Agrobiodiversidad y Seguridad Alimentaria Trimestre III 2014

AGROBIODIVERSIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA 2014

(3 créditos)

Objetivos
 Reconocer los retos centrales para la conservación y el uso de la agrobiodiversidad así como
su importancia para la seguridad y soberanía alimentaria a nivel mundial, y particularmente
para América Latina y el Caribe.
 Familiarizar a los estudiantes con los atributos y usos de especies representantes de los grupos
más importantes de plantas utilizadas y utilizables por el ser humano (incluyendo especies
subutilizadas y promisorias)
 Discutir iniciativas locales, regionales e internacionales para la conservación y el uso de
agrobiodiversidad
 Fortalecer la capacidad investigativa y analítica de los estudiantes a través de a) asignaturas de
literatura científica pertinente, b) debates técnicos, y c) un trabajo sintético (“termpaper”).
 Conocer iniciativas de conservación y promoción de agrobiodiversidad in-situ y ex-situ
incluyendo bancos de semillas comunitarias.

Instructores:
 Dr. Reinhold Muschler: Coordinador (consultas: jueves 09:30-11:30 o rmuschler@catie.ac.cr;
secretaria Rebeca Madriz rmadriz@catie.ac.cr tel 2558-2350)
 Colegas del Programa de Agroforestería y Agricultura Sostenible (PAAS, W Solano, W
Phillips), de Bioversity International – CATIE (M van Zonneveld, J van Etten), y de la
Universidad Nacional (UNA – Luis Poveda)
 Productores de hortalizas, café, banano y compost, incluyendo: Finca Didactica Integral “El
Loroco”, Bribri, Finca “Los Helechos”, Pavones, Finca McDonnell, Instituto Nacional de
Aprendizaje (INA) – Estación de Agricultura Orgánica, Finca “El Rinconcito Orgánico”,
Irazú, EARTH

Duración: 12 semanas

Lecturas recomendadas: ver el archivo separado

Evaluación de los estudiantes:

Actividad % de nota
Aportes a la base de datos sobre NUS (búsqueda de lit.) 10
Trabajo de clase (“termpaper”) 30
Debate 20
Examen final 30
Participación 10
TOTAL 100

Promedio Clasificación
91-100 excelente
81-90 bueno
70-80 regular
0-69 reprobado
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Temario
# Fech Tema Lec- Instructor
a tura*

1 17.07 Agrobiodiversidad y Seguridad/Soberanía Alimentaria - Por R Muschler

jueves definiciones y retos: estatus de la agrobiodiversidad, asignar
productividad mundial, mapa de hambre, calidad de alimentos,
nutrición, salud, movimiento “Slowfood”, variedades para la
agricultura biointensiva y ag. urbana – el caso de Cuba. Base
de datos sobre “Neglected and underutilized species” (NUS)
(documentales: Biodiversidad-nuestro verdadero tesoro,
Global Seed Vault at Svalbard, Pro Specie Rara, Origen de
granos cultivados, Slowfood)

2 24.07 Calidad nutritiva: el nexo entre dietas, costumbres R Muschler

Jueves alimentarias y salud. Aprendizajes de los estudios del Dr. Gina Baker,
Weston A. Price de comunidades alrededor del mundo. ¿Qué (Fundación
significa para los sistemas agrícolas? ¿Por qué necesitamos WAPF-CR)
diversidad en la alimentación? La importancia de la diversidad
microbial benéfica en “comidas vivas” (documentales: (1) ¿Que
comeremos mañana? (2) Food Inc, (3) “Dirt”)

3 31.07 Exploración de “Neglected and Underutilized Species” Maarten van

jueves (NUS) para mejorar la alimentación, los ingresos, y la Zonneveld
adaptación climática (ejemplos selectos: chile, pejibaye, (Bioversity)
cherimoya, cebada, etc.; ejercicio de selección de germoplasma
con la herramienta “Explora”)

4 07.08 Conservacion ex-situ en el CATIE – un mundo de opciones R Muschler

jueves a explorar. Conociendo el jardín botánico, las colecciones y la W Solano
cámara fría de conservación de semillas a largo plazo del A Mora & Alex
CATIE. Charla sobre el valor nutricional/medicinal de cacao A Arciniegas

