Manual Cuantifica Micro 1parcial 2022

SUBMÓDULO 3: CUANTIFICA MICROORGANISMOS 1
CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS 203
“Gral. Ignacio Beteta Quintana”
MANUAL DE TRABAJO
CUANTIFICA
MICROORGANISMOS
M. en DAES. Gabriela Bernal Morales Febrero, 2021
QFB. Roxana Iveth López Colín

GBM/RILC 2021 CBTIS 203
SUBMÓDULO 3: CUANTIFICA MICROORGANISMOS
2
CONTENIDO PROGRAMÁTICO
PRIMER PARCIAL
Unidad I. APLICACIONES DE LA CUANTIFICACIÓN DE MICROORGANISMOS Del 15 de febrero al
I.1 Importancia de la microbiología
19 de marzo 2021
I.2 Bases de microbiología
I.3 Areas de aplicación de la cuantificación de microorganismos
1.1.1 Ambiental
1.1.2 Alimenticia
1.1.3 Farmacéutica
1.1.4 Clínica
1.1.5 Procesos biotecnológicos y control microbiológico
PRACTICA: Proceso general microbiológico
SEGUNDO PARCIAL
Unidad II. MÉTODOS DE CUANTIFICACIÓN DE MICROORGANISMOS Del 22 de marzo al
1.1 Métodos directos
1.2 Métodos Indirectos 07 de mayo 2021
PRACTICA: Método indirecto de cuantificación de microorganismos: Diluciones en placa
TERCER PARCIAL
Unidad III. CUANTIFICACIÓN DE DIFERENTES MUESTRAS DE ACUERDO A LA Del 10 de mayo al
NORMATIVIDAD 09 de junio 2020
1.1 Legislación
1.2 Análisis de agua
1.3 Análisis de lácteos
1.4 Análisis de productos cárnicos
PRÁCTICA: Método directo de cuantificación de microorganismos: Cámara de Neubauer

SUBMÓDULO 3: CUANTIFICA MICROORGANISMOS 3
PLAN DE EVALUACIÓN
DOCENTE: M. EN DAES. GABRIELA BERNAL MORALES FECHA: 15/FEBRERO/20

SUBMODULO 3: CUANTIFICA MICROORGANISMOS PARCIAL: 1, 2,3
PRODUCTO DE CONTENIDO INSTRUMENTOS DE PONDERACIÓN

APRENDIZAJE EVALUACIÓN
PRIMER PARCIAL
EVIDENCIA DEL IMPORTANCIA, BASES Y AREAS DE RÚBRICA 10%
TRABAJO EN CLASE APLICACIÓN DE LA CUANTIFICACIÓN DE
MICROORGANISMOS
CUESTIONARIOS EN LÍNEA IMPORTANCIA, BASES Y APLICACIÓN CLAVE EN LÍNEA 10% c/u
REPORTE DE INVESTIGACIÓN PROCESO GENERAL MICROBIOLÓGICO RÚBRICA 20%
DOCUMENTAL
PRÁCTICA No. 1 MUESTREO DE AGUA PARA LISTA DE COTEJO 10%

ABASTECIMIENTO HUMANO
EVALUACIÓN EN LÍNEA IMPORTANCIA, BASES Y APLICACIÓN CLAVE EN LÍNEA 40%
TOTAL 100%
SEGUNDO PARCIAL
TOTAL 100%
TERCER PARCIAL
TOTAL 100%

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NORMATIVIDAD PARA LA SOLICITUD, USO Y MANEJO DE MATERIALES,

REACTIVOS Y EQUIPO
1.- Solicitar a través de un vale los materiales, reactivos y equipo para cada práctica
considerando:
a) Leer la práctica antes de hacer la solicitud de la misma.
b) Detallar los reactivos con nombre y formula.
c) Llenar correctamente el formato de vale:

-Anotar nombre completo de los integrantes
-Número de equipo
-Nombre de la práctica
-Fecha y hora de realización
-Nombre del maestro
-Se debe entregar con nombre y firma del responsable del equipo
-Al entregar el vale se debe registrar en el cuaderno correspondiente
-Entregar anticipadamente el vale el mismo día y hora que se tiene la clase,
para la próxima sesión que se quiere hacer la práctica.
-Equipo que no entregue vale no podrá realizar la práctica programada.
2.- Al recibir el material se debe revisar detalladamente y hacer las observaciones
correspondientes (Una vez entregado y revisado no se hacen cambios ni se
consideran observaciones adicionales)
3.- Si durante el desarrollo de la práctica se daña o se rompe un material, será

repuesto por los integrantes del equipo. Y solo se pagará en forma individual cuando
se rompa o dañe por negligencia de algún integrante.
4.- El material deberá ser repuesto de la marca y capacidad del adeudo, en el lapso de
una semana, presentando ticket o nota de compra.
5.- Al concluir las prácticas deberá entregarse:

-El material limpio y seco
-Los reactivos completos en charola limpia
- El equipo utilizado en las condiciones que se entregó. (Es importante que se
revise antes y se reporte cualquier desperfecto)
6.- Si durante el desarrollo dela práctica el alumno no acata las instrucciones dadas
por el maestro, cualquier incidente que sufra en su persona será su responsabilidad.
7.- Cumplir con el reglamento interno del laboratorio.
ACTIVIDAD 1.
Transcribir el reglamento interno del laboratorio que desde el 2do. Semestre se

encuentra en tus manuales de trabajo y con gráficos representar cada uno de los
puntos. (Usa la simbología correcta) Y esta señalización deberá estar reflejada
en tu investigación del PGM.

