INSTITUTO TÉCNICO “CUMBRE”

R.M.0871/2019
CARRERA DE: PERITO EN BANCA

PROYECTO DE GRADO

ELABORACIÓN DE “CREPES SALADOS”

Postulante: Romina Burgos Torrez

Presentado para optar al TÍTULO PROFESIONAL DE TÉCNICO MEDIO EN
PERITO EN BANCA

Docente tutor: Lic. Ramiro Salvatierra La Fuente

Junio/2022
SANTA CRUZ - BOLIVIA
 DEDICATORIA

Quiero dedicar este proyecto a Dios, por bendecirme con sabiduría y paciencia para poder
seguir adelante y lograr mis objetivos.

A mi familia, ya que fueron los que me brindaron confianza y seguridad con la meta que yo
obtenía desde un principio.

A mi tutor, por apoyarme en cada circunstancia que se cruzaron en el camino, pero a pesar
de ello logre vencer gracias a su ayuda.

I
 AGRADECIMIENTO

Dios, tu amor y tu bondad no tiene fin, me permites sonreír ante todos mis logros que son
resultados de tu ayuda, y cuando caigo me pones pruebas, aprendo de mis errores y me doy
cuenta de los dones en frente mío para que mejore como ser humano y crezca de diversa
manera.

Este proyecto es una gran bendición y te agradezco Dios Padre por esta meta cumplida,
gracias por estar presente conmigo no solo en esta etapa importante de mi vida, sino en cada
momento ofreciéndome lo mejor de lo mejor para mi persona.

Gracias a mi tutor, y compañeros por la enseñanza y que con el andar en el camino fue una
gran ayuda para seguir aprendiendo en un futuro.

II
 ÍNDICE

DEDICATORIA ..................................................................................................................... I

AGRADECIMIENTO ........................................................................................................... II

ÍNDICE ................................................................................................................................ III

ÍNDICE DE GRÁFICOS ................................................................................................... VIII

ÍNDICE FIGURAS ............................................................................................................... IX

CAPÍTULO I .......................................................................................................................... 1

INTRODUCCIÓN .................................................................................................................. 1

1. ANTECEDENTES .......................................................................................................... 1

2. NOMBRE DEL TEMA: .................................................................................................. 2

3. PLANTEAMIENTO Y FORMULACION DEL PROBLEMA......................................... 2

4. OBJETIVOS .................................................................................................................... 2

4.1. Objetivo general ........................................................................................................... 2

4.2. Objetivos especificos .................................................................................................... 3

5. JUSTIFICACIÓN ............................................................................................................ 3

5.1. Justificación economica ................................................................................................ 3

5.2. Justificación social ....................................................................................................... 4

5.3. Justificación técnica ..................................................................................................... 4

6. Metodología de la investigación ....................................................................................... 4

III
6.1. Tipo de Investigación ................................................................................................... 4

6.2. Método de investigación deductivo ............................................................................... 5

6.3. Técnicas e instrumentos de la investigación .................................................................. 5

6.4. La encuesta .................................................................................................................. 5

6.5. Población y muestra - Unidad de estudio ..................................................................... 5

6.5.1. Tamaño de la muestra ............................................................................................... 5

6.5.2. Muestra..................................................................................................................... 5

6.5.3. Tipo de muestreo ...................................................................................................... 5

6.5.3.1. Probabilístico ........................................................................................................ 5

6.6. Presentacion de datos ................................................................................................... 6

6.6.1. Tablas y graficas ....................................................................................................... 6

6.7. Fuente de información .................................................................................................. 6

6.7.1. Fuentes primarias ...................................................................................................... 6

6.7.2. Fuentes secundarias .................................................................................................. 6

CAPITULO II ......................................................................................................................... 7

MARCO TEORICO CONCEPTUAL ..................................................................................... 7

2.1. Historia de la gastronomía ............................................................................................ 7

2.2. La gastronomía en la edad antigua ................................................................................ 7

2.2.1. Antigua Roma ........................................................................................................... 7

IV
2.3. La gastronomía en la edad media: ................................................................................. 7

2.4. Gastronomía en la edad moderna .................................................................................. 8

2.5. La gastronomia en la actualidad.................................................................................... 8

2.6. Historia de las crepes .................................................................................................... 9

2.6.1. Las crepas en la edad antigua .................................................................................... 9

2.6.2. Las crepes en la edad media ...................................................................................... 9

2.6.3. Las crepes en la edad media y actualidad ................................................................ 10

2.7. Propiedades y beneficios del producto ........................................................................ 11

2.7.1. Propiedades y beneficios de la zanahoria................................................................. 11

2.7.2. Beneficios esenciales de la zanahoria ...................................................................... 11

2.8. Propiedades y beneficios de la espinaca ...................................................................... 12

2.9. Propiedades y beneficios de la carne blanca (pollo) .................................................... 14

2.10. Propiedades y beneficios del queso ......................................................................... 15

2.10.1. Propiedades del queso ......................................................................................... 15

2.10.2. Beneficios del queso ............................................................................................ 15

CAPÍTULO III ..................................................................................................................... 17

DIAGNÓSTICO ................................................................................................................... 17

3.1. Análisis situacional (MICRO-MACRO ENTORNO) .................................................. 17

3.1.1. Micro entorno de la empresa ................................................................................... 18

V
3.1.2. Macro entorno de la empresa .................................................................................. 18

3.2. Análisis interno (MICRO-ENTORNO) ...................................................................... 18

3.3. Análisis FODA ........................................................................................................... 18

3.3.1. Fortalezas ............................................................................................................... 19

3.3.2. Oportunidades ......................................................................................................... 19

3.3.3. Debilidades ............................................................................................................. 19

3.3.4. Amenazas ............................................................................................................... 19

3.4. Conclusión analisis FODA ......................................................................................... 19

CAPITULO IV ..................................................................................................................... 21

