UNIVERSIDAD AUTNOMA DE SINALOA

PREPARATORIA DR. SALVADOR ALLENDE

UNIDAD II

Qumica

PROYECTO

Lo que comemos y bebemos

entre mezclas y compuestos
frente al desarrollo de hbitos
saludables

ALUMNOS

Prez Ruelas Lydia Gisell

Rubio Ramrez Kenia Johanna
Martnez Moreno Diana Laura
Grupo: 1-01 Peuelas Zavala Yarely Judith
Madrigal Amezquita Virginia
Equipo Dinamita Jazmn Irlanda Cervantes Lpez
Buena Onda Escuadrn Mara Luisa Delgado Zapata
Lobo
Paulina Gutirrez Guzmn

MAESTRA

Martha Judith Ayn Ziga

Culiacn, Sin., Diciembre de 2017.

 El objetivo de nuestra investigacin es:
Describir, conocer e identificar las propiedades,
elementos y compuestos de las bebidas que
consumimos frecuentemente.

Qu aditivos contienen las bebidas procesadas que

consumimos?
Las bebidas que tomamos frecuentemente son refrescos, jugos,
energizantes y caf y los aditivos que se le agregan son los siguientes:

Edulcorantes
Cafena
Zumo
Azcar
Colorantes
 Qu sustancias qumicas contienen las bebidas que
consumimos?
Las sustancias qumicas que presentan el caf, los jugos procesados, los
refescos y energizantes son:

Agua carbonatada

Endulcorantes

Acidulantes

Colorantes

Antioxidantes

Estabilizadores de acidez

Conservadores

Taurina

Guaran

Glucoronolactona

Cafena

Tiamina

Azcar

Saborizantes
 Qu es un compuesto qumico y qu es una mezcla?
Los compuesto qumicos son sustancias que estn
formadas por un mnimo de dos elementos que
han reaccionado entre s para dar otra
sustancia diferente a los elementos iniciales. Al
juntar los 2 elementos iniciales se forma una
reaccin qumica que da lugar a otra sustancia
diferente.

Una mezcla es la agregacin de varias sustancias o cuerpos que no

se combinan qumicamente entre s. A cada una de las sustancias que
conforman una mezcla se le llama componente, los cuales al estar juntos o
separados conservan sus propiedades caractersticas, e intervienen en
proporciones variables.

Las mezclas pueden ser homogneas y heterogneas, en las primeras los

componentes no se pueden distinguir, debido a que estn distribuidos
uniformemente por toda la mezcla; es decir, que la composicin es la
misma en toda ella. A este tipo de mezcla se le conoce como solucin.

En las segundas, los componentes se distinguen fcilmente, y se pueden

apreciar visiblemente a cada uno ellos; es decir, la composicin de la
mezcla no es uniforme.
 Qu mezclas, elementos y/o compuestos qumicos
constituyen a 3 bebidas que consumes?
E-338 o cido fosfrico. Generalmente se utiliza en la industria como
corrosivo. Uno de sus efectos en el cuerpo es la desmineralizacin de los
huesos, impidiendo al organismo que absorba el calcio que necesita para
los huesos, debilitndolos y volvindolos an ms propensos a las fracturas.

El cido fosfrico en conjunto con el azcar refinado y la fructosa, impiden

que el organismo pueda absorber con mayor eficiencia el hierro,
provocando esto anemia, afectando as el correcto funcionamiento del
sistema inmunolgico, tornando al cuerpo extremadamente vulnerable a
las infecciones.

4-MEI o 4-metilimidazol. Es un componente que en su ingesta incrementa

los riesgos de contraer cncer de tiroides, leucemia o de pulmn, para
quienes consuman esta bebida. En algunos pases ha sido retirado como
elemento de la bebida, para evitar poner advertencias de riesgo de
cncer en los envases.

Gas carbnico. Este gas que adhieren a la bebida genera un efecto

psicolgico adictivo.

E-150. Este aditivo provoca disminucin en el organismo de la vitamina B6,

la cual es fundamental para que las protenas puedan ser metabolizadas,
derivando esto en anemia, estados de confusin, depresin, poca glucosa
en sangre e hiperactividad.

Azcares. Estos agregados en exceso son convertidos en grasa por el

organismo, generando paulatinamente notable incremento en el peso
corporal pudiendo derivar esto en obesidad. Otro efecto del azcar
tambin es la diabetes, la cual es una grave enfermedad, que al igual
que la obesidad, afecta a personas de todas las edades,
comprometiendo adems del sistema cardiovascular, el pncreas, los ojos,
las extremidades inferiores y los riones.