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CONTENIDO
Unidad I. APLICACIONES DE LA CUANTIFICACIÓN DE MICROORGANISMOS
I.1 Importancia de la microbiología
I.2 Bases de microbiología
I.3 Áreas de aplicación de la cuantificación de microorganismos
I.1.1 Ambiental
I.1.2 Alimenticia
I.1.3 Farmacéutica
I.1.4 Clínica
I.1.5 Procesos biotecnológicos y control microbiológico
Unidad II. MÉTODOS DE CUANTIFICACIÓN DE MICROORGANISMOS
II.1 Métodos directos
II.2 Métodos Indirectos
Unidad III. CUANTIFICACIÓN DE DIFERENTES MUESTRAS DE ACUERDO A LA

NORMATIVIDAD
III.1 Legislación
III.2 Análisis de agua
III.3 Análisis de lácteos
III.4 Análisis de productos cárnicos
PRACTICAS
I.P1. Proceso general microbiológico (PGM) y Práctica No. 1
II.P2. Método indirecto de cuantificación de microorganismos: Diluciones en

placa
III.P3. Método directo de cuantificación de microorganismos: Cámara de

Neubauer

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CONTENIDO TEÓRICO
Unidad I. APLICACIONES DE LA CUANTIFICACIÓN DE

MICROORGANISMOS
1.1 Importancia de la Microbiología
La microbiología trata de muchos problemas prácticos importantes en la medicina, la

agricultura y la industria. Por ejemplo, la mayoría de las enfermedades de los animales
y de las plantas están causadas por microorganismos. Los microorganismos también
desempeñan una función destacada como agentes en la fertilidad del suelo y en la
producción de animales domésticos. Por otra parte, muchos procesos industriales a
gran escala, como la producción de antibióticos y proteínas humanas, se basan en la
utilización de microorganismos. En consecuencia, tanto los aspectos perjudiciales
como los beneficios de los microorganismos inciden en nuestras vidas.
LA IMPORTANCIA DE LOS MICROORGANISMOS
Aunque son las formas más pequeñas de la vida, constituyen en conjunto la biomasa
mayor sobre el planeta y realizan muchos procesos químicos que son necesarios para
otros organismos. En ausencia de los microorganismos nunca podrían haber surgido
otras formas de vida ni podrían mantenerse en la actualidad. Incluso el mismo oxígeno
que respiramos es una consecuencia de la actividad microbiana del pasado. Ninguna
otra forma de vida tiene una importancia similar a la de los microorganismos para el
mantenimiento de la vida sobre la tierra. Los microorganismos existieron en la tierra
miles de millones de años antes de la aparición de las plantas y los animales y, la
diversidad microbiana supera con mucho a la de las plantas y animales. Esta
diversidad tan amplia explica alguna de las propiedades más espectaculares de los
microorganismos.
Virología Parasitología
Ramas de la
Microbiología
Bacteriología Micología
Si bien resulta extraordinariamente difícil señalar los orígenes exactos del

conocimiento acerca de la presencia y el papel de los microorganismos en los
alimentos, las pruebas que se tienen indican que este conocimiento fue anterior a la
consolidación de la bacteriología o de la microbiología como ciencias. A la época
anterior a la consolidación de la bacteriología como ciencia, se le puede denominar
pre-científica. A su vez esta época se puede dividir en los que han sido denominados
periodo de recolección de alimentos y periodo de producción de alimentos. El primero
abarca el tiempo transcurrido desde el origen del hombre, hace más de 1 millón de
años hasta hace 8000 años. Durante ese periodo los hombres eran posiblemente

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carnívoros, entrando en su dieta los alimentos vegetales al final del periodo. Así mismo
durante ese periodo, los alimentos fueron cocinados por primera vez.
El periodo de producción de alimentos comprende desde hace unos 8000 años hasta
hace 10000 años, y naturalmente, incluye la época actual. Se supone que los
problemas de la alimentación de los alimentos y de las intoxicaciones alimentarias se
presentaron al inicio de este periodo. Con la llegada de los alimentos preparados
hicieron su aparición los problemas de la trasmisión de enfermedades por alimentos y
la alteración más rápida causada por su conservación inadecuada.
Parece que la alteración de los alimentos preparados data de alrededor del año 6000
a.C. Se cree que las primeras marmitas para cocinar tuvieron su origen en el Oriente
Próximo hace unos 8000 años.
Las artes del cocido de los cereales, de la fabricación

de cerveza y de la conservación de alimentos, o bien
se iniciaron alrededor de esa época, o bien fueron
alentadas por este nuevo descubrimiento. El primer
testimonio de la fabricación de cerveza ha sido
atribuido a la antigua Babilonia allá por el año 7000
a.C. Se cree que los sumerios de alrededor del 3000
a.C. fueron los primeros grandes criadores de ganado
y los primeros que explotaron las hembras lecheras,
contándose entre los primeros pueblos que fabricaron
mantequilla. También se sabe que las salazones de
carne, el pescado, la grasa, las pieles secas, el trigo y
la cebada han estado relacionadas con esta cultura.
La leche, la mantequilla y el queso fueron usados por

los egipcios ya en el año 3000 a.C. Entre los años 3000 a.C. y 1200 a.C. los judíos
usaron la sal del Mar Muerto en la conservación de diversos alimentos. Los chinos y
los griegos utilizaron en sus dietas el pescado salado y se cree que los griegos
traspasaron esta costumbre a los romanos, cuya dieta incluyó las carnes adobadas.
Se sabe que los asirios habían preparado vinos allá por el año 3500 a.C. Los
embutidos fermentados fueron preparados y consumidos por los antiguos babilonios y
por los habitantes de la antigua China allá por el año 1500 a.C.
Otro método para conservar alimentos, fue el uso

de aceites como el de oliva y el de sésamo, sin
embardo autores como Jensen ha señalado que el
uso de aceites trae consigo incidencias elevadas
de intoxicación alimentaria estafilocócica. Los
romanos destacaron en la conservación de otras
carnes diferentes a la del vacuno en torno al año
1000 a.C. y se sabe que usaron la nieve para
empaquetar camarones y otros alimentos
perecederos.

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Importancia de la cuantificación de microorganismos

Además de conocer que una muestra está contaminada, en la mayoría de los casos es
necesario conocer la cantidad de microorganismos presentes, para dar un tratamiento
de eliminación o bien tomar acciones para su control.
Los microorganismos tienen un alto impacto en la industria debido a que se

encuentran ampliamente distribuidos en la naturaleza, poseen alta capacidad de
adaptación al medio, son capaces de permanecer viables en ambientes desfavorables
para luego reproducirse rápidamente cuando las condiciones se vuelven favorables, y
pueden subsistir con poca cantidad de agua, en condiciones aerobias o anaerobias,
incluso a temperaturas extremas.
1.2 Bases de Microbiología
El proceso general microbiológico, consta de diferentes fases, para asegurar el

adecuado manejo de la muestra, evitar su contaminación y determinar el o los
microorganismos presentes. Para lo anterior, es preciso conocer los procesos, manejo
de equipo, manipulación adecuada de instrumental microbiológico; así como conocer
las especificaciones que nos marca la normatividad vigente para el manejo de
cualquier tipo de muestra. Como se indica en el siguiente esquema se muestran los
pasos generales para el análisis microbiológico:
Preparación Identificación Tinción de Identificación

Toma de Esterilización de medio de Sembrado de bioquímica del
colonias o de
muestra de material cultivo de muestra morfología microorganismo
muestra
colonial
Los medios de cultivo son una mezcla de nutrientes que, en concentraciones

adecuadas y en condiciones físicas óptimas, permiten el crecimiento de los
microorganismos.
Son las soluciones de nutrientes utilizadas para cultivar microorganismos en el
laboratorio. Contiene los nutrientes necesarios, así como unas condiciones óptimas de
pH y humedad que permite el desarrollo y crecimiento de microorganismos.

