CDU: 664.8 AL 02.

01-201

Norma Técnica CONSERVAS VEGETALES INEN 378

Ecuatoriana MUESTREO
1978-05

1. OBJETO

1.1 Esta norma tiene por objeto establecer los procedimientos para la toma de muestras en
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción

conservas vegetales

2. TERMINOLOGIA

2.1 Partida. Es la cantidad de producto de características similares que satisface totalmente un

pedido.

2.2 Lote. Es una cantidad definida de productos de características similares, debidamente

individualizada por su código, proveniente de la fuente común y que se somete a inspección como
un conjunto unitario.

2.3 Unidad de muestreo. Es una porción de producto o un envase individual, extraído al azar de
un lote.

2.4 Muestra. Es el conjunto de unidades de muestreo que se usa como referencia de la

calidad de un lote.

2.5 Muestra de ensayo. Es la parte de muestra destinada al análisis o ensayo.

3. DISPOSICIONES GENERALES

3.1 Tamaño de la muestra

3.1.1 El número de unidades de muestreo a tomarse de un lote debe corresponder a lo indicado en

la Tabla 1 (ver Anexo A).

3.2 Condiciones posteriores al muestreo.

3.2.1 De la muestra obtenida, debe destinarse una tercera parte al fabricante o vendedor, otra al
laboratorio de análisis y una tercera debe reservarse para enviarla a la entidad
competente, en caso de discrepancia.

3.2.2 Debe fijarse a cada unidad de muestreo una tarjeta que incluya un número de
identificación, la fecha de muestreo y las firmas de las partes interesadas.

3.2.3 Debe suscribirse un acta de muestreo que incluya la información siguiente:

a) Número de la Norma INEN de referencia: INEN 378,

b) Número de identificación de la muestra,
c) Fecha de realización del muestreo,
d) Nombre del producto y marca comercial,
e) Lugar de procedencia del producto,
f) Lugar de toma de la muestra,
g) Identificación del lote,
h) Masa o volumen total del lote,

(Continúa)

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NTE INEN 378 1978-05

i) número de muestras o unidades de muestreo obtenidas,

j) nombres y domicilios de las partes interesadas, y
k) observaciones que se consideren necesarias.

3.2.4 La muestra destinada al análisis debe enviarse al laboratorio correspondiente en forma

inmediata y en condiciones que impidan la alteración del producto.

3.2.5 Las muestras restantes se almacenarán durante 60 días posteriores al conocimiento de los
resultados del análisis, para el caso de que hubiera discrepancia entre los interesados, en condiciones
que no afecten al producto.

4. PROCEDIMIENTO

4.1 Tomar del lote las unidades de muestreo, de acuerdo a lo indicado en la Tabla 1, aplicando algún
método reconocido de muestreo al azar.

4.2 Las unidades de muestreo no deben abrirse ni alterarse hasta el momento del análisis.

4.3 El nivel de calidad aceptable así como el número de aceptación y de rechazo deben establecerse
de mutuo acuerdo entre las partes interesadas.

(Continua)

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NTE INEN 378 1978-05

ANEXO A

TABLA 1. Tamaño del lote y unidades de muestreo

TAMAÑO DEL LOTE UNIDADES DEL MUESTREO

Masa neta de cada envase inferior o igual a 1 kg

4 800 o menos 6
4 801 a 24 000 12
24 001 a 48 000 21
48 001 a 84 000 30
84 001 a 144 000 48
más de 144 000 84

Masa neta de cada envase mayor que 1 kg pero menor que 4,5 kg

2 400 o menos 6
2401 a 15000 12
15001 a 24000 21
24 001 a 42 000 30
42 001 a 72 000 40
más de 72 000 84

Masa neta de cada envase mayor que 4,5 kg

600 o menos 6
601 a 2 000 12
2 001 a 7 200 21
7 201 a 15 000 30
15 001 a 24000 48
más de 24000 84

(Continua)

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NTE INEN 378 1978-05

APENDICE Z

Z.1 NORMAS A CONSULTAR

Esta norma no requiere de otras para su aplicación

Z.2 NORMAS PUBLICADAS SOBRE EL TEMA

INEN 377 Conservas de fruta. Terminología.