E-951 o aspartamo. Es un aditivo que se utiliza como reemplazo del azcar

en especial en las versiones Coca Cola Light y Zero, generando diversos
daos al cerebro, al sistema nervioso y cardiovascular, al pncreas y a la
retina, adems de confusin, disminucin progresiva de la memoria,
contribuyendo al Alzheimer; tambin provoca el desarrollo de cnceres
como la leucemia, los linfomas y tumores en el cerebro. Extremadamente
perjudicial para personas con anemia, problemas renales y fenilcetonuria.
 Cules son las diferencias entre los alimentos
preparados en casa y los procesados qumicamente?
Algunas de las diferencias que se pueden apreciar ms son:

Preparados en casa Procesados qumicamente

Exentos de conservantes
qumicos causantes de
alergias, y potencialmente
carcinognicos.
Elevado contenido de vitaminas,
minerales, fibra y antioxidantes
No presentan riesgos por
microorganismos anaerbicos
peligrosos para la salud
Contienen conservantes
qumicos
Contenido mnimo de vitaminas,
minerales, fibra y antioxidantes.
Riesgo de contaminacin por
microorganismos anaerbicos en
enlatados.
Posible lesin del envase de
vidrio puede provocar
accidentes por ingestin del
mismo.
 Qu es un aditivo alimentario y cmo se clasifican?
Es aquella sustancia que, sin constituir por s misma un alimento ni poseer
valor nutritivo, se agrega intencionalmente a los alimentos y bebidas en
cantidades mnimas con objetivo de modificar sus caracteres
organolpticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboracin o
conservacin.

Clase Funcional Definicin Ejemplos

Acidulantes Modifican acidez, o E-501

refuerzan sabor del Carbonato potsico
alimento
Antiaglomerantes Reducen la tendencia E-500 Carbonato sdico
de los componentes de
un alimento a adherirse
unos a otros
Antioxidantes Prolongan la vida en E-300 cido ascrbico
almacn de los
alimentos protegindolos
del deterioro
ocasionado por la
oxidacin
Colorantes Dan o restituyen color a E-101 Riboflavina
un alimento.
Conservantes Prolongan la vida en E-221 Sulfito sdico
almacn de los
alimentos protegindolos
del deterioro
ocasionado por
microorganismos
Edulcorante Dan sabor dulce a E-950 Acesulfamo K
alimentos
Emulgentes/Emulsionantes Forman o mantienen E-450iii Pirofosfato
/Estabilizantes una emulsin uniforme tetrasdico
de dos o ms fases en un
alimento
Espesantes/Gelificantes Aumentan la viscosidad E-452 Hexametafosfato
de un alimento sdico
 Cul es el impacto en la salud de algunos aditivos?

Los aditivos tienen un impacto en la salud mayormente negativo entre ellos

se puede mencionar la enfermedad inflamatoria intestinal (EII), que incluye
la enfermedad de Crohn y la colitis ulcerosa, afecta a millones de personas
y es a menudo severa y debilitante. El sndrome metablico es un grupo de
trastornos relacionados con la obesidad, muy comunes que pueden
conducir a la diabetes tipo 2 y enfermedades hepticas y/o
cardiovasculares. La incidencia de la EII y el sndrome metablico se ha
incrementado notablemente desde la mitad del siglo XX.

Tambin se relaciona con:

Alergias incurables.
Agravan a los asmticos.
Provocan ulceras y hemorragias digestivas.
Hiperreactividad en los nios.
Obesidad. Que es la primera causa de diabetes e hipertensin en nios.
Caries dentales.
 Qu contaminantes se pueden agregar a los
aliementos durante el proceso de elaboracin en casa
o industrialmente?

CONTAMINACION QUIMICA La contaminacin qumica, se produce

cuando el alimento se pone en contacto con sustancias qumicas. Esto
puede ocurrir durante los procesos de produccin, elaboracin industrial
y/o casera, almacenamiento, envasado, transporte. Las sustancias
involucradas pueden ser plaguicidas, residuos de medicamentos de uso
veterinario (antibiticos, hormonas), aditivos en exceso, productos de
limpieza, materiales de envasado inadecuados, materiales empleados
para el equipamiento y utensilios, etc.

