UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL VALLE DEL MEZQUITAL

PROCESOS BIOALIMENTARIOS

OPERACIONES UNITARIAS II

Facilitador: M. en C. Luis Salazar Cervantes

10°” A”

Unidad I

PROBLEMA. CÁLCULO DE EVAPORADOR DE SIMPLE EFECTO PARA

OBTENER, PURÉ DE TOMATE.

PRESENTAN: equipo #3

Integrantes del equipo

Nombres Calificación
DANIEL ORTIZ RUTH MIRIAM 100%
HERNÁNDEZ GARCÍA METZTLI ITZAMAL 100%
MARTÍNEZ JULIÁN DULCE ARELY 100%
PÉREZ MAYOR VÍCTOR ÁNGEL 100%
SÁNCHEZ HERNÁNDEZ ALEJANDRA 100%

Calificación de reporte: _________________

Fecha_22-10-19

Fecha de entrega _____________

 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En el evaporador de la UTVM se desea procesar 40 Kg de puré de tomate a partir de

una concentración inicial de 8°Brix a una concentración final de 40°Brix para lo cual
se requiere estimar:

a) Kg de puré obtenido a las condiciones establecidas.

b) Los Kg de agua eliminada al final de la evaporación.
c) La temperatura de ebullición
d) Los Kg de vapor necesarios para lograr la evaporación deseada.
e) d)La temperatura de ebullición.
f) La economía del evaporador.
g) El área de transferencia

COLECTA DE DATOS O INFORMACIÓN

Ilustración 1 Datos del evaporador simple efecto

Vp= ¿?

p= 40 kg P= 300mmHg
C1= 8°Bx
Cp puré= 3.98 KJ/Kg°C
T°1= 20°C

S2= ¿? S1= ¿?
hs2= ¿? hs1= ¿?

C= 40°Bx
CpH2O= 4.186KJ/Kg°C
Fuente: Taller frutas y hortalizas UTVM, 2019
 DONDE:

P= Masa de puré de tomate antes de la evaporación Kg

C= Masa del concentrado del puré de tomate después
de la evaporación Kg
Vp= Masa de vapor procedente del producto KJ
S1= Masa de vapor vivo procedente de la caldera Kg
S2= Masa de vapor que salió del evaporador Kg
Cp puré= Calor especifico del puré de tomate KJ/KgºC
Cp H2O= Calor especifico del agua KJ/KgºC
h= Entalpia

PROPUESTA DEL MODELO

a) Para estimar los kg de puré concentrado a obtener

 Se plantea la primera ley de la conservación de la materia.

∑ni=1 ME = ∑nJ=1 MS

Donde:

ME= Cantidad de materia que entra al sistema (kg)

MS= Cantidad de materia que sale del sistema (kg)

 Analizando el cuerpo de evaporación

𝑃 = 𝐶 + 𝑉𝑝 Balance global ec. 1

𝐶𝑥𝑐 = 𝑃𝑥𝑝 − 𝑉𝑝𝑥𝑣𝑝 Balance de sólidos solubles totales ec. 2

b) Calculando la masa de agua a eliminar en kg.

Dela ec. 1 despejar a “Vp”

𝑉𝑝 = 𝑃 − 𝐶 ec. 3
c) Para calcular la temperatura de ebullición del producto si se va a evaporar a una
presión de 300 mm de Hg. Se debe tomar en cuenta el siguiente concepto:

 Cuando la presión de vapor de la superficie de un líquido se iguala con la de los

alrededores ocurre la ebullición. Por lo tanto, se utiliza la tabla de propiedades
termodinámicas de vapor de agua (tabla de Molliere).

d) modelo para calcular la cantidad de kg de vapor necesarios en kg procedentes de

la caldera para dicho fin.

 Invocando a la primera ley de la termodinámica

∑ni=1 Εe = ∑nJ=1 Es

Donde:

Ee= Energía que entra al sistema (kJ)

Es= Energía que sale del sistema (kJ)

 Identificar los tipos de energía

𝐻𝑝 + 𝐻𝑠1 = 𝐻𝑐 + 𝐻𝑠2 + 𝐻𝑉𝑝 ec. 4. Balance de energía

Con la ec. 4 no es posible calcular la masa de vapor, por lo tanto, hay que pasar la
ecuación a su forma específica, es decir a 1 kg de materia o energía por unidad de
masa.