PROPUESTA DE INNOVACION O SOLUCION DEL PROBLEMA ................................. 21

4.1. Receta “CREPES SALADOS” ................................................................................... 21

4.1.1. Ingredientes para Crepes de zanahoria..................................................................... 21

4.1.2. Ingredientes para el relleno de pollo con espinaca ................................................... 21

4.1.3. Preparación de los Crepes de zanahoria ................................................................... 21

4.2. Preparación de relleno de pollo con espinaca .............................................................. 22

4.3. Resultados esperados .................................................................................................. 22

4.4. La Encuesta ................................................................................................................ 23

4.5. Tabulacion de las respuestas ....................................................................................... 25

4.6. Conclusión y resultado de la encuesta y de la investigación (Conclusión general de la

investigación)........................................................................................................................ 32

VI
CONCLUSIONES ................................................................................................................ 33

RECOMENDACIÓN............................................................................................................ 33

BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................. 34

ANEXOS .............................................................................................................................. 35

VII
 ÍNDICE DE GRÁFICOS

GRAFICO N° 1. Usted a que genero pertenece ..................................................................... 25

GRAFICO N° 2. Qué tipos de “CREPES SALADOS” consume usted .................................. 26

GRAFICO N° 3. Con que frecuencia usted compra “CREPES SALADOS” .......................... 27

GRAFICO N° 4. Cuál es la razón por el cual usted consume “CREPES SALADOS” ........... 28

GRAFICO N° 5. Para usted ¿Cuál es el factor más importante que puede tener un producto?
............................................................................................................................................. 29

GRAFICO N° 6. Le gustaría a usted consumir “CREPES SALADOS” para su salud ............ 30

GRAFICO N° 7. En qué lugar le gustaría que estén disponibles “CREPES SALADOS” ....... 31

VIII
 ÍNDICE FIGURAS

FIGURA N° 1 - Analisis FODA............................................................................................ 20

IX
 CAPÍTULO I

INTRODUCCIÓN

1. ANTECEDENTES

Referirnos a la historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha relación

de ésta con la evolución del hombre en su proceso de civilización.

Nuestro trabajo toma como período a analizar desde la aparición del hombre y su
forma básica de conseguir alimentos hasta fines de la edad moderna y la llegada de
nuevas materias primas desde América. Claro queda que, entre ambos acontecimientos,
los alimentos característicos de cada etapa han ido variando y a su vez el papel que jugó
la comida como factor determinante para el surgimiento, desarrollo y extinción de las
sociedades en la historia.

Este proyecto es para dar a conocer la elaboración de los “CREPES SALADOS”

(crepes de zanahoria con relleno de pollo y vegetales), con el proceso de la idea del
negocio; A través de este proyecto indica el trabajo realizado que en el transcurso del
tiempo se preparó con esfuerzo, dedicación y responsabilidad, con el único objetivo de
alcanzar metas y sueños, logrando éxitos en un futuro.

El presente trabajo también se caracteriza para crear un negocio de “CREPES

SALADOS” en variedad de sabores, basándose en productos naturales, busca brindar una
buena calidad, presentación atrayente, precio económico, y una buena atención al
cliente, generando a la clientela la confianza y la satisfacción en la degustación del
producto.

Este proyecto consta de un índice, una introducción que resume el proyecto, una y
justificación el para qué y por qué el desarrollo del trabajo, un planteamiento y
formulación del problema, se destacan también los objetivos generales y específicos, el
enfoque metodológico para emplear el producto de lo deductivo a lo inductivo, un marco
teórico que se fija específicamente en la historia profunda del producto principal, las
propiedades y beneficios de las hortalizas que se utilizan dentro del producto, en una

1
propuesta de innovación o solución del problema que redacta la razón de realizar el
producto; la cual se desarrolla la receta y la preparación del producto innovador, y
finalmente en una recomendación y una conclusión del proyecto.

2. NOMBRE DEL TEMA:

Elaboración de “CREPES SALADOS”, (Crepes de zanahoria, con relleno de carne

blanca y vegetales).

3. PLANTEAMIENTO Y FORMULACION DEL PROBLEMA

La falta de conocimiento, la iniciativa y/o la falta de emprendimiento de personas con

disponibilidad económica para lograr instalar un negocio con estas características;
entonces por iniciativa propia de emprendedor joven y para lanzar al mercado producto
como los CREPES SALADOS se convirtieron en un reto personal triunfadora.

En la actualidad el espacio de la gastronomía nos ofrece una amplia dinámica con

proyecciones de elaborar nuevos productos; que consideramos fortalecer a nuestra
formación de gastronomía en el área de cocina. La población siempre muestra una
amplia ansia de consumir nuevos productos como la comida rápida. En los lugares
concentrados se crean expectativas de consumir productos con características de
alimentos con productos que son agradables al consumidor.

La importancia de nuevos productos innovadoras como ser la elaboración de

“CREPES SALADOS”, (Crepes de zanahoria con relleno de carne blanca y vegetales),
conlleva a la población en general, productos nutricionales que ayudaran para mantener
una buena salud.

4. OBJETIVOS

4.1. Objetivo general

Elaborar los “CREPES SALADOS” de zanahoria, con relleno de carne blanca y

vegetales, para un consumidor exigente de adultos y niños.

2
4.2. Objetivos especificos

Hacer conocer los “CREPES SALADOS” a distintas instituciones ubicadas por la

villa 1ro de mayo para que puedan degustar este nuevo producto.

Crear páginas en redes sociales para ofrecer el producto.

Ofrecer a eventos sociales el nuevo producto como ser los CREPES SALADOS.

Realizar promociones con el nuevo producto de los CREPES SALADOS.

5. JUSTIFICACIÓN

La justificación del estudio incluye una explicación de porqué es conveniente

realizarlo, los beneficios y recompensas que proporciona, cómo mejorar el resultado o
las consecuencias y porqué razón uno lo hace y si es que hay alguna debilidad o falla en
el tema.

Realizando una visita en distintos lugares donde se expenden comidas como ser
restaurantes, snack, patios de comidas, bar-restaurant y otros a fines a la rama; no se
pudo encontrar “CREPES” con las características de mi proyecto innovador.

