Empresa Gloria Trabajo Final

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Empresa Gloria-Trabajo Final
Procesos para Ingeniería (Universidad Tecnológica del Perú)
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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ
ANÁLISIS DE LA EMPRESA GLORIA S.A
DOCENTE:
CURSO: PROCESOS PARA INGENIERÍA
INTEGRANTES:
SECCIÓN: 11836
2021
CONTENIDO

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1. OBJETIVO DEL TRABAJO 4
2. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA 4
2.1 HISTORIA 4
2.2 RAZÓN SOCIAL 5
2.3 MISIÓN 5
2.4 VISIÓN 5
2.5 VALORES 5
3. ELEMENTOS DE UN PROCESO MODELO PEPSC 6

3.1 PROVEEDORES 6
3.2 ENTRADA (5M) 6
3.3 PROCESO 7
3.4 SALIDA 9
3.5 CLIENTES 9
4.TIPO DE PROCESO 9
4.1 SEGÚN SU JERARQUÍA 9
4.1.1. MACROPROCESO 9
5.TIPO DE ENFOQUE 11
6.ELEMENTOS DE PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO 12

6.1 OBJETIVO GENERAL 12
6.2 OBJETIVO ESPECÍFICOS 12
MISIÓN 12
VISIÓN 12
6.3 FACTORES CRÍTICOS DEL ÉXITO 12
7. MAPA DE PROCESOS 14
7.1 PROCESOS ESTRATÉGICOS 14
7.2 PROCESO OPERATIVO 15
7.3 PROCESO DE APOYO O SOPORTE 16
8. DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO (DOP) 18

8.1 RECOMENDACIONES 19
8.2 AVANCE 19
8.3 MENSAJE 19
9. DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS 20
10. DIAGRAMA DE FLUJO 21

10.1 INTERPRETACIÓN 21
10.2 FLUJOGRAMA 22

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11. IDENTIFICACIÓN DE DESPERDICIOS 23

11.1 MUDA (DESPERDICIOS) 23
11.2 MURA (DESBALANCE) 23
11.3 MURI (EXCESO) 24
12. HERRAMIENTAS DE RECOPILACIÓN Y ANÁLISIS 25

12.1 HOJA DE VERIFICACIÓN 25
12.2 DIAGRAMA DE ISHIKAWA 26
12.3 DIAGRAMA DE PARETO 27
12.4 HISTOGRAMA 28
13. MEJORA DE PROCESOS: 29

13.1 LISTA DE PROBLEMAS EXISTENTES: 29
13.2 IDENTIFICACIÓN Y PROGRAMACIÓN DE SOLUCIONES: 29
14. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 32

14.1 RECOMENDACIONES 32
14.2 CONCLUSIONES 32

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1. OBJETIVO DEL TRABAJO

El objetivo principal de este trabajo es demostrar las distintas fases de
productividad para poder llevar a cabo el producto lácteo con mayor demanda
en el Perú. Por otra parte, pretendemos brindar información sobre la empresa
Gloria S.A , puesto que esta empresa es líder en el mercado lácteo peruano.
Además, detectar los múltiples problemas que puede presentar la empresa
durante su producción, la efectividad de diversas herramientas de optimización
y proponer soluciones.
2. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA
La empresa Gloria en la actualidad es la empresa líder en el mercado lácteo
peruano, debido al trabajo sostenido que vienen realizando desde hace casi
ochenta años, brindando distintos productos como leche evaporada, leche en
polvo entre otros, por ello los ha ubicado entre las organizaciones más
admiradas en su rubro y les ha permitido ser poseedores de la marca peruana
más valiosa y de mayor aceptación en nuestro país. Así mismo, tiene claro sus
objetivos con la sostenibilidad del medio ambiente y su compromiso con la
sociedad.
2.1 HISTORIA
Su historia comienza en 1906, una empresa ubicada en New York llamada
Mccaw Condensed Milk Corporation, decide importar leche evaporada al
Perú. Su gran consumo en nuestro país hizo que en 1920 se comenzará a
vender bajo el nombre de leche gloria. En 1941 una empresa llamada
General milk company compra acciones de leche gloria a raíz de ello ponen
en marcha la construcción de una planta industrial en Arequipa donde se
desarrollaría toda la producción de leche evaporada. Al pasar de los años
la empresa Gloria había adquirido diversas empresas hasta lograr obtener
las acciones de 60 empresas en la actualidad, dicho esto, Gloria S.A
obtiene el 85% de su capital actual de sus acciones.

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2.2 RAZÓN SOCIAL
RUC 20100190797
Razón Social LECHE GLORIA SOCIEDAD

ANONIMA – GLORIA S.A.
Nombre comercial Gloria S.A
Tipo de empresa Sociedad Anonima
Dirección AV. REPÚBLICA DE PANAMÁ

URB. SANTA CATALINA 2461
2.3 MISIÓN
La empresa Gloria S.A tiene como misión mantener el liderazgo en cada
uno de los mercados en el que participa a través de la buena producción y
comercialización de productos de manera eficiente y sostenible que
garanticen un valor agregado a los clientes, asegurando la calidad del
producto y el cuidado del medio ambiente.
2.4 VISIÓN
Gloria S.A es una corporación con un portafolio diversificado de negocios
con prestigio y proyección universal. Esta empresa aspira saciar las
necesidades de sus propios consumidores y clientes con productos de la
más alta calidad para poder ser continuamente su primera elección.
2.5 VALORES
Los valores son los principios que determinan la personalidad de la
empresa y definen la forma de hacer las cosas dentro de la organización.
●Cumplimiento de las obligaciones.
●Dedicación al trabajo.
●Prudencia en la administración de los recursos.
●Cultura de éxito.
●Orientación de la persona.
●Responsabilidad social.
●
3. ELEMENTOS DE UN PROCESO MODELO PEPSC

