Receta para hacer pernil

BY DANIEL 63 COMMENTS

Elaboración del pernil

Consigue un buen trozo de pierna de cerdo. Yo usé una porción de casi 5 kilos.

Debes comenzar a prepararlo un día antes de comerlo. Lo primero es elaborar

un marinado. ¿Cómo lo haces? Mezclando una serie de ingredientes que
menciono a continuación. Ojo: si te falta alguno no te preocupes, puedes
sustituirlo por otro similar, puedes agregarle ingredientes adicionales. Sé
creativo, pero sin volverte muy loco.
Ingredientes para el marinado:

 Media lata de cerveza

 1 vaso de jugo de naranja
 1 vaso de pepsi cola
 Jugo de 2 limones
 4 cucharadas de salsa inglesa
 Un chorro de mostaza (puedes usar mostaza antigua)
 Un par de cucharadas de papelón (azúcar de caña)
 4 dientes de ajo machacados
 Comino en polvo
 Sal
 Pimienta

Primero vas a mezclar todos estos ingredientes en un recipiente. Luego vas a

agarrar el pernil, lo vas a limpiar, quitarle el exceso de grasa y lo pones en un
bowl grande o en una bandeja, le pones sal y pimienta y le agregas toda la
mezcla del marinado que acaba de hacer.

Hazle huecos profundos con un cuchillo al pernil para que le entre bien el jugo.
Cada 2 horas lo volteas y lo bañas con una cuchara. Tápalo y déjalo toda la
noche marinando.
Al día siguiente, luego de darle otro baño más en los jugos, lo vas a poner a
hornear tapado en una bandeja con papel aluminio a 170 grados centígrados.
El tiempo de cocción va a depender del peso del pernil: por cada kilogramo, 1
hora al horno.  En mi caso el pernil estuvo en el horno casi 6 horas.

Cada hora que pase, voltea el pernil y báñalo con el marinado.

Una vez que haya pasado el tiempo estimado de cocción debes revisar que la
carne se haya puesto suave y se pueda despegar fácilmente del hueso, este es
el mejor indicativo de que ya está listo. Revisa que se haya dorado y si es
necesario, hornéalo un rato sin papel aluminio.
Al sacarlo del horno, pícalo en lonjas y resérvalo.

Salsa para el pernil

Aquí viene la magia: vas a hacer la salsa del pernil con todos los
jugos/líquidos/marinado de la preparación, incluyendo, muy especialmente, el
que está en el fondo de la bandeja donde horneaste la pieza.

Dichos líquidos y pedacitos de pernil de la bandeja los vas a despegar con una
paleta, lo pasas todo por un colador a una olla a fuego alto, le agregas vino
blanco, un par de cucharadas de salsa inglesa y azúcar si te provoca.
Cuando empiece a hervir, le agregas media taza de agua con maicena (fécula
de maíz) para que espese. Revuelves por un par de minutos y apagas el fuego.

Listo, tienes un maravilloso pernil, con una increíble salsa.

Acompáñalo de arroz o papas, y por supuesto, una ensalada para equilibrar.

Pd: de más está decirte que con la carne que te sobre, puedes hacer al día
siguiente unas arepas o sándwiches  de pernil con tomate y mayonesa.