Por lo tanto la elaboración del producto esta lanzada, ya que una de las razones
principales e importantes por la cual el cliente deberá consumir el producto, es por la
calidad distinta de los CREPES comunes; así mismo más allá de llevar al consumidor a
un nivel de satisfacción y extremo sabor, el producto se realiza con el fin de poner en
prácticas diferentes degustaciones, lograr que el cliente tengas nuevos gustos y nuevos
hábitos, por consumir deliciosos bocados para un paladar exigente.

5.1. Justificación economica

Con la presente propuesta del emprendimiento productivo que presenta la elaboración

y comercialización de los CREPES SALADOS tiene como propósito de generar

3
utilidades para la empresa de esa manera crecer satisfactoriamente, llegando
aposicionaese en el rubro deseado.

5.2. Justificación social

Con este proyecto podemos beneficiar a la empresa, para generar fuentes de empleos,
diversificando su productividad, la idea que se tiene como mejorar la calidad de vida de
las personas que trabajen dentro de la empresa ya que generara fuentes de trabajo, a lo
cual estos obtendrán ingresos, para beneficio de la salud de las personas y enfocándonos
en colaborar y ayudar de alguna forma en el conocimiento de la población y la sociedad
en general para tratar de resolver el problema presente, llegando a ser conveniente o
funcional para nuestros propósitos.

5.3. Justificación técnica

Se contará con equipos aptos que permitirán producir un producto de buena calidad,
respetando las leyes y el medio ambiente, previniendo de contaminaciones,
resguardando la seguridad de los colabo radores de trabajo.

6. Metodología de la investigación

El producto innovador de los “CREPES SALADOS”, es elaborado a base de una

crepe de zanahoria, con relleno de pollo y vegetales, salsa y queso fresco, y un toque de
una salsa agridulce por encima.

En el transcurso del tiempo la elaboración del producto de los “CREPES

SALADOS”, nos dimos cuenta que, a pesar de ser un plato ligero y agradable, es un
producto nutritivo que puede consumir la clientela en general; ya que contiene un alto
nivel de alimentos nutrientes.

6.1. Tipo de Investigación

En este proyecto se aplicará el tipo de investigación descriptiva, dado que se tratará

de satisfacer los gustos preferencias del cliente ya que se puede describir los tipos de
proceso que tendrá el proyecto.

4
6.2. Método de investigación deductivo

Para el desarrollo de la idea se aplicará el método deductivo es una estrategia de

razonamiento empleada para deducir conclusiones lógicas que parten de lo general a lo
particular

6.3. Técnicas e instrumentos de la investigación

Mediante el plan de negocios o emprendimiento productivo se pretende mostrar la

factibilidad del proyecto mediante la encuesta.

6.4. La encuesta

Por medios de preguntas específicas acerca del tema para saber de esta manera la
intención de comprar de los posibles clientes.

6.5. Población y muestra - Unidad de estudio

El estudio se realizará en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra en el distrito 2 que su

población al cual se dirigirá el emprendimiento productivo es a las edades que oscilan
entre 20 a 39 Años según datos estadísticos del INE.

6.5.1. Tamaño de la muestra

La fórmula para determinar la muestra para una población es finita

6.5.2. Muestra

Formula finita - Parametro - Insertar Valor

6.5.3. Tipo de muestreo

6.5.3.1. Probabilístico

Ya es un método de muestreo que utiliza la selección aleatoria para mejorar las

investigaciones que se realizarán

5
6.6. Presentacion de datos

6.6.1. Tablas y graficas

Esta técnica se aplica al momento de la determinación de la fórmula para la muestra

y población, obteniendo datos para elaboración de tablas y gráficos.

6.7. Fuente de información

El trabajo de campo se llevará cabo con el fin de obtener resultados significativos y

extraídos directamente de las fuentes primarias y secundarias.

6.7.1. Fuentes primarias

Encuesta a personas de 20 a 39 años en adelante

Observación de campo verificación de la zona geográfica

Entrevistas.

No se hizo entrevistas ya que se realizó encuesta virtual por la pandemia que azoto al
país

6.7.2. Fuentes secundarias

Información extraídas del internet.

Datos del instituto nacional de estadística.

6
 CAPITULO II

MARCO TEORICO CONCEPTUAL

2.1. Historia de la gastronomía

La historia de la gastronomía está estrechamente relacionada con la historia del ser

humano. Si hay algo que existe desde el principio de la humanidad, es la necesidad de
alimentarse.

En un principio, los antepasados del hombre lo hacían simplemente recogiendo lo

que la naturaleza les daba, sin procesarlo; después fueron añadiendo mezclas de
ingredientes y elaborando lo que hoy se conocen como recetas.

2.2. La gastronomía en la edad antigua

2.2.1. Antigua Roma

En la Antigua Roma la cocina evolucionó de la frugalidad de la época republicana,

basada en vegetales, legumbres y cereales, a la riqueza de la época imperial, donde se
importaban numerosos alimentos de países extranjeros, con gran influencia de la cocina
griega. Los romanos practicaron la avicultura y la piscicultura, así como la elaboración
de embutidos, y perfeccionaron las técnicas relacionadas con el vino y el aceite. Solían
cocinar con especias y hierbas aromáticas, y les gustaba la mezcla de dulce y salado.
También dieron mucha importancia a la presentación de la comida y al ceremonial del
acto de comer, siendo famosos los fastuosos banquetes que organizaban los ricos y
nobles romanos. Igualmente, existieron numerosos tratadistas que estudiaron el arte de la
cocina, como Lúculo y Marco Gavio Apicio.

2.3. La gastronomía en la edad media:

Más que por la labor de los países europeos, que sufrieron grandes hambrunas y
epidemias, la gastronomía medieval destaca por las aportaciones de árabes y bizantinos,
mucho más refinados en ese momento. También Persia colaboró aportando algunos

7
ingredientes, que llegaron a Europa llevados por los árabes. Así, estos le dieron más
valor al uso del arroz, la caña de azúcar y a verduras como la berenjena.

Los bizantinos, que recogían la herencia clásica griega, fueron grandes fabricantes de
quesos y muchos de sus platos incorporaron carne picada. Es famosa también su
repostería. Dentro de las cortes europeas sí existieron tratadistas que elaboraron
recetarios y estudios gastronómicos, pero las creaciones más elaboradas solo estaban
destinadas a la nobleza.