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La siguiente imagen muestra las principales áreas por las que se conforma un
laboratorio para el análisis de muestras microbiológicas.
1.3 Areas de aplicación de la cuantificación de microorganismos

10
procesos
biotecnológicos y
de control
microbiológico
Análisis
microbiológico alimentos
en áreas
Áreas de determinación
clínicas
y cuantificación de
microorganismos
farmacéutica
ambiental
1.3.1 Microbiología Ambiental
MONITOREO AMBIENTAL DE MICROORGANISMOS en la industria

¿Por qué realizar el monitoreo?
Los microorganismos representan un peligro directo para la salud.
 Son un peligro para la salud cuando están contenidos en un producto.
 Perjudicial para la vida útil, la apariencia o el sabor del producto.
 Causa de un falso positivo (por ejemplo, prueba de esterilidad).
CONTROL MICROBIOLÓGICO INDUSTRIAL
Dar Preservar la Cumplir con Proveeer

seguridad calidad de los la productos
alimentaria productos normatividad que no
durante el dañen la
proceso. Salud
Permite dar a conocer diferentes aspectos de la participación y aplicación de los

microorganismos en los ecosistemas suelo, agua y aire; y entender la importancia de

11
su intervención, ya sea perjudicial o benéfica. Conocer los tipos de interacciones

existentes entre los diferentes grupos de microorganismos. Entender los mecanismos
que utilizan los microorganismos en el ciclaje de elementos (N, P, C, Fe, S) y su efecto
en dichos procesos. Reconocer los microorganismos de importancia Ambiental en la
posible solución de problemas ambientales (biorremediación, degradación de
xenobióticos y recalcitrantes).
Proporcionar las técnicas de laboratorio empleadas en la recuperación, aislamiento e

identificación de los microorganismos relacionados con los ecosistemas aire, suelo y
agua. Desde la Microbiología Ambiental, es posible conocer acerca de los
contaminantes del ecosistema aire, trabajar en microbiología del aire, microbiología del
suelo, conocer y profundizar en los ciclos del nitrógeno, carbono, fósforo, azufre y
hierro. Permite trabajar en procesos de corrosión, microbiología de ambientes
extremos, manejo de residuos sólidos, degradación de xenobióticos y detoxificación de
recalcitrantes, bioquímica y genética de la degradación de hidrocarburos, humedales y
fitorremediación, tratamiento aeróbico y anaeróbico de aguas residuales, entre otros.
Adicionalmente, los estudiantes de Microbiología Ambiental conocen y aprenden
acerca de los grupos indicadores más relevantes para el estudio de calidad en aguas
asociados con contaminación de origen fecal y el uso de diferentes modelos
biológicos, para evaluar los efectos de los contaminantes mediante ensayos de
toxicidad aguda.
MICROBIOLOGIA DEL AIRE
La Microbiología del aire comenzó en el siglo XIX con la intención de descubrir la

causa de algunas enfermedades; como sucedió durante la epidemia de cólera que
apareció en Europa en 1847 y 1848, en donde se descubrieron “gérmenes” en el aire
de los hospitales, causantes de ésta enfermedad. Se demostró la presencia en el aire
de varias bacterias patógenas como Staphylococcus aureus, Streptococcus pyogenes,
Mycobacterium tuberculosis, etc. y que, por tanto, a través de él podían transmitirse
enfermedades infecciosas como la escarlatina, tuberculosis, tosferina y rubéola.
(Actividad 2a: Pega una imagen de lo expuesto anteriormente)
Ilustración 1 Streptococcus
pyogenes
Ilustración
GBM/RILC 3 Staphylococcus
2021 CBTIS 203 aureus Ilustración 2 Mycobacterium tuberculosis
12
Desde entonces, numerosos investigadores han trabajado en este campo tanto en el

aire exterior como en recintos cerrados, preocupándose a finales de siglo, por el
ambiente quirúrgico.
Hasta el siglo XX, el estudio de los microorganismos del aire sufre grandes altibajos y
no es hasta mediados de siglo, cuando hay uno de los dos principales resurgimientos
de la época. El primero, fue en el estallido de la Segunda Guerra Mundial en donde
hubo un gran interés en conocer cómo se propagaban las infecciones respiratorias,
especialmente en instalaciones militares estadounidenses y se realizaron numerosos
estudios sobre Streptococcus pyogenes. El segundo, fue en los años setenta, con la
aparición de una enfermedad respiratoria llamada la «enfermedad de los legionarios»
y el conocimiento posterior de una nueva bacteria (Legionella pneumophila), como
agente etiológico y de su transmisión por aerosoles procedentes del aire
acondicionado. Ello supuso un resurgimiento del estudio de los microorganismos que
se transmiten por el aire.
Así mismo, en estos años se observa una mayor preocupación por el control del aire
de los ambientes cerrados, principalmente en los hospitales, industrias farmacéuticas y
alimentarias. Así como también, en otros ambientes cerrados, como fábricas de
aparatos electrónicos, escuelas y edificios de oficinas.
Este último caso, se debe a que, en los últimos años, se ha descrito una nueva
enfermedad «el síndrome del edificio enfermo», que se produce en los ocupantes de
determinados edificios. El origen de los síntomas, irritación de las membranas
mucosas, dolor de cabeza, erupciones y dificultad respiratoria, no está aún muy claro,
pero entre las posibles causas se citan factores ambientales (temperatura, humedad),
químicos (adhesivos, pinturas) y microorganismos.
TIPOLOGÍA
El aire contiene en suspensión diferentes tipos de microorganismos, especialmente

