UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON

NOMBRE: HUANCA AGNO JOEL

MATERIA: PRODUCCION l –GRUPO: 03
DOCENTE: MGR. RAMIRO ZAPATA
SEMESTRE: ll-2022

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS
CARRERA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS

ENTREVISTA A NUTRICIONISTA

Alumno: Joel Huanca Agno

Docente: Mgr. Zapata Barrientos Jose Ramiro

Materia: Produccion l

Semestre: 1/2022
 UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON
NOMBRE: HUANCA AGNO JOEL
MATERIA: PRODUCCION l –GRUPO: 03
DOCENTE: MGR. RAMIRO ZAPATA
SEMESTRE: ll-2022

1 INTRODUCCION

2 DESARROLLO
2.1 ENTREVISTA A ROSA ARCONES, DIRECTORA Y
NUTRICIONISTA EN EUROMEDICAL
Como todo sabemos, la nutrición es un pilar hoy en día en nuestra salud. Cada vez hay más
información sobre cómo alimentarse de forma correcta, pero no por eso, podemos dejar de lado
cómo el sobrepeso, la adición hacia la comida basura, los excesos y las enfermedades causadas
por una mala nutrición están presentes en la vida de mucha gente.

Para comprender este mundo más en profundidad, Agustina Sánchez, Docente del Máster en
Seguridad Alimentaria, nos trae una nueva invitada, Rosa Arcones, para hablar sobre la actualidad
en este sector y temas de interés.

Rosa Arcones, actualmente, es Directora y Nutricionista principal en Euromedical Segovia, un

centro de nutrición y salud fundado en 1987. Además, ha sido primera promoción de España de
Técnicos Superiores en Dietética y Nutrición.

Conociendo más su trayectoria, es Experta Universitaria en Obesidad por la Universidad Nacional

de Educación a Distancia (UNED), y también, Graduada en Nutrición Humana y Dietética por la
Universidad Isabel I de Castilla.

En ocasiones la publicidad y los medios de comunicación nos seducen con estilos nutricionales
como mínimo, cuestionables. Hay una tendencia hoy en día a culpabilizar a nuestros genes de los
fracasos a la hora de perder peso. De hecho, hay Incluso campañas publicitarias que muestran
mujeres con obesidad y sobrepeso afirmando que si siguen en esa condición es porque su ADN no
les deja adelgazar. ¿Hasta qué punto la nutrigenómica tiene valor para usted como profesional?

En la actualidad se está estudiando en el campo de la nutrición mucho sobre la nutrigenómica y

existen estudios muy interesantes sobre el microbiota intestinal en relación con la obesidad, pero
de ahí a las campañas publicitarias de las que me habla existe un abismo. Aún no hay evidencia
científica sobre muchos de estos temas pero sí existen muchas investigaciones y estudios serios
que darán sus frutos en un futuro, por lo que jugar con la confianza de la gente en este sentido me
parece un fraude.
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SEMESTRE: ll-2022

En algunas ocasiones a nosotros se nos pregunta sobre los diferentes bulos que circulan en el
mundo de la nutrición, el deporte y la salud. El mundo de hoy cada vez está más conectado y hay
incluso apps para informarse de aspectos de nutrición. Cuando ustedes se enfrentan a un paciente
que acude buscando un consejo nutricional y viene con información de internet y algunos bulos,
¿cómo actúan como profesionales? ¿Cómo se ganan su confianza?

Aquí he de decir que mi profesión, la de dietista-nutricionista, es de las que más intrusismo tiene y
la única forma de luchar contra eso es la de informar al paciente con la verdad y con rigor.

En cuanto a las diferentes apps que circulan por el mercado, cabe decir que, como en todos los
campos, existen productos interesantes y otros que son de clamar al cielo. En este caso, nuestra
labor es formar a las personas para que sepan diferenciarlas.