2.4. Gastronomía en la edad moderna

No fue hasta después de la Revolución francesa cuando gastronomía más elaborada

comenzó a ser común entre el pueblo. Tras ese evento dejó de ser algo exclusivo de las
clases altas y se expandió a todos los niveles. Un buen ejemplo es la aparición de
restaurantes, algunos de ellos económicos y asequibles para la población trabajadora.

Otra revolución, en este caso la Revolución Industrial, significó la popularización de

las conservas, facilitando el acceso a muchos alimentos. Los recetarios y tratados de
cocina se multiplicaron y un nuevo género vio la luz: la crítica gastronómica.

Ya en el siglo XX los alimentos procesados y precocinados se convirtieron en

elementos presentes en muchos hogares. Durante las últimas décadas y en sociedades
como la de Estados Unidos, se consumía casi más comida preparada que la que se
elaboraba en las casas.

2.5. La gastronomia en la actualidad

Las tendencias actuales presentan varias características propias que las hacen muy
distinguibles frente a otras épocas. Por una parte, ha aparecido un movimiento que
propugna el regreso a una alimentación sana. La obesidad se ha convertido en un
problema en las sociedades avanzadas y cada vez aparecen más productos que buscan el
equilibrio alimentario.

8
 Por otra parte, la globalización ha provocado que se pueda encontrar comida de
cualquier zona del mundo en muchas ciudades. Comidas como la japonesa, la mexicana
o la india se pueden degustar por todo el planeta, con más o menos calidad.

Por último, también hay un sector de profesionales de la gastronomía que ha buscado

experimentar con nuevos sabores y técnicas: desde el uso del nitrógeno líquido al de
ingredientes poco conocidos, como algunas pequeñas algas marinas. Se puede decir que
hoy se vive una auténtica edad dorada en este campo, con muchos cocineros elevados a
la categoría de estrellas populares y múltiples programas de cocina en la televisión.

2.6. Historia de las crepes

2.6.1. Las crepas en la edad antigua

La palabra crepa es antigua.

Las crepas, derivado del latín “crispus” que significa crespo, la palabra crepa es
antigua, tan antigua data de la Francia del medievo, en la zona de Bretaña para ser más
precisos tiempo en que los agricultores fabricaban una especie de torta de consistencia
crepitante, hechas con harina de trigo mejor conocida como galette que comúnmente se
le integraban con ingredientes con un toque de sal.

El proceso para preparar las crepas se realizaba esparciendo esta masa sobre piedras
que se habían calentado a fuego vivo con antelación.

Con el correr del tiempo, fue transformándose en una comida recurrente entre los
agricultores, atribuyendo este hecho a la simpleza de su realización.

2.6.2. Las crepes en la edad media

Se denomina crepe, crepa, o crep (del francés crêpe, y éste a su vez del latín crispus,
(crespo’) a la receta europea de origen Mexicano hecha fundamentalmente de harina de
trigo, con la que se elabora una masa en forma de disco, de unos 16 cm de diámetro. Se
sirve habitualmente como base de un plato o postre, aplicándole todo tipo de
ingredientes dulces

9
 La tortita es otro tipo de crep, hecho con levadura o gasificante, de menor diámetro
(10 cm) y se hace a fuego lento, en vez de medio.

Aunque a ciencia cierta es originaria de Francia, sobre su creación se ha discutido

mucho, aunque la tendencia generalizada es admitir que fue un hecho accidental o
casual, las referencias más conocidas sugieren que era uno de los platos preferidos del
rey Eduardo VII, pero esto se infiere debido a la supuesta vinculación que tuvo en su
creación.

Las Crepas Suzette, cuya historia nos obliga a voltear a finales del siglo XIX.

Se dice que en aquellos ayeres, el príncipe de Gales visitaba con bastante frecuencia
Montecarlo, el príncipe acudía a una reunión con personas cuyos nombres no tienen
relevancia. Lo importante no fue la plática sobre la mesa, sino aquello que se fraguaba
en la cocina.

El encargado de la comida para el príncipe, decidió sorprenderlo con unas crepas

pero cubiertas de salsa de frutas, la magia se suscitó al momento de calentar la salsa, ya
que durante ese proceso, se derramó licor accidentalmente sobre el sartén y todo
comenzó a arder.

El chef creyó que había arruinado la salsa, pero al fin curioso la probó y para su
sorpresa había creado una salda de buen sabor, las utilizó sobre las crepas y finalmente
las sirvió al príncipe.

Este quedó sorprendido con el sabor de las crepas y comió hasta dejar el plato limpio,
el príncipe estaba satisfecho y preguntó al chef por el nombre de tan buen platillo, a lo
que el chef contesto, “crepe princesse”, el príncipe contrarrestó, porque no le pones
Suzette, en consideración a una niña que se encontraba presente en dicha reunión.

2.6.3. Las crepes en la edad media y actualidad

Actualmente, existen gran variedad de crepas, pero todo podría resumirse a que las
hay dulces y saladas. El uso de las frutas y mermeladas en las crepas dulces es casi

10
forzoso, en el caso de las crepas saladas, se consideran los quesos y las carnes frías
como perfectos complementos.

Una crepa es la mejor opción si quieres comer algo ligero para entretener el hambre y
no perderte del plato fuerte. Han pasado los años, bastantes han sido ya desde que las
crepas fueron concebidas como un alimento viable, y aún hoy, con tantas opciones a
mano seguimos consumiéndolas con indisimulado placer.

2.7. Propiedades y beneficios del producto

Elaborar el producto de los “CREPES SALADOS” de zanahoria, con carnes blancas y

vegetales, para un beneficio en función de la salud; ya que los componentes ayudaran el
bien estar del cliente por ejemplo:

2.7.1. Propiedades y beneficios de la zanahoria

De la zanahoria suele decirse que ayuda a broncear la piel y que es buena para la
vista, pero más allá de estos efectos, la mayoría de los mortales desconoce la cantidad de
beneficios que reporta al organismo.

