ANTECEDENTES

La palabra pan, cuando se refiere al alimento de masa horneada, viene del latín panis
con el mismo significado. La palabra latina nos dio también: panadería, panadero,
panal, panela, empanar, empanada, panificar, panificación, etc.

EL ORIGEN DEL PAN EN EL MUNDO

En cuanto al origen del pan, no se sabe cuándo comenzó a amasarse la harina, pero
existen evidencias arqueológicas de que ya en la prehistoria, hacia el año 75.000 a.C.,
se molían semillas que mezcladas con agua formaban una masa que se cocía en formas
de tortas. Pero realmente con la aparición de la agricultura en el neolítico (10.000
años) el hombre se hace sedentario, comienza a cultivar los primeros cereales y entre
ellos el trigo como base de la alimentación.

Para conocer los orígenes del pan debemos remontarnos a un pasado remoto, el
descubrimiento fue casual, nos situamos en la Época Neolítica, un antepasado del
hombre conoce ya las semillas y cereales, y sabe que una vez triturados y mezclados
con agua, dan lugar a una papilla. Este hombre olvida la papilla en una especie de olla,
al volver encuentra una torta granulada, seca y aplastada, el primer pan acaba de
tomar forma.

Desde ese momento, el pan ha estado unido a la evolución del hombre, ha estado
presente en conquistas, revoluciones, civilizaciones, descubrimientos, es decir
formando parte de la cultura universal del hombre. Aparece el trigo en las tumbas
faraónicas entre el sexto y el quinto milenio antes de Cristo y en la biblia, José hijo de
Jacob nos habla de este cereal como alimento ubicándolo en el Egipto de los Faraones.

LA PANADERIA EN BOLIVIA

Cuando llegaron los españoles a Bolivia, los nativos de esta parte de América ya
conocían el pan. No era de trigo como el existente en España, pero era de maíz.

Lo que afirma el Inca Garcilaso de la Vega, este pan de maíz tiene 3 nombres:

Zancu: era el pan que se hacía para los sacrificios.

Huminta: era el pan de sus fiestas y regalos.

Tanta: era el pan común.

Para esta parte de la América la llegada del trigo europeo y la elaboración del pan, no
fue una novedad para el nativo, solamente descubrió una nueva variedad en el tipo de
alimento que conocía.
LA PRIMERA PANADERIA EN BOLIVIA

La Francesa es una de las primeras panaderías en Bolivia, comienza alquilando un

horno de barro en la zona de Miraflores, La Paz, produciendo pan de batalla, poco
después por la demanda del mercado el año 1958 funda “La Francesa Ltda.” Gracias a
la visión de don Mario Alfredo Yaffar Corrales en compañía de su padre don Jacinto
Yaffar Zatt inmigrante libanes, decide importar hornos de Alemania y crece de la mano
de una demanda cada vez más exigente en toda la variedad de panes embolsados en
las líneas blanca e integral.

LA PRIMERA PANADERIA EN SANTA CRUZ

Panadería Victoria, con cuatro generaciones hasta la fecha, inicio en el año 1925 por
iniciativa del sr. Santiago Sauto, quien elaboro el pan de harina de trigo con levadura
por primera vez en la ciudad.

Con el tiempo, siguiendo la fabricación de forma artesanal, iniciaron la diversificación

de los productos y el mejoramiento tecnológico con la compra de maquinaria
moderna.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la zona de Satélite Norte, cantón de Clara Chuchio de la provincia de Warnes, la

población ha ido creciendo de una forma tan rápida que existen alrededor de 100 mil
habitantes, alrededor de Satélite Norte existen al menos unos 10 barrios y por ello las
panaderías que existen en la zona no pueden abastecer a la población sobre todo en la
temporada de invierno.

OBJETIVO GENERAL

Por lo tanto, lo que se quiere es abrir una panadería en la zona céntrica de Satélite
Norte que ofrezca una variedad de horneados como ser: pan con queso, pan con
harina, pan de canela, tortillas, etc., y sobre todo que resalte la limpieza e inocuidad en
sus procesos y comercialización.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

1.- Realizar presupuesto de los implementos y maquinarias a utilizar

2.- Capacitar a los trabajadores a través de cursos para mejorar el producto y también
para ofrecer más variedades de pan

3.- hacer un estudio de mercado para determinar la variedad de pan que le van a
demandar sus clientes potenciales

4.- Establecer la cantidad que se va hornear

5.- Determinar el precio

6.- Determinar estrategias de comercialización

JUSTIFICACION

¿PORQUE ES IMPORTANTE NUESTRO PROYECTO?

Porque es un negocio que tiene alta demanda en el mercado y es un producto

primordial en la canasta familiar.

