C. - ONG: Provida
- Carleo EIRL. - AMISA

ƒ Proceso de cerrado y esterilizado de ƒ Proceso de fileteado, cocido, deshidratado

conservas (1 lb Tall). y sellado al vacío de productos pesqueros.
- MARPESA - COPEINCA
- PROEXMAR S.A.C. - Inversiones Perú-Pacífico
- Operaciones Pesqueras Lucidor S.A.C.
- Dae Yang Trading EIRL.
Área de Congelados - Supermercados Santa Isabel
- Productos de Exportación Marinos S.A.C.
ƒ Procesamiento y congelado de productos
pesqueros. Área de Pastas y Embutidos
- SERFRISA
- Total Logistical Support S.R.L. ƒ Procesamiento y elaboración de productos
- APT (Puno) pesqueros.
- Proteínas Peruanas para la Industria
ƒ Procesamiento-almacenamiento de Pro- S.A.C.
ductos Pesqueros. - Agroindustrial Lima S.A.C.
- Empresa Pesquera SAMASA - Conservera Garrido S.A.
- RANSA

Memoria ITP, 2002 33

Anexo 02: Consultorías Técnicas
Empresas Principales:

Área de Conservas Área de Pastas

- Inversiones Perú-Pacífico S.A. - Ajinomoto del Perú
- SERFRISA - Tecnofood S.A.C.
- Conservera Humboldt - Weimin EIRL
- Superintendencia Nacional de Fiscalización - Norfisco S.A.
Aduanera
- Universidad Nacional Federico Villarreal
- RANSA Área de Curados y
- Universidad Católica Santa María-Arequipa
- Alfa Laval S.A.
Fermentados
- CITECO
- Agropecuaria Esmeralda
- Industria Alimentaria “El Delfín”
- Asociación de Pescadores Artesanales de
- AGS. Internacional S.A.C.
Madre de Dios
- CERPER
- M.S. Distribuidora de productos
- Teknofish S.A.C.
Alimenticios S.A.C.
- World Fish
Área de Congelados
- NUTRIMAR
Área de Sub-Productos,
- Cia. ASERSA Ensilados
- PROMPEX
- SERFRISA - Piscigranja “San Juan” Huancayo
- ONG - Provida - Pesquera “Mercedes” Sechura-Piura

Anexo 03: Servicios de LABS-ITP

Empresas Principales:

Análisis Físico-Químicos y
Microbiológicos
- Pacífico Salud E.P.S.
- OLVICSA
- GENBIOL S.A.C.
- IQF del Perú S.A.
- CERPER
- INASSA
- CESMEC S.A.
- Agropecuaria Amaranthus S.R.L.

Memoria ITP, 2002 34

INSTITUTO TECNOLOGICO PESQUERO DEL PERU
Carretera a Ventanilla, Callao
Apartado Postal 0360 – Callao 1 – Perú
WebSite http://www.itp.org.pe
Teléfonos (51 1) 577 0116 577 0118
Fax (51 1) 577 0019 577 0202

“Tecnología al Servicio del País”