bacterias y hongos. La presencia de uno u otro tipo depende del origen, de la dirección
e intensidad de las corrientes de aire y de la supervivencia del microorganismo. Los
virus son las formas de vida más simples. Están constituidas únicamente por material
genético: ADN (Acido desoxirribonucleico) o ARN (Acido ribonucleico) y una cápside o
cubierta proteica. Son parásitos obligados, es decir, precisan de un huésped para
poder reproducirse. La infección la llevan a cabo inyectando su material genético en
las células del huésped. Una vez en su interior se sirven de la maquinaria biológica del
huésped para producir copias de sí mismos hasta lograr su total recomposición y en
un número tal que rompe las membranas celulares pasando así a infectar nuevas
células. Las bacterias son organismos más complejos que los virus y a diferencia de
ellos son capaces de vivir, en un medio adecuado, sin la necesidad de un huésped
para completar su desarrollo. Es de destacar la capacidad de elaborar esporas que
presentan algunas bacterias. Las esporas no son más que formas de vida resistentes
a condiciones adversas. Pueden resistir, durante años incluso, altas temperaturas,
sequedad, falta de nutrientes, etc., recuperando su estado normal y capacidad
infectiva al entrar en contacto con un medio adecuado para su desarrollo. Los hongos
son formas complejas de vida que presentan una estructura vegetativa denominada
micelio que está formada por hifas (estructuras filiformes por las que circula el

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citoplasma plurinucleado). Esta estructura vegetativa surge de la germinación de sus

células reproductoras o esporas. Su hábitat natural es el suelo, pero algunos
componentes de este grupo son parásitos tanto de hombres y animales como de
vegetales.
SUPERVIVENCIA
El número de microorganismos de la atmósfera cambia según la altura, obteniéndose

el más alto junto al suelo, (sobre todo en los dos metros inferiores, que constituyen el
microclima del hombre), disminuyen hasta los 200 metros y luego se hacen más
escasos hasta los 5.000 metros. Su presencia es rara hasta el límite de la troposfera y
no se encuentran en la estratosfera. El número de microorganismos del aire en las
zonas pobladas depende de la actividad en esa zona, tanto industrial o agrícola, como
de los seres vivos y la cantidad de polvo. El número de microorganismos es mayor en
las zonas pobladas y después en el mar, cerca de las costas. En las zonas desérticas
no hay más que lo que aportan los vientos de las zonas habitables próximas y en los
casquetes polares no hay nada. En las zonas con clima seco, el aire contiene
numerosos microorganismos y el número desciende después de la lluvia debido a que
ésta los arrastra por lavado del aire. La supervivencia, reproducción y dispersión en el
aire de virus, bacterias, hongos y otros contaminantes biológicos, dependen, en gran
medida, de las condiciones del entorno en que se encuentran. Factores tales como la
temperatura, la humedad relativa, el movimiento del aire, la luz y las fuentes de
alimento, principalmente, van a determinar el grado en que los microorganismos se
encontrarán en el ambiente. En general, las temperaturas bajas inhiben el crecimiento
de muchos microorganismos; no obstante, algunos de ellos (por ejemplo, mohos y
levaduras) se desarrollan bien en ambientes fríos. Otras especies microbianas (por
ejemplo, Aspergillus sp, Legionella pneumophila o Thermoactinomyces vulgaris),
alcanzan su desarrollo óptimo a temperaturas elevadas.
Los ambientes muy húmedos favorecen el desarrollo de los hongos, de las bacterias y
de los ácaros del polvo doméstico. El movimiento del aire contribuye al transporte,
mantenimiento y paso al aire de los contaminantes biológicos procedentes del exterior
o contenidos en un reservorio del interior. El grado y tipo de luz también pueden
favorecer o inhibir el desarrollo de los microorganismos. Por ejemplo, la luz ultravioleta
inhibe dicho crecimiento y la ausencia de luz impide la formación de esporas de
algunos hongos (Altemaria sp.). Los organismos vivos precisan de nutrientes para su
supervivencia y desarrollo; éstos son muy variados pero resumiendo, se podría decir
que el agua y la materia orgánica son los dos recursos principales de que se sirven
estos organismos para vivir. Por lo tanto, todos aquellos materiales y estructuras en
las que se reúnan esas dos condiciones pueden ser considerados como substratos
colonizables por los microorganismos.
PATÓGENOS TRANSMITIDOS POR EL AIRE
Los microorganismos del aire proceden del suelo, del agua, de las plantas, de los
animales y de otras fuentes. En el aire de ambientes exteriores predominan los
microorganismos del suelo. En los interiores, la concentración de microorganismos es
considerablemente más alta, especialmente en lo que respecta a los que derivan del
tracto respiratorio humano.

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Muchos microorganismos sobreviven con dificultad en el aire y por ello algunos

patógenos solo se transmiten eficazmente entre los humanos en distancias muy
cortas. No obstante, otros patógenos resisten condiciones de sequedad y pueden
permanecer vivos en el polvo durante largos periodos de tiempo. En general, las
bacterias grampositivas (Sthapyloococcus, Streptococcus) son más resistentes a la
sequedad que las gramnegativas debido al grosor y rigidez de su pared celular.
También la capa cérea de las paredes celulares de los Mycobanterium resiste la
sequedad y favorece la supervivencia. Las endosporas de las bacterias esporuladas
son muy resistentes a la deshidratación pero normalmente no pasan de persona a
persona en la forma de endospora.
ACTIVIDAD
Indicar cuáles son los microorganismos presentes en el aire
Staphylococcus aureus, Streptococcus pyogenes, Mycobacterium tuberculosis
Legionella pneumophila)
Bacterias y hongos.
¿Qué enfermedades producen?
La escarlatina, tuberculosis, rubiola, enfermedad de los legionarios
Definición de calidad del aire según la NOM 020-025 SSA1-1993
Es la concentración máxima de partículas permitidas en el aire por metro cubico.
¿Cómo se cataloga la calidad del aire?
Un sitio cumple con la norma de PST para el promedio de 24 horas cuando el valor del
percentil 98, calculado como se indica en la sección 5.4.5.1., es menor o igual a 210
ìg/m3
Un sitio cumple con la norma de PM10 para el promedio de 24 horas cuando el valor
del percentil 98, calculado como se indica en la sección 5.4.5.1., es menor o igual a 120
µg/m3
Un sitio cumple con la norma anual de PM10 cuando el promedio anual de los valores
diarios, calculado como se indica en la sección 5.4.5.2., es menor o igual a 50 µg/m3
Un sitio cumple con la norma anual de PM2.5 cuando el promedio anual de los valores
diarios, calculado como se indica en la sección 5.4.5.2., es menor o igual a 15 µg/m3