CONTAMINACION FISICA Consiste en la presencia de cuerpos extraos en

el alimento. Estos son en general mezclados accidentalmente con el
alimento durante la elaboracin. Algunos ejemplos son: vidrios, metales,
polvo, hilachas, fibras, pelos, bijouterie, etc.

CONTAMINACION BIOLOGICA Puede deberse a la presencia de bacterias,

virus, hongos, parsitos. Estos organismos son muy pequeos para ser
observados a simple vista y su peligro radica en que generalmente no
alteran de manera visible al alimento. De este grupo la contaminacin por
bacterias patgenas (dainas), es la causa ms comn de intoxicacin
alimentara. La fuente ms comn de bacterias es el hombre. Esto se da
por una inadecuada higiene personal de aquellas personas que
manipulan o venden alimentos.
Cul es la diferencia entre alimentacin y nutricin?

Alimentacin es la ingestin de alimento por parte de los organismos para

proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para
conseguir energa y desarrollarse, es decir, consiste en introducir los
alimentos en tu cuerpo.

La nutricin es el conjunto de procesos que se realizan en tu organismo

para utilizar los nutrientes que estn en los alimentos que comes. La
nutricin incluye la ingestin, la digestin la absorcin, el transporte, la
distribucin, el metabolismo, el almacenamiento y la excrecin. La
nutricin se realiza de forma involuntaria e inconsciente.

Diferencias

ALIMENTACIN NUTRICIN
Voluntaria Involuntaria
Modificable No educable
Educable Norma diettica
Norma social
Cules son los componentes (sustancias) esenciales de
un alimento saludable?

Para una alimentacin y nutricin saludable se deben consideras los

alimentos o bebidas que consumimos, que aportan a nuestro organismo y
tomar en cuentas las cantidades recomendadas por el plato del buen
comer y la jarra del buen beber

Existen seis clases principales de nutrientes que el cuerpo necesita:

carbohidratos, protenas, grasas, vitaminas, minerales y agua. Es importante
consumir diariamente estos seis nutrientes para construir y mantener una
funcin corporal saludable.
 Entrevistas
Qumica General
Proyecto
Equipo Dinamita Buena Onda Alfa Escuadrn Lobo
Entrevista a un alumno de la Preparatoria Dr. Salvador Allende
Entrevistadora: Cules son las diferencias entre nutricin y alimentacin?
Alumno: Nutricin; como dice, te nutre y te da energa y pues la alimentacin
puede ser una forma que no obtienes nutrientes.
E: Sabes que es una mezcla?
A: si, es la unin de dos componentes.
E: Y que es un compuesto?
A: La unin de dos elementos qumicos.
E: Sabes cul es la diferencia entre las bebidas procesadas y las hechas en
casa?
A: No
E: Qu es un aditivo alimentario?
A: Son elementos que se le agregan a la comida para mejorar su calidad.
E: Cules son los efectos en la salud?
A: Pueden causar enfermedades, cncer, entre otras cosas.
E: Consumes bebidas procesadas con aditivos?
A: Si
E: Cules?
A: Refresco, jugo y t.
E: Cules elementos son esenciales en una bebida saludable?
A: No s.
E: Es todo, muchas gracias.
 Entrevistas
Qumica General
Proyecto
Equipo Dinamita Buena Onda Alfa Escuadrn Lobo
Entrevista a una profesora de la Preparatoria Allende
Entrevistadora: Cules son las diferencias entre nutricin y alimentacin?
Maestra: la nutricin es como te cuidas a la hora de alimentarte y la alimentacin
es que alimentos consumo.
E: Sabes que es una mezcla?
M: Cuando la mezcla contiene diferentes alimentos y los revuelvesY pues se
conforma una mezcla.
E: Y que es un compuesto?
M: Un compuesto creo que es algo donde se requiere algo ms para componerse y
conformar una composicin.
E: Sabes cul es la diferencia entre las bebidas procesadas y las hechas en casa?
M: Las procesadas tienen qumicos y las hechas en casa son naturales.
E: Qu es un aditivo alimentario?
M: No s.
E: Cules son los efectos en la salud?
M: No s.
E: Consumes bebidas procesadas con aditivos?
M: Si
E: Cules?
M: Refrescos.
E: Muchas gracias, ya sera todo.
 Entrevistas
Qumica General
Proyecto
Equipo Dinamita Buena Onda Alfa Escuadrn Lobo
Entrevista a una nutriloga
Entrevistadora: Cules son las diferencias entre nutricin y alimentacin?
Nutriloga: La alimentacin puede ser cualquier cosa que t comas ya sea
saludable o no y la nutricin es dependiendo de los nutrimentos que el cuerpo
necesita y eso.
E: Sabes que es una mezcla?
N: Es una mezcla de cualquier cosa.
E: Y que es un compuesto?
N: La unin de dos cosas u elementos.
E: Sabes cul es la diferencia entre las bebidas procesadas y las hechas en casa?
N: el contenido, con que se hacen, la elaboracin y que las procesadas tienen
conservadores.
E: Qu es un aditivo alimentario?
N: Una sustancia que cambia la composicin de los alimentos.
E: Cules son los efectos en la salud?
N: Pues nos daan de distintas maneras, consecuencias patolgicas en las
personas.
E: Consumes bebidas procesadas con aditivos?
N: Si. Todos.