Al vapor, hervida, cruda, cocida, licuada o simplemente fresca y a bocados, la

zanahoria forma parte del grupo de alimentos con “efectos prometedores” en la
prevención de algunos tipos de cáncer, según señala la OMS en su informe World
Cancer Report 2014.

2.7.2. Beneficios esenciales de la zanahoria

Los aromas de la zanahoria estimulan el apetito

Comerla cruda fortalece los dientes y las encías. Ingerir verduras crudas como la
zanahoria mejora el riego sanguíneo bucal y evita que las bacterias se adhieran a los
dientes y la ayuda a combatir el estreñimiento y el dolor de estómago por intoxicación.
Gracias a su alto contenido en fibra aumenta la cantidad de materia fecal y previene el
estreñimiento.

11
 Por su elevado contenido en agua, es diurética y ayuda a la desintegración de los
cálculos renales.

Rica en potasio y fósforo, es un excelente vigorizante para mentes cansadas y

restauradora de nervios.

Fortalece las uñas y el cabello, al que aporta brillo. Las células madre de la zanahoria
son ricas en betacaroteno, también llamado provitamina A, que en el organismo se
transforma en retinol o Vitamina A.

Mejora la calidad de la leche materna. El betacaroteno y la vitamina A mejoran la

calidad biológica de la leche materna, según señala Mario García, doctor en Farmacia y
experto en Seguridad Alimentaria. La ingesta de betacarotenos, minerales y encimas de
la zanahoria favorecen la producción saludable de leche materna.

2.8. Propiedades y beneficios de la espinaca

La espinaca está compuesta mayormente por agua. La cantidad de grasas e hidratos

de carbono son muy baja pero es uno de los vegetales que más proteínas contiene. Es
rica en fibras, especialmente los tallos, resultando muy beneficioso para nuestra salud.
Es una excelente fuente natural de vitaminas y minerales.

Dentro de los minerales se destacan el calcio, hierro, potasio, magnesio, manganeso y

fósforo. En cuanto al contenido de vitaminas, la espinaca es rica en vitamina A, vitamina
C, vitamina E, vitamina K, como así también vitaminas del grupo B (B6, B2, B1) y
ácido fólico (vitamina B9).

Así mismo, contiene sustancias antioxidantes como los flavonoides, y

carotenoides (la luteína y la zeaxantina, neoxantina). También es una buena
fuente de ácidos grasos Omega-3.

Promueve el transporte y depósito de oxígeno en los tejidos: la espinaca es una

excelente fuente de hierro. El hierro forma parte del grupo hemo o hem que

12
forma parte de la hemoglobina y la mioglobina. Estas son proteínas que
transportan y almacenan oxígeno en nuestro organismo.

Aumenta la fuerza muscular: según estudios publicados recientemente, son los

nitratos presentes en la espinaca, los responsables de aumentar la fuerza en los
músculos. Popeye tenía razón.

Ayuda a bajar de peso: es ideal para incluirla en un plan de comidas para reducir
el peso, debido a su bajo contenido calórico y su gran aporte nutricional.

Favorece el tránsito intestinal: la fibra que contiene promueve el buen tránsito

intestinal y a la vez causa sensación de saciedad, ideal para adelgazar.

Promueve la energía y vitalidad: Interviene en el transporte de energía en todas

las células a través de unas enzimas llamadas citocromos que tienen al grupo
hemo o hem (hierro) en su composición.

Ayuda a prevenir enfermedades: debido a la acción de sustancias antioxidantes,

especialmente la vitamina A y C, se previene el daño celular causado por
radicales libres. Disminuye el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares,
enfermedades degenerativas y el cáncer.

Beneficia a mujeres embarazadas y niños: debido a su contenido de ácido fólico

(vitamina B9).

Mejora la visión: la vitamina A, a través de un derivado llamado 11-cis-retinal se

combina con la opsina, y forma la rodposina en los bastones de la retina.

Mantiene la presión arterial balanceada: gracias a los minerales magnesio y

potasio que contiene. Además su alto contenido en potasio y la poca cantidad de
sodio que contiene.

Favorece la eliminación de líquidos en exceso de nuestro organismo

favoreciendo a personas que padecen de hipertensión.

13
2.9. Propiedades y beneficios de la carne blanca (pollo)

El pollo es un ave gallinácea de carne blanca, alimento muy presente en cocinas de

todo el mundo. Se trata de una carne baja en grasa y en calorías y con altos niveles de
proteínas además de un alto contenido en nutrientes y vitaminas.

Aumenta los niveles de serotonina en el cerebro, mejorando nuestro estado de

ánimo.

Ayuda en la lucha contra la pérdida ósea gracias a la inyección de proteínas que

aporta al organismo.

El pollo es rico en fósforo, un mineral esencial que nutre a los dientes y huesos,
así como a los riñones y el hígado.

Mantiene los vasos sanguíneos sanos, los niveles de energía altos, y el

metabolismo quema calorías para que pueda manejar un peso saludable y nivel
de actividad.

El pollo tiene una alta cantidad de retinol, alfa y beta-caroteno, licopeno y, todos
los derivados de la vitamina A, que son esenciales para permitirnos poder tener
una salud visual adecuada.

Es fácil de digerir y es bien tolerado por quienes sufren trastornos digestivos ya

que su tejido conectivo es más fácil de desintegrar.

Por cada 100g de pollo nuestro organismo obtiene:

Calorías kcal 195

Proteínas g 30

Grasa g 7,7

Grasa saturada g 2,2

14
2.10. Propiedades y beneficios del queso

Los quesos nos ofrecen infinidad de sabores diferentes pues además de las diferentes
clases de leche usadas para su fabricación, también influye el tiempo de curación, que la
leche sea entera o desnatada y, cada vez más, se le añaden ingredientes nuevos (queso
con hierbas, frutos secos, etc.).

Vamos a conocer cuáles son los beneficios y las propiedades del queso que hacen que
su consumo sea tan recomendable y también que nutrientes nos aporta.

2.10.1. Propiedades del queso

Calcio.- El ingrediente base del queso es la leche, razón por la cual está caracterizado
como un lácteo. No sorprende por eso que independientemente del tipo de queso que
elijas, su composición será rica en calcio.