INEN 379 Conservas vegetales. Determinación del alcohol etílico.
INEN 380 Conservas vegetales. Determinación de sólidos solubles.
INEN 381 Conservas vegetales. Determinación de acidez titulable.
INEN 382 Conservas vegetales. Determinación del extracto seco.
INEN 383 Conservas vegetales. Determinación de cloruros.
INEN 269 Conservas vegetales. Determinación del contenido de arsénico.
INEN 384 Conservas vegetales. Determinación de ácido ascórbico.
INEN 385 Conservas vegetales. Determinación del contenido de estaño.
INEN 386 Conservas vegetales. Ensayos microbiológicos. Mohos.
INEN 270 Conservas vegetales. Determinación del contenido de cobre.
INEN 271 Conservas vegetales. Determinación del contenido de plomo.
INEN 387 Conservas vegetales. Determinación del contenido de aceite esencial.
INEN 388 Conservas vegetales. Determinación de sólidos en suspensión.
INEN 389 Conservas vegetales. Determinación de la concentración de ion hidrógeno (pH).
INEN 390 Conservas vegetales. Determinación del contenido de sólidos insolubles en agua
INEN 391 Conservas vegetales. Jugos de hutas. Determinación de la densidad relativa.
INEN 392 Conservas vegetales. Determinación del vacío.
INEN 393 Conservas vegetales. Determinación de la masa neta.
INEN 394 Conservas vegetales. Determinación del volumen ocupado por el producto.
INEN 395 Conservas vegetales. Determinación de la masa total escurrida.
INEN 396 Conservas vegetales. Productos derivados del tomate Determinación del color.
INEN 397 Conservas vegetales. Productos derivados del tomate. Determinación de partículas negras.
INEN 398 Conservas vegetales. Determinación de azúcares.
INEN 399 Conservas vegetales. Determinación del contenido de zinc.
INEN 400 Conservas vegetales. Determinación del contenido del hierro
INEN 401 Conservas vegetales. Determinación de cenizas.
INEN 402 Conservas vegetales. Arvejas. Requisitos.
INEN 403 Conservas vegetales. Espárragos. Requisitos.
INEN 404 Conservas vegetales. Hongos. Requisitos.
INEN 405 Conservas vegetales. Requisitos generales.
INEN 406 Conservas vegetales. Vainitas. Requisitos.
INEN 407 Conservas vegetales. Peras. Requisitos.
INEN 408 Conserves vegetales. Duraznos. Requisitos.
INEN 409 Conservas vegetales. Piñas. Requisitos.
INEN 410 Conservas vegetales. Ciruelas. Requisitos.
INEN 411 Conservas vegetales. Fresa Requisitos.
INEN 412 Conservas vegetales. Jalea de manzana. Requisitos
INEN 413 Conservas vegetales. Jales de piña. Requisitos.
INEN 414 Conservas vegetales. Jalea de guayaba. Requisitos.
INEN 415 Conservas vegetales. Jalee de mora. Requisitos.
INEN 416 Conservas vegetales. Jalea de uva. Requisitos.
INEN 417 Conservas vegetales. Jalea de membrillo. Requisitos.
INEN 418 Conservas vegetales. Mermelada de piña. Requisitos.
INEN 419 Conservas vegetales. Mermelada de mora. Requisitos.
INEN 420 Conservas vegetales. Mermelada de guayaba. Requisitos.
INEN 421 Conservas vegetales. Mermelada de durazno. Requisitos.
INEN 422 Conservas vegetales. Mermelada de manzana Requisitos.
INEN 423 Conservas vegetales. Mermelada de naranja. Requisitos.
INEN 424 Conservas vegetales. Mermelada de frutilla Requisitos.
INEN 425 Conservas vegetales. Mermelada de membrillo. Requisitos.
INEN 426 Conservas vegetales. Mermelada de pera Requisitos.
INEN 427 Conservas vegetales. Mermelada ele ciruela. Requisitos.
INEN 428 Conservas vegetales. Mermelada de albaricoque. Requisitos.

