CDU: 663.

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CIIU: 3131 AL 04.02-201

Norma Técnica INEN 339

Ecuatoriana BEBIDAS ALCOHOLICAS Primera revisión
Obligatoria MUESTREO 1994-10

1. OBJETO
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción

1.1 Esta norma establece el método de muestreo de bebidas-alcohólicas, para determinar la calidad
de un lote.

2. ALCANCE

2.1 Esta norma se aplica a bebidas alcohólicas fermentadas y/o destiladas, que forman un lote
homogéneo y que está destinado al consumo final.

3. DEFINICIONES

3.1 Lote. Es una cantidad de producto de características homogéneas, proveniente de una fuente
común, que se somete a inspección como un conjunto unitario.

3.2 Unidad de muestreo. Es una porción de producto o un envase individual extraído al azar de
un lote.

3.3 Muestra. Es una o más unidades de muestreo, representativas de un lote, que permita asegurar la
calidad del lote.

3.4 Muestra de ensayo. Es la parte representativa de la muestra destinada a un análisis o ensayo.

3.5 Sacamuestras. Recipiente de vidrio u otro material inatacable, de diámetro entre 30 y 50

3
milímetros, con capacidad de por lo menos 300 cm , provisto de un elemento de sujeción que permita
sumergirlo atado a una cuerda en el recipiente que contiene el producto, (ver figura 1).

DESCRIPTORES: Bebidas espirituosas, alcoholes, aguardientes, licores, fermentación, destilación, infusión, percolación,
maceración, muestreo.

(Continúa)

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FIGURA 1a. Sacamuestras

FIGURA 1b. Sacamuestras

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4. INSPECCION

4.1 Muestreo:

4.1.1 Para la toma de la muestra, el producto debe garantizar homogeneidad. De no tener seguridad de ésta,
se procederá a agitar en forma adecuada antes del muestreo.

4.1.2 En el caso de lotes almacenados en cubas de depósito, tanques, vagones o camiones tanques,
homogeneizar el lote, en forma adecuada, por agitación, y sumergir el sacamuestras, perfectamente
tapado, hasta el fondo del recipiente y sujetándolo mediante la cuerda; luego, destaparlo y subirlo a la
superficie, de tal manera que el sacamuestras se llene progresivamente con el producto a distintos niveles.

4.1.2.1 Repetir la operación las veces necesarias hasta completar la muestra total, considerando que la
primera porción extraída sirva para enjuagar el recipiente y, por lo tanto, no debe formar parte de la muestra.

3
4.1.2.2 El volumen total de la muestra obtenida no puede ser inferior a 1 500 cm ni ser tomado en
menos de tres unidades de muestreo.

4.1.3 Si el tote está almacenado en recipientes con subdivisiones, deben extraerse tres
unidades de muestreo de cada subdivisión.

4.1.4 Las muestras deben recogerse en un recipiente de material inatacable, preferentemente de vidrio,
perfectamente limpio y seco.

4.1.5 En productos homogéneos de un mismo lote, envasados en recipientes, la muestra estará formada por
3
un mínimo de tres unidades de muestreo, ésto si el contenido del recipiente es superior a 500 cm . Para
envases de menor capacidad, se requerirá de un número de unidades de muestreo tal, que el volumen final
3
sea mínimo del 500 cm .

4.1.6 En el caso de lotes al granel, del volumen total de la muestra homogeneizada se tomarán tres porciones
3
de 500 cm , destinadas: una al laboratorio de análisis, otra al fabricante y la tercera se guardará como testigo,
en condiciones que no alteren las características del producto.
En el caso de ensayos microbiológicos se tomará una cuarta porción.

4.1.7 En el caso de productos envasados para el consumo, las muestras Individuales se destinarán al uso
especificado, y se conservará la muestra testigo garantizando su inviolabilidad.

4.1.8 Cada muestra debe rotularse con:

- Número o identificación del lote, declarado por el fabricante.

- Fecha de muestreo y número de orden.
- Número de la Norma INEN correspondiente, en caso de existir.
- Declaración de producto y marca comercial.
- Lugar de toma de muestra.
- Volumen total del lote, en caso de haberse verificado.
- Nombre y domicilio del fabricante o importador.
- Observaciones que se consideren necesarias.

(Continúa)

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4.1.9 El fabricante es responsable ante el consumidor y autoridad competente, únicamente por los productos
que están destinados al consumo final y no por las materias primas o productos intermedios.

4.1.10 En la toma de muestras el fabricante o importador garantizará la legitimidad del producto, para
evitar la Introducción en la muestra de productos faIsificados o adulterados.

4.2 Aceptación o rechazo

4.2.1 En la muestra sometida a Inspección, se determinarán en el laboratorio los valores de los parámetros
exigidos en las Normas respectivas, para cada una de las bebidas alcohólicas.

4.2.2 Si el resultado obtenido del análisis cumple satisfactoriamente todos los requisitos establecidos
en la tabla de la norma correspondiente, se determinará que el lote es ACEPTADO.

4.2.3 Si el resultado del análisis de la muestra no cumple con la tabla de requisitos correspondientes a la bebida
alcohólica sometida a Inspección, y no se sujeta a los niveles allí expresados, se considerará al lote
RECHAZADO.

4.2.3.1 De presentarse objeción posterior sustentada por el fabricante o importador, se procederá a

realizar el análisis sobre la muestra testigo, utilizando un laboratorio distinto del que se empleó para el primer
análisis. El resultado será dirimente.