Producto escogido para describir su proceso de producción: Leche
evaporada Gloria

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3.1 PROVEEDORES
Son los que se encargan de producir la materia prima que utiliza la empresa
Gloria, en este caso leche de vaca, para producir su producto de leche
evaporada.
❖ Proveedores internos:
Son empresas, organizaciones y trabajadores propios o relacionados
directamente con la empresa Gloria, entre estos tenemos:
➢ Gloria cuenta con aproximadamente 18,500 productores de
leche de vaca ubicados en las provincias de Arequipa,
Cajamarca y la asociaciones de ganaderos del Perú (Agalep)
➢ Empresa de transporte RACIEMSA
➢ Proveedor de azúcar (Coazucar)
➢ Empresa papelera (Trupal )
❖ Proveedores externos:
Son empresas y organizaciones no relacionadas con la empresa Gloria
que ofrecen productos y servicios a la empresa, entre estos tenemos:
➢ Puntos de acopio Arequipa, Lima, La Libertad y Puno
➢ Proveedores de insumos y hojalata
➢ Proveedor de empaques tetrapak
➢ Proveedor de electricidad (luz del sur )
3.2 ENTRADA (5M)

❖ Materiales:
La leche de vaca que es la materia prima y el resto de materiales que se
le agregan durante el proceso de producción para obtener leche
evaporada son indispensables para conseguir un producto de calidad.
Además, estos materiales tienen que cumplir los estándares de
salubridad requeridos. Entre estos materiales tenemos:
➢ Leche cruda
➢ Leche concentrada reconstituida
➢ Leche entera en polvo
➢ Leche descremada en polvo
➢ Grasa anhidra de leche
➢ Emulsionante: lecitina de soya(SIN 322(i))
➢ Estabilizador: Carragenina (SIN 407)
➢ Regulador de acidez: fosfato de disódico (SIN 339(ii))
➢ Vitaminas A,C,D.
❖ Método:

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El proceso de elaboración de la leche evaporada utiliza métodos tanto

manuales como automatizados.
➢ Refrigeración de la leche , después pasa por una limpieza y
una desinfección, mezcla de compuestos, estandarización ,
evaporación y almacenamiento.
❖ Maquinas:
Las máquinas utilizadas durante el proceso de producción deben cumplir
estándares de funcionamiento requerido para satisfacer la demanda de
la leche evaporada. También, se les debe hacer mantenimiento
constantemente para que no ocurra desperfectos durante el proceso.
Entre estas máquinas tenemos:
➢ Evaporador
➢ Tanques de leche evaporada
➢ Cisternas
➢ Pietribiasis
➢ Calderas
➢ Válvulas
➢ Depósitos para el vapor
➢ Calentadores de agua
➢ Torres de enfriamiento
➢ Equipos de medicion e instrumentacion
➢ Fajas
➢ Transportadores
➢ Elevadores
➢ Entre otros
❖ Mano de Obra:
El personal tiene que estar calificado y ser capacitado apropiadamente
para la industria de producción de leche evaporada.
❖ Medio Ambiente:
➢ Fábrica: Ambiente cálido
➢ Almacén: Ambiente frío
3.3 PROCESO
❖ Fase de recepción:
Es la fase de inicio donde se acopia toda la leche fresca de vaca que
producen los proveedores de la empresa Gloria. Durante esta fase se
evalúa la calidad, salubridad y cantidad de la leche antes de ser
transportada dentro de los camiones isotérmicos. Luego la leche es
llevada hasta las fábricas de producción de la empresa.

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➢ Actividad relevante e importante en la cadena de producción.

➢ Uso de camiones isotérmicos
❖ Fase de elaboración:
En esta fase se higieniza y transporta la leche de vaca a los tanques de
las máquinas para que comience el proceso de elaboración y
transformación de la leche de vaca a leche evaporada. Se realizan los
subprocesos de clarificación, pasteurización y mezcla con algunos de los
materiales utilizados para mejorar la leche como los reguladores de
acidez. Se realizan las siguientes revisiones constantemente durante el
proceso:
➢ Control de calidad
➢ Limpieza
➢ Filtrado
➢ Temperatura
➢ Acidez y Microbiológicas
❖ Fase de evaporación:
En esta fase la leche tratada parcialmente pasa por el proceso donde se
evapora la leche para eliminar los restos de posibles microorganismos,
restos o químicos perjudiciales para la salud humana. Luego se
homogeniza y mezcla con el resto de materiales para agregar valor a la
leche evaporada y preservarla. Finalmente, es puesta en tanques de
almacenamiento a baja temperatura.
❖ Fase de envasado:
En esta fase la leche evaporada ya tratada por completo es evaluada
una última vez antes de ser puesta en envases de diferente tipo y
tamaño como latas, cartón o plástico. En este proceso también se
utilizan máquinas para automatizar el proceso. Además, se realizan las
tareas de:
➢ Disposición de envases
➢ Esterilización.
❖ Etiquetado, embalaje y comercialización:

En esta última fase se etiquetan los envases que contienen la leche
evaporada según su tipo y tamaño. Después, los diferentes envases son
separados en lotes según la cantidad requerida por los clientes. Luego,
es embalada adecuadamente para proteger el producto durante su
transporte. Y finalmente es llevada hacia los clientes para su
comercialización. También se realizan las tareas de:
➢ Control de calidad de los envases llenos
➢ Conteo de cantidad de producto por lote

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3.4 SALIDA
❖ Producto:
➢ Leche Gloria evaporada en envase de lata
➢ Leche Gloria evaporada en envase de cartón
➢ Leche Gloria evaporada en envase de plástico (bolsa, botella)
3.5 CLIENTES
❖ Externos:
Son los principales clientes de la empresa, debido a que ocupan la
mayor parte de la demanda de la leche evaporada y en grandes
cantidades de manera constante. También contribuyen en la distribución
del producto a las personas que son los consumidores finales. Entre
estos tenemos:
➢ Supermercados
➢ Mercados mayoristas y minoristas
➢ Exportaciones a otras empresas de 40 países
❖ Internos:
Son los trabajadores de la empresa que pueden recibir gratuitamente
una pequeña parte del producto final como parte de sus contratos. Estos
también pueden ayudar a la empresa a mejorar su calidad dando su
opinión acerca de la leche evaporada que produce la empresa.
4.TIPO DE PROCESO
4.1 SEGÚN SU JERARQUÍA

La empresa Gloria S.A. Cuenta con empresas subsidiarias tales como: La
empresa Oriental de Emprendimiento S.A.-EMOEM, Logistica del pacifico
S.A.C., Agroindustrial del Perú S.A.C y Lacteos San Martin S.A.C, Sociedad
Empaq S.A. . Estas, se encargan de la producción, comercialización de leches
industrializadas, importación, almacenamiento, distribución del producto,
envases y empaques de hojalata. Gracias a ello, su abastecimiento interno y
externo tienen un mayor alcance a la población.
4.1.1. MACROPROCESO
GESTIÓN DE LA LECHE EVAPORADA GLORIA
PROCESO 1 : ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS CON LOS
PROVEEDORES
➢ Abastecimiento de leche cruda
➢ Selección de fuentes y cantidades para su elaboración

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➢ supervisión en la capacidad y tiempo de respuesta de los

proveedores
➢ identificación de políticas de compra, registro de proveedores y tu
actualización.
➢ Relación logística entre empresa y proveedores
➢ La calidad del producto es el objetivo en común
➢ cumplimiento de políticas de distribución
➢ cumplimiento de contratos establecidos
PROCESO 2 : ADMINISTRACIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTROS
INTERNOS
SUBPROCESO 1
➢ TRATAMIENTO DE LA LECHE CRUDA
Para la obtención de la leche evaporada gloria es necesario que
la leche cruda pase por filtros que le permitan tener un estándar
óptimo de calidad.
El proceso de elaboración se inicia con la recolección y
almacenamiento del líquido blanco. Para ello, es necesario que
pase por un filtro que permita sacar las impurezas. Además, la
etapa de filtración es supervisada rigurosamente cumpliendo los
requerimientos de la organización mundial de la salud (OMS).
Los componentes como el azúcar, leche cruda, leche concentrada
reconstituida, leche en polvo, leche descremada en polvo,
emulsionante,estabilizador y reguladores de acidez. Estos
ingredientes bases son los que se requieren para este tipo de
producto.
PROCESO 3 : PLANTAS DE PROCESAMIENTO DE LECHE
SUBPROCESO 1
➢ MAQUINARIA DE EVAPORACIÓN
Es el equipo principal del proceso de leche evaporada, tiene la
función de extraer el contenido de agua en la lactosa mediante la
ebullición .
SUBPROCESO 2 :
➢ CONTROL DE CALIDAD
Es la parte más importante y comienza con la supervisión de la
recolección y almacenamiento de la leche, una vez se haya
verificado la calidad del producto.
PROCESO 4: PRODUCCIÓN DE LATAS
Se centra transformando la materia prima que es la hojalata para ello, es
necesario cortarlo en planchas o láminas .Además, de poner las
etiquetas en dichas latas y así comenzar la producción en línea en la
sala de llenado envasado a una temperatura e 6°c

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PROCESO 5 : DISTRIBUCIÓN
A nivel nacional se distribuye a través de su empresa vinculada al grupo
gloria DEPRODECA a todos los supermercados, mayoristas. Asimismo a
nivel internacional exportan sus productos a 75 países en América del
sur, norte centro,caribe,África,Medio Oriente,Asia.
5.TIPO DE ENFOQUE
La empresa Gloria S.A por ser una de las empresas que pertenece al Grupo
Gloria tiene como apoyo en su estructura operativa, debido a ello tiene un
enfoque funcional lo cual permite que su estructura organizacional sea
jerárquica, conformado por distintos rubros de los cuales es apoyada por el
Grupo Gloria, en en el directorio y la dirección corporativa, donde el Presidente
Ejecutivo es el ingeniero Jorge Columbo Rodriguez Rodriguez. Asimismo la
gerente general de Gloria .S.A es la señora Valeria Flen Silva. Gloria S.A,
quien fue nombrada recientemente este año.
De igual forma, tiene como recurso principal el capital, y en el 2016 contaban
con 427 empleados.Su estable posición de mercado que obtuvieron, tras duros
años de trabajo, tanto local, como internacional, con productos de reconocida
calidad, a precios competitivos a hecho que Gloria S.A adopte políticas de
servicio enfocadas en el cliente, debido a ello ha ganado una posición de
liderazgo en el mercado peruano de leche con una participación de 77% en la
leches industrializadas en un reporte hasta mayo del 2020.