15
Durante el estornudo se genera un gran número de pequeñas gotas de líquido y se

produce un número considerable de ellas mientas tosemos o cuando simplemente
hablamos. Cada pequeña gota infecciosa tiene un diámetro de unos 10µm y puede
contener una o dos células bacterianas o viriones. La velocidad inicial de éstas gotas
en un estornudo se aproxima a 100m/seg (más de 325 km/h) y es de unos 16-48
m/seg mientras tosemos o hablamos. En un único estornudo, el número de bacterias
varía de 10,000 a 100,000. Debido a su pequeño tamaño éstas gotas se evaporan
rápidamente en el aire, dejando un núcleo de materia orgánica y de mucus al que se
adhieren las bacterias.
1.3.2 Microbiología Alimenticia
IMPORTANCIA
 Los microorganismos como causantes de degradación y deterioro de los alimentos

 Los microorganismos como parte fundamental de la producción de determinados
alimentos (queso, yogur, productos cárnicos fermentados, etc.)
Indicadores de condiciones de manejo o de eficiencia de proceso que incluyen
 Mesófilos aerobios
 Hongos y levaduras
 Coliformes totales
Indicadores de contaminación fecal
 Coliformes fecales
 E- coli
 Enterococos
Cl. Perfringens
Microorganismos relacionados con los alimentos

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Grupo 1
Microorganismos que no implican riesgo para la salud, pero si para la vida útil
del producto
Grupo 2 INDICADORES
Microorganismos de riesgo directo bajo.
Grupo 3 PATÓGENOS
Microorganismos de riesgo directo para la salud
Calidad de la materia prima, abuso de la

Recuento de aeróbios mesófilos
Fuentes de contaminación
temperatura
de alimentos
Potencial contaminación fecal, o posible presencia Coliformes fecales

de patógenos
Escherichia coli
Contaminación por manipulación humana Staphylococcus aureus coagulasa positiva
Coliformes
Enterobacterias
Contaminación postratamiento térmico
Staphylococcus aureus coagulasa +
Streptococos fecales
Mesófilos aerobios
En este grupo se incluyen todas las bacterias, mohos y levaduras capaces de

desarrollarse a 30°C.
El conteo de mesófilos aerobios indica el grado de contaminación de una muestra y las

condiciones que han favorecido o reducido la carga microbiana. Todas las bacterias
patógenas de origen alimentario son mesófilas.
Significado de conteos altos

17
Deficiente Posibilidad de que

Excesiva Inmediata
manipulación existan patógenos,
contaminación de ALTERACIÓN DEL
durante el proceso pues estos son
la materia prima PRODUCTO
de elaboración mesófilos
Hongos
Los hongos tienen potencial para crecer en valores de pH extremos (1-11), mientras
que las levaduras lo hacen en pH (2-9).
Se caracterizan por que disminuyen la vida útil del producto
Se les asocia con materia prima contaminada o ambiente contaminado.
Principales microorganismos que contaminan alimentos.
• Aspergillus
• Rhizopus
• Fusarium
• Penicillium
• Mucor
• Alternaria
Levaduras
 Cándida
 Sacharomyces
 Rhodotorula
Coliformes totales
Son coliformes que fermentan la lactosa con producción de gas a una temperatura de
44 a 44.5 °C, de vida libre y se transmiten por los malos hábitos de manipulación en
los alimentos. En este grupo se incluye el 90% de las colonias de E. coli y algunas
cepas de Enterobacter, Citrobacter y Proteus. En el género de Enterobacter están dos
grupos importantes, el de Salmonella y el de Shigella. Su presencia en el alimento
brinda información sobre las condiciones higiénicas del producto y la eventual
presencia de patógenos.
CRECIMIENTO MICROBIANO Y ALTERACIONES DE LOS ALIMENTOS
Los microorganismos son agentes muy importantes del deterioro de los alimentos,
También incluyendo unos cuantos que son patógenos para el hombre, colonizan y
viven en los alimentos más corrientes. La alteración de los alimentos es cualquier

18
cambio en la apariencia, olor, o sabor de un producto alimentario que lo hace

inaceptable para el consumidor.
que puede causar escasez de alimentos y pérdidas económicas. Para controlar la

alteración por microorganismos se emplean varios métodos, algunos de los cuales
implica un crecimiento microbiano dirigido. La mayoría de los alimentos proporciona un
medio adecuado para el crecimiento de varios microorganismos, y el crecimiento
microbiano generalmente reduce la calidad y la disponibilidad del alimento.
Clasificación de los alimentos por su potencial conservación

CLASIFICACIÓN EJEMPLOS
Perecederos Carnes de porcino, vacuno, pescados,
pollos, huevos, leche, la mayoría de las
frutas y de los vegetales
Semiperecederos Patatas, algunas manzanas, nueces
No perecederos Azúcar, harina, arroz y legumbres
Estas categorías difieren notablemente en su contenido de humedad, que está

relacionado con la actividad del agua en los procesos metabólicos y de nutrientes de
los microorganismos. Así los alimentos no perecederos tienen baja actividad
metabólica pudiéndose almacenar durante largos periodos de tiempo sin alterarse, por
el contrario con los perecederos y semiperecederos que es alta la actividad debiendo
guardarse en condiciones que inhiban el crecimiento microbiano.
Los alimentos frescos resultan alterados por una amplia variedad de bacterias y
hongos. Las propiedades químicas de los alimentos son muy diversas y cada tipo de
alimento fresco suele ser colonizado y alterado por un grupo de organismos
relativamente pequeño. Los organismos que causan la alteración son aquellos
capaces de tener acceso al alimento y que pueden usar los nutrientes disponibles.
Por ejemplo, las bacterias entéricas como Salmonella, Shigella y Escherichia, que son
patógenos potenciales que se pueden encontrar en el intestino de los animales,
contaminan y alteran con frecuencia la carne. En el matadero, el contenido intestinal
que contiene las bacterias vivas puede dejar escapar bacterias que contaminan los
productos cárnicos. Ocasionalmente, estos organismos también pueden contaminar
los productos por contaminación fecal de los sistemas de suministros de agua. De
modo similar, las bacterias lácticas, que son los microorganismos más frecuentes en
los productos lácteos, estropean la leche y sus derivados. Las especies de
Pseudomonas se encuentran en el suelo y en los animales y pueden causar el
deterioro de alimentos frescos y de todo tipo.
DETERIORO MICROBIANO DE ALIMENTOS FRESCOS

Producto Tipo microbiano Géneros comunes en el deterioro
alimenticio

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Frutas y vegetales Bacterias Erwinia, Pseudomonas, Corynebacterium.

