12/6/22, 17:41 Tarta de almendra y semillas de amapola | Callebaut

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Tarta de almendra y semillas de amapola

Tarta de almendra y semillas de amapola

Receta de
Bartłomiej Jarzyna - Chef pastelero en Cukiernia Jarzyna, Varsovia (Polonia)

DDD
Como creció en la Polonia comunista, Bartlomiej Járzyna no tenía muchos ingredientes para elegir