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6.ELEMENTOS DE PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO
6.1 OBJETIVO GENERAL

Nuestro objetivo es continuar en el mercado nacional con fortalecimiento
y consolidación, además de seguir con la participación y desarrollo de
nuevos mercados en los países en donde está presente.
6.2 OBJETIVO ESPECÍFICOS

❖ Lograr una mayor diversificación en su portafolio de productos.
❖ Generar sinergias y valor agregado a través de sus diferentes
líneas de productos.
❖ El mejoramiento continuo en la calidad de sus productos y
procesos.
❖ La sostenibilidad de las operaciones bajo sólidos estándares de
calidad.
❖ Fomentamos el trabajo en equipo y valoramos el profesionalismo.
❖ Contribuimos a la permanencia y renovación de los recursos
naturales, así como al progreso de las comunidades.
MISIÓN
Desarrollar los mercados de alimentos con productos ricos, nutritivos y
accesibles, de forma eficiente y sustentable, asegurando la calidad, el cuidado
de las personas y un futuro más saludable
VISIÓN
Ser la mejor empresa de alimentos en Latinoamérica, reconocida por nuestro
aporte a la nutrición, sustentabilidad, innovación y desarrollo de talento de
nuestros colaboradores.
6.3 FACTORES CRÍTICOS DEL ÉXITO

❖ Dedicación al trabajo
❖ responsabilidad social
❖ Trabajo en equipo
❖ La mejora continua
❖ Cumplimiento de responsabilidades
6.4 POLÍTICAS EN PLANEAMIENTO

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La empresa GLORIA a nivel nacional debe de cumplir o ser mejor, se presenta

la Metodologia Responsable de Operar en la empresa, esto incluye 5 Principios
Fundamentales del producto y la Política de Comunicación Comercial,
documentos principales que demuestran nuestra forma de hacer los negocios.
6.4.1 PRINCIPIOS FUNDAMENTALES:

Nuestros actos se rigen por una conducta íntegra, transparente y ética, así
como por el fiel cumplimiento de nuestros compromisos y el estricto
acatamiento de las leyes de los mercados en que operamos.
6.4.2 PRINCIPIOS:
1. Fomentamos en los trabajadores el esfuerzo, dedicación para brindar la

mejor calidad del producto y así asegurar la satisfacción del cliente.
2. Le tomamos mucho valor a los componentes del producto para el debido
resultado de este ( leche evaporada).
3. Las decisiones y actos son responsablemente con la sociedad,
contribuimos a la permanencia y renovación de los recursos naturales.
4. fomentamos el trabajo en equipo y valoramos el profesionalismo,
iniciativa y creatividad de los colaboradores.
5. Nos involucramos y trabajamos en conjunto con nuestros grupos de
interés.
6.4.2 Valores :
Dirigen las acciones y el comportamiento de la empresa GLORIa S.A, y son:
● Liderazgo: Mejorar día a día para un mejor futuro.
● Colaboración: Potenciar el talento en equipo.
● Integridad: Ser transparentes.
● Responsabilidad: cumplir con todos los deberes.
● Calidad: Buscar lo mejor posible.

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7. MAPA DE PROCESOS
7.1 PROCESOS ESTRATÉGICOS

➢ DESARROLLO DE VISIÓN Y ESTRATEGIAS
Se plantea como visión que para el año 2026, la empresa Gloria sea
líder en la producción y comercialización de productos lácteos y
derivados en Perú y América Latina, con exportaciones al mercado
asiático, brindando a sus clientes alimentos de alta calidad con procesos
de innovación constante, generando alta rentabilidad para los
inversionistas con responsabilidad social.
➢ ENTENDER AL CLIENTE
La empresa siempre está en constante mejora de las relaciones con los
clientes y consumidores, puesto que cuenta con un área de servicio al
cliente y consumidor, con la finalidad de poder ofrecerles una atención

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personalizada y directa, resolviendo consultas, reclamos y captando

sugerencias.
➢ GESTIONAR RELACIONES EXTERIORES
La empresa Gloria S.A realiza una evaluación externa que permite

identificar las oportunidades y amenazas clave, la situación de los
competidores y los Factores Críticos de Éxito en el sector industrial, lo
que facilita a los planificadores el inicio de los procesos que les permitirá
tener más oportunidades, evitará reducir el impacto de las amenazas,
conocer los factores clave para tener éxito en el sector, y superar a la
competencia.
7.2 PROCESO OPERATIVO

➢ Recolección de leche
Este proceso recoge la leche de los ganaderos y posteriormente son
transportados a los centros de acopio para ser conservados.
➢ Pruebas
En este proceso cada litro de leche es analizado mientras pasa por un
proceso de control y enfriamiento. Esto es necesario para mantener la
calidad de la leche hasta su destino final.
➢ Pasteurización
El proceso de pasteurización consiste en aplicar diferentes
temperaturas y tiempos para eliminar los microorganismos patógenos y
la mayoría de saprófitos encontrados en la leche.
➢ Evaporación
Este es uno de los procesos primordiales de la leche evaporada. Este
proceso la leche pasa por tres fases a medianas temperatura a través de
las cuales se elimina parte de su contenido de agua finalmente el
producto es enfriado.
➢ Almacenamiento
En este proceso llegan a la sala de llenado donde envasan la leche que
previamente ha sido elaborada a una temperatura aproximadamente de
6°.
➢ Distribución
Proceden a la distribución del producto a más de 50 países en el mundo
incluyendo al Perú.