Aunque existen apps bastante buenas en cuanto al etiquetado de alimentos o para informarnos
sobre si un alimento es saludable o no lo es, no debemos confiar en cualquiera. Algunas dan
mucha importancia a las calorías, otras a los aditivos, otras a las grasas saturadas. Es importante
informar al paciente sobre cada una de ellas, para qué quiere utilizarlas y cuál es su fin. Por
ejemplo, si un paciente busca bajar peso y se descarga una de estas apps con ese fin, puede
encontrarse con errores como que el hummus o el aguacate son alimentos excepcionales.
Realmente lo son, pero son alimentos hipercalóricos, por lo tanto, si se busca una disminución de
nuestra ingesta calórica, no se deben tomar en exceso.

En conclusión, este tipo de aplicaciones nunca deben sustituir a un profesional que personalice y
guíe tu tratamiento dietético, ya sea para bajar peso, controlar una diabetes, manejar
intolerancias alimentarias o para cualquier otro fin.

Aunque no está del todo clara la fecha de los juegos olímpicos en Tokio, en ellos, encontraremos
gran diversidad de atletas del más alto nivel compitiendo en distintas disciplinas deportivas. La
medicina y nutrición deportivas son ramas muy importantes que ayudan a los profesionales a
obtener su máximo rendimiento. ¿Hay diferencias nutricionales en los planes de disciplinas tan
distintas?

La nutrición deportiva es una especialidad muy complicada y que debe llevarse a cabo por un
especialista en la materia. Por supuesto existen diferencias nutricionales dependiendo de las
disciplinas, pero también del tipo de deportista, de las horas de entrenamiento y de las
características físicas del individuo. Existen tantas diferencias como personas, no solo depende de
la disciplina.
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Por ese motivo, es fundamental, sobre todo en el deporte de competición, que un dietista-
nutricionista formado en nutrición deportiva le prepare de forma totalmente personalizada el
tratamiento que necesite para cada etapa en la que esté (competición, entrenamiento,
descanso…)En los últimos meses estamos asistiendo al pánico colectivo con relación a la epidemia
infecciosa de

El coronavirus, sin embargo, hay una epidemia de la que la población no es muy consciente, la
obesidad, la cual se cobra cada año muchas más muertes que el coronavirus y es fácilmente
prevenible. ¿Cuál cree usted que es el papel de las familias y los colegios en la prevención de esta
epidemia?

En estos momentos de cierto pánico social frente a un virus que no conocemos, creo que
compararlo con la obesidad no es la adecuado. La obesidad se consideró la epidemia del siglo XXI,
pero, por desgracia, no conocíamos esta.

Sin embargo, es cierto que debemos luchar con todas las herramientas de las que disponemos
(que en el caso de la obesidad son muchas) y es cierto que todos podemos aportar: las familias, los
colegios, las empresas alimentarias, el sistema nacional de salud…

Es terrible que mueran tantas personas por problemas relacionados y/o empeorados por la
obesidad, como pueden ser la diabetes, los problemas cardiovasculares o incluso algún tipo de
cáncer.

Por eso, es fundamental el papel de los nutricionistas en el sistema nacional de salud. Debemos
formar para combatir la obesidad. Enseñar lo que es un hábito de vida saludable, la importancia de
una buena alimentación y los problemas que acarrea comer mal, mucho y abusando de alimentos
hipercalóricos, ricos en grasas saturadas y azúcares.

Deberíamos enseñarlo incluso en los colegios para que los niños sean conscientes desde pequeños
del beneficio que tiene una buena alimentación.

Asusta ver los índices de obesidad infantil que manejamos en España y que encontremos niños
con hipercolesterolemia, diabetes tipo 2 o incluso hipertensión cuando esas debería ser
enfermedades exclusivas de adultos.

En el mundo de hoy en el que cada vez se van esclareciendo más puntos de desigualdad existentes
entre el hombre y en la mujer, la nutrición parece que es un tema que aún no se ha abordado. Y
sin embargo el mundo de la belleza, de la moda, y de la salud parecen tener como principal cliente
a una mujer que desea perder peso, las campañas de publicidad de las empresas nunca muestran
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a un hombre con sobrepeso y deseos de encontrarse mejor. ¿Usted como profesional qué opina
de esta situación? ¿Cree que las mujeres son las únicas beneficiadas o interesadas de las dietas?

