UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍA EN ALIMENTOS

CARRERA DE BIOTECNOLOGÍA

UNIDAD DE ORGANIZACIÓN CURRICULAR BÁSICA

AUTORES: Albán Ávila Ostz Garry, Baculima Bustamante Nicky David,

Bejarano Sánchez Grace Johanna, Buestán Morales José Carlos, Medina
Pujos Anabell Medina, Muñoz Arroba Marlon Fabricio, Peñaloza Suárez
Adriana Gabriela, Sevilla Cevallos María Eduarda

NIVEL: Segundo

PROYECTO INTEGRADO DE SABERES

AMBATO – ECUADOR

SEPTIEMBRE 2018 - FEBRERO 2019

1. TÍTULO DEL PROYECTO
Seguridad Alimentaria: Principios básicos de reproducción asexual en plantas.
2. OBJETIVOS
a. GENERAL
Identificar la influencia del cultivo a nivel nacional de 4 alimentos básicos
interandinos (papa, maíz, cebada y quinua) en el aspecto socio económico
referente a seguridad alimentaria a través de un análisis bibliográfico.
b. ESPECÍFICOS
 Describir las principales características morfológicas externas e internas
de las plantas de papa, maíz, cebada y quinua.
 Establecer las diferencias en producción a nivel nacional de papa, maíz,
cebada y quinua.
3. METODOLOGÍA

3.1 Etapa Macroscópica

En esta primera etapa se determinaron todos los puntos a ser abordados en el presente
proyecto; por ello se realizó una reunión junto con el coordinador, quien brindo a los
participantes una pequeña introducción del tema; en la reunión se establecieron los
cultivos y plantas que serían usadas para cumplir con el objetivo del macro proyecto
sobre seguridad alimentaria.

La papa, quinua, cebada y maíz fueron las plantas seleccionadas para realizar de ellas
una búsqueda bibliográfica sobre su clasificación taxonómica, origen, tipo de
reproducción, producción, rendimiento, aporte nutricional, morfología externa, su
importancia en la seguridad alimentaria y otros datos que ayuden a establecer el
marco teórico del proyecto. Para la búsqueda bibliográfica se usaron artículos
científicos e información obtenida de páginas como la FAO, MAGAP, INEC y demás
con una duración de 2 meses

Además de la búsqueda bibliografía se estableció la recolección de plantas jóvenes

completas de papa, maíz, cebada y quinua, para efectuar en ellas un análisis de su
morfología externa e interna. Todas las plantas se obtuvieron en la provincia de
Tungurahua; la papa, el maíz y la quinua se recolectaron en el cantón Ambato, en las
Parroquias de Huachi Chico y San Antonio de Quisapincha, respectivamente;
mientras que la cebada se recolectó en el cantón Tisaleo.
 3.2 Etapa Microscópica

Como se había dispuesto en la etapa macroscópica las plantas recolectadas sirvieron

para realizar en ellas una descripción morfológica externa (raíz, tallo, hoja, flores,
fruto) e interna (tejidos). Por ello, las muestras fueron expuestas a un proceso de
lavado, en el cual se irrigaron todas las impurezas, permitiendo que la observación
de sus características morfológicas sea apreciable tanto a la vista del observador
(descripción externa) como en el microscopio (descripción interna). Se obtuvieron
fotografías de cada una de las partes de la planta, las cuales servirían de soporte para
su posterior descripción. Para llevar a cabo la descripción morfológica interna se
realizaron cortes transversales de la raíz y tallo de los diferentes cultivos, los cuales
se visualizaron en el microscopio, se obtuvieron fotografías de los cortes observados
con los lentes objetivos de 4x, 10x y 40x.

Luego de realizadas la etapa de recolección de información y cultivos, se procedió a

elaborar el trabajo escrito en donde se registró cada uno de los resultados obtenidos.
Después de una semana se presentó el primero borrador al coordinador, quien reviso
el trabajo y coordinó una segunda reunión con los estudiantes para que se realizaran
las correcciones pertinentes en el trabajo escrito.