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Todos estos procesos son insustituibles para la elaboración de la leche

evaporada Gloria. Dichos procesos, pasan por diferentes controles de calidad y
transformaciones en cada una de estas fases donde habrá un costo añadido.
7.3 PROCESO DE APOYO O SOPORTE

➢ MANTENIMIENTO
Para la empresa Gloria el sector de mantenimiento sobre el cual recae la

responsabilidad de asegurar la operatividad de las máquinas para las
fábricas tiene la siguiente composición: un superintendente de
mantenimiento, jefes de mantenimiento para cada fábrica, supervisores
de mantenimiento mecánico, supervisores de mantenimiento eléctrico y
personal técnico de mantenimiento.
➢ CAPACITACIÓN AL PERSONAL
Es política de la empresa Gloria S.A, disponer del personal más

preparado y adecuado para el manejo de todos los puestos existentes
en la organización y para eso se han implementado programas de
selección, contratación y capacitación del personal, evaluando
permanentemente la productividad del trabajador y el mejor uso de sus
capacidades en el futuro, así como las remuneraciones adecuadas con
sistemas salariales competitivos.
➢ GESTIÓN CONTABLE
En esta área se podrá visualizar la situación económica y financiera de

la empresa Gloria S.A , para la mejora de la gestión de la organización,
analiza resultados reales desde diversos puntos.También, sirve de
apoyo para la toma de decisiones.
➢ GESTIÓN LOGÍSTICA
La empresa Gloria S.A plantea una gestión integral en toda la cadena de

suministro. La logística interna consta de la recepción y almacenamiento
de los productos. La logística de entrada se complementa con las
actividades logísticas de salida, entre las cuales encontramos: el
transporte y la distribución.
➢ GESTIÓN FINANCIERA

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Este es un procedimiento con el propósito de analizar, comprender,

obtener y utilizar recursos económicos de la empresa Gloria.
➢ CONTROL DE CALIDAD
La compañía gloria promueve y preserva una comunicación interna y

externa suficiente, eficaz y apropiada con consumidores, clientes,
personal, proveedores, accionistas, autoridades y otras personas o
empresas en relación con la calidad e inocuidad de los productos, la
estabilidad y salud ocupacional, garantizando que los trabajadores y sus
representantes son consultados y participan activamente en el sistema.

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8. DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO (DOP)

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8.1 RECOMENDACIONES
-Tener mayores proveedores vacunos para la adquisición de leche fresca
-Invertir en un número mayor de plantas de conservación de la leche
-Crear más plantas de producción final de la leche evaporada gloria
-Buscar una mayor publicidad para que el producto llegue a más personas.
8.2 AVANCE
En el año 2016 se invierte cerca de 25 millones de dólares en la
implementación de una línea de producción de leche evaporada de 200 mil
para atender exclusivamente al Programa Nacional de Alimentación Escolar
Qali Warma, apostando por esta iniciativa del Estado que busca llevar
alimentación a millones de niños en todo el Perú. También, se lanza la línea de
leche condensada en paquete flexible(doypack) en Huachipa. Asimismo, se
inauguró la planta para productos UHT listos para consumir.
En el 2018, se da el lanzamiento de la marca Gloria en el mercado
colombiano,ese mismo año Gloria recibe la certificación OEA (Operador
Económico Autorizado) sobre comercio seguro en la prevención de actividades
ilícitas.
En el año 2019, invierte 30 millones de dólares en la línea aséptica de soplado,
llenado y envasado, en un ambiente totalmente cerrado y esterilizado,
garantiza que los productos mantengan todas sus propiedades sin
preservantes ni refrigeración, para que lleguen a todos los hogares del país con
el más alto nivel de calidad.
Para el año 2021-2022 busca implementar nuevas tecnologías que ayuden a
mejorar la calidad del producto.Además, de abarcar su distribución a más
países.
8.3 MENSAJE
La calidad de la leche de las vacas del campo para la elaboración de la leche
evaporada gloria da como resultado una leche con vitaminas A y D fuente
natural de proteínas y minerales como el calcio y el fósforo. Asimismo, las
proteínas son nutrientes que promueven el crecimiento y contribuye a
conservar la masa muscular y los minerales calcio y fósforo ayudan a mantener
los huesos y dientes.

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9. DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS
Observamos que la empresa Gloria S.A cuenta con 8 operaciones entre los
cuales está la el tratamiento de la leche para quitar el agua con la que proviene
de los puntos de acopio, el envasado y otros, así mismo cuenta con 5
inspecciones a lo largo del proceso para asegurar la calidad de la materia
prima y como sale al mercado, también cuenta con dos almacenamientos,
tanto de la materia prima como cuando termina el proceso y finalmente
tenemos 3 transporte, que viene desde el traslado de la materia prima, que es
la leche hasta terminar con el producto final en los almacenes.