El mundo de la estética creo que sigue siendo uno de los que más acrecienta la desigualdad entre
hombres y mujeres. Aunque los hombres cada vez se cuidan más, es a las mujeres a las que nos
bombardean con unas medidas perfectas (que, en ocasiones, son inalcanzables y
desproporcionadas), unas tallas ridículas y una piel libre de celulitis, de arrugas y de flacidez.

Creo que, como profesionales, debemos transmitir que esos cánones de belleza son, en la mayoría
de los casos, imposibles. Sin embargo, debemos incidir en el mensaje de que el principal objetivo
de la nutrición es tener una buena salud, y en cambiar el concepto de dieta por el de hábitos
saludables.

Con relación a la nutrición deportiva, muchas personas que practican ejercicio a diario y tienen
como objetivo el aumento de masa muscular, suplementan su nutrición habitual con proteínas o
aminoácidos. Ciertos estudios publicados afirman, sin embargo, una dieta occidental diaria normal
sin suplementar ya proporciona hasta el 150 % de la dosis diaria recomendada de proteínas. ¿Cuál
es la opinión de un profesional ante la suplementación proteica? ¿Tiene efectos en el metabolismo
a largo plazo?

Como ya he comentado, la nutrición deportiva es muy rigurosa y debe ser llevada a cabo por un
profesional especializado que decida si debe suplementar o no al deportista. Nunca, bajo mi punto
de vista, debe tomarse este tipo de suplementación a la ligera. En muchos gimnasios se pueden
encontrar este tipo de productos, lo cual ocasiona que mucha gente se vea incentivada a su
consumo.

Por supuesto, estos suplementos pueden tener riesgos para la salud, sobre todo a nivel renal.
Nuestros riñones no tienen la capacidad para eliminar, en ocasiones, tanta cantidad de proteínas.

En relación con la obesidad infantil, se han intentado proponer varias medidas a nivel
gubernamental destinadas a frenarla. Una de ellas, quizás la más polémica, ha sido la de
implementar un impuesto al azúcar. Ello afectaría fundamentalmente a las bebidas azucaradas y a
los productos de bollería industrial. Sin embargo, las azucareras creen que se trata de una medida
punitiva y abogan por un consumo responsable y consciente. ¿Existe un consenso entre los
nutricionistas a favor de este impuesto al azúcar o en contra? ¿Crees que es necesario que un
gobierno tome estas medidas pensando en la salud de sus ciudadanos?

Consenso como tal no existe, pero a un nutricionista no creo que le parezca mal todas estas
medidas propuestas. Es cierto que, debido a la cantidad de cambios que tenemos en nuestro país
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(elecciones, gobiernos de un tipo o de otro, ministerios diferentes…), los proyectos que se crean,
de repente, también desaparecen o se quedan en el limbo sin saber por qué. Como ocurre, por
ejemplo, con el caso de Plan de Colaboración para la Mejora de la Composición de los Alimentos y
Bebidas y otras medidas 2017-2020.

Es necesario que el gobierno tome medidas serias en criterio de salud. Por ejemplo, la eliminación
de las máquinas de vending en colegios e institutos o la educación para la salud como asignatura
en los colegios. Aunque también creo que existen muchos intereses creados difíciles de solucionar.

La celiaquía y la intolerancia a la lactosa son enfermedades reales que afectan a la salud diaria de
muchas personas. Sin embargo, parece que hay una tendencia entre personas, que no padecen
estas enfermedades, a consumir productos sin gluten y sin lactosa, pensando que son más sanos o
engordan menos. Cuando se enfrentan a un paciente de esta opinión, ¿qué recomendaciones le
proporcionarían?

Desde mi consulta siempre sugiero lo mismo: debemos saber si realmente el paciente padece esa
intolerancia. Existen pruebas de laboratorio totalmente eficaces para saberlo, no debemos
solamente fiarnos del vecino o de que un día la leche nos produjo acidez, ni tampoco de test de
intolerancias sin ningún rigor científico. Debe ponerse en manos de un profesional que le realice
las pruebas oportunas y le guíe en el tratamiento. Por ejemplo, un NO intolerante a la lactosa que
retire de su alimentación todos los productos lácteos, con el tiempo se hará intolerante de verdad.