 La entalpia en forma específica (h) se representa como:

𝐻
ℎ=
𝑚

𝐻 = ℎ𝑚

 De acuerdo a la definición anterior

𝑃ℎ𝑝 + 𝑆1ℎ𝑠1 = 𝐶ℎ𝑐 + 𝑆2ℎ𝑠2 + 𝑉𝑝ℎ𝑣𝑝 Ec. 5. Definición de la entalpia especifica (Kj)

Pero se debe tomar en cuenta que:

S1=S2

𝑃 = 𝑉𝑝 + 𝐶

𝐶 = 𝑃 − 𝑉𝑝

Por lo que se debe sustituir en la ec. 5 y queda:

𝑆1ℎ𝑠 − 𝑆2ℎ𝑠2 = 𝐶ℎ𝑐 − 𝑃ℎ𝑝 + 𝑉𝑝ℎ𝑣𝑝

Factorizar la ec. anterior

𝑆(ℎ𝑠1 − ℎ𝑠2) = (𝑃 − 𝑉𝑝)ℎ𝑐 − 𝑃ℎ𝑝 + 𝑉𝑝ℎ𝑣𝑝

Agrupar términos semejantes despejar a “S”

𝑃(ℎ𝑐 − ℎ𝑝) + 𝑉𝑝(ℎ𝑣𝑝 − ℎ𝑐)

𝑆=
(ℎ𝑠1 − ℎ𝑠2)

Tener en cuenta que:

Hs1-hs2= 120°C, debido a la temperatura de vapor de la caldera

Plantear la ec. De calor sensible:

𝑚𝑐𝑝∆𝑇
𝑄=𝐻=
𝑚

ℎ = 𝑐𝑝 ∆𝑇

por lo que se plantea que

cp(Tc-Tp)

𝑃𝑐𝑝(𝑇𝑐 − 𝑇𝑝) + 𝑉𝑝(ℎ𝑣𝑝 − 𝑐)

𝑆=
(ℎ𝑠1 − ℎ𝑠2)

e) Para determinar el área de transferencia

se debe recordar la ley de Fourier

𝑄 = 𝑈 𝐴∆𝑇

Despejar a “A”
 𝑄̇
𝐴=
𝑈∆𝑇

Calcular coeficiente global de transferencia de calor a través de la siguiente ecuación:

1
𝑈=
1 1 𝑒
+ + ∑𝑛𝑖=1
ℎ𝑖 ℎ𝑒 𝑘

 Calcular el área real

Plantear ecuaciones para calcular área del evaporador

A1 + A2+ A3= 2𝜋𝑟. ℎ + 2𝜋𝑟. ℎ + 𝜋 𝑟 2

f) Para calcular la economía del evaporador se utiliza la siguiente ecuación.

𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑒𝑙𝑖𝑚𝑖𝑛𝑎𝑑𝑎 (𝑘𝑔)

.𝐸. 𝐸 =
𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟 𝑒𝑚𝑝𝑙𝑒𝑎𝑑𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑐𝑎𝑙𝑑𝑒𝑟𝑎
∗ 100
CÁLCULOS
 DISCUSIÓN

De acuerdo a los resultados obtenidos y a los modelos de cálculo planteados para su

resolución se obtuvieron los resultados adecuados, en el caso del área, se obtuvo a
partir de la ley de Fourier planteada en la ec. Q=U A∆T y a través del cálculo de las
dimensiones reales del evaporador, al comparar ambas áreas se observaron mínimas
variaciones entre ellas dadas por su diferencia, las cuales corresponden a 0.0936 m²,
esto debido a que al utilizar los datos en el primer caso no se utilizaron todas las
decimales y a que tal vez las mediciones realizadas no se llevaron a cabo
adecuadamente.

CONCLUSIÓN

La economía del evaporador se mide a través del vapor utilizado para eliminar un Kg
de agua para este caso el resultado fue de 0.84:1, es importante mencionar que esta
dependen principalmente de la temperatura de alimentación así como el propio
sistema, en este caso se trató de un evaporador de simple efecto se puede decir que
la economía se ve afectada principalmente por la temperatura de ebullición del
producto, cabe mencionar que en los evaporadores de simple efecto no toda la energía
se aprovecha ya que parte de la energía inicial se transforma en energía de líquido al
condensar el vapor.