E: Cules elementos son esenciales en una bebida saludable?

N: Pues no creo que haya elementos esenciales.
E: Gracias, seria todo.
 Conclusin Grupal

Hemos llegado a la conclusin que este proyecto fue muy constructivo, ya

que cada uno de nosotros (los integrantes del equipo), as como a las
personas que tienen inters por el tema, ste puede comprenderse
fcilmente y nos sirve para salir de la ignorancia y saber que efectos
pueden causar en la salud, conocer nuestro procesos corporales y
tambin las cosas que nos rodean, para poner en prctica acciones y as
conservar o mejor la salud. Podemos saber qu es lo que consumimos y
tambin conocer que es lo que puede ocurrir durante la elaboracin de
un producto como los diferentes tipos de contaminacin saber cules son
los componentes esenciales en un alimento saludable, que es una mezcla
y lo que es un compuesto qumico, y que adems las bebidas procesadas
no entran en una alimentacin sana, esto se debe a su gran contenido en
azcares y conservadores.
 Reflexiones individuales

Prez Ruelas Lydia Gisell

Apartir del planteamiento de las preguntas de investigacin y el desarrollo
de stas aprend conceptos nuevos y comprend el contenido de las
bebidas que consumo frecuentemente, as como sus efectos en la salud,
cuales son componentes en un alimento saludable, la diferencia entre
alimentacin y nutricin as como reforzar mi conocimiento previo y aplicar
todo esto en mi estilo de vida.

Rubio Ramrez Kenia Johanna

Llegu a la conclusin de que las bebidas que diariamente tomamos
contienen muchas sustancias qumicas, las cuales pueden tener muchos
efectos negativos en nosotros. Y que adems las bebidas procesadas no
entran en una alimentacin sana, esto se debe a su gran contenido en
azcares y conservadores.

Martnez Moreno Diana Laura

Conoc los componentes esenciales en un alimento saludable para mejorar
los procesos digestivos y as mejorar nuestra salud.
Tambin lo importante que es conocer que es lo que consumimos y sus
consecuencias.

Peuelas Zavala Yarely Judith

Despus de elaborar este proyecto conoc lo que es una mezcla y lo que
es un compuesto qumico entre otras caractersticas de la investigacin
pero principalmente me enfoque en las consecuencias del consumo de
aditivos, es por ello que cambi mis hbitos y ahora evito consumir bebidas
procesadas y optar por algo ms natural.

Madrigal Amezquita Virginia

Se necesita que el pblico en general cambie drsticamente las bebidas
que se llevan a la boca ya que est provocando problemas a nivel
internacional.

Jazmn Irlanda Cervantes Lpez

Llegamos a la conclusin que debemos tener una alimentacin sana para
lograr una buena nutricin, as como tambin conocer que contienen las
bebidas y ambas se pueden conformar por mezclas y compuestos
 Mara Luisa Delgado Zapata
En conclusin es importante conocer que es lo que comemos y bebemos,
tener una alimentacin nutricional ya que muchos de los adictivos que se
usan no poseen nutrientes y modifica sus alimentos, y en las bebidas
conocer que es lo que bebemos ya que muchos de ellos contienen
azucares que puede daar con el tiempo nuestra salud

Paulina Gutirrez Guzmn

En conclusin el proyecto fue muy interesante porque ahora puedo saber
qu es lo que consumo y tambin conocer que es lo que puede ocurrir
durante la elaboracin de un producto como los diferentes tipos de
contaminacin.