Hongos Aspergillus, Botrytis, Geotrichum, Rhizopus,
Penicillium, Cladosporium, Alternaria, Phytophora,
Levaduras
Carne fresca, aves Bacterias Acinetobacter,Aeromonas, Pseudomonas,
y marisco Micrococcus, Achromobacter, Flavobacterium,
Proteus, Salmonella, Escherichia,
Campylobacter, Listeria
Hongos Cladosporium, Mucor, Rhizopus, Penicillium,
Geotrichum, Sporotrichium, Candida, Torula,
Rhodotorula
Leche Bacterias Streptococcus, Leuconostoc, Lactococcus,
Lactobacillus, Pseudomonas, Proteus
Alimentos Bacterias Clostridium, Bacillus, Flavobacterium
azucarados Hongos Saccharomyces, Torula, Penicillium
Los organismos señalados son los agentes más frecuentes de deterioro de alimentos
frescos perecederos y los géneros marcados en negritas incluyen especies que son
posibles patógenos para el hombre.
CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
El almacenamiento y conservación de los alimentos reduce el crecimiento microbiano

que produce las alteraciones y la transmisión de enfermedades.
Factores que afectan el crecimiento microbiano:
a) Frío
b) Acidez
c) Secado y deshidratación
d) Calor
e) Procesado aséptico de los alimentos
f) Conservación química
FRÍO.- Uno de los factores más importantes que afecta el crecimiento bacteriano
es la temperatura. Una temperatura baja ocaciona menos crecimiento y alteración. Sin
embargo hay varios microorganismos psicrotolerantes (tolerantes al frío) pueden
crecer aunque sea muy lentamente a la temperatura de un refrigerador de 3-5°C. Así
que guardar alimentos por largo tiempo solo es posible a temperatura por debajo de la
congelación, no obstante que altera la estructura física del alimento no es
recomendable éste método de conservación. Los congeladores que más se utilizan
son los que proporcionan una temperatura de -20°C. A esta temperatura es posible
mantener alimentos por semanas y meses, pero los microorganismos todavía pueden
crecer en burbujas de agua líquida atrapadas en la masa congelada. Para un
mantenimiento a largo plazo se necesitan temperaturas de -80°C (la temperatura del
CO2 sólido, nieve carbónica o “hielo seco”). El mantenimiento a temperaturas tan bajas
es caro y, en consecuencia, no se utiliza en el almacenamiento rutinario de los
alimentos.

20
Actividad 2c: pega una imagen representativa
ACIDEZ.- Otro factor que afecta el crecimiento microbiano sobre los alimentos
en el pH. El pH de loa alimentos es algo variable, pero la mayoría de ellos neutros o
ácidos. Los microorganismos difieren en su capacidad para crecer en condiciones
ácidas, aunque un pH de 5 o inferior inhibe el crecimiento de la mayoría de los
organismos que actúan en el deterioro. Por ésta razón, se utilizan a menudo ácidos
débiles en la conservación de alimentos mediante el proceso llamado encurtido. El
vinagre, que es ácido acético diluido, y a su vez un producto de la fermentación de las
bacterias acéticas, se añade en el método de encurtido. En este proceso se mezcla
normalmente el vinagre con grandes cantidades de sal o de azúcar para disminuir la
disponibilidad de agua e inhibir aún más el crecimiento microbiano. Alimentos
encurtidos típicos son los realizados con pepinillos (dulces o amargos), pimientos,
carnes, pescados y frutas.
Actividad 2d: pega una imagen representativa
SECADO Y DESHIDRATACIÓN.- La actividad del agua (aw) es una medida del

agua disponible por los microorganismos para sus actividades metabólicas. El valor
del agua pura es 1.00; Las moléculas de agua están débilmente ordenadas y se
recolocan libremente. Si se añade un soluto, el valor de aw disminuye. Cuando las
moléculas del agua se ordenan alrededor del soluto, la disposición libre de las
moléculas de agua que están unidas al soluto se convierte en energéticamente
desfavorable. Las células microbianas deben entonces competir con el soluto para
disponer de la cantidad reducida de agua libre. En general, las bacterias son unas
competidoras pobres para el resto del agua libre, pero los hongos son buenos
competidores. En la práctica esto significa que altas concentraciones de solutos como
los azúcares o las sales, que reducen aw, inhibirán normalmente el crecimiento
bacteriano. Por ejemplo, la mayoría de las bacterias que se inhiben a una
concentración de NaCl del 7.5% (aw=0.957), con la excepción de algunos cocos
grampositivos como especies de Staphylococcus. Por otra parte, los hongos compiten
bien por el agua libre en condiciones de baja aw y a menudo son capaces de crecer en
alimentos con altas concentraciones de azúcares como las mermeladas.
Varios alimentos de importancia comercial se conservan por la adición de sal o azúcar.
El azúcar se usa principalmente en frutas (mermeladas, gelatinas y conservas) y la sal
en productos cárnicos y pescados. Las salchichas y el jamón se conservan con varias
sales, incluyendo NaCl. Algunas carnes también se someten a un proceso de
ahumado. Los productos cárnicos conservados varían mucho en aw dependiendo de
la cantidad de sal añadida y de si el producto ha sido o no desecado. Algunos

21
productos curados como el jamón o la cecina se pueden mantener a temperatura

ambiente durante largos periodos. Otros con mayor aw requieren refrigeración para su
conservación a largo plazo.
El crecimiento microbiano en los alimentos también puede ser controlado

disminuyendo el contenido de agua mediante el secado o la deshidratación. La
desecación de emplea para mantener alimentos muy perecederos como la carne, el
pescado, la leche, vegetales, frutas y huevos. El método físico menos perjudicial para
secar alimentos es el proceso de la liofilización, en el que los alimentos se congelan y
el agua se elimina a continuación al vacío. Este método es sin embargo bastante caro
y se usa fundamentalmente para aplicaciones especializadas como la preparación de
raciones militares que deben ser almacenadas por mucho tiempo bajo condiciones
adversas.
El secado en spray es el proceso de pulverizar o atomizar líquidos como la leche en
una atmósfera calentada. La atomización produce pequeñas gotas que aumentan la
relación superficie-volumen del líquido, lo que favorece una rápida desecación sin
destruir el alimento. Esta tecnología es muy empleada en la producción de leche en
polvo, en algunos productos lácteos concentrados y en ingredientes alimenticios
concentrados que se presentan como condimentos líquidos.
Actividad 2e: pega una imagen representativa
Ilustración 5 Hongo en mermelada