Proteínas.- Una de las principales propiedades del queso, además de su contenido en

calcio, es su riqueza proteica. De hecho, una loncha de queso cheddar, por ejemplo,
puede llegar a tener 6.5g de proteína, tanto como un vaso de leche.

Grasas saturadas.- Su contenido en grasa es quizá la gran contraindicación del

queso, especialmente porque hablamos de grasas saturadas que pueden fácilmente
convertirse en reservas de grasa en el cuerpo.

Carbohidratos.- El queso suele contener pocos carbohidratos, aunque su valor

exacto dependa de la variedad en cuestión. Este macronutriente aparece esencialmente
sobre la forma de lactosa, siendo más predominante en los quesos frescos que en los
maduros.

2.10.2. Beneficios del queso

El queso aporta al organismo calcio y fósforo que son elementos imprescindibles

para un buen desarrollo.

15
Contiene factores específicos que protegen a los dientes de las tan temidas caries.

El consumo de queso reduce el aumento perjudicial de la acidez de la placa que

rodea los dientes. Es un alimento rico en nutrientes.

Una de las importantes propiedades del queso es que, debido a minerales que nos
aporta, ayuda a evitar la desmineralización. La caseína que se encuentra en el
queso forma una película sobra la superficie del diente protegiendo el esmalte del
mismo.

16
 CAPÍTULO III

DIAGNÓSTICO

3.1. Análisis situacional (MICRO-MACRO ENTORNO)

Describir el mercado al cual nos dirigimos y la posición que ocupa en él, incluyendo
información acerca del mercado, del desempeño del producto de la competencia y
distribución. Donde comprende los siguientes:

Una descripción del mercado que define el mercado y a sus segmentos

principales y luego reseña las necesidades del cliente y los factores del entorno
que podría afectar las compras de los clientes.

Una explicación del producto que muestra las ventas, precio y márgenes brutos
del producto de la línea al cual nos dirigimos

Un estudio de la competencia que identifica los principales competidores y

evalúa sus posiciones en el mercado y sus estrategias de calidad, precio,
distribución y promoción de productos.

Una investigación de la distribución que evalúa las tendencias recientes en las

ventas y otras destrezas pertinentes en los principales canales de distribución.

Situación del macro ambiente, esta sección escribe las tendencias generales del
macro ambiente demográfica, económica, tecnológica, socioculturales
relacionadas con el futuro de nuestro producto.

El entorno del marketing de la empresa consiste en los actos y fuerzas externas al

marketing que afecta la capacidad de la dirección para crear y mantener
relaciones provechosas con sus clientes meta. En su entorno que abarca un micro
entorno y macro entorno.

17
3.1.1. Micro entorno de la empresa

Son aquellas potencias cercanas a la empresa u organización, proveedores,

intermediarios de marketing, competidores y públicos donde cada uno de ellos prestan
un servicio al cliente.

3.1.2. Macro entorno de la empresa

Se refiere a esas grandes fuerzas de la sociedad demográfica, económica,

ambientales, tecnológicas, políticas y culturales que afectan el micro entorno.

3.2. Análisis interno (MICRO-ENTORNO)

Examina aspectos como la disponibilidad de recursos, las actividades y la estructura

organizacional, identificando fortalezas y debilidades de la empresa para maximizarlas
o minimizarlas, respectivamente. Los aspectos positivos o fortalezas constituyen la
ventaja competitiva que permiten a la empresa lograr condición superior en eficiencia,
calidad, innovación o capacidad de satisfacer al cliente.

3.3. Análisis FODA

Para la formulación de estrategias de marketing se debe identificar a las amenazas y

oportunidades más importantes, los puntos fuertes y débiles de la empresa. Este análisis
se conoce con el nombre de análisis

FODA (fortalezas oportunidades, debilidades y amenazas), en el cual se utilizan los

resultados para definir las principales cuestiones que deben dirigir el plan, el posterior
establecimiento de objetivos, estrategias y programas. El término F.O.D.A es una sigla
conformada por las primeras letras de las palabras Fortalezas, Oportunidades,
Debilidades y Amenazas. Entre estas cuatro variables, tanto fortalezas como debilidades
son internas de la organización, por lo que es posible actuar directamente.

sobre ellas. En cambio, las oportunidades y las amenazas son externas, por lo que en
general resulta muy difícil poder modificarlas. (BRAIDOT, NESTOR)

18
3.3.1. Fortalezas

Son las capacidades especiales con que cuenta la empresa internamente, y por los que
cuenta con una posición privilegiada frente a la competencia. Recursos que se controlan,
capacidades y habilidades que se poseen, actividades que se desarrollan positivamente,
etc.

3.3.2. Oportunidades

Son aquellos factores que resultan positivos, favorables, explotables, que se deben
descubrir en el entorno en el que actúa la empresa, y que permiten obtener ventajas
competitivas.

3.3.3. Debilidades

Son aquellos factores que provocan una posición desfavorable frente a la

competencia. Recursos de los que se carece, habilidades que no se poseen, actividades
que no se desarrollan positivamente, etc.

3.3.4. Amenazas

Son aquellas situaciones que provienen del entorno y que pueden llegar a atentar
incluso contra la permanencia de la organización.

3.4. Conclusión analisis FODA

De acuerdo al análisis FODA realizado en este trabajo, para alcanzar el éxito en las
actividades que desarrollara la empresa para la elaboracion y comercializacion de los
“CREPES SALADOS”, es necesario implementar procesos en las áreas que mantienen
contacto con los clientes.

El diagnostico situacional, se logró identificar las variables de apoyo y las que

trabajan en contra de la consecución de los objetivos presentes y futuros de la empresa,
para lo cual se realizó el análisis de los competidores el cual nos permitió plantear las
oportunidades y amenazas; así como también las fortalezas y debilidades; con la

19
finalidad de generar capacidad a través del seguimiento de los, procesos y estrategias
establecidas y al realizar el análisis de la competencia, en lo referente a los factores en la
elaboracion y comercializacion de los “CREPES SALADOS”, se determinó que
constituyen una grave amenaza para la empresa.

