Los productos que consumimos a diario como tortillas de maíz, lácteos, huevo, pollo y cereales

como arroz, pueden tener aflatoxinas, metabolitos secundarios de los hongos (mohos)
llamados Aspergillus flavus y A. parasiticus, principalmente, y se consideran el cancerígeno
biológico más potente que se conoce.

Estas micotoxinas se producen y consumen con alimentos contaminados, se acumulan por

años en el ADN, causan efectos dañinos como mutaciones, malformaciones en fetos, abortos y
cánceres diversos (de hígado, páncreas, colorectal, de pulmón, o cervicouterino).

“Lo que comemos es la principal causa de riesgo de cáncer (36 por ciento), seguida por el
tabaco (31 por ciento) e infecciones (11 por ciento)”, indicó Magda Carvajal Moreno,
investigadora del Instituto de Biología (IB) de la UNAM.

Dentro de esos productos contaminados están los cereales (maíz, arroz, cebada y sorgo),
oleaginosas (cacahuate, cacao, nueces y pistaches), así como frutas secas y especias (pimienta y
chiles secos, entre otros).
Ese hongo se reproduce con facilidad en granos mal almacenados. Las aflatoxinas, producidas
por mohos del género Aspergillus flavus,no se ven, carecen de sabor y olor, son resistentes al
calor (soportan entre 260 y 320 grados centígrados sin descomponerse) y a procesos como
cocción, ultrapasteurización, nixtamalización y fermentación.

1.-Aceites de vegetales y semillas refinados

Existen aceites saludables como el aceite de oliva o los omega 3, pero también existen aceites
refinados con toxinas muy poco saludables. Entre los aceites de vegetales y semillas refinados que
debemos evitar, se encuentran los de maíz, girasol, cártamo, soya y de semilla de algodón.
Si bien estos aceites vegetales se usaron en algún momento para reemplazar otras grasas saturadas,
la evidencia posterior ha demostrado que su uso constante trae consecuencias poco gratas para la
salud.
Estas son algunas razones por las que estos alimentos pueden ser considerados toxinas
perjudiciales:

 Al carecer de nutrientes, solo recibimos “calorías vacías” al consumirlos.

 Son muy altos en ácidos linoléicos de omega 6, los cuales, aunque sean necesarios para el
cuerpo, son perjudiciales en grandes cantidades.
 Poca gente equilibra estos aceites con aceite de omega 3, privando al cuerpo de grasas
poliinsaturadas.
 Más que un alimento Estudios en animales sugieren que aumentan el riesgo de cáncer.

2. BPA o bisfenol A
, el bisfenol A o BPA, es un elemento del plástico comúnmente encontrado en envases
comerciales de comida y bebida. De este modo, alimentos como el agua embotellada o los
enlatados de carne, pez o pollo, suelen contener esta toxina gracias al contacto con los recipientes
en que los venden.
Hasta ahora los estudios han demostrado que el consumo de BPA diario no debe sobrepasar los 50
mcg/kg. De otra manera, el cuerpo puede experimentar estas consecuencias:

 Problemas reproductivos y riesgo de cáncer.

 Resistencia a la insulina.
 Diabetes tipo 2.
 Obesidad.
 Problemas en la tiroides.

Pese a que es un elemento nocivo muy vetado, algunos estudios indican que aún es común
encontrar BPA en distintos alimentos comerciales, con lo cual no es mala idea dejar un poco de lado
los productos vendidos de esta forma.

3. Hidrocarburos aromáticos policíclicos

Si bien las proteínas animales como la carne de res o pollo son altamente saludables, cocinarlas a
muy altas temperaturas bajo métodos de cocción como el asado o la parrilla, puede liberar toxinas
en ellas.
Las toxinas de la proteína cocida excesivamente se conocen como hidrocarburos policíclicos
aromáticos, y son un compuesto orgánico asociado a muchas afecciones de la salud.
Varias investigaciones han hallado que los hidrocarburos policíclicos aromáticos pueden provocar
problemas en el tracto digestivo, que pueden llevar a cáncer de colon, especialmente cuando las
toxinas están presentes en carnes rojas.
Del mismo modo, las carnes muy hechas o muy poco hechas a la parrilla pueden ser igual de
perjudiciales.

4.La cumarina en la canela de cassia

Los beneficios de la canela para la salud son múltiples y van desde bajar lo niveles de colesterol
malo hasta reducir el riesgo de diabetes tipo 2.
No obstante, de los dos tipos de canela que hay, la Ceilán y la Cassia, la última contiene altos
niveles de un componente llamado cumarina, que tiene efectos poco convenientes para el ser
humano.
Estos son algunos posibles efectos nocivos provocados por el consumo excesivo de canela cassia:

 Mayor riesgo de cáncer.