JUSTIFICACION SOCIAL

Toda vez que el pan es un bien de primera necesidad y un alimento básico para la
sociedad el crear una panadería más, que satisfaga la demanda de este bien y que
produzca comodidad y cercanía entre sus compradores, se convierte en un negocio
que aporta valor social desde el punto de vista de proveer este producto esencial
dentro de la alimentación humana.

JUSTIFICACION ECONOMICA

Desde el punto de vista económico este proyecto va permitir a mi persona en

particular crear una fuente de ingresos que mejore mi estatus de vida con proyección a
mejorar según el crecimiento del negocio y desde el punto de vista global nos
convertiremos en un emprendimiento que generen valor dentro de la economía de
Santa Cruz ya que se creara tal vez una o dos fuentes de trabajo y con la
implementación del proyecto estaríamos contribuyendo a la cadena económica de
valor en nuestro comunidad

JUSTIFICACION TECNICA

El aporte tecnológico sería importante ya que se utilizara tecnología intermedia ya no

seriamos puramente artesanal utilizaremos maquinarias como mezcladora,
amasadora, sobadora y horno a gas que nos permita agilizar minimizar costos e
incrementar la producción generando de esta manera agilidad y mayor producción por
ende generamos economías de escala abaratando los costos de producción.

Por otro lado en este proyecto utilizare todos los conocimientos adquiridos en el
transcurso de mi formación como profesional en técnico medio de mi carrera, para
llevar a cabo este proyecto y tenga éxito
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION.-

MARCO TEORICO.-

 Pan
El pan, del latín panis, es un alimento que forma parte de la dieta tradicional en
Europa, Medio Oriente, India, América y Oceanía.
 Panadería
Una panadería es un establecimiento donde se hace, se cuece y se vende el pan
y, de forma opcional otros productos de pastelería.
 Horno
Un horno (del latín furnum) es un dispositivo que genera calor y que lo
mantiene dentro de un compartimiento cerrado. Se utiliza en la cocina para
preparar, calentar o secar alimentos, como en la industria.
 Demanda
La demanda puede ser definida como la cantidad de bienes y servicios que son
adquiridos por consumidores a diferentes precios, en una unidad de tiempo
especifica (un día, un mes, un año, etc.) ya que sin un parámetro temporal no
podemos decir si de una cantidad de demanda crece o decrece.
 Oferta
La oferta es la cantidad de bienes y servicios que los oferentes están dispuestos
a poner a la venta en el mercado a un precio concreto.
 Demanda Insatisfecha
Es la demanda en la cual el público no a logrado acceder al producto y/o
servicio y en todo caso si accedió no está satisfecho con él.
 Insumos
El insumo es todo aquello disponible para el uso y el desarrollo de la vida
humana, desde lo que encontramos en la naturaleza, hasta lo que creamos
nosotros mismos, es decir, la materia prima de una cosa.
 Costo
Es el valor monetario de los consumos de factores que supone el ejercicio de
una actividad económica destinada a la producción de un bien, servicio o
actividad.
 Utilidad
Es la medida de satisfacción del consumidor al obtener un producto.
 Precio
Es el pago o recompensa que se asigna a la obtención de bienes o servicios o
más en general a una mercancía cualquiera.
 Balance General
Balance de situación o estado de situación patrimonial es un informe financiero
contable que refleja la situación económica o financiera de una empresa en un
momento determinado.
 Estado de Resultados
Es un estado financiero que muestra ordenada y detalladamente la forma de
cómo se obtuvo el resultado del ejercicio durante un periodo determinado.
 Marketing
Es el proceso de exploración, creación y entrega de valor para satisfacer las
necesidades de un mercado objetivo en términos de bienes y servicios.
 Objetivo
Es el planteo de una meta o propósito a alcanzar, y que, de acuerdo al ámbito
donde sea utilizado, o más bien formulado, tiene cierto nivel de complejidad.
 Meta
Es el resultado o imaginado de un sistema, una acción o una trayectoria, es
decir, aquello que esperamos obtener o alcanzar mediante un procedimiento
específico.
 Estrategia
Es un procedimiento dispuesto para la toma de decisiones y/o para accionar a
un determinado escenario.
 Cartera de productos
Es un grupo de productos, servicios o marcas que son ofrecidos por una
compañía para su venta.
 Producción
Es la actividad que aporta valor agregado por creación y suministros de bienes y
servicios, es decir, consiste en la creación de productos o servicios y, al mismo
tiempo, la creación de valor.
DIAGNOSTICO

 ANALISIS FODA
FORTALEZAS
-Mercado amplio
-Precios accesibles del producto
-Calidad en el producto
-Variedad de productos
DEBILIDADES
-Somos nuevos en el mercado
-Falta de publicidad
-Falta de experiencia
-Tamaño de la empresa
OPORTUNIDADES
-Ampliar la variedad de nuestros productos
-Mejora del producto
-Promociones
-Crecimiento de la empresa
AMENAZAS
-Competencia
-Subida del precio de la materia prima
-Crisis económica