5 14.08 Ampliando la “frontera culinaria”, NUS para estrés L Poveda

jueves hídrico y temperaturas altas y NUS para mercados (UNA)
emergentes: Cultivos emergentes, especias, y medicinales
(plantas silvestres, insectos, hongos etc.) hacia una mayor
seguridad alimentaria en el futuro (doc de FAO sobre insectos)

6 21.08 DEBATES: (1) Organismos genéticamente modificados Estudiantes en

jueves (OGM’s), (2) eficiencia de grandes monocultivos vs. grupos
agricultura familiar/comunitaria, (3) importancia o no de
la conservación de especies subutilizadas

22- EXCURSION 1: Conservación y uso de R Muschler,

23.08 agrobiodiversidad: (1) Finca Familiar “Los Helechos” en Flory y Edgar
(2 Chitaría (café, bananos, cabras, hortalizas, procesamiento de Rodriguez
días) café); (2) EARTH (diversidad de Musaceae y frutales, finca L Pocasangre
integral orgánica, producción biointensiva, mandala, plantas G Moreno
medicinales, animales de pastoreo) y (3) Finca Integral
Didáctica “Loroco” (Banco de germoplasma comunitario)
Bribri, Talamanca
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7 28.08 Frutales y cultivos perennes: estatus y retos para el R Muschler

jueves futuro. Énfasis en café, cacao, banano y frutales del
Neotrópico (Annonaceae, Zapotaceae, otros);

29- EXCURSION 2: (1) Finca el “Rinconcito Organico”, en R Muschler

30.08 Tierra Blanca, (2) Banco de semillas comunitario del INA-AO, H Fernandez
(2 Cartago, (3) el “Arca de las Hierbas, Alajuela, y (4) Finca Villa F Pacheco
dias) Vanilla, Quepos. (Nota: alojamiento tiene que ser pagado por L Poveda
cada estudiante) H Karzynski

8 04.09 Raices/tuberculos y leguminosas para la seguridad R Muschler

jueves alimentaria y servicios ecológicos. La Jicama, ejemplo de un A Mora
cultivo subutilizado para nutrición, como cultivo asociado y
como mejorador del suelo

9 11.09 Granos y gramíneas del mundo para la alimentación R Muschler

jueves humana y de animales (incluyendo los granos principales, J van Etten
pero también nuevos de alta adaptación a estrés hídrico como (Bioversity)
millets, sorgo, teff etc: patrones históricos y tendencias
emergentes; producción y transformación, variabilidad
intraespecifica)

10 18.09 PRESENTACIONES 1 de trabajos de clase Estudiantes

Jueves (9 presentaciones de 10 min + 5 min discusión)

11 25.09 PRESENTACIONES 2 de trabajos de clase Estudiantes

Jueves (9 presentaciones de 10 min + 5 min discusión)

12 02.10 Temas emergentes, retroalimentación y examen final Estudiantes

Jueves R Muschler

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Actividad complementaria (opcional y financiado por cada R Muschler

partcipante): Curso corto sobre diseño ecológico de Luis Vázquez
paisajes y agricultura urbana para seguridad alimentaria: (INISAV,
experiencias de Cuba (fecha prevista para la excursión a Cuba)
La Habana, Cuba: 3-10 de octubre)

* Nota: Los números en la columna “Lectura” indican los materiales indicados en la lista de
literatura obligatoria. Se asignarán al inicio del curso o se prevé una lista de materiales de
consulta y estudio por separado.
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Búsqueda de literatura sobre un cultivo subutilizado

de su interés
Como parte de los requisitos del curso, Usted debe preparar y presentar una búsqueda de literatura
sobre un cultivo subutilizado (o puede ser un grupo de plantas, como p.e. los mijos (“millets”, las
cuales se refieren a un grupo de diferentes especies) y sus principales características agronómicas,
nutricionales y culinarias. Se debe presentar con al menos una receta (ojalá sabrosa) la cual
permite promover la utilización de este cultivo. Como “agrobiodiversidad” no se restringe
solamente a plantas, Usteden podrían también considerar otros organismos como hongos,
animales subutilizados, o insectos que se pueden “producir” o asociar con un sistema agrícola. La
FAO recientemente publicó un libro interesante al respecto.

Este trabajo aporta el 10% de su nota final. Utilicen todas las fuentes de información que nuestra
biblioteca les ofrece (CD-ROM de Agricola, Agris, CAB etc.) y revise también el Internet
utilizando palabras claves y revisando bases de datos relevantes como, por ejemplo, la base
extensa del USDA sobre los valores nutricionales de cultivos. La información de su búsqueda va a
ser incorporada en una base de datos sobre cultivos subutilizados que estamos desarrollando en el
CATIE en este momento. Esta información le servirá de insumo para el desarrollo de su trabajo de
clase, el cual va a ser presentado en las últimas sesiones del curso.

