Reporte

Nombre: Susana Moreno Huerta Matrícula: 2726207

Nombre del curso: Nombre del profesor:

Ingeniería de productividad  Elsy Guadalupe Hernández

Vázquez

 María Del Refugio Meléndez

Alfaro

Módulo: Actividad:

Módulo 1. Importancia de la Evidencia 1. Delimitación y

productividad. antecedentes.

Fecha:

Bibliografía:

 Bravo, R. (2000). Administración Del Mantenimiento Industrial. Alianza

Editorial. https://books.google.com.mx/books?

id=KZHWH8mzUngC&pg=PA61&dq=importancia+del+mantenimiento+

preventivo&hl=es-

419&sa=X&ved=2ahUKEwjM2qmf4t32AhUND0QIHb28CUkQ6AF6BA

gIEAI#v=onepage&q=importancia%20del%20mantenimiento

%20preventivo&f=false

Titulo: Mejora de Productividad en Pastelería D’ Patty

 Reporte

Definición y delimitación del problema.

El proyecto específico por desarrollar será acerca de la mejora de la

presentación y calidad del producto final, que este viene siendo los pasteles

que la empresa produce y vende.

Además, de la disminución de los desperdicios conocidos que son de materia

prima y de tiempo, debido a que uno de los problemas por los que la calidad no

es la deseada es por la presión de tiempo, así como las fallas que presentan

los equipos cuando se están utilizando en el departamento de producción.

El supuesto que se quiere resolver es este mismo, y a su vez comprobar que

una vez atendiendo algo tan sencillo como es el mantenimiento de los equipos,

esto puede traer grandes beneficios durante la producción y ejecución.

La delimitación del problema es desarrollada mas adelante mediante un

diagrama de Ishikawa que permite ver las posibles causas de este, sin

embargo, analizándolo desde adentro de la empresa se reconoce la principal

falla que es la falta de importancia en el mantenimiento de la maquinaria.

Aun contando con personal capacitado el desarrollo no es el óptimo debido a

este problema.

Antecedentes.

Pastelería D´Patty es una empresa 100% mexicana y mazatleca, la cual tiene

dentro del mercado más de 10 años dedicada a la creación de pasteles.

El aumento de ventas y de producción ha hecho que esto influya en la forma de

trabajar viéndose en la necesidad de contratar más personal adquirir más

materiales y recursos. Todo esto ha ocasionado que tanto el área de trabajo

como la calidad en la producción sobrepase al departamento.

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Este problema fue a partir del 2013 donde se dio el crecimiento mas grande de

la empresa que dejo de permitir que el departamento dedicara tiempo suficiente

a la revisión del producto final (mas ventas, mas trabajo, menos tiempo y más

presión). Siendo esto una problemática relevante tanto para la empresa como

para el cliente, ya que si bien, las recetas siguen siendo las mismas, en

ocasiones la presentación del producto final no es la mejor teniendo pequeñas

observaciones (betún, decoración, alisado, etc.).

Investigando la problemática exacta es la presentación del producto final así

como los detalles de este. Teniendo como posibles causas la falta de

capacitación de personal, falta de tiempo para la producción, falta de espacio

dentro del departamento y falta de recursos y maquinaria de calidad.

Siendo este un problema dentro del departamento de producción, encargado

de dar seguimiento a los requisitos de los clientes.

Una de las iniciativas que se han aplicado desde el 2013 a la actualidad ha sido

la creación de otra sucursal que permita crecer a la empresa y a su vez, tener

un espacio más amplio que pueda cumplir con los consumidores.

Todo el personal tiene conocimiento en el área de pastelería ya que este es un

requisito de contratación. Por lo que, la problemática que aun no se ha atacado

es acerca de los materiales y maquinaria que se utiliza para la decoración de

estos.

Objetivo del proyecto.

Disminuir un 35% el desperdicio de materia prima y tiempo de elaboración, así

como el aumento de un 20% a la presentación final aumentando la calidad en

producto y elaboración de pasteles dentro del departamento de producción

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mediante la elaboración de un plan de mantenimiento y delimitación de

espacio.

Análisis de contexto.

Especifica el lugar u organización en los que se desarrolla el proyecto.

Este proyecto será implementado en la empresa Pastelería D’ Patty, empresa

100% mexicana ubicada en Mazatlán Sinaloa, la cual se dedica a la producción

y venta de pasteles.

Específicamente, el proyecto será desarrollado en el departamento de

producción, el cual fue analizado previamente y en el que se implementó el

diagrama de Ishikawa para identificar la problemática.

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Considera y explicita su ubicación en el tiempo, así como en las dimensiones

geo-sociocultural, económico-sociales y políticas.

El arranque de este proyecto se estima a inicios de abril, la cual primeramente

se desarrollará y ejecutará un plan de mantenimiento a los equipos utilizados

dentro del departamento de producción, tales como hornos, batidoras,

cortadores, basculas, etc. Buscando que estos tengan un mejor funcionamiento

y permita que su ejecución sea más optima, ahorrando tiempo por la

disminución de fallas, eliminando mermas y mejorando la calidad del producto

final.

Dicho proyecto solo abarcara al departamento de producción el cual cuenta con

6 personas (3 turno de mañana y 3 turno de tarde).

Primera propuesta de solución.

La problemática principal detectada es que la presentación de los pasteles

presenta algunos detalles y variables visibles, esto debido a que hay problemas

en el departamento de producción. Por lo que lo primero que se busca es que

esto sea solucionado mediante un plan de mantenimiento al equipo de

producción que se utiliza.

Actualmente, se conoce que se realizan limpiezas a los equipos, sin embargo,

es necesario brindar mantenimiento preventivo que permita que estos sean

funcionales

Como primera propuesta para dicha solución, es la implementación de ese plan

de mantenimiento que permita sea más agradable el proceso y que el producto

final sea más estable con el menor número de variabilidad.

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Dicho plan de mantenimiento será mediante una contratación externa que

permita cumplir con el objetivo y a pesar de generar una inversión esta se

pueda visualizar con el paso del tiempo.

De acuerdo con Bravo (2000) A diferencia del mantenimiento correctivo que

repara los daños una vez que estos han ocurrido, el mantenimiento preventivo

bien aplicado conserva la planta trabajando en las mejores condiciones de

operación, evitando paros forzados por reparación de equipo. (Recuperado de

https://books.google.com.mx/books?

id=KZHWH8mzUngC&pg=PA61&dq=importancia+del+mantenimiento+preventi

vo&hl=es-

419&sa=X&ved=2ahUKEwjM2qmf4t32AhUND0QIHb28CUkQ6AF6BAgIEAI#v=

onepage&q=importancia%20del%20mantenimiento%20preventivo&f=true)