4.2.3.2 Cuando, a criterio de la autoridad competente, un lote haya sido rechazado por exceder en los límites
superiores de los parámetros, de tal manera que atente a la salud pública se notificará para que el lote
rechazado sea retirado del mercado, en el menor tiempo posible.

4.2.3.3 SI el lote es rechazado por otras causas que no sean las perjudiciales a la salud del
consumidor, el fabricante o importador, será notificado para que sean corregidos los defectos detectados.

4.2.3.4 En caso de reincidencia del mismo defecto atribuible al fabricante o importador, en lotes
consecutivos o no, la autoridad de control no permitirá la comercialización del producto, hasta que el
defecto haya sido corregido. Para su verificación serán sometidos a muestreo tres lotes, en forma indistinta.

4.2.3.5 Si en una nueva ocasión el defecto se presentara, el producto será sometido a inspección continua del
número de lotes necesario para garantizar que el defecto haya sido corregido.

4.2.4 La aceptación o rechazo, en primera instancia, se refiere exclusivamente al lote que haya sido
sometido a muestreo.

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NTE INEN 339 1994-10

APENDICE Z

Z.1 DOCUMENTOS NOMATIVOS A CONSULTAR

Esta norma no requiere de otras para su aplicación

Z.2 BASES DE ESTUDIO

Norma argentina IRAM 14 650. Alcohol etílico para elaboración de bebidas alcohólicas. Muestreo. Instituto
Argentino de Racionalización de Materiales. Buenos Aires 1989

Norma cubana NC 92-02 Control de Calidad. Muestreo de líquidos. Comité Estatal de Normalización. La
Habana. 1986

Norma centroamericana ICAITI 33 002 Bebidas Alcohólicas. Toma de muestras. Instituto Centroamericano de
investigación y Tecnología Industrial. Guatemala. 1980

Norma colombiana ICONTEC 173. Primera revisión. Bebidas Alcohólicas. Extracción de muestras. Instituto
Colombiano de Normas Técnicas. Bogotá. 1978

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 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Documento: TÍTULO: BEBIDAS ALCOHÓLICAS. MUESTREO Código:

NTE INEN 339 AL 04.02-201
Primera revisión
ORIGINAL: REVISIÓN:
Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo 1978-03-02
Oficialización con el Carácter de
por Acuerdo No. 1139 de 1978-10-05
publicado en el Registro Oficial No. 705 de 1978-11-07

Fecha de iniciación del estudio: 1992-12-02

Fechas de consulta pública:

Subcomité Técnico: SCT AL 04.02 Bebidas Alcohólicas. Muestreo

Fecha de iniciación: 1992-12-10 Fecha de aprobación: 1993-03-04
Integrantes del Subcomité Técnico:

NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:

Ing. Mauricio Burbano - Presidente ILSA
Sra. Ximena Matéu ILSA
Dr. Teodoro Vega DACA
Dr. Guido Martínez DACA.
Dra. Tania Sánchez DACA
Eco. Claudio Patiño DACA
Dra. Azucena Torres LICORESA
Ing. Alberto Salvador ILREPSA
Dr. Manuel Vega CELYASA
Dr. Mauricio Moscoso EASA
Ing. Luis Bonilla ALCOCORP-LICOFINO
Sr. Héctor Cedeño ESPIRITU DEL ECUADOR
Sr. James A. Wasas. ESPIRITU DEL ECUADOR
Ing. Imeldo Valdes CORPORACIÓN CANEY
Ing. Manuel Auquilla DESTILERÍA SUMIR
Dr. Elena Martinod ILEPSA
Eco. Carlos Rosero ALCOHOLESA
Sr. José Sperber PACIFIC
Ing. David Mejía MICIP
Ing. Rodrigo Rodríguez MICIP
Dra. Meyra Manzo INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE
LEOPOLDO IZQUIETA PEREZ, GUAYAQUIL
Ing. Marco Fernández INEN
Ing. Guido Reyes INEN
Ing. César Jara H. – Secretario Técnico INEN

Otros trámites: ♦4 Esta norma sin ningún cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de
OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, según Resolución de Consejo Directivo de 1998-01-08 y oficializada mediante
Acuerdo Ministerial No. 235 de 1998-05-04 publicado en el Registro Oficial No. 321 del 1998-05-20

El Consejo Directivo del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión de 1994-09-05

Oficializada como: OBLIGATORIA Por Acuerdo Ministerial No. 296 del 1994-09-28
Registro Oficial No. 545 del 1994-10-11
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8- E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17-
17-01-
01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
Dirección General: E-
E-Mail:direccion
Mail:direccion@inen.gov.ec
direccion@inen.gov.ec
Área Técnica de Normalización:
Normalización: E-E-Mail:normalizacion
Mail:normalizacion@inen.gov.ec
normalizacion@inen.gov.ec
Área Técnica de Certificación: E-E-Mail:certificacion
Mail:certificacion@inen.gov.ec
certificacion@inen.gov.ec
Área Técnica de Verificación: E-E-Mail:verificacion
Mail:verificacion@inen.gov.ec
verificacion@inen.gov.ec
Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E- E-Mail:inencati
Mail:inencati@inen.gov.ec
inencati@inen.gov.ec
Regional Guayas: E-E-Mail:inenguayas
Mail:inenguayas@inen.gov.ec
inenguayas@inen.gov.ec
Regional Azuay: E-E-Mail:inencuenca@inen.gov.ec
Mail:inencuenca@inen.gov.ec
Regional Chimborazo: E- E-Mail:inenriobamba
Mail:inenriobamba@
riobamba@inen.gov.ec
inen.gov.ec
URL:www.inen.gov.ec