HONGOS TRANSMITIDOS

POR ALIMENTOS

Ing.Mg Vilma Reyes De la Cruz

 Allomyces arbuscula.
Mastigomycetes Esporotalo

Chytridiomycetes y oomycetes

Achlya sp.
Oogonio con anteridio
Allomyces sporangio
Zigomycetes
Rhizopus: Mucor: Phytophthora
Ascomycetes

Eurotium
Byssochlamys Eupenicillium
 Alternaria:
Deuteromycetes
Fusarium: Monilia: Geotrichum:
Basidiomycetes

Agaricus campestris Agaricus bisporus

Shitake Pleurotus ostreatus

Hongos no comestibles
LIQUENES (Hongo ascomycota + Alga
verde c lorophyta o cianobacteria)

LIQUENES depende de la lluvia como

recurso de humedad y aire como recurso de
CO2 , son extremadamente susceptibles a la
contaminación.
LEVADURAS
Deuteromycetes

Brettanomyces:
Las levaduras de este
género alteran la cerveza, el
vino. Las bebidas
refrescantes y los
encurtidos, y algunas
intervienen en la
posfermentación de algunas
cervezas y de las cervezas
inglesas.
Candida:

Representantes de este
género son las levaduras
más habituales en la
carne de vacuno recién
picada y en la carne de
ave. C. tropicalis .
Algunos intervienen en la
fermentación de la
semilla del cacao,
cervezas, las cervezas Candida es un hongo
inglesas y los zumos de
fruta. dimórfico:
A 37oC forma de moho
A 25oC forma de levadura
 Candida albicans
La Cándida albicans es una levadura
que reside en nuestro tracto intestinal y
cumple sus funciones de mantener el
equilibrio intestinal, eliminar restos de
carbohidratos mal absorbidos, absorber
cierta cantidad de metales pesados
para evitar que entren en nuestra
sangre, y mantener el pH de nuestra
sangre en equilibrio.
La candidiasis surge cuando por varios
factores se deprime el sistema inmune
y se desequilibra la flora intestinal,
causando el crecimiento excesivo de
esta levadura.
Ascomycetes
Debaryomyces:
Más abunda en los
productos lácteos.
Produce mucílago en
las salchichas de
Viena crece en las
salmueras y en los
quesos y altera la
concentración de
zumo de naranja y el
yogur.
Saccharomyces:
No fermentan la lactosa,
levadura de los
cerveceros, panaderos,
del vino y del champagne
son S. cereviciae. S. bailli
altera salsa de tomate, en
la mayonesa, aderezos
para ensaladas, bebidas
refrescantes, zumos de
frutas, cidras y vinos.