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DETERMINACIÓN DE SULFITOS

Objetivo

Detectar la presencia de sulfitos en carnes, hamburguesas, etc. Los sulfitos se utilizan para dar
buen aspecto a estos productos.

Concienciar a los escolares del uso que se hace de estas sustancias y de su repercusión en la
salud.

Introducción

Los sulfitos, concretamente el bisulfito sódico son utilizados para mejorar el aspecto de la
carne, por lo que sigue manteniendo un color rojo vivo, que hace que el producto sea más
aceptado.

Realización práctica

1.- Se colocan trozos del mismo tamaño de los alimentos que se van a estudiar en vasos de
precipitados cubiertos de agua destilada.

2.- Se mantienen sumergidos durante 30 minutos

3.- A continuación se procede a introducir una tira reactiva para detectar la presencia de
nitritos en el agua.

4.- Siguiendo las instrucciones que se indican en el tubo de las tiras reactivas se podrá conocer
la concentración de sulfitos que hay en cada vaso.

Precauciones

Esta es una actividad sencilla que no implica el uso de productos peligrosos por lo que no sería
necesaria ninguna precaución especial.

Explicación científica

Se produce un cambio de color en la tira reactiva como consecuencia de la transformación de


los sulfitos en sulfatos.

Curiosidades y otras cosas

En algunas carnicerías utilizan una disolución de bisulfito sódico para dar a la carne atrasada un
mejor aspecto, las zonas verdosas y marrones de esta carne atrasada vuelven a ser sonrosadas.
La operación puede llegar a repetirse varias veces hasta que esta carne es vendida, con las
repercusiones negativas que tiene para la salud esta acumulación de aditivos en la carne.

http://www.jpimentel.com/ciencias_experimentales/pagwebciencias/pagweb/la_ciencia_a_tu
_alcance_II/quimica/Exp_qui_deteccion_sulfitos.htm
INTRODUCCIÓN:

El dióxido de azufre (SO2) se usa ampliamente como aditivo en varios formatos, más
comúnmente como sulfitos en vino, bebidas y empresas de alimentación donde actúa
principalmente como un antimicrobiano y un conservante antioxidante.

En el proceso del vino, los sulfitos se usan como un aditivo esencial, normalmente en la
fermentación post-maloláctica, en el control de la contaminación durante el envejecimiento
por Brettanomyces y también para proteger el vino de la “oxidación y pardeamiento
enzimático”. El SO2 es sólo activo como un antimicrobiano y conservante antioxidante en su
forma “libre” no enlazada. Puesto que el SO2 llega a ser “inactivo” cuando se une a los
pigmentos de color del vino, y las restricciones legales sobre los niveles de SO2 en vino, para
los productores de vino, la medida de los niveles de SO2 libre y SO2 total se ha convertido en
un dato muy valioso.

Además, debido a la mayor concienciación de los efectos adversos de los sulfitos y la


intolerancia de los mismos en algunos individuos, los niveles de sulfitos en alimentos y bebidas
están estrictamente regulados por varios organismos gubernamentales y por ello se requiere
de una determinación precisa de los niveles de sulfitos en alimentos, bebidas y vinos.

El kit (K-ETSULPH) es adecuado para la medida específica de “Sulfitos Totales” como SO2 en
vinos, bebidas, y alimentos, así como en otros materiales
Determinación de sulfito por valoración directa

MARCO TEÓRICO

El dióxido de azufre puede ser empleado en forma de gas, en solucióncomo ácido sulfuroso o
como sulfito dé sodio, potasio o caldo, pero enmuchas reglamentaciones se ha establecido que
la presencia de esteconservante es calculada como dióxido de azufre que no debe ser mayor a
10 mg /k o 10 mg/l El dióxido de azufre es el preservante dealimentos más comúnmente
utilizado porque inhibe el crecimiento dehongos, levaduras y bacterias aeróbicas, se emplea en
la elaboraciónde vinos, en la conservación de frutas frescas refrigeradas y ademáspara
prevenir el pardeamiento enzimático en frutas y verduras. Permitela preservación de la
vitamina C pero inactiva la vitamina B.Cuando se adiciona al alimento ocurren reacciones de
asociación-disociación en la fase acuosa y se establece un equilibrio entre el SO2,HSO3(ión
bisulfito) y SO3(Ión sulfito). Este equilibrio depende del pH,temperatura y algunas sustancias al
interior del alimento como losgrupos carbonilos presentes en los azúcares o los grupos
sulfhidrilospresentes en las proteínas. El ácido sulfuroso (H2SO3) no existe per se.En general
puede suponerse las siguientes reacciones:

El dióxido de azufre se determina mejor por alguno de los métodos dedestilación pero si
se desean resultados más rápidos se pueden
valorar directamente mediante el siguiente procedimiento empleado para ladeterminación de
uno de los más comunes preservantes utilizados en laIndustria alimentaria.

PROCEDIMIENTO

Determinación de Dióxido de azufre total en jugo de frutas

Se añaden 50 ml de jugo de 25 ml de NAOH 1 N. Dejar reposar por 10minutos.

- Se añaden 10 ml de ácido sulfúrico diluido (1 + 3) y 0.25 ml dedisolución de almidón.

- Valorar con yodo 0,05 N, el punto final es el primer oscurecimiento dela disolución a una
coloración azulada que persiste 1-2 minutos hastacoloración azul.
- Siga el mismo procedimiento titulando un blanco y reste el volumen desolución de yodo
empleada para los cálculos finales

Determinación de Dióxido de Azufre en azúcar blanca

- Pesar 50 gramos de azúcar blanca en un vaso de precipitados de 400ml y enrasar hasta 200
ml aproximadamente.

- Añadir 9 ml de NaOH 6N, mezclar y dejar reposar a temperaturaambiente de 15 a 30


minutos.- Añadir 15 ml de H2SO4 (1+3) y 1 ml de indicador almidón.

- Titular inmediatamente con solución de yodo 0,05 N hasta apariciónde color azul definido y
estable por lo menos 30 segundos.

- Realice un blanco y reste el volumen de yodo usado

Determinación de Dióxido de Azufre en azucares de maíz y jarabes

- Emplear el mismo procedimiento que en 2, excepto que antes de laadición del NaOH 6 N se
debe enfriar la muestra a 13°C, entonces añadir elHidróxido de Sodio y mantenerlo por 10
minutos a 13° C antes de la adición delAcido Sulfúrico (1 + 3)

Añadir 1 ml de almidón y titular inmediatamente con solución de yodo0,05 N hasta aparición


de color azul definido y estable por lo menos 30segundos.

- Realice un blanco y reste el volumen de yodo usado

https://es.scribd.com/doc/39930030/PRACTICA-12-DETERMINACION-DEL-DIOXIDO-DE-
AZUFRE-EN-ALIMENTOS-POR-VALORACION-DIRECTA
Héctor--Reglas para los aditivos

- Listado de aditivos (de este documento solo el cuadro I y el cuadro III)

- Adición de nutrientes esenciales