El uso de las herramientas para el mejoramiento de los procesos, nos ha permitido

realizar mejoras, fusiones, eliminaciones e inclusión de nuevas actividades en los
procesos, lo que va a repercutir en los resultados a través de una mejora en costos y
tiempo. Se determinó la empresa para la elaboracion y comercializacion de los
“CREPES SALADOS”, cuenta con una estructura sólida con base en procesos, lo cual es
una base para realizar mejoras en cada una de sus procesos y tiempos.

FIGURA N° 1 - Analisis FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

• Buena presentación del producto • Nueva presentación

• Calidad en los productos • Alianzas estratégicas con grupos
• Buena atención y comunicación con sus clientes empresariales
• Variedad de productos • Tienda en línea y nuevas sucursales
• Conocimiento acerca de su producto • Variedad en modalidades de
• Precio accesible administración
• Innovación en el empaque y producto. • Entrar al mercado con un enfoque
distinto.

DEBILIDADES AMENAZAS

• Poca publicidad y difusión • Competencia

• Mala ubicación geográfica • Sequias
 Diferentes canales de comercialización • Preferencia del mercado por marcas
 Precios inestables de la materia prima ya existentes
 Para evitar la competencia tendríamos que • Pérdida de clientes
distinguir nuestros productos y servicios • Cambio de leyes o norm que afectan a
ofrecidos de la competencia. la empresa.

Fuente: Elaboracion propia

20
 CAPITULO IV

PROPUESTA DE INNOVACION O SOLUCION DEL PROBLEMA

Este producto de innovación esta creado específicamente para un desayuno o

merienda en cafeterías y restaurantes.

4.1. Receta “CREPES SALADOS”

4.1.1. Ingredientes para Crepes de zanahoria

1 huevos enteros y 1 taza de harina de trigo

2 tazas de leche y 1 taza de zanahoria rallada

1 cuchara de mantequilla y Sal y pimienta al gusto

4.1.2. Ingredientes para el relleno de pollo con espinaca

1 pechuga de pollo

200 gr de espinaca

2 taza de nata o salsa Bechamel

45 gr de queso fresco

c/n de aceite

sal y pimienta al gusto

c/n de salsa agridulce (para acompañar).

4.1.3. Preparación de los Crepes de zanahoria

Rallar las zanahorias y licuar incorporando todos los demás ingredientes, hasta
obtener una masa suave y liquida.

21
 En un sartén antiadherente caliente, esparcir mantequilla por toda la superficie.

Añadir ¼ taza de la mezcla en el centro y con cuidado mover el sartén en forma

circular hasta cubrirlo por completo.

Dejar cocinar por 1 minuto de cada lado, volteándolas con cuidado para evitar
que se rompan, y repetir con el resto de la mezcla.

4.2. Preparación de relleno de pollo con espinaca

En un sartén saltear las espinacas con un poco de aceite, sal y pimienta.

Condimentar el pollo cortados en tiras con sal y pimienta, y luego saltear a fuego
alto.

Cocinar por 3 minutos el pollo integrando las espinacas cocinadas.

Luego añadir la nata o salsa blanca, y el queso rallado cocinándolos por unos
minutos a fuego medio.

Rellenar las crepes con la preparación y acompañar con salsa agridulce y

ensalada fresca si desea.

4.3. Resultados esperados

Con la elaboración del producto de los “CREPES SALADOS”, se pudo observar que
si es posible ingresar al mercado ya que es un nuevo platillo para el público que
consume día a día, por su alto contenido de proteínas y vitaminas en los alimentos.

A través de este producto, el objetivo es lograr que la población en general adquiera

el platillo; lo cual se requiere que las personas opten por el nuevo producto a la hora de
un desayuno, almuerzo ligero o cena dietética.

22
4.4. La Encuesta

1.- ¿Usted a que genero pertenece?

Femenino

Masculino

2.- ¿Qué tipos de “CREPES SALADOS” consume usted?

Datos Frecuencia % 100

De queso

De zanahoria

Otros

3.- ¿Con que frecuencia usted compra “CREPES SALADOS” ?

Datos Frecuencia % 100

Todos los Dias

Una vez a la semana

Cada 15 dias

Una vez al mes

4.- ¿Cuál es la razón por el cual usted consume “CREPES SALADOS” ?

Datos Frecuencia % 100

Nutricion

Hambre

Antojo

23
Costumbre

5.- ¿Para usted ¿Cuál es el factor más importante que puede tener un producto?

Datos Frecuencia % 100

Valor Nutricional

Calidad

Sabor

Marca

Precio

6.- ¿Le gustaría a usted consumir “CREPES SALADOS” para su salud?

Datos Frecuencia % 100

SI

NO

7.- ¿En qué lugar le gustaría que estén disponibles los “CREPES SALADOS” ?

Datos Frecuencia % 100

Super Mercado

Tienda de barrios

Kiosco

Mercados

24
4.5. Tabulacion de las respuestas

1.- ¿Usted a que genero pertenece?

Datos Frecuencia % 100

Femenino 65-65%

Masculino 35-35%

Total 100-100%

GRAFICO N° 1. Usted a que genero pertenece

35% Masculino

65% Femenino

Total el 100%

INTERPRETACION:

Según los datos obtenidos, se aprecia que del 100%de la muestra, el 65% pertenece al
género femenino y un 35% pertenece al género masculino.

25
2.- ¿Qué tipos de “CREPES SALADOS” consume usted?

Datos Frecuencia % 100

De queso 38-38%

De zanahoria 42-42%

Otros 20-20%

Total 100-100%

GRAFICO N° 2. Qué tipos de “CREPES SALADOS” consume usted

20% Otros

42% De zanahoria

38% De queso

Total el 100%

INTERPRETACION:

DEL 100% se observa que el 42% de los encuestados consume galletas integrales el
38% consume de harina y el 20% consume galletas especiales.

26
3.- ¿Con que frecuencia usted compra “CREPES SALADOS”?