Requisitos para recibir el máximo de 10 puntos:

Referencias y fotografías (max. 5 puntos): Cada búsqueda debe contener de 10 a 20

referencias relevantes que aportan información sobre el cultivo y sus características. En el caso
ideal, al menos 10 referencias son fuentes primarias, i.e. literatura que presenta datos de una
investigación original. La mayoría de los artículos deben haber sido publicados en revistas
internacionales. ¡Presentar solamente los resultados de google no es suficiente! Para una lista
completa de referencias puede recibir 4 puntos más un punto para 4 fotos buenos (en el caso ideal,
1 foto de la planta entera, 1 de las hojas, 1 de las flores/frutos, 1 de lo que se come). Ojo: debe
anotar los créditos de las fotografías (el autor o la fuente) para poder incluir esta información en
nuestra base de datos.

Resumen (max. 5 puntos): Usted debe elaborar un resumen de un máximo de dos páginas en
el cual Ud. presenta la información más importante sobre el (o los) cultivo (s) según la literatura
en términos de
(1) su potencial (productividad, valor nutricional, facilidad de procesamiento, vida de
anaquel, facilidad de producción, otros),
(2) las limitaciones (facilidad de producción, enfermedades, plagas, disponibilidad de
semillas, desconocimiento, etc.),
(3) las condiciones bajo las cuales se desarrolla bien (suelos ricos o pobres, clima seco o
húmedo, temperaturas altas a bajas, etc.),
(4) otros cultivos como asocios con los cuales se podría sembrar, y
(5) una receta para el uso de este cultivo.

El resumen y su lista de referencias son primeros pasos que se convertirán en componentes de su

trabajo de clase para este curso. Este trabajo se entrega el 21 de agosto 2014 en forma electrónica.
Para facilitar el manejo de los archivos, les pido que pongan su apellido como primer palabra del
nombre del archivo, seguido por el cultivo.
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Proyecto de clase (Termpaper):

El proyecto de clase (termpaper) es un reporte que presenta y discute críticamente el potencial y

las limitantes de un cultivo tropical, preferiblemente subutilizado (para que el curso sea más
interesante) de su interés. Este reporte debe ser entregado el 18 de septiembre 2014 y representa el
30% de su nota final. Un reporte de 30 puntos, el máximo, recibe 3 puntos para el tema
apropiado, 6 para la estructura/flujo de ideas, 6 para el desarrollo del tema, 6 para la síntesis y
conclusión, 3 para estilo y gramática, 3 para las referencias, y 3 para una presentación profesional.
Usted puede escoger un cultivo específico de su interés sobre cuál va a revisar y analizar
la literatura relevante (de hecho puede usar los resultados de su búsqueda de literatura como
insumos), consultar con especialistas dentro y/o fuera del CATIE, y, donde sea posible, examinar
un sistema de producción en el campo. Antes de empezar con su termpaper debe confirmar su
tema conmigo.
El estilo del reporte debe reflejar la estructura de una publicación científica internacional
(resumen, introducción, objetivos, metodología, resultados, discusión, conclusiones y
recomendaciones) y tiene que contener los siguientes aspectos:
 Motivación (¿Porque es importante su tema/cultivo?)
 Demanda local/mundial (actual y futura)
 Requerimientos ambientales y atributos del cultivo que favorecen/limitan una
producción ecológica (preferiblemente en un sistema climáticamente inteligente)
 Retos ambientales como resultado del cambio climático en la región para la cual
Usted está proponiendo este cultivo
 Prácticas “climáticamente inteligentes” para el manejo agronómico de este cultivo
(manejo de suelo, cultivos socio, manejo de microclima, nutrición, etc.)
 Ejemplo práctico de producción ecológica (basado en la literatura y/o en siembras
documentadas si hay)
 Atributos nutricionales y culinarios
 Procesamiento y recetas (al menos una que permite promover el consumo de este
cultivo)
 Limitaciones/problemas y soluciones potenciales
 Discusión de resultados conflictivos de la literatura/reportes de productores
 Conclusiones
 Recomendaciones
 Referencias (>=15)

