ADITIVOS DE JAMONADA DE POLLO (RAZZETO)

 Pirofosfato de ácido de sodio: se utiliza como estabilizante y regulador de

acidez.
 El eritorbato de sodio es el sodio del ácido eritórbico, un químico altamente
refinado cuyo uso para los alimentos está aprobado y que está relacionado
íntimamente con la vitamina C, se sintetiza del azúcar y se utiliza para fijar el
color en la elaboración de carnes curadas.
 El benzoato de sodio, también conocido como benzoato de sosa o (E211),
es una sal del ácido benzoico, blanca, cristalina y gelatinosa o granulada, de
fórmula C6H5COONa. Es soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol.
La sal es antiséptica y se usa generalmente para conservar los alimentos.
 El nitrito de sodio cuenta con excelentes propiedades bactericidas por lo
que uno de los usos principales del nitrito de sodio es en la industria
alimenticia como conservante para productos cárnicos, se usa en
combinación con nitratos de sodio y de potasio para elaborar sales de curado
para embutidos.
 El Sorbato de Potasio es la sal de potasio del ácido sórbico ampliamente
utilizado en alimentación como conservante. El ácido sórbico se encuentra
en forma natural en algunos frutos. Comúnmente en la industria alimenticia
se utiliza el Sorbato de Potasio ya que este es más soluble en agua que el
ácido sórbico.
 El pigmento de dióxido de titanio absorbe parte de la radiación UV
protegiendo a su contenido. Otra de las aplicaciones del dióxido de titanio
está en las fibras sintéticas, eliminando la apariencia grasosa causada por
las propiedades translúcidas de la resina.
 Glutamato monosódico potencia los sabores de otras sustancias.