Datos Frecuencia % 100

Todos los Dias 18-18%

Una vez a la semana 41-41%

Cada 15 dias 27-27%

Una vez al mes 14-14%

Total 100-100%

GRAFICO N° 3. Con que frecuencia usted compra “CREPES SALADOS”

14% Una vez al mes

27% Cada 15 dias

18% Todos los Dias

41% Una vez a la semana

Total el 100%

INTERPRETACION:

Se aprecia que de los 100% de los encuestados el 18% compra todos los días, el 41%
adquiere una vez a ala semana, el 27% cada 15 días y el 14% una vez al mes.

27
4.- ¿Cuál es la razón por el cual usted consume “CREPES SALADOS”?

Datos Frecuencia % 100

Nutricion 56-56%

Hambre 16-16%

Antojo 23-23%

Costumbre 5-5%

Total 100-100%

GRAFICO N° 4. Cuál es la razón por el cual usted consume “CREPES

SALADOS”

23% Antojo

5% Costumbre

56% Nutricion

16% Hambre

Total el 100%

INTERPRETACION:

Según los encuestados del 100% el 56% consume por nutrición el 16% por hambre, el
23% por antojo y el 5% por costumbre.

28
5.- ¿Para usted ¿Cuál es el factor más importante que puede tener un producto?

Datos Frecuencia % 100

Valor Nutricional 51 51%

Calidad 24-24%

Sabor 20-20%

Marca 3-3%

Precio 2-2%

Total 100-100%

GRAFICO N° 5. Para usted ¿Cuál es el factor más importante que puede tener un
producto?
2% Precio

20% Sabor

24% Calidad

3% Marca

51% Valor Nutricional

Total el 100%

INTERPRETACION:

De acuerdo a los resultados se determina que el 51% de la población encuestada

consume galletas por nutrición el 24% ve la calidad, el 20% consume por el sabor ,3%
ve la marca y el 2% se fija el precio. Se concluye que el 51% del mercado consume
galletas por nutrición dando, así como resultado que las personas se preocupan por su
salud y por sentirse bien tanto por fuera y por dentro.

29
6.- ¿Le gustaría a usted consumir “CREPES SALADOS” para su salud?

Datos Frecuencia % 100

SI 99-99%

NO 1-1%

Total 100 100%

GRAFICO N° 6. Le gustaría a usted consumir “CREPES SALADOS” para su

salud

1% NO

99% SI

Total el 100%

INTERPRETACION:

El 99% de los encuestado estaría dispuesto a consumir las galletas de avena y plátano
mientras que el 1% no lo haría la respuesta a esta interrogante demuestra la viabilidad
del proyecto.

30
7.- ¿En qué lugar le gustaría que estén disponibles “CREPES SALADOS”?

Datos Frecuencia % 100

Super Mercado 26-26%

Tienda de barrios 54-54%

Kiosco 8-8%

Mercados 12-12%

Total 100 100%

GRAFICO N° 7. En qué lugar le gustaría que estén disponibles “CREPES

SALADOS”

12% Mercados

54% Tienda de barrios

26% Super Mercado

8% Kiosco

Total el 100%

INTERPRETACION:

De acuerdo a los resultados de la encuesta se determina que el 26 % prefiere en los super

mercados ,54% en tiendas de barrios, el 8% en los kioscos y el 12% en los mercado.

31
4.6. Conclusión y resultado de la encuesta y de la investigación (Conclusión general de la
investigación)

Mediante la encuesta realizada de la ciudad de Santa Cruz dela Sierra se pudo observar
que la mayoría de la población que es 42% consume “CREPES SALADOS” que así mismo se
pudo notar que el 41% que compra una vez a la semana los “CREPES SALADOS”, y que el
56% de la población lo consume por nutrición y que también se fijan primero en el valor
nutrional que es un 51% de la población , lo cual nos da a saber que la idea del plan es
factible asimismo se pudo observar que la población lo adquiere en tiendas de barrios con el
54%.

Además de la calidad que es el factor importante que debe tener lod “CREPES
SALADOS” que nos da a saber que el negocio se podrá implementar.

32
CONCLUSIONES

En conclusión el producto de los “CREPES SALADOS”, es recomendado a la población,

con el único objetivo de aumentar y generar un aumento en las ventas, crear viralidad en torno
a nuestro contenido, interactuar con la clientela en redes sociales generando una imagen de
marca.

RECOMENDACIÓN

Dentro de este proyecto del producto de los “CREPES SALADOS”, está recomendado para
toda población en general; niños y adultos. Ya que contiene una variedad sabores que son muy
agradables para el paladar del cliente, así mismo también es recomendado por la suma
cantidad de vitaminas y carbohidratos que obtienen los alimentos, para una buena
alimentación sana de la clientela.

Por otra parte es accesible para el bolsillo de la población y recomendada por las
promociones en eventos especiales.

33
BIBLIOGRAFÍA

1. https://es.wikipedia.org/wiki/Crep

2. https://www.nyelvtanulas-online.com/hir/origen-e-historia-de-crepes/175

3. https://www.aspic.edu.mx/historia-de-las-crepas/

4. https://elpais.com/elpais/2014/07/21/buenavida/1405934369_335839.htm

5. https://canduran.com/beneficios-propiedades-pollo/

6. https://www.zonadiet.com/comida/espinaca.htm

7. https://www.enbuenasmanos.com/propiedades-del-queso

8. https://ellashablan.com/propiedades-del-queso/

9. https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronomía

10. https://www.lifeder.com/historia-gastronomia-mundial/#Edad_Media

34
ANEXOS

PREPARACIÓN DE LOS “CREPES SALADOS”

PREPARANDO EL MISE EN PLACE PARA LOS CREPES

Fuente: Elaboración propia

35
 REALIZANDO LAS CREPES

PRODUCTO FINAL DE LOS “CREPES SALADOS”

Fuente: Elaboración propia

36
MISE EN PLACE DE LAS CREPES DE ZANAHORIA

ARMANDO LOS “CREPES SALADOS”

Fuente: Elaboración propia

37
LOS “CREPES SALADOS” LISTOS PARA SERVIRSE

DEGUSTANDO EL PRODUCTO “CREPES SALADOS”

Fuente: Elaboración propia

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