Finalmente, después de realizadas las correcciones del trabajo, se elaboró el poster

del proyecto en el cual se plasmaron los resultados del proyecto, para una posterior
defensa del mismo.

4. MARCO TEÓRICO

Los alimentos básicos conocidos como “staple foods” son alimentos ricos en nutrientes
que forman parte de la dieta diaria de un grupo de individuos; consumidos alrededor del
mundo son de vital importancia en la seguridad alimentaria, dado que su cultivo
compensa los problemas causados por el aumento de los precios de los alimentos en
países con bajos ingresos (United States Department of Agriculture, 2018).

Entre los principales alimentos básicos con una alta producción en la región andina de
América del Sur se encuentran: el maíz, la papa y la cebada; y como un potencial alimento
básico, la quinua; perteneciendo cada una de estas plantas al dominio de las Eukaryota y
al reino Plantae (Hameed, Zaidi, Shakir, & Mansoor, 2018).
4.1. PAPA

La papa (Soluanum tuberosum L.), es una planta dicotiledónea originaria de los Andes
(Spooner, McLean, Ramsay, Waugh, & Bryan, 2005), que gracias a la facilidad que
presenta para adaptarse a sistemas agrícolas diversos y por su versatilidad para una gran
variedad de usos, figura como uno de los principales alimentos con mayor demanda en
los últimos años, además, la inversión en su producción es considerada como un seguro
contra las turbulencias del mercado internacional y como protección para la seguridad
alimentaria (FAO, 2008).

Su cultivo es extendido por toda la región andina existiendo cientos de variedades en las
regiones altas comprendidas entre Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y Perú; sus distintas
variedades pueden desarrollarse en tres pisos climáticos; sin embargo, al piso al que se
encuentra adaptado la mayoría de variedades está ubicado a más de 3600 m.s.n.m.; razón
por la cual el uso de abonos químicos ha sido frecuente, permitiendo que el suelo sea apto
hasta 5 años. En adición, debido a las variaciones en temperatura, es necesario que el
cultivo cuente con 15 días adicionales para alcanzar la madurez apta para su
comercialización (Manuel, 2002).

La papa y su cultivo es considerado el eje fundamental de la agricultura en gran parte de

la región Andina, encontrándose un aporte significativo de materia seca, hierro y zinc, y
en ciertas cantidades, riboflavina 0,02mg, vitamina C 13 mg, proteínas 1.87g, grasa 0,1g,
fibra 1,8g y carbohidratos 20,13g. Tanto sus variedades nativas como actuales funcionan
formando un complemento nutricional el cual contribuye significativamente a la
seguridad alimentaria (Burgos, Liria, & Rodríguez, 2019).

4.2. MAÍZ

El maíz es una planta monocotiledónea, perteneciente a la familia de las Gramíneas

y Poáceas, comprende 3 géneros: Tripsacum, Euchlaena y Zea, es una planta diploide
monoica, que actualmente en América Latina es una de las especies más cultivadas y
debido al aporte nutricional que posee es considerado como uno de los primeros alimentos
fundamentales en toda América (Fernando, 2014).

El maíz al ser un cereal de un crecimiento rápido necesita de la provisión de abundante

insolación (Acosta, 2009); generando que el mismo presente un elevado contenido
proteico, además de almidón amilosa (25-30%), amilopectina (70-75%), que constituyen
72 - 73 % del peso del grano de maíz, glucosa, sacarosa y fructosa, en cantidades que
varían del 1 al 3% del grano (FAO, 1993) la fecha es muy antigua debe ser por lo menos
del 2005 para arriba .
4.3.CEBADA

La cebada perteneciente a la familia Poaceae, es considerado una de las primeras plantas

domesticadas para agricultura procedente de dos principales centros siendo estos el
Sudeste de Asia y África septentrional (Rodríguez, 2001).