Nuestro metabolismo necesita de la lactosa para segregar lactasa que es la enzima que le ayudará
a digerir. Son muchos los casos que tenemos en consulta que, siendo intolerantes confirmados a la
lactosa, sí toleran una pequeña cantidad.

En cuanto a la intolerancia al gluten o la celiaquía es más importante aún un buen diagnóstico,

pues los celíacos deben llevar una dieta exenta de gluten y lo pasan muy mal si lo toman. También
debemos saber que solo hay aproximadamente un 1% de celiacos por lo que el buen diagnóstico
es esencial.

Vivimos en un mundo en el que la información puede ser un arma de doble filo. Cada vez más
personas utilizan las App nutricionales tanto, para informarse en los supermercados y hacer una
compra más responsable como para planificar su alimentación. En muchas de ellas nutricionistas
ayudan a su elaboración. ¿Consiguen sustituir estas App al consejo y seguimiento del profesional?
¿Cuál es su opinión al respecto?

Como ya he comentado antes, aunque existen App nutricionales elaboradas por nutricionistas,
estas nunca deben sustituirse; pues una cosa son los alimentos y otra las personas. Puede existir
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un alimento muy saludable según la aplicación pero que no sea el adecuado para tu patología o el
menú que tú necesitas en ese momento.

A favor de esas apps nutricionales, debo decir que han servido para enseñarnos cuáles son los
alimentos considerados como poco saludables y qué no debemos llevar en nuestra cesta de la
compra (o, al menos, hacerlo sabiendo que muy bueno no es. ¡Eso ya es un buen logro!).

La pirámide nutricional ordena los grupos de alimentos disponibles según su consumo semanal
recomendado una dieta equilibrada y la práctica de actividad física. Se aprende en el colegio, pero
conforme crecemos parece que se olvida en pos de comida más atrayente. ¿Cree usted que la
dieta de los españoles sigue unas bases conforme a la pirámide nutricional? ¿A qué nivel o niveles
cree que podría estar desequilibrada?

Incluso en eso estamos cambiando, la pirámide nutricional con la que yo estudié no es la misma
que ahora recomendamos. Existen muchas estrategias nuevas muy recomendables y que son muy
útiles como por ejemplo el plato de Harvard o las dietas por raciones.

Pero como medida general, creo que no me equivoco si recomiendo aumentar el consumo de
alimentos vegetales y de hidratos de carbono integrales y reducir el de grasas saturadas e hidratos
de carbono refinados.

3 CONCLUSION
En la combinación de nutrición y psicología la experiencia que se obtuvo fue muy satisfactoria y
se considera que son una buena mancuerna y ambas son una alternativa excelente para aliviar los
padecimientos de los pacientes. Algunos resultados sobresalientes en relación con la depresión,
ansiedad y la obesidad; es que la ansiedad puede disparar en la persona ingiera alimentos en
exceso generando la obesidad, o a su vez, puede ser a la inversa que la obesidad dispare la
ansiedad, otra es la depresión que va de la mano con la ansiedad, como ya se menciono
anteriormente, en los síntomas de la depresión. Estas tres enfermedades juntas hacen más lenta
la recuperación del paciente.

Cabe mencionar que se deben manejar de manera independiente la psicología y la nutrición, por
lo que los expertos en estas disciplinas, al tomar en cuenta el beneficio para el paciente, se puede
realizar con una terapia integral de ambas, para que los resultados sean eficaces y en un menor
tiempo.

En relación a las entrevistas que se aplicaron a cuatro expertos y el no experto, este último fue una
persona que nos compartió su experiencia con respecto a la vivencia que padeció hace tiempo de
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depresión y ansiedad. En los resultados de las 5 entrevistas, se puede apreciar que todos
coinciden, que es importante llevar una alimentación balanceada y al mismo tiempo se debe hacer
ejercicio físico para controlar el peso físico y mejorar el estado de ánimo, (como la depresión y la
ansiedad), por ende se tendrá una notable mejoría en la salud física y emocional.

4 REFERENCIAS
https://psicologiaynutricion.weebly.com/conclusioacuten.html

5 VIDEOS
https://m.facebook.com/radioencuentrosucre/videos/entrevista-sobre-alimentos-y-nutrici
%C3%B3n-en-chuquisaca/274086461101019/