INSTITUTO TECNOLÓGICO DE JIQUILPAN

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS DE LOS ALIMENTOS

Métodos microbiológicos para el análisis de alimentos

“UNIDAD II”
CARRERA: Ingeniería Bioquímica

Presenta:
Pineda Tovar Thyara Amairani
Octavo semestre
17420469

Profesor: Luis Humberto González Hernández

JIQUILPAN, MICH., ABRIL DEL 2021
 UNIDAD II
PREGUNTAS
1. ¿Cuáles son algunos de los microorganismos presentes en los
alimentos?

Bacterias, hongos, levaduras y mohos

2. ¿Cuál es la aw que requieren las bacterias para crecer?

0.91

3. ¿Cómo se les llama a las substancias o agentes que inhiben la

actividad microbiana y como se llama las que las destruyen?

Substancias bacteriostáticas y substancias bactericidas

4. Nombra 3 métodos microbiológicos en general

Micro calorimetría
Radiometría
Nucleación de hielo
Nucleasa termoestable
Citometría de flujo
5. ¿Cuáles son los instrumentos de siembra normalmente utilizados en
los análisis microbiológicos?

Asa de siembra, hilo de siembra y espátula de Nigrasky

6. ¿Para qué sirve el control microbiológico?

Nos permite conocer el número total de microorganismos presentes en el

alimento.

7. ¿Cuál es el primer método que se debe utilizar en el análisis de los

alimentos?

Es el de principios de garantía de calidad microbiológica.

8. ¿Cuáles son los fundamentos de los procedimientos analíticos?

Heterogeneidad de la presencia de microorganismos en los alimentos.

Transporte de muestras.

Confianza en los procedimientos

Daño o lesión subletal.

Evaluación sistemática de los medios de cultivo

9. ¿A qué se le conoce como microorganismo indicador?

Aquel cuyo número indica un tratamiento inadecuado o una contaminación

posterior del alimento analizado.

10. Nombra las tres etapas del ensayo inmunológico

1) preparación del antígeno

2) obtención y evaluación del anticuerpo

3) desarrollo de un inmunoensayo apropiado.

11. ¿Para qué se utilizan los análisis microbiológicos?

Se usan para detectar agentes infecciosos: bacterias, bacilos, virus y otros