El cultivo de la cebada debe realizarse en un suelo fértil con la suficiente cantidad de

materia orgánica para facilitar su germinación, dado que si el mismo se realiza en un
terreno donde haya existido un previo cultivo de cualquier tipo de cereal, la germinación
de la planta sufrirá complicaciones falta cita. Asimismo, su siembra inicia en épocas de
lluvia, tomando en cuenta que la semilla debe ser cultivada a 5cm de profundidad
aproximadamente y desinfectada para evitar cualquier contratiempo (Falconí, Garófalo,
& Llangari, 2010).

Los nutrientes que aporta la cebada por cada 100 gr. es aproximadamente 323 Kcal,
compuesta por un aporte de 64 gr. de carbohidratos, 10.6 gr. de proteínas, 14.8 gr. de
fibra y 2.1 gr. de grasa Falta cita

4.4. QUINUA

La quinua (Chenopodium quinoa) es una planta dicotiledónea nativa de la región

interandina, cultivada principalmente en Bolivia, Perú y Ecuador. En el Ecuador su
cultivo se concentra en la región sierra principalmente en las provincias de Carchi,
Imbabura, Pichincha, Tungurahua, Cotopaxi y Chimborazo a alturas de 2500 a 3600
m.s.n.m (FAO, 2016).

Es considerada una planta resistente, tolerante y eficiente en el uso del agua y recursos;
por ello poseen una extraordinaria adaptabilidad, logrando soportar temperaturas desde
−4° hasta 38 °C. Otra de sus características más notables es la de proveer de todos
los aminoácidos esenciales, oligoelementos y vitaminas, poseyendo una calidad proteica
semejante a la de la leche. Al no contener gluten, sus granos son altamente nutritivos,
superando en valor biológico, calidad nutricional y funcional a cereales como el trigo, el
maíz, el arroz y la avena (Vega‐Gálvez et al., 2010).

La quinua aporta por cada 100 gr. aproximadamente 306 Kcal, los cuales se distribuyen
en sus distintos nutrientes que constituyen alrededor de 13.8 gr. de proteína; 5.5 gr. de
grasa; 49.2 gr. de carbohidratos y 7.9 gr. de fibra (Vega‐Gálvez et al., 2010).
5. CRONOGRAMA
Etapa Actividad Responsable
Periodo Socialización de la actividad de Docente de cátedra
intersemestral aprendizaje: proyecto integrador de integradora
saberes y estructuración de grupos de
trabajo
Semana 2 de clases Análisis, definición de temas y Docentes del nivel
designación de coordinadores de
grupos
Semana 3 de clases Elaboración del proyecto Estudiantes con asesoría del
docente coordinador
Semana 4 al 16 de Desarrollo del proyecto Estudiantes y docente
clases coordinador
Semana 8 de clases Evaluación parcial del avance de Docentes el nivel o unidad
proyecto
Semana 17 de Evaluación del proyecto Docentes el nivel o unidad
clases

6. RESULTADO O PRODUCTO ALCANZADO

Tabla 1. Descripción de la morfología externa de papa, maíz, cebada y quinua
Papa Maíz Cebada Quinua4
(Figura 1) (Figura 2) (Figura 3) (Figura 4)
Raíz Tipo:
Axonomorfa
(pivotante,
aglomerada
ramificación)
Longitud: 1.80
cm
Tallo Forma: No
anguloso.
Color: Verde
Diámetro: 1.90 a
2.30 cm
Presencia de
axilas
pimentadas:
Presente
Color de axilas:
Rojizo
Presencia de
estrías: Presente.
Color de estrías:
Amarillo verdoso
 Hoja Borde: Dentado.
Dientes: 12 a 30
dientes.
Color: Verde.
Inflorescencia Tipo: Compuesta
(Panícula.)
Color: Verde
Forma:
glomerulada
Longitud: 30 a
40 cm
Flor Sexo:
Hermafrodita
Simetría: radial
actinomorfa
N° Perigonios: 5
Perigonios
N° Androceos: 5
Androceos
Gineceo:
Bicapelar
Ovario: Súpero
Fruto Tipo: Aquenio
Color: Blanco
cremoso
Forma:
Cilíndrico
Fuente: 4 FAO-PERÚ y INIA, "Catálogo de variedades comerciales de quinua en el Perú", Primera
ed., J. G. E.I.R.L., Ed., Lima: Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú, 2013, pp. 73-82.