(Continua)
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NTE INEN 378 1978-05

INEN 429 Conservas vegetales. Mermelada de mandarina. Requisitos.

INEN 430 Conservas vegetales. Ensalada de frutas. Requisitos.
INEN 431 Conservas vegetales. Ensalada de frutas tropicales. Requisitos.

Z.3 BASES DE ESTUDIO

Regulations governing inspection and certification of processed fruits and vegetables and related
products.
United States Department of Agriculture. Washington, 1970

Norma Británica BS 4414. Methods for sampling, Fresh fruits and vegetables. British Standards
Institution. Londres, 1969.

Codex Alimentarius FAO/OMS CAC/RM 42-1969. Planes de toma de muestras para los alimentos
preenvasados. Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias. C.A.C. Roma, 1969.

Norma Sanitaria de alimentos OFSANPAN-IALUTZ A005. Normas Técnicas generales de muestreo.

Oficina Sanitaria Panamericana. Washington, 1968.

-5- 1978-0026
 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Documento: TITULO: CONSERVAS VEGETALES. MUESTREO Código:

NTE INEN 378 AL 02.01-201

ORIGINAL: REVISIÓN:
Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo
Oficialización con el Carácter de
Por Acuerdo No. 1109 de 1978-10-05
publicado en el Registro Oficial No. 698 de 1978-10-25

Fecha de iniciación del estudio:

Fechas de consulta pública: de 1975-10-28 a 1975-12-13

Subcomité Técnico: AL 02.01, Conservas Vegetales

Fecha de iniciación: Fecha de aprobación: 1977-12-01
Integrantes del Comité Técnico:

NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:

Ing. Eminia Muñoz de Prieto CENDES

Dra. Iclea de Rodríguez INSTITUTO IZQUIETA PEREZ-GUAYAQUIL
Ing. Bolívar Izurieta ESCUELA POLITECNICA NACIONAL
Ing. Pablo Pólit ESCUELA POLITECNICA NACIONAL
Ing. Fernando Hidalgo IEOS
Dr. Raúl Castillo INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICION
Ing. Neptalí Bonifaz KENNET C.A.
Sr. Alberto Ledesma CONSERVAS DEL VALLE
Srta. Liliana Espinoza AGROINDUSTRIAS MAG
Ing. Miguel Campaña AGROINDUSTRIAS MAG
Ing. Reinaldo Caamaño UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
Ing. Washington Moreno UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
Ing. Ivan Navarrete INEN

Otros trámites: ♦4 Esta norma sin ningún cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de
OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, según Resolución de Consejo Directivo de 1998-01-08 y oficializada
mediante Acuerdo Ministerial No. 235 de 1998-05-04, publicado en el Registro Oficial No. 321 del 1998-05-20
El Consejo Directivo del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión de 1978-05-25

Oficializada como: Obligatoria Por Acuerdo Ministerial No. 1271 del 1979-11-30
Registro Oficial No. 90 del 1979-12-20
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8- E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17-
17-01-
01-3999 - Telfs:
Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
Dirección General: E-
E-Mail: baguilera@inen.gov.ec
Área Técnica de Normalización: E- E-Mail: normalizacion@inen.gov.ec
normalizacion@inen.gov.ec
Área Técnica de Certificación: E-
E-Mail: certificacion@inen.gov.ec
E-Mail: verificacion@inen.gov.ec
Área Técnica de Verificación: E-
Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E- E-Mail: inencati@inen.gov.ec
Regional Guayas: E-E-Mail: inenguayas@inen.gov.ec
Regional Azuay: E-
E-Mail: inencuenca@inen.gov.ec
Regional Chimborazo: E-E-Mail: inenriobamba@inen.gov.ec
URL:www.inen.gov.ec