22
SECCION EXPERIMENTAL
ÍNDICE
P1 PRIMER PARCIAL: PROCESO GENERAL MICROBIOLÓGICO
1. Muestreo de agua para abastecimiento humano
P2 SEGUNDO PARCIAL: MÉTODO INDIRECTO DE CUANTIFICACIÓN DE
MICROORGANISMOS: DILUCIONES EN PLACA
P3 TERCER PARCIAL: MÉTODO DIRECTO DE CUANTIFICACIÓN DE
MICROORGANISMOS: CÁMARA DE NEUBAUER
PRÁCTICA No. 1
“MUESTREO DE AGUA PARA ABASTECIMIENTO HUMANO”
Objetivo
Que el alumno conozca el procedimiento para toma de muestra de agua para su
análisis microbiológico de acuerdo con los lineamientos establecidos en la NOM-230-
SSA1-2002.

23
Introducción
La vigilancia de la calidad del agua es fundamental para reducir los riesgos de
transmisión de enfermedades a la población por su consumo, como las de tipo
gastrointestinal y las producidas por contaminantes tóxicos; esta vigilancia se
ejerce a través del cumplimiento de los límites permisibles de calidad del agua y
complementariamente, inspeccionando que las características de las construcciones,
instalaciones y equipos de las obras hidráulicas de captación, plantas cloradoras,
plantas de potabilización, tanques de almacenamiento o regulación, líneas de
conducción, redes de distribución, cisternas de vehículos para el transporte y
distribución y tomas domiciliarias protejan el agua de contaminación. El resultado
de la verificación e inspección de las características mencionadas, se evalúa
comparando las condiciones que presentan los sistemas de abastecimiento, con
los requisitos sanitarios que permiten preservar la calidad del agua
Procedimiento
1. Forrar y esterilizar frascos de vidrio (hermético y capacidad de 125 ml o 250
ml), en autoclave a 121°C, 15 lb, 15 min.
2. Colocarse los guantes, cubreboca y bata.
3. Debe dejarse correr el agua aproximadamente 3 min. hasta asegurarse que el
agua que contenían las tuberías ha sido renovada o que la temperatura del
agua sea estabilizada antes de tomar la muestra.
4. Toma de muestra del grifo: Cerca del orificio de salida, en el caso de frascos de
vidrio con tapón esmerilado y protegidos con papel, deben quitarse
simultáneamente el tapón del frasco y el papel de protección, evitando
que se contaminen el tapón, el papel de protección, o el cuello del frasco.
5. Sostener el tapón hacia abajo.
6. Proceder a tomar la muestra sin pérdida de tiempo y sin enjuagar el
frasco.
7. Dejar el espacio libre requerido para la agitación de la muestra previa al
análisis (aproximadamente 10% de volumen del frasco).
8. Efectuada la toma de muestra, deben colocarse el tapón con el papel de
protección o la tapa al frasco.
Objetivo (Diseñar tu propio objetivo, no copiar en el la introducción)
Introducción
Síntesis del Proceso general microbiológico

24
Investigación
Materiales y equipo

25
Diagrama de flujo
Resultados y observaciones

26
Conclusiones
Bibliografía
Cuestionario
1. Qué es muestreo y cuál es su importancia para un confiable análisis
microbiológico?
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
2. ¿De acuerdo con la norma NOM-230-SSA1-2002, qué características debe
tener el agua para uso y consumo humano?
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
3. ¿Qué datos debe incluir el etiquetado de las muestras de acuerdo con la NOM-
230-SSA1-2002?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
4. ¿Cuáles son las condiciones de almacenamiento de la muestra tomada en esta

práctica antes de su análisis?
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
5. ¿Qué requisitos sanitarios deben tener las cisternas para el adecuado

almacenamiento de agua?

27
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
______________________________________________________
6. ¿Cuál es el equipo de protección del personal que debe portar la persona que
tome la muestra?
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
__________________________________________________________
7. De acuerdo con la NOM-230-SSA1-2002, representa con imágenes el

diagrama de flujo del procedimiento de recolección de muestras de los
siguientes sitios:
Tanque de almacenamiento
En pozo somero o fuente similar

28
FICHA 1. INTEGRACIÓN DE CALIFICACIONES DE LA PRÁCTICA
ASPECTO PUNTUACIÓN MÁXIMA PUNTUACIÓN

OBTENIDA
Objetivo 1%
Introducción Síntesis manual
Planeación de práctica
1%
(lista de cotejo)
Investigación
1%
Diagrama de flujo Representa todos los pasos del proceso
Ordena la información de manera jerárquica
Presenta limpieza, ortografía e imágenes
2%
Resultados (producto) Se obtuvieron los resultados esperados
2%
Informe completo de la
práctica (Reporte)
Conclusiones 1%
Cuestionario 1%
Fuentes consultadas 1%
SI NO Punt.
Desempe
Participación, orden, Solicitó el material necesario para la práctica.

ño
limpieza, disciplina, 2%
Utiliza el equipo: bata blanca, lentes.

