UNIVERSIDAD LATINA DE COSTA RICA

CARRERA

INGENIERIA INDUSTRIAL

CURSO

DISEÑO DE PUESTOS E ING EN FACT HUMANOS

Diagrama DOP y DAP

EMPRESA

LACTEOS RYH

PROFESOR

HEYNER ALVAREZ ARAYA

ESTUDIANTES

YEILYN CASTILLO RUIZ

JOSE PABLO ARAYA SARAVIA

JORGE

II TRIMESTRE

JUNIO 2022
 DOP

Leche

T: 5, 30 min Pesaje y tomar muestra de la Transporte a la mesa para

T: 3 min
P: 1 leche empezar el moldeado
P: 2

T: 30 min Almacenamiento frío de la leche T: 2, 5 min Proceso de moldeado en

P: No antes de iniciar el proceso manta
P: 2

T: 20 min Transporte de la leche a la

P: 1 máquina pasteurizadora T: 2 min Transporte a cajas, su
P: 2 almacenamiento momentáneo

T: 35 min Pasteurización de la leche

P: Máquina T: 20 min Reposo para que el queso
(eliminación de bacterias) P: No expulse el exceso de suero

T: 15 min Proceso de descremación de

P: Máquina la leche. (quita grasa) T: 0,45 min Se le da vuelta al queso en su
P: 2 molde, así dar una mejor
estética
T: 15 min Transporte de la leche a las
P: 2 tinas.
T: 10 min Reposo de la otra cara, para
Cuajo P: No que tome un aspecto liso

Empaque
T: 20 min Proceso de cuajado
P: 1 Etiqueta

Corte, verificación de peso,

T: 6,15 min
T: 12 min empaque del queso y etiquetado
Proceso de quebrado P: 2
P: 1

T: 2 min Transporte al cuarto de frío

T: 40 min P: 1
Extracción del 70% del suero
P: 2
Sal
T: 12 min Almacenaje
P: 1
T: 1 min
P: 1 Se agrega la sal.

T: 10 min
Reposo para absorba la sal
P: No

T: 10 min
Extracción del 30% del suero
P: 1