El reporte debe ser respaldado por >= 15 referencias y debe tener un máximo de 4000
palabras en el texto principal (sin referencias)(tamaño de letra 11, doble espacio).
La mejor manera de proceder es de analizar una publicación reciente (de los últimos 3-5
años) sobre el cultivo de su interés y de explorar la literatura citada en este artículo, seguido por la
literatura citada en estos artículos etc. Obviamente, el número de referencias relevantes
encontradas depende del cultivo escogido y la cantidad de investigación disponible.
Ud va a presentar su tema a la clase en forma de una presentación profesional de 15
minutos (10 presentación + 5 discusión) durante las últimas 2 sesiones del trimestre.
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Debates
Los debates tienen como objetivo de presentar argumentos contrarios sobre temas polémicos. Se
realizarán tres debates de una hora duración cada uno. Cada tema tiene una posición pro y una
contra, y cada posición va a ser presentada por un equipo de 3-4 personas. Cada estudiante
participa solamente en un equipo. Los temas y posiciones pro o contra serán escogidos por los
estudiantes. Sin embargo, cuando hay más de 3 personas interesados en un tema, se van a
seleccionar al azar 3 de las personas interesadas en el tema y las otras se van a asignar, de nuevo al
azar, a las otras posiciones que tienen menos que 3 personas.
La organización de un debate es la siguiente: 15 min de presentación del equipo “pro”,
seguido por 15 min del equipo “contra”, después hay 5 min para observaciones y comentarios del
equipo “pro” con respecto a lo expuesto por el equipo “contra”, y 5 min para el equipo “contra”.
El debate concluye con hasta 20 minutos de discusión entre todos los participantes del curso. Se
recomienda utilizar diferentes medios para presentar los argumentos. El debate contribuye el 20%
a su nota final.
Como se trata de tener un debate “técnico”, buscamos que los argumentos estén bien
fundamentados y que cada equipo tenga referencias de peso para presentar sus argumentos.
Cuando alguien pregunta “¿…en base de que Usted dijo que…?”, Usted DEBERIA ser capaz de
presentar una fuente solida en vez de decir “diay, asi lo encontré en google”. La solidez de sus
argumentos y los fundamentos para ellos son esenciales para lograr los 20 puntos que se ganan al
presentar una posición sólida y consistente. Si Usted es asignado una posición que NO
corresponde a su punto de vista, NO se preocupe: el puntaje se gana por el ejercicio de buscar y
presentar argumentos sólidos – sin juzgar, de ninguna manera, sus convicciones. El debate es un
ejercicio académico que nos permite revelar y compartir, entre todos, los argumentos centrales a
favor o en contra de un tema dado.

Temas propuestos (los primeros 3 son los escogidos):

1. La ingeniería genética formará el eje central para generar los cultivos exitosos para la
agricultura del siglo XXI: los beneficios de la ingeniería genética son mucho más
grandes que sus peligros.
Pro (este equipo defende el argumento dado arriba):

Contra (este equipo contradice el argumento dado arriba):

2. Para la seguridad alimentaria del futuro es mejor trabajar con grandes monocultivos
porque son mas “eficientes” y nos permiten aprovechar la “economía de escala”; en
contraste, la agricultura familiar o comunitaria es un sistema del pasado que no
produce suficiente alimento.
Pro (este equipo defende el argumento dado arriba):

Contra (este equipo contradice el argumento dado arriba):

3. La pérdida de la (agro-)biodiversidad es algo inevitable y natural. Como tenemos las

especies más importantes conservadas y, además, hay nuevas especies que evolucionan
permanentemente, no deberíamos destinar grandes esfuerzos a salvar variedades
silvestres. La atención a cultivos subutilizados es una pérdida de dinero y tiempo,
porque las plantas más importantes para la humanidad ya están conservadas en bancos
de germoplasma.
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Pro:

Contra:

El siguiente tema NO fue escogido:

4. La conservación de la diversidad microbial en suelos y plantas es un sueño de

ecologistas. ¡Todo lo quieren conservar! La industria de agroquímicos nos ha dado
muchas herramientas eficientes para controlar las plagas y enfermedades en la
agricultura. No necesitamos conservar “más microbios” sino, más bien, eliminarlas.
Pro:

Contra:

Estas son algunos temas propuestos. Sin embargo, vamos a discutirlos en clase y ver si hay otros
temas que son de interés para los participantes del curso.