CI – 260 / 01

FICHA TECNICA
Versión 001
CREMODAN SE 46-2
(Sistema Estabilizante Página 1 de 5
y Emulsificante) Fecha de Emisión:30-04-13

DANISCO

Descripción

CREMODAN SE 46-2 es una mezcla totalmente integrada de emulsificante y estabilizante

de calidad alimentaria.

CREMODAN SE 46-2 consiste en perlas de color amarillento uniforme.

Áreas de aplicación

Helado duro, semi blando y helado de leche.

Beneficios

- Asegura el manejo libre de polvo.

- Imparte excelente resistencia al derretimiento y buenas propiedades de crecimiento.
- Imparte una sensación en la boca muy cremosa y de textura fina, suave y uniforme.
- Imparte excelente distribución del aire y producto estable.
- Previene la contracción y retarda el crecimiento de cristales de hielo durante el
almacenamiento.

Dosis

(Directrices basadas en el producto total, a menos que se indique lo contrario)

4% de grasa 0.50 %
6% de grasa 0.45 %
8% de grasa 0.40 %
10% de grasa 0.35 %
12% de grasa 0.30 %

Instrucciones de uso

CREMODAN SE 46-2 puede añadirse directamente en cualquier etapa durante la

preparación de la mezcla antes de la pasteurización y homogeneización,independientemente
de la temperatura de la mezcla elegida.

 
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Composición

Mono y diglicéridos de ácidos grasos - E471

Goma de celulosa - E466
Carragenina - E407
Monooleato de polioxietileno sorbitán – E433*
*) E433 – 5%.

Especificaciones físico-químicas

(Métodos de análisis disponibles según requerimiento)

Perdida en seco máx. 5 %

Ceniza máx. 10 %
Emulsionante máx. 74 %

Especificaciones microbiológicas

(Métodos de análisis disponibles bajo petición)

Recuento total en placa máx. 10.000/g

Levaduras y mohos máx. 500/g
Salmonella ausente en 25 g
Staphylococcus aureus ausente en 1 g
Listeria monocytogenes ausente en 25 g
Bacillus cereus máx. 100 /g
Sulfito-reductores máx. 10 /g
Clostridia
Enterobacterias máx. 100/g
E.coli ausente en 1 g

Especificaciones de metales pesados

Arsénico (As) máx. 3 mg/kg

Plomo (Pb) máx. 2 mg/kg
Mercurio (Hg) máx. 1 mg/kg
Cadmio (Cd) máx. 1 mg/kg
Metales Pesados (como Pb) máx. 20 mg/kg

 
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Datos nutricionales

(Valores aproximados para etiquetado nutricional por cada 100 gr)

Energía 670/2,740 kcal/kJ

Proteínas no aplicable
Carbohidratos no aplicable
-de los cuales azúcares no aplicable
Grasas 69 g
-de la cuales saturadas 64 g
Acido graso trans. <1g
Fibra 22 g
Sodio 2g

Almacenamiento

CREMODAN SE 46-2 se debe almacenar lejos de productos olorosos en condiciones que no

se excedan de 30º C y 80%H.R.
Vida útil 3 años desde la fecha de producción almacenado en el envase sin abrir.

Embalaje

Bolsas de alta resistencia 25 kg net (55.1 libras).

Pallet industrial 625 kg
Tarifa de aduanas 3824.90

Pureza y legislación

Los aditivos incluidos en CREMODAN SE 46-2 cumplen con las especificaciones

establecidas por la FAO / WHO, la EU y el Food Chemicals Codex en su caso.

Deben siempre consultarse las regulaciones alimentarias locales respecto al estatus legal de
este producto, así como la legislación relativa a su uso en alimentos, ya que puede variar de
un país a otro. Se puede obtener información acerca del estado legal de este producto bajo
petición.

Seguridad y manipulación

La hoja de seguridad del material esta disponible según se requiera

 
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País de origen

Dinamarca

Certificación Kosher

Disponible según requerimiento.

GMO

Según la normativa EC No. 1829/2003 y 1830/2003:

Las materias primas y auxiliares tecnológicos utilizados en la producción de este producto no
contienen o están compuestos por GMOs, y no son producidos a partir de GMOs. La materia
prima puede ser rastreado hasta su origen. GM contaminación cruzada accidental e
inevitable no supera el límite del 0,9%.
Cuestionario se ha utilizado como documentación.

 
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Alérgenos

En las siguiente tabla se indica la presencia (como componente añadido) de los siguientes
alérgenos y sus productos:

Descripción de los
Si No Alérgenos
componentes
X Cereales que contengan gluten
X Crustáceos
X Huevos
X Pescado
X Cacahuetes
X Soja
X Leche (incluida la lactosa) I)
X Frutos de cascara
X Apio
X Mostaza
X Granos de sésamo
X Dióxido de azufre y sulfitos (>10mg/kg)
X Altramuces
X Moluscos

I) Los ingredientes se manejan en una línea de producción compartida y el potencial de contaminación durante
la producción no se puede excluir.