1

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10

LEYENDA:

R1

PRODUCTO:

ELABORADO POR:

QUESO CREMA DE TARWI FORTIFICADO CON HARINA

DE QUINUA
CIDEV

Leche
LECHE
FILTRACION
PASTEURIZACION
EMFRIAMIENTO

1 litro

R1

75C/5min

T amb

MEZCLADO
AGREGACION DEL CUAJO Y CaCl2
CALENTAMIENTO
DESUERADO

0.1 g / 500ml de mezcla.

3C/ 30min
R2

QUESO
REFRIGERADO

RESIDUO 1

10C

R2

DIAGRAMA DE FLUJO HORIZONTAL

RTIFICADO CON HARINA

NUA

FECHA:

5/24/2015

Tarwi

Quinua
TARWI

1 kilo

CALENTAMIENTO
PELADO

R3

HARINA DE QUINUA

INSPECCION

ALMACENAMIENTO

LICUADO

RESIDUO 2

R3

RESIDUO 3

Sal
1

SAL DE COCINA

INSPECCION

3 ALMACENAMIENTO

DESCRIPCION DEL PROCESO DE LA ELAB

1.-RECEPCIN DE LAS MATERIAS PRIMAS: se

de frio que fue almacenada en la refrigeradora a
elaboracin del queso

2.-FILTRACION: en esta etapa a la leche que es

para poder retener algunas impurezas

3.-PASTEURIZACION: en esta etapa se procede

minutos para destruir al mycobacterium tuberc
agitacion con un cucharon

4.-ENFRIAMIENTO: en esta etapa se dejar enfr

5.-MEZCLADO: en esta etapa se extrae 250ml d

tarwi previamente calentado, enfriado y licuado
previamente inspeccionada.

6.-ADICIN DEL CUAJO Y CLORUO DE CALCI

cuajo usado: 0.1 g / 500ml de mezcla. Y cloruro

7.-CALENTAMIENTO: en esta etapa se procede

termostato regulado a 30C y para el proposito s

8.- DESUERADO: en esta etapa despues de hab

forma manual exprimiendo hasta que ya no salg
peso total del queso. El suero se guarda para lue

9.- QUESO: en esta etapa se obtiene el queso y

10.- REFRIGERADO: en esta etapa se procede

PROCESO DE LA ELABORACION DE QUESO DE TARWI ENRIQUECIDA CON

HARINA DE QUINUA

DE LAS MATERIAS PRIMAS: se recepciona la leche del establo que es transportada en sistema
macenada en la refrigeradora a 10C hasta el momento en el cual sera usada para la elaboracion

en esta etapa a la leche que estaba almacenada en refrigeracion, se le filtra con una gaza
er algunas impurezas

CION: en esta etapa se procede a calentar la leche en una olla de cocina hasta 75C por 5
truir al mycobacterium tuberculosus y tambien para inactivar a otras enzimas con una
cucharon

TO: en esta etapa se dejar enfriar a la leche a temperatura de ambiente en la misma olla

en esta etapa se extrae 250ml de leche y se lleva a una olla, ademas se le agregara 200g de
e calentado, enfriado y licuado y por ultimo se le adiciona 50g de harina de quinua
eccionada.

CUAJO Y CLORUO DE CALCIO: en esta etapa de agrega el cuajo enzimatico en pastilla,

g / 500ml de mezcla. Y cloruro de calcio: 0.1g/500ml de mezcla

NTO: en esta etapa se procede a llevar la mezcla en la olla en bao Maria con un
ado a 30C y para el proposito se mantuvo la temperatura por 30 minutos.

: en esta etapa despues de haber pasado los 30 minutos se procede a colar con una tela de
primiendo hasta que ya no salga ms suero. Se le agrega la sal en una cantidad de 3% del
eso. El suero se guarda para luego hidrolizarlo con ayuda de enzimas.

sta etapa se obtiene el queso y obtuvimos un rendimiento de : 182 g (36.4%).

ADO: en esta etapa se procede a almacenar en la refrigeradora a una temperatura de 11C

QUECIDA CON

en sistema
a elaboracion