29
(Guía responsabilidad. 2%
de Maneja el equipo y reactivos de laboratorio
obser adecuado, siguiendo las instrucciones para su
vació uso, cuidados y medidas de seguridad,
n participando activamente.
para 2%
el Interpreta correctamente las instrucciones
dese escritas de la técnica y realiza adecuadamente
mpeñ el trabajo de laboratorio, participando
o) activamente en todas las actividades. 2%
Mantiene siempre limpio y ordenado su lugar
de trabajo (mesa, piso, vertederos,
fregaderos, etc.) y cumple con las normas
disciplinarias básicas para el trabajo en el
laboratorio, las cuales son: no correr, no
gritar y no empujar. 2%
Total
NOMBRE DEL ALUMNO_____________________________________PRÁCTICA No.______

EQUIPO_________________GRUPO_______________CALIFICACIÓN__________________
BIBLIOGRAFIA
NOM-054-SCFI-1998 UTENSILIOS DOMÉSTICOS- OLLAS DE PRESIÓN-

SEGURIDAD
NOM -065-SSA1-1993 ESPECIFICACIONES SANITARIAS DE LOS MEDIOS DE
CULTIVO
NOM-092-SSA1-1994 MÉTODOS PARA LA CUENTA DE BACTERIAS EN PLACA
NOM-109-SSA1-1994 PROCEDIMIENTOS PARA LA TOMA, MANEJO Y
TRANSPORTE DE MUESTRAS DE ALIMENTOS PARA SU ANÁLISIS
MICROBIOLÓGICO
NOM 110-SSA1-1994 PREPARACIÓN Y DILUCIÓN DE MUESTRAS PARA SU
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
NOM 112-SSA1-1994 DETERMINACIÓN DE BACTERIAS COLIFORMES. TÉCNICA
DEL NÚMERO MÁS PROBABLE
NOM-113-SSA1-1994 MÉTODO PARA LA CUENTA DE MICROORGANISMOS
COLIFORMES TOTALES EN PLACA
NOM 114-SSA1-1994 MÉTODO PARA DETERMINACIÓN DE SALMONELLA EN
ALIMENTOS
NOM 115-SSA1-1994 MÉTODO PARA DETERMINACIÓN DE STAPHYLOCCUS
AUREUS EN ALIMENTOS
NOM-166-SSA1-1997 PARA LA ORGANIZACIÓN DE LOS LABORATORIOS
CLÍNICOS

30
NOM-087-ECOL-2002 PROTECCIÓN AMBIENTAL. SALUD AMBIENTAL. RESIDUOS

PELIGROSOS BIOLÓGICO-INFECCIOSOS-CLASIFICACIÓN Y
ESPECIFICACIONES DE MANEJO
NOM-230-SSA1-2002 SALUD AMBIENTAL. AGUA PARA USO Y CONSUMO
HUMANO
Madigan, M.T.; Martinko, J.M. (2009) Brock. Biología de los microorganismos;
Duodécima edición; Pearson Educación; Madrid, España.
www.librosite.net/madigan
Koneman E, Allen S, Dowell V, Sommers H. (1992) Diagnóstico microbiológico. Editorial Médica
Panamericana.3a ed., Buenos Aires.
https://www.lgsanalisis.es/microbiologia/#:~:text=La%20microbiolog%C3%ADa%20cl%C3%ADnica%20se
%20basa,los%20distintos%20antibi%C3%B3ticos%20y%20antif%C3%BAngicos.

Manual Cuantifica Micro 1parcial 2022

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SUBMÓDULO 3: CUANTIFICA MICROORGANISMOS 1

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS 203

“Gral. Ignacio Beteta Quintana”

M. en DAES. Gabriela Bernal Morales Febrero, 2021

QFB. Roxana Iveth López Colín

SUBMÓDULO 3: CUANTIFICA MICROORGANISMOS

I.3 Areas de aplicación de la cuantificación de microorganismos

PRACTICA: Proceso general microbiológico

PRÁCTICA: Método directo de cuantificación de microorganismos: Cámara de Neubauer

GBM/RILC 2021 CBTIS 203

DOCENTE: M. EN DAES. GABRIELA BERNAL MORALES FECHA: 15/FEBRERO/20

PRODUCTO DE CONTENIDO INSTRUMENTOS DE PONDERACIÓN

PRÁCTICA No. 1 MUESTREO DE AGUA PARA LISTA DE COTEJO 10%

GBM/RILC 2021 CBTIS 203

NORMATIVIDAD PARA LA SOLICITUD, USO Y MANEJO DE MATERIALES,

a) Leer la práctica antes de hacer la solicitud de la misma.

b) Detallar los reactivos con nombre y formula.

c) Llenar correctamente el formato de vale:

3.- Si durante el desarrollo de la práctica se daña o se rompe un material, será

5.- Al concluir las prácticas deberá entregarse:

7.- Cumplir con el reglamento interno del laboratorio.

Transcribir el reglamento interno del laboratorio que desde el 2do. Semestre se

GBM/RILC 2021 CBTIS 203

Unidad I. APLICACIONES DE LA CUANTIFICACIÓN DE MICROORGANISMOS

I.1 Importancia de la microbiología

I.2 Bases de microbiología

I.3 Áreas de aplicación de la cuantificación de microorganismos

I.1.5 Procesos biotecnológicos y control microbiológico

Unidad II. MÉTODOS DE CUANTIFICACIÓN DE MICROORGANISMOS

II.1 Métodos directos

II.2 Métodos Indirectos

Unidad III. CUANTIFICACIÓN DE DIFERENTES MUESTRAS DE ACUERDO A LA

III.2 Análisis de agua

III.3 Análisis de lácteos

III.4 Análisis de productos cárnicos

I.P1. Proceso general microbiológico (PGM) y Práctica No. 1

II.P2. Método indirecto de cuantificación de microorganismos: Diluciones en

III.P3. Método directo de cuantificación de microorganismos: Cámara de

GBM/RILC 2021 CBTIS 203

Unidad I. APLICACIONES DE LA CUANTIFICACIÓN DE

1.1 Importancia de la Microbiología

La microbiología trata de muchos problemas prácticos importantes en la medicina, la

LA IMPORTANCIA DE LOS MICROORGANISMOS

Si bien resulta extraordinariamente difícil señalar los orígenes exactos del

GBM/RILC 2021 CBTIS 203

Las artes del cocido de los cereales, de la fabricación

La leche, la mantequilla y el queso fueron usados por

Otro método para conservar alimentos, fue el uso

GBM/RILC 2021 CBTIS 203

Importancia de la cuantificación de microorganismos

Los microorganismos tienen un alto impacto en la industria debido a que se

1.2 Bases de Microbiología

El proceso general microbiológico, consta de diferentes fases, para asegurar el

Preparación Identificación Tinción de Identificación

Los medios de cultivo son una mezcla de nutrientes que, en concentraciones

GBM/RILC 2021 CBTIS 203

1.3 Areas de aplicación de la cuantificación de microorganismos

GBM/RILC 2021 CBTIS 203

1.3.1 Microbiología Ambiental

MONITOREO AMBIENTAL DE MICROORGANISMOS en la industria

CONTROL MICROBIOLÓGICO INDUSTRIAL

Dar Preservar la Cumplir con Proveeer

Permite dar a conocer diferentes aspectos de la participación y aplicación de los