FACULTAD DE CIENCIAS Versión 03 – 17 junio de 2021

DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y BIOQUÍMICA Guía: Proyecto Final

CARRERA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Elaborado por:
ASIGNATURA: PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Ruby Alejandra Villamil Parra. ND. MSc. cPh.D.

INTRODUCCIÓN
El proyecto tiene el objetivo de poner en práctica los conocimientos adquiridos hasta este momento de su
formación académica, le ayudará a afianzar los procedimientos y conceptos básicos entorno a
alimentación, industria y situación actual epidemiológica. Éste debe ser realizado por grupo de trabajo
asignado en el laboratorio, de tal forma que se ayude a adquirir destrezas de trabajo en equipo, la cual es
una de las competencias profesionales, que se requiere en el ámbito laboral.

EVALUACIÓN
El proyecto final consta de 4 actividades a lo largo del semestre, dentro de la asignatura tiene un
porcentaje del 20% de la nota final (consultar el programa de la asignatura). Las 4 actividades se
promediarán para la nota final del proyecto.

CONTEXTO
La situación alimentaria y nutricional del país tiene varias oportunidades para ser intervenida por
diferentes actores. Ya que persisten las enfermedades carenciales, debido a deficiencias nutricionales, y
también el exceso de peso. Por otro lado, la población fallece principalmente a causa de enfermedad
cardiovascular, así mismo las enfermedades respiratorias, el cáncer, entre otras. Como se mencionó, varios
actores deben buscar alternativas que ayuden a mitigar los problemas nutricionales, a prevenir la aparición
de enfermedades y favorecer la seguridad alimentaria de la población.

DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES
Actividad Nro. 1: Elaboración de la propuesta
El producto debe ser factible de fabricar en una sesión de tres horas en el laboratorio, incluyendo el
tiempo para la prueba sensorial, por ello deberán investigar de que dispone el laboratorio para poder
plantear su propuesta.

¿Cómo se elabora la propuesta de proyecto?

Título: éste debe ser llamativo y debe ser consistente con el problema planteado y el objetivo general. Por
tanto, se aconseja establecer el título cuando ya se tenga delimitado el problema, los objetivos, la
metodología y el impacto.

Delimitación del problema: El grupo de estudiantes debe analizar las problemáticas entorno a la situación
nutricional y alimentaria del país, como se explicó en la sección CONTEXTO, y deberá formularse una
pregunta concreta, que tenga un alcance de trabajo de 3 horas en una sesión de laboratorio. No debe
superar una página de extensión y para ello pueden realizarse las siguientes preguntas y apoyarse en
revisión de literatura científica certificada:

ü ¿Cuál problema sería llamativo trabajar desde la industria de alimentos?

ü ¿Qué línea productiva respondería al problema?
ü ¿Qué tanto se puede realizar en 3 horas de laboratorio?

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CARRERA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Elaborado por:
ASIGNATURA: PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Ruby Alejandra Villamil Parra. ND. MSc. cPh.D.

ü ¿Quiénes serían los posibles beneficiarios?

ü ¿Estará muy ambicioso lo que se propone? (si es afirmativo, devuélvase a las preguntas
anteriores hasta que limite el problema a algo alcanzable).
ü ¿Formular la pregunta de investigación? en función de ¿Qué se va a fabricar?

Establecimiento de los objetivos: una vez se tiene el problema delimitado en una pregunta de
investigación, se formula un objetivo general que responda a la pregunta, en su redacción es importante
que el verbo este conjugado en infinitivo. Para mejores resultados busque la taxonomía de Bloom. Luego
formulen entre 2 a 4 objetivos específicos, los cuales permiten alcanzar el objetivo general y se plantean
en función de las actividades experimentales. Para esta parte pueden preguntarse:

ü ¿Cómo se va a fabricar el producto?

ü ¿Qué controles se debe tener para garantizar la calidad nutricional del producto?
ü ¿Cuál es el diferenciador del producto a nivel nutricional?
ü ¿Debo elaborar el rotulado nutricional del producto?
ü ¿Será importante sondear la aceptabilidad del producto?

Metodología: una vez se tiene los objetivos específicos, se establece la metodología que ayudará a
alcanzar cada uno de ellos. Para esta parte debe preguntarse ¿cómo voy se obtendrán los resultados
esperados? ¿qué se debe realizar para dar respuesta a cada objetivo específico propuesto? En este
apartado se debe especificar todos los materiales y métodos necesarios para ejecutar la propuesta en
una sección de 3 horas de laboratorio. No debe superar una página de extensión.

Impacto: a que población, a qué necesidad, cómo contribuye en la problemática desde el área de la ciencia
y tecnología de alimentos y cuál es el carácter novedoso de la propuesta, en un párrafo. En un párrafo de
máximo 100 palabras.

Referencias bibliográficas: normas APA 7ª ED. Toda la bibliografía consultada debe ser actual, de los
últimos 10 y debe provenir de revistas de bases de datos indexadas, las referencias de este tipo deben ser
de artículo escritos en idioma original inglés y deben corresponder a mínimo 10. Se debe utilizar gestores
de bibliografía como Mendeley, Bibtex, Endnote u otros. Las referencias que pueden ser en idioma español
son de tipo normativo, es decir resoluciones, decretos, normas técnicas.

¿Cómo se presenta la propuesta de proyecto?

El documento escrito, se presentará en un procesador de palabras, puede ser Word u otro equivalente, en
letra arial, calibri o times new roman de 11 puntos, interlineado 1.5 puntos márgenes normales. Debe
contener todas las partes explicadas en el punto anterior y no debe superar 5 páginas de extensión, se
excluye las referencias bibliográficas. La entrega se realiza única y exclusivamente vía plataforma virtual,
en una actividad que les aparecerá disponible según el cronograma de la asignatura.

Actividad Nro. 2: Presentación en público de la propuesta

Para esta actividad los integrantes del grupo deben preparar un pitch. Éste se presentará a los compañeros
y al docente, tendrá una duración de 3 minutos. El objetivo de esta actividad es que se logré vender la idea
como la más novedosa para un posible inversor. Para conocer qué es un pitch y como se realiza consulte
la página https://www.informabtl.com/pitch-que-es-y-10-pasos-para-elaborar-un-pitch-exitoso/.

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ASIGNATURA: PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Ruby Alejandra Villamil Parra. ND. MSc. cPh.D.

Para esta actividad es importante que planteen un costo de producción y un cronograma, para su
realización consulten los siguientes videos:

ü https://www.youtube.com/watch?v=_MyrxiTDk-w
ü https://www.youtube.com/watch?v=KvxyjjLOUdw
ü https://www.youtube.com/watch?v=5rYyAjHoGYA

Actividad Nro. 3: Ejecución de la propuesta (experimentación en el laboratorio).

Corresponde a una sesión de 3 horas para la elaboración del producto. Para poder ingresar al laboratorio
deberán cumplir con lo siguiente:

1. Previo a la sesión de laboratorio, deben haber entregado la lista de especificaciones de calidad

de materias primas e insumos en la fecha asignada según el cronograma de la asignatura.
2. Presentar el plan de trabajo al ingreso al laboratorio y subirlo en la actividad que estará disponible
en la plataforma virtual, el cual debe contener lo siguiente:
a. Metodología en diagrama de flujo
b. Tablas de recolección de la información
c. Lista de chequeo de BPM’s
d. Formatos de análisis sensorial
3. Cumplir con el reglamento del laboratorio.

Actividad Nro. 4: Presentación de resultados en una simulación de evento científico

Cada grupo deberá preparar un poster que condense los resultados de la actividad Nro. 3 y debe utilizar
como insumo las actividades Nro. 1 y 2, este poster debe cumplir con las directrices del evento (consultar
plantilla anexo 2) y debe ser escrito en inglés. Los resultados a presentar son:

ü Ficha técnica del producto

ü El rotulado nutricional y general del producto.
ü Los resultados de la prueba sensorial.
ü La formulación del producto.
ü Discusión de resultados, contrastando con otros productos del mercado, otros estudios, etc.
Para mejores resultados puede consultar la guía de informe de laboratorio.
ü Los aspectos para mejorar, en caso de no tener éxito en la experimentación en el laboratorio.
ü Conclusiones.
ü Referencias.

¡Muchos éxitos! "

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