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10. DIAGRAMA DE FLUJO
10.1 INTERPRETACIÓN
Ítem Responsable/Área Descripción
1 Logística Acopio de la materia prima (leche fresca entera)
2 Supervisión Revisar la materia prima, el producto tratado, el producto

envasado y la cantidad de producto por lote según los
estándares de calidad
3 Calidad Evaluar la calidad de la materia prima y el producto final

según los estándares de calidad, y asignar correcciones de
ser necesario
4 Transporte Transportar la materia prima, el producto tratado, el

producto envasado y el producto final
5 Devolución Retornar la materia prima, el producto tratado, el producto

envasado y los lotes de producto si no cumplen con los
estándares o cantidad requeridas
6 Llenado Llenado de los diferentes envases con el producto tratado

(leche evaporada)
7 Envasado Sellado de los envases llenos con el producto tratado
8 Etiquetado Etiquetado del producto por tipo y tamaño con la fecha de

caducidad, el logo de la empresa, tabla nutricional, registro
sanitario e ingredientes
9 Embalaje Separación por cantidades del producto final según los

pedidos de los clientes y embalado por lotes para la
protección del producto
10 Almacén Almacenaje del producto final en ambientes refrigerados

para conservar el producto en correcto estado

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10.2 FLUJOGRAMA

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11. IDENTIFICACIÓN DE DESPERDICIOS
11.1 MUDA (DESPERDICIOS)
A) SOBREPRODUCCIÓN
Este desperdicio trata de la sobreproducción de los productos de leche
evaporada en la empresa. El producir un exceso de productos
innecesarios causa la pérdida de tiempo, mano de obra, y los costos que
aumentan porque se usa mayor materia prima.
B) TRANSPORTE
En el momento de transportar la leche del lugar de acopio hacia la planta
de producción, en distintas ocasiones se hacen viajes repetitivos debido
a que no se aprovecha al máximo la capacidad de la movilidad. Esto se

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debe a la idea de no querer sobrecargar los vehículos, a pesar de que

estos ya tienen una capacidad de carga fijada el cual no se aprovecha.
En este caso se pierde el tiempo y esfuerzo de todo este trabajo.
C) MOVIMIENTOS INNECESARIO
Se da porque el trabajador al llevar el producto al almacén hace
movimientos innecesarios y no planificados de los productos sin obtener
ni un beneficio de eso para la empresa, lo cual causa una pérdida de
mano de obra, esfuerzos y tiempo.
D) DEFECTOS
Esto suele ocurrir con los materiales brindados por los proveedores no
están en óptimas condiciones y no se pueden emplear a la hora de la
producción de la leche. Lo cual puede causar defectos al enlatar o poner
las etiquetas, todo esto ocasiona pérdida de tiempo, ya que esto no
debe de llegar a la empacadora.
11.2 MURA (DESBALANCE)

En la empresa GLORIA S.A., en algunas ocasiones suele ocurrir un
desequilibrio en la producción de la leche, debido a que se necesita producir
más de lo normal y esto causa que la máquina trabaje más de lo debido y no
estén en un equilibrio de trabajo. Esto se debe a la demanda del producto, la
cual afecta a la variabilidad de la empresa, cuando eso ocurre la producción de
la leche comienza a ser más rápida para poder complacer el incremento de la
demanda.
11.3 MURI (EXCESO)

En la elaboración de la leche se emplea demasiada maquinaria, para que la
producción sea óptima para el cliente, pero los trabajadores tienden a estar en
riesgo a accidentes debido a que algunas máquinas pueden causar daño a los
empleados. Además de la exigencia de trabajar más rápido para poder estar al
mismo ritmo de las maquinarias hace que los trabajadores estén
sobrecargados, tensionados y que trabajen bajo presión, lo cual puede
ocasionar accidentes irreparables.

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12. HERRAMIENTAS DE RECOPILACIÓN Y ANÁLISIS

BAJA PRODUCTIVIDAD EN LA EMPRESA GLORIA S.A
12.1 HOJA DE VERIFICACIÓN

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12.2 DIAGRAMA DE ISHIKAWA

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12.3 DIAGRAMA DE PARETO

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12.4 HISTOGRAMA
Ventas en millones de soles de Gloria S.A a partir del mes de enero del año
2015.

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Interpretación:
A partir de enero del año 2015 se registraron las ventas de la empresa Gloria
S.A dando como resultado entre los primeros 12 meses una cantidad de 3520
millones de soles. Posteriormente en los siguientes 12 meses, hubo un ligero
incremento en las ventas realizadas durante ese periodo dando como resultado
la cantidad de 3535 millones de soles. En los siguientes 12 meses hubo un
descenso muy notorio en las ventas realizadas debido a la suspensión
temporal tras la decisión de Indecopi de la leche evaporada, producto más
vendido en la línea de productos de la empresa Gloria S.A. Sin embargo, en los
próximos 12 meses hubo un incremento de las ventas, dando como resultado
3507 millones de soles y finalmente un ligero descenso en los siguientes 12
meses finalizando el año 2019.
13. MEJORA DE PROCESOS:
13.1 LISTA DE PROBLEMAS EXISTENTES:

• Sobreproducción del producto de leche evaporada
• Excesos de viajes para transportar la leche acopiada de los proveedores
a las plantas de producción de la empresa
• Traslados innecesarios en el almacén del producto terminado al
momento de separar los lotes según los pedidos de los clientes
• Defectos en la calidad de la leche fresca obtenida de los proveedores
13.2 IDENTIFICACIÓN Y PROGRAMACIÓN DE SOLUCIONES:

a. Sobreproducción del producto de leche evaporada:
Para poder resolver este problema y mejorar el proceso de producción se
aplicaría el sistema de producción Just In Time, debido a que este sistema se
enfoca en la obtención de solo la cantidad de materia prima necesaria. Así
mismo, se centra en la producción de solo la cantidad de producto requerida
por los clientes. Sobretodo de utilizará el principio del Sistema PULL para poder
realizar los siguientes cambios:
- Solicitar solo la de materia prima que se necesite, cuando se necesite y
en la cantidad exacta que se requiera.
- Producir solo la cantidad de producto final, en este caso leche
evaporada Gloria, que pidan los clientes de manera anticipada.
- Evitar el acopio excesivo de leche fresca para que no sea desechada en
caso de que no se utilice.
b. Excesos de viajes para transportar la leche acopiada de los
proveedores a las plantas de producción:

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Para lograr resolver este problema y optimizar el proceso de transporte se

utilizará la filosofía de las “5 S” con el objetivo de aprovechar al máximo la
capacidad de los camiones isotérmicos. De esta manera, se reducirá la
cantidad de viajes necesarios para poder transportar la leche acopiada a las
plantas de Gloria. Se aplicarán los siguientes enfoques:
- Seiri: Se eliminarán los viajes innecesarios al aprovechar
completamente la capacidad de carga de los camiones isotérmicos.
- Seiton: Se organizará de manera adecuada la cantidad de leche fresca
acopiada de cada proveedor.
- Seiso: Se eliminará continua e inmediatamente la materia prima
defectuosa para que no ocupe espacio valioso en los camiones isotérmicos.
- Seiketsu: Se establecerá como pasos a seguir la verificación del uso
óptimo de los camiones isotérmicos por parte de los empleados encargados del
transporte.
- Shitsuke: Se capacitará e incentivará a los empleados encargados del
transporte en la optimización del uso de los camiones isotérmicos para que
estén comprometidos con el proceso de acopio.
c. Traslados innecesarios en el almacén del producto terminado al
momento de separar los lotes según los pedidos del cliente:
Para conseguir resolver este problema y mejorar el proceso de
almacenamiento también se aplicará la filosofía de las “5 S”, debido a que se
tienen que cambiar varios aspectos de dicho proceso y cambiar el
desenvolvimiento de los trabajadores de esta área. Se aplicarán los siguientes
enfoques:
- Seiri: Se reducirán los viajes necesarios para trasladar los productos
almacenados al área de distribución mediante la implementación de espacios
de almacenaje según el cliente. De esta manera se tendrá la cantidad exacta
de producto terminado listo para ser transportado al área de distribución.
- Seiton: Se organizará en el almacén zonas destinadas por cliente
constante específico, por ejemplo, para un supermercado mayorista.
- Seiso: Se mantendrá limpio el almacén de productos en exceso al
distribuirlos según cliente y cuando existan pedidos.
- Seiketsu: Se establecerá como norma realizar los pasos de la nueva

metodología de almacenamiento, determinando los tiempos de almacenaje
según los pedidos hechos por los clientes.
- Shitsuke: Se capacitará a los empleados del área de almacén y

distribución para que entiendan el nuevo proceso de almacenamiento y de esta
manera desarrollen la nueva metodología continuamente.
d. Defectos en la calidad de la leche fresca obtenida de los
proveedores:

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Para poder resolver este problema y optimizar el proceso de elaboración de la

leche evaporada se utilizará el sistema Genchi Genbutsu, puesto que resultaría
más adecuado para la empresa realizar la supervisión y prueba de calidad de
la leche fresca que producen los proveedores en las mismas granjas. Por
medio de esta práctica se podrá:
- Verificar la correcta recolección de leche fresca de vaca
- Verificar la salubridad del proceso de obtención de leche fresca de vaca
- Instruir o ayudar con la capacitación de los proveedores para que
mejoren la calidad de leche fresca que ofrecen
- Reducir los defectos de calidad de la leche fresca que ofrecen los
proveedores