 Posibles daños en el hígado.
 Posibles fallos renales.

5-Ácaro del queso (Tyrolichus casei)

Su nombre común viene del hecho de que este ácaro es una plaga principal del queso. El ácaro del
queso también se cultiva para ser agregado al queso Altenburger, al que le proporcionan su sabor
“excitante”. Este ácaro tiene distribución mundial.
BIOLOGÍA
Se ha publicado poca información sobre la biología de estas especies. El ciclo de vida (huevo a
adulto) requiere de 15 a 18 días a 23°C y 87% HR, y su esperanza de vida media se sitúa en unos 55
días en el macho y unos 80 en la hembra.
Una hembra de ácaro del queso puede poner hasta 800 huevos durante su vida, a una media de entre
20 a 30 huevos por día.
Las larvas de estos ácaros al nacer sólo tienen seis patas; sin embargo, cuando se convierten
en ninfas, desarrollan ocho patas como los ácaros adultos.
HÁBITOS
Este ácaro es comúnmente encontrado infestando queso, pero también infesta alimentos
almacenados, granos, harina, productos de cereal, colmenas viejas, ramas de vainilla, carne seca,
muebles rellenos de pelo, colchones y colecciones de insectos.
CONTROL
El almacenamiento prolongado de productos susceptibles de presentar movimiento ni limpieza con
frecuencia  puede provocar severas infestaciones. El control de humedad y la humedad relativa son
factores críticos para la supervivencia de estos ácaros. El área de almacenamiento debe estar bien
ventilada y la HR debe mantenerse por debajo del 60%.
Cuando se encuentran infestaciones pequeñas, la destrucción de los productos infestados, una
limpieza detallada y la aplicación de un acaricida debidamente etiquetado para este fin
probablemente resolverán el problema. Sin embargo, debe revisarse la ventilación y la HR de las
áreas de almacenamiento y, si se requiere, deberán modificarse.
Si quiere recibir más consejos o concertar una visita de un técnico de EZSA, llámenos al 900 264
438.

6.-Lectinas
Los frijoles y otras legumbres son considerados la panacea de los vegetarianos.

Para las personas que no consumen proteína animal, es una gran alternativa para
complementar una dieta sana.

Los frijoles, lentejas, garbanzos, arvejas, maní, soja y sus derivados proporcionan una
buena cantidad de proteína, son altos en fibra y producen una sensación de llenura.

Además son una fuente constante de glucosa –que da energía- tienen alto contenido de
hierro, ácido fólico y cantidades apreciables de magnesio, manganeso y antioxidantes.
No obstante, también proporcionan lectinas, que no son procesadas por el sistema
digestivo humano.

Como no podemos digerirlas, frecuentemente producimos anticuerpos contra ellas, con

respuestas variables.
Algunos desarrollamos una intolerancia a estas legumbres y nos sentimos hinchados y
adoloridos del estómago cuando las consumimos.

Las lectinas están implicadas en el síndrome de intestino irritable, que se manifiesta con el
estreñimiento, vómito, diarrea e hinchazón.

También pueden causar artritis, esclerosis múltiple, úlceras pépticas, alergias y diabetes
tipo 2.

Sin embargo, para muchos de los afectados, el malestar no va más allá de una indigestión.
Para los que disfrutan de un buen plato de frijoles, "esta sustancia tóxica puede destruirse
sometiendo el frijol a un remojo completo y al cocinado a alta temperatura", señala el
Centro para la Seguridad Alimentaria de Hong Kong

7.-Nitratos
Nada mejor que una fresca ensalada de hortalizas y herbáceas.

Siempre se recomienda comer verduras frescas, pues son ricas en nutrientes que pueden
ayudar a prevenir el cáncer y las enfermedades cardiovasculares.
Pero estas verduras contienen nitratos que provienen del agua que se utiliza para
irrigarlas y los fertilizantes en los cultivos, particularmente el estiércol.

Entre las que tienen un alto contenido de nitratos están la lechuga, remolacha, zanahoria,
espinaca, perejil, repollo, rábanos, apio y col.

Según estudios recientes, son beneficiosos para la salud. Los nitratos actúan controlando
la producción de glóbulos rojos que, al tiempo, evita la formación de coágulos que
pueden generar serios riesgos, como los derrames cerebrales.

Pero altos niveles de nitrato pueden resultar tóxicos y son particularmente dañinos durante
la infancia