Tabla 2. Descripción del tipo de reproducción de papa, maíz, cebada y quinua

Cultivo Reproducción
Sexual Asexual
Papa La nueva planta se genera La nueva planta se genera
a través de la participación a partir de partes
de los órganos vegetativas como
reproductores masculinos tubérculos, brotes o yemas.
(anteras) y femenino Para obtener la nueva
(pistilo) seguido de un planta se siembran trozos
proceso de polinización pequeños y medianos de
relizada por abejorros dado estas partes que contengan
que las flores de la planta por lo menos un ojo o
no poseen nectar y posee retoño que se ha originado
un polen denso con un a través de un proceso de
tiempo de vida de 3 a 7 mitosis.
 días; puede darse una La semilla tubérculo, para
fecundación cruzada germinar, tiene que pasar
realizada a pocos metros por un período de reposo o
del cultivo; y las bayas con dormancia de 2 a 3 meses;
semillas son generalmente después de ese período
producto de la auto- emite brotes de 0.5 a 1 cm
fecundación. de longitud, y es cuando
La semilla sexual germina el tubérculo está apto para
generalmente después de 8 la siembra. La emergencia
a 10 días de haber sido de la planta sucede después
sembrada y haber pasado de 12 días de haber sido
por un periodo de sembrada.
dormancia de 4 a 6 meses.
Esta semilla es utilizada en
programas de
mejoramiento genético
para la obtención de
nuevas variedades.
Maíz -
Cebada -
Quinua4 En la planta se encuentran -
tres tipos flores: femeninas
masculinas y
hermafroditas,
conformando plantas
autógamas y alógamas; en
estas últimas, el proceso de
polinización que permite la
formación del cigoto,
después de divisiones
celulares (meiosis) que
forman el embrión y
posteriormente el
nacimiento de una nueva
planta. Los procesos de
meiosis y fecundación
conducen la una extensa
variabilidad y
mejoramiento genético.
Fuente: 4 M. Tapia, H. Gandarillas, S. Alandia y A. Cardozo, "Quinua y la kaniwa: cultivos
andinos", vol. Libros y Materiales Educativos No. 40, Bogotá: Centro Internacional de
Investigaciones para el Desarrollo (CIID), Instituto Interamericano de Ciencias Agricolas (IICA),
1979, pp. 26-28.
Figura 1. Morfología externa de papa.

Figura 2. Morfología externa de maíz.

 Figura 3. Morfología externa de cebada.
Figura 4. Morfología externa de quinua.

Descripción de la morfología interna de raíz y tallo de papa, maíz, cebada y quinua.

Exodermis
Epidermis
Endodermis
Cámbium
m

Córtex Médula

Floema Xilema

Figura 5. Corte transversal de raíz de maíz (40x)

Floema Parénquima
Medular

Xilema
Haz
Vascular

Figura 6. Corte transversal de tallo de maíz (100x)

Figura 7. Corte transversal de raíz de papa (40x)

Figura 8. Corte transversal de tallo de papa (40x)

 Médula
Haz
Vascular
Cámbium Floema

Córtex
Epidermis

Figura 9. Corte transversal de raíz de cebada (100x)

Figura 10. Corte transversal de tallo de cebada (40x)

Figura 11. Corte transversal de raíz de quinua (100x)

 Figura 12. Corte transversal de tallo de quinua (10x)

7. BIBLIOGRAFÍA