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  • Patrick Aubrion Bombones Mi Coraz N

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    Maria Rey
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    El documento proporciona recetas para cuatro tipos de bombones de San Valentín rellenos con diferentes ganaches y cubiertos con chocolate de varios colores y sabores. Se detallan los ingredientes y pasos para preparar 200 bombones de cada tipo: ganache de yuzu-chocolate con leche, ganache de matcha, ganache de cúrcuma y ganache de chocolate negro. El objetivo es ofrecer bombones coloridos, sabrosos y llamativos para la festividad.

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    Patrick_Aubrion___Bombones_mi_coraz__n

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    de 2

    CREACIÓN PATRICK AUBRION

    200 BOMBONES DE CADA TIPO

    SAN VALENTÍN – CONFITERÍA

    BOMBONES
    MI CORAZÓN
    GANACHE YUZU-CHOCO LECHE CHOCOLATE MATCHA
    Ingredientes Preparación MOLDEADO
    222 g nata 35% MG Calentar a 80°C. Ingredientes Preparación
    50 g puré de yuzu
    42 g sorbitol en polvo 590 g Callebaut ® Finest Atemperar. Moldear
    63 g azúcar invertido Belgian Chocolate Blanco W2
    63 g jarabe de glucosa 20 g matcha en polvo

    485 g Callebaut ® Finest Verter sobre la mezcla 1. Preparar moldes con forma de corazón con mezcla
    Belgian Chocolate con leche anterior. Mezclar cristalizada de chocolate blanco y matcha en polvo.
    Arriba CHM-Q415AR-2B-U75 suavemente hasta que 2. Rellenar con ganache de matcha a 32°C.
    esté homogéneo. 3. Dejar secar en nevera a 14°C durante 12 horas.
    4. Sellar los moldes con chocolate matcha
    75 g mantequilla Añadir a 35°C. Mezclar.
    atemperado.

    CHOCOLATE NEGRO MOLDEADO GANACHE DE CÚRCUMA


    Ingredientes Preparación Ingredientes Preparación
    630 g Callebaut ® Finest Atemperar. 250 g nata 35%MG Calentar a 80°C.
    Belgian Chocolate Negro 811 25 g cúrcuma en polvo
    45 g dextrosa en polvo
    1. Preparar moldes con forma de corazón con 45 g sorbitol en polvo
    chocolate negro cristalizado. 45 g jarabe de glucosa
    2. Rellenar con ganache de chocolate con leche-yuzu a
    32°C. 540 g Callebaut ® Finest Verter sobre la mezcla
    Belgian Chocolate con leche anterior. Mezclar poco
    3. Dejar secar en nevera a 14°C durante 12 horas.
    Arriba CHM-Q415AR-2B-U75 a poco hasta que esté
    4. Sellar los moldes con chocolate negro atemperado. homogéneo.

    50 g mantequilla Añadir a 35°C. Mezclar.


    GANACHE DE MATCHA
    Ingredientes Preparación
    240 g nata 35% MG Calentar a 80°C.
    CHOCOLATE CON CÚRCUMA
    35 g matcha en polvo MOLDEADO
    45 g dextrosa en polvo
    45 g sorbitol en polvo Ingredientes Preparación
    45 g jarabe de glucosa
    615 g Callebaut ® Finest Belgian Atemperar. Moldear.
    540 g Callebaut Finest
    ®
    Verter sobre la mezcla Chocolate Blanco W2
    Belgian Chocolate Blanco anterior. Mezclar poco 15 g cúrcuma en polvo
    Velvet W3 a poco hasta que esté
    homogéneo. 1. Preparar moldes con forma de corazón con
    mezcla de chocolate blanco y cúrcuma en polvo
    50 g mantequilla Añadir a 35°C. Mezclar. precristalizado.
    2. Rellenar con ganache de cúrcuma a 32°C.
    3. Dejar secar en nevera a 14°C durante 12 horas.
    4. Sellar los moldes con chocolate con cúrcuma
    atemperado.

    “ES REDONDO, DELICIOSO Y


    RELLENO DE UNA SABROSA
    GANACHE: GLAMOUR
    EXTRAVAGANTE, ¡TODO-EN- UN DESCUBRE RECETAS Y MÁS EN
    WWW.CALLEBAUT.COM/ES-ES
    BOMBÓN!” - PATRICK AUBRION -

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