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14. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
14.1 RECOMENDACIONES
Posteriormente de analizar y recolectar los datos de las demoras y desperdicios que
se va desarrollando a lo largo del proceso de producción de la leche evaporada, es
idóneo hacer las siguientes recomendaciones:
❖ Mantener un buen sistema logístico a la hora de la producción para
evitar desperdicios.
❖ Tener mayor prioridad en la capacitación del personal con la finalidad de
mantener continua la buena productividad.
❖ Gestionar y controlar adecuadamente los centros de acopio asi
optimizando el tráfico de transporte de materia prima.
❖ Evitar el desbalance de producción de leche así logrando obtener una
mayor vida útil de las maquinarias que se usan en todo el proceso de
producción .
❖ Mantener una constante inspección en la calidad de los insumos, y a lo
largo del proceso para mantener y consolidar la superioridad en el
mercado.
14.2 CONCLUSIONES
Después de un exhaustivo trabajo de investigación y análisis hacia la empresa
Gloria S.A. es pertinente afirmar que su larga trascendencia en el mercado
nacional e internacional le permite mantener su jerarquía en el rubro de leche
evaporada cumpliendo así su objetivo principal como empresa, la cual es ser la
mejor empresa de latinoamérica y resaltando sus principales valores, todo esto
nos condujo a las siguientes conclusiones:
● La buena calidad que ofrece gloria a sus clientes, es
gracias a las fases de productividad que posee, resaltando
en esta la de los procesos operativos, donde se realizan
una serie de pruebas, pasteurización y lo principal que es
la evaporación de la leche.
● El continuo liderazgo en el mercado,tiene como motivo
principal la preocupación que tiene hacia su personal,
tanto como proveedores y trabajadores,esto debido a que
su constante capacitación al personal por parte Gloria S.A.
Exige el más alto compromiso a su personal para brindar
un óptimo producto en el mercado.
● Los múltiples problemas ya sea en la hora del transporte o
en el proceso de producción no limitan a Gloria. S.A en su
mejora continua y su liderazgo en el mercado, porque, la
constante supervisión y análisis a los procesos que ellos
llevan, hace que puedan identificar las áreas o procesos
donde ocurre una demora o se sitúa un problema.
● Sus buenas prácticas en sus procesos estratégicos en el
exterior le permiten trascender del mercado nacional, así
cumpliendo uno de sus principales valores, el cual es el
liderazgo.

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● Gracias a las herramientas de optimización se pudo lograr

encontrar y dar mejoras a los contratiempos que se
producían en el transcurso del día a día de la empresa,
muestra de ello es la hora de verificación, en la que se
observa las causas y un un conteo minucioso de cuantos
son los involucrados en la baja productividad de la
empresa.
Bibliografía:
● http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/20.500.12404/7982/
ESPINOZA_IPARRAGUIRRE_PLANEAMIENTO_GLORIA--OPT.pdf?
sequence=6&isAllowed=y
● https://www.gloria.com.pe/Site/nosotros
● https://repositorio.up.edu.pe/bitstream/handle/11354/1802/Rosa_Tesis_M
aestria_2016.pdf?sequence=1
● https://dspace.unitru.edu.pe/bitstream/handle/UNITRU/2529/lucano_isaa
c.pdf?sequence=1&isAllowed=y
● http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/20.500.12404/7982/
ESPINOZA_IPARRAGUIRRE_PLANEAMIENTO_GLORIA--OPT.pdf?
sequence=6&isAllowed=y
● https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/handle/10757/622993/
APONTE_JJ.pdf;jsessionid=6462C36F149E49CA18C6465FC85ABC41?
sequence=5

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Procesos para Ingeniería (Universidad Tecnológica del Perú)

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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ

ANÁLISIS DE LA EMPRESA GLORIA S.A

CURSO: PROCESOS PARA INGENIERÍA

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1. OBJETIVO DEL TRABAJO 4

3. ELEMENTOS DE UN PROCESO MODELO PEPSC 6

6.ELEMENTOS DE PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO 12

8. DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO (DOP) 18

9. DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS 20

10. DIAGRAMA DE FLUJO 21

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11. IDENTIFICACIÓN DE DESPERDICIOS 23

12. HERRAMIENTAS DE RECOPILACIÓN Y ANÁLISIS 25

13. MEJORA DE PROCESOS: 29

14. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 32

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1. OBJETIVO DEL TRABAJO

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2.2 RAZÓN SOCIAL

Razón Social LECHE GLORIA SOCIEDAD

Nombre comercial Gloria S.A

Tipo de empresa Sociedad Anonima

Dirección AV. REPÚBLICA DE PANAMÁ

3. ELEMENTOS DE UN PROCESO MODELO PEPSC

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3.2 ENTRADA (5M)

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El proceso de elaboración de la leche evaporada utiliza métodos tanto

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➢ Actividad relevante e importante en la cadena de producción.

❖ Etiquetado, embalaje y comercialización:

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4.1 SEGÚN SU JERARQUÍA

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➢ supervisión en la capacidad y tiempo de respuesta de los

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6.ELEMENTOS DE PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

6.1 OBJETIVO GENERAL

6.2 OBJETIVO ESPECÍFICOS

6.3 FACTORES CRÍTICOS DEL ÉXITO

6.4 POLÍTICAS EN PLANEAMIENTO

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La empresa GLORIA a nivel nacional debe de cumplir o ser mejor, se presenta

6.4.1 PRINCIPIOS FUNDAMENTALES:

1. Fomentamos en los trabajadores el esfuerzo, dedicación para brindar la

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7.1 PROCESOS ESTRATÉGICOS

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personalizada y directa, resolviendo consultas, reclamos y captando

➢ GESTIONAR RELACIONES EXTERIORES

La empresa Gloria S.A realiza una evaluación externa que permite

7.2 PROCESO OPERATIVO

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Todos estos procesos son insustituibles para la elaboración de la leche

7.3 PROCESO DE APOYO O SOPORTE

Para la empresa Gloria el sector de mantenimiento sobre el cual recae la

Es política de la empresa Gloria S.A, disponer del personal más

En esta área se podrá visualizar la situación económica y financiera de