Diagrama de afinidad

¿En qué consiste?

El diagrama de afinidad es un método de categorización en el que los usuarios clasifican varios

conceptos en diversas categorías. Este método suele ser utilizado por un equipo para organizar
una gran cantidad de datos de acuerdo con las relaciones naturales entre los mismos.

Básicamente, se trata de escribir cada concepto en una nota Post It y pegarla en una pared. Los
miembros del equipo mueven y organizan las notas en grupos basándose en las relaciones y
asociaciones que establecen entre los distintos conceptos.

¿para qué sirve?

Sirve para ayudar a centrar un determinado problema que no esté muy definido según los aportes
de las opiniones e ideas en relación al problema. Se debe destacar, que este diagrama no
soluciona a plenitud dicho problema, pero si puede que facilite ideas claras sobre los factores que
podrían estar originándolos.

2 ) Aplicar la herramienta a un caso real o ficticio. Elección empresa por parte del alumno

La empresa elegida será una cafetería restaurant “agape”

Identificar problema:

¿Por qué hay poca clientela para esta cafetería?

Reunir datos sobre posibles causas:

PERSONAS

Causa 1: personas

Mala atención del personal: cuando el personal que trabaja en la cafetería trae sus problemas
personales, hacia el trabajo se manifiestan ciertas actitudes déspotas con los clientes. Ejemplo: los
restaurantes actualmente están contratando personas extranjeras, ya que su trato es mejor
calidad con los clientes.

Causa 2 personas

Personal sin capacitación: cuando no se capacita el personal en cualquier tipo de organización,

esto produce errores, por lo cual, siempre es necesario días de aclimatación al ritmo de trabajo.

Causa 3: personas

Excesiva rotación del personal: la excesiva rotación del personal daña el proceso productivo de la
organización, ya que, al contratar a nuevas personas sin experiencia requiere tiempo para
enseñarle el proceso producto, mientras más se repita esta acción con personas diferentes, nunca
se tendrá un personal especializado y realmente capacitado para el trabajo.
CALIDAD DEL PRODUCTO

Causa 1:

No cumple con las necesidades de los clientes: la provocación de errores o descuidos en la

preparación de los platos, como, por ejemplo: encontrar un cabello en un plato o la falta de
pulcritud en la presentación de los platillos.

Causa 2

Alimento mal preparado: esta causa se basa principalmente en la improvisación de los maestros
de cocina, ya que las recetas deben estar previamente establecidas, con las cantidades y porciones
determinadas para un plato previamente probado.

PLATILLOS

Causa 1:

Costo excesivo: en esta causa se tienen dos vertientes principales la primera es bajar los costos de
los platillos o mantener los precios y sumarle un valor agregado. Como por ejemplo ofrecer
colaciones.

Causa 2 :

Escasa variedad de platillos: ofrecer menus para diferentes tipos de público. Ejemplo: niños,
personas vegetarianas, o menus saludables.

Causa 3 :

Planeación deficiente: cuando se ofrece en una carta diferentes tipos de preparaciones,

previamente se debe realizar una planeación que consiste en que estén todos los ingredientes
para preparar dichos platillos. Y esto tiene como principal efecto que se produzca un retraso en la
entrega del producto.

LIMPIEZA DE LAS INSTALACIONES

CAUSA 1:

Falta de artículos de limpieza: se le debe proporcionar al personal artículos adecuados de limpieza.

Causa 2:

falta de personal capacitado para labores de limpieza: se debe tener personal dedicado solo a esta
labor

Causa 3:

falta de calendarización de limpieza general: realizar cada una semana una limpieza general en las
instalaciones, es decir parar el proceso de producción y realizar la limpieza general.
3 indicar la mejora que logra el proceso luego de aplicar la herramienta

¿se disminuyen costos?

Sí, porque se evita la mala utilización de materia prima, se disminuyen los errores, se tiene un
proceso productivo más planificado, lo cual evita desperdicios.

¿disminuyen riesgos a la seguridad y salud ocupacional?

Si. Porque se tienen condiciones de trabajo adecuadas y se utiliza mejor el espacio, lo que evita al
mismo tiempo los accidentes de trabajo.

¿comprometemos al personal?

Si, si se compromete al personal, ya que el restaurant al tener un mejor funcionamiento, evita

situaciones de estrés y de trabajo bajo presión, lo que al mismo tiempo también crea una relación
de comunicación más cordial y un sentimiento de equipo.

¿mejora calidad del producto?

Si, si se mejora la calidad del producto, ya que al tener planificaciones se le da un mejor orden al
proceso productivo de la empresa, y se detectan errores más rápidamente, lo cual genera que esta
empresa mejore su calidad en los productos.