UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO - PUNO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICION HUMANA

MONOGRAFÍA

TEMA:

CANTIDADES DE INGESTA DE ZINC EN LAS DIFERENTES EDADES

DOCENTE

DR. LIDIA CABALLERO

PRESENTADA POR:

ALAIN CUTISACA ATAMARI

PUNO – PERU

2019
INTRODUCCIÓN

Los micronutrientes son compuestos considerados esenciales para ¡a vida, necesarios para un
adecuado estado fisiológico del organismo. Los micronutrientes no aportan energía, pero
constituyen unos factores de colaboración esenciales para la producción de la misma y para que el
metabolismo funcione(1)

el zinc fue reconocido por primera vez como esencial para un sistema biológico en 1869 en estudios
con aspergillus níger, en 1926 fue demostrado ser esencial para plantas superiores y en 1934 se
demostró su esencialidad para el crecimiento de ratas. La importancia biológica del zinc fue admitida
por primera vez hace más de un siglo y en la actualidad continúan los estudios que avalan su valor
en la nutrición humana. Se ha comprobado que la falta de zinc es bastante frecuente en la población
de los países en vías de desarrollo, sobre todo en edades pediátricas, y se asocia en general a
malnutrición y deficiencias de otros micronutrientes. El diagnóstico de la deficiencia leve de zinc en
el hombre es difícil, ya que produce muchos síntomas clínicos inespecíficos. Por todo ello se realizó
una revisión bibliográfica, para contribuir a incrementar los conocimientos del personal médico
sobre su importancia, alimentos donde se puede encontrar, patologías en las que más está indicado
su uso en pediatría y la forma de administración.

OBJETIVOS

 Conocer que es el zinc

 Conocer las enfermedades por deficiencia de zinc
 Conocer los alimentos que contienen zinc
MARCO TEÓRICO

¿QUÉ ES EL ZINC?

Zinc (Zn) es un micronutriente esencial en nutrición humana. Constituye un elemento esencial para
el funcionamiento del sistema inmunitario, participa en la respuesta oxidativa al estrés, e interviene
en la cicatrización de heridas, en el sentido del gusto y en la homeostasis de la glucosa, entre muchas
otras funciones biológicas(2)

FUNCIONES DEL ZINC

 Catalítica
 Estructural
 Reguladora

ABSORCIÓN

El zinc se absorbe a nivel intestinal, mayoritariamente en el duodeno y yeyuno. El transporte dentro

del enterocito se da mediante un proceso saturable mediado por la proteína Zip4. El zinc también
se puede absorber pasivamente a nivel paracelular, pero sólo cuando hay una ingesta elevada(3) La
biodisponibilidad del Zinc varía ampliamente de acuerdo a las diferentes fuentes, pero se considera
que entre un 20-30% se absorbe en el tubo digestivo proximal, La absorción del zinc está regulada
por la síntesis de una proteína facilitadora secretada por el páncreas, y que también está presente
en la leche materna, a la que se une para ser transportados hasta el borde en cepillo de los
enterocitos, que lo internalizan gracias a una proteína receptora (Zlp4)(1), localizada a nivel de la
membrana basolateral, que funciona más eficientemente cuando las concentraciones de zinc en la
luz Intestinal son bajas, El zinc se puede absorber además por un mecanismo para celular el cual
depende de la concentración de zinc intestinal y ocurre cuando hay una ingesta elevada La absorción
del zinc es regulada por una proteína denominada metalotioneína que tiene la capacidad de ligar
diferentes metales divalentes como el Zn, Cu y Cd, y que actúa como ligando que amortigua la
absorción del Zn, también depende de las cantidades de Zn en la dieta y la presencia de sustancias
que interfieren con él, tales como la fibra, los fosfatos y los fltatos que forman complejos y
disminuyen su absorción(1)
DEFICIENCIAS DE ZINC

Los estados carenciales de zinc pueden estar causados por diferentes factores como son: ingesta
insuficiencia, problemas en la absorción intestinal o pérdidas corporales excesivamente elevadas,
así como el padecimiento de determinadas enfermedades.(4)

La deficiencia de zinc es muy frecuente en países en desarrollo. Esto se debe a una inadecuada
ingesta de alimentos de origen animal y una cantidad muy alta de fitatos en la dieta, que inhiben la
absorción de zinc.(5)

La deficiencia de zinc también causa pérdida del cabello, diarrea, lesiones en los ojos y la piel y
pérdida de apetito. Además, puede provocar pérdida de peso, problemas de cicatrización de
heridas, disminución del sentido del gusto y reducción de los niveles de concentración.(6)

ALGUNAS DE LAS ENFERMEDADES POR DEFICIENCIA DE ZINC

El zinc es fundamental en el correcto de desarrollo neuronal. Estar bien proveído de zinc es

también esencial para que tus niveles de atención sean óptimos. Si notas que presentas dificultad
enorme para concentrarte quizá debas consultar con un médico tus niveles de este.

2. Diarrea

Cuando tus niveles de zinc son bajos, entonces tu organismo es más fácilmente afectado por la
enterobacteria coli. En países en desarrollo, en los niños, ante la falta de zinc es muy recurrente la
desnutrición por diarrea.

3. Alergias a la comida y el ambiente

La deficiencia de zinc hace que más histamina sea liberada en los fluidos de los tejidos, lo que
produce síntomas asociados con alergias y aumenta el nivel de sensibilidad ante reacciones
alérgicas. Esto puede ser el resultado de un estrés crónico que provoca fatiga en la glándula
suprarrenal, lo que significa una disminución en tus niveles de calcio, magnesio y zinc.

4. Adelgazamiento del cabello

La falta de zinc está asociada con el hipotiroidismo, una de las causas del adelgazamiento del
cabello y la alopecia (pérdida excesiva del cabello).
5.Acné y salpullido:

Va de la mano con una deficiencia en el procesamiento en el estómago; por ello, algunas personas
desarrollan salpullidos y acné.(6)

EL ZINC EN EL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL

El zinc en el sistema nervioso central se encuentra concentrado en las vesículas sinápticas de las
neuronas glutamatérgicas, grupos neuronales que utilizan el ácido glutámico como neurotransmisor
y que representan dos tercios de las neuronas de la corteza cerebral, estas neuronas tienen una
función importante en potenciación de la memoria a largo plazo y el aprendizaje y es por ello que
muchos estudios relacionan la deficiencia de zinc no solo con enfermedades degenerativas sino con
el retraso cognitivo en niños y adolescentes(7)

ZINC COMO NUTRIENTE EN HUMANOS

La importancia del zinc como un nutriente esencial para la salud humana es de amplio conocimiento.
El zinc se encuentra presente en todos los órganos, tejidos, fluidos y secreciones del cuerpo humano.
Aproximadamente el 83% del zinc en el cuerpo está en músculo y hueso (tabla 1) y el 95% se
encuentra a nivel intracelular.(3)
ZINC EN ALIMENTOS Y FACTORES EN LA DIETA QUE AFECTAN SU ABSORCIÓN

El zinc se encuentra en una variedad de alimentos, pero las mayores concentraciones de zinc se dan
en alimentos de origen animal, particularmente en los órganos y músculos de vacunos, porcinos,
aves, pescados y mariscos y, en menor medida en huevos y lácteos. El contenido de zinc es
relativamente alto en nueces, semillas, legumbres y cereales sin refinar y bajo en tubérculos,
cereales refinados, frutas y verduras (tabla 2)(3)
ALIMENTOS QUE CONTENGAN ZINC

El zinc se encuentra en abundantes cantidades en los alimentos de origen animal, como carnes de
vacuno o porcino (2.9–4.7 mg/100 g), pollo (1.8-3.0 mg/100g), pescados y mariscos (0.5– 5.2
mg/100g), productos lácteos como leche y queso (0.4–3.1 mg/100g) y en vegetales como cereales
integrales (0.5–3.2 mg/100g) y algunos frutos secos (2.9–7.8 mg/100g, también podemos encontrar
en Carne de cerdo de 100 gr de este alimento contiene 6.72 mg de Zinc y 179 calorías, Chocolate
negro, en 30 gr de chocolate negro contienen aproximadamente 3 mg de Zinc, Arroz integral en 100
gramos de este alimento contiene 2.02 miligramos de Zinc y 111 calorías, Huevos en este
oligoelemento se encuentra principalmente en la yema, donde podemos micronutrientes como
pueden ser las vitaminas A, E, D y K. En 100 gr de huevo contienen 4.93 mg de este mineral, Cangrejo
En 100 gr de cangrejo contienen 7.6 mg de Zinc y 84 calorías, Ostras Las ostras son el alimento top
en esta lista por su alto contenido en ZincEn 100 gr su contenido aproximado es de 10 mg, La
manteca o crema de cacahuete contiene una gran cantidad de fósforo, vitamina E y vitamina
B7. Asimismo, por cada 100 gr de este alimento estarás consumiendo 3 mg de Zinc, Semillas de
sandía en 100 gr proporcionan 10 mg de Zinc. sin embargo su biodisponibilidad es mayor en los
alimentos de origen animal, ya que además de contener zinc proporcionan la cantidad necesaria de
lisina que permite su solubilidad y buena absorción(7)

¿PUEDE EL ZINC SER PERJUDICIAL?

si se ingiere en exceso. Algunos de los signos del consumo excesivo de zinc son: náuseas, vómitos,
pérdida del apetito, cólicos, diarreas y dolores de cabeza. Si se ingieren dosis excesivas de zinc
durante mucho tiempo, podrían presentarse trastornos como nivel deficiente de cobre, poca
inmunidad, y bajos niveles de colesterol HDL(6)

RECOMENDACIONES

Etapa de la vida recomendado

Bebés hasta los 6 meses de edad 4 mg
Bebés de 7 a 12 meses de edad 5 mg
Niños de 1 a 3 años de edad 7 mg
 Niños de 4 a 8 años de edad 12 mg
Niños de 9 a 13 años de edad 23 mg
Adolescentes de 14 a 18 años de edad 34 mg
Adultos 40 mg
Recomendaciones según (National Institutes of health) 2016

Recomendaciones según (National Institutes of health) 2016

Rev Chil Nutr Vol. 37, Nº2, junio 2010

CONCLUSIONES

Se conoció con claridad que es el zinc, las enfermedades por deficiencia del zinc y los alimentos
que contienen zinc. el zinc es un nutriente esencial para la vida. Formaparte de numerosas
enzimas en el cuerpo humano, pudiendo tener un rol catalítico, estructural o regulador. Al no
consumir el zinc Las consecuencias incluyen un efectos negativos en el crecimiento y un aumento
en el riesgo de enfermedades infecciosas, tales como diarrea e infecciones respiratorias agudas.

BIBLIOGRAFIA

1. Salvavidas ELV. Monografía Índice.

2. Crespo-Martínez C, Sirvent-Ochando M, Vázquez-Polo A, Caba-Porras I, Romero-Jiménez

RM, Tejada-González P. Survey on the use of zinc sulfate in parenteral nutrition in spanish
hospitals. Farm Hosp. 2018;42(2):68–72.

3. de Romaña DL, Carlos Castillo D, Diazgranados D. El zinc en la salud humana - II. Rev Chil
Nutr. 2010;37(2):240–7.

4. Rubio C, González Weller D, Martín-Izquierdo RE, Revert C, Rodríguez I, Hardisson A. El zinc:

Oligoelemento esencial. Nutr Hosp. 2007;22(1):101–7.

5. Zea A, Ochoa TJ. REVISIÓN / REVIEW Diarrea y micronutrientes Diarrhea and

micronutrients. Rev Med Hered Rev Med Hered. 2013;24(24):62–6762. Available from:
http://www.scielo.org.pe/pdf/rmh/v24n1/v24n1r2.pdf

6. Nealthational Institutes Of H. Datos Sobre El Zinc. Natl Institutes Heal Off Diet Suppl.
2016;4. Available from: https://ods.od.nih.gov/pdf/factsheets/Zinc-DatosEnEspanol.pdf

7. Caro CR, Del Coronell MC, Arrollo J, Martínez G, Majana LS, Sarmiento-Rubiano LA. La
deficiencia de zinc: Un problema global que afecta la salud y el desarrollo cognitivo. Arch
Latinoam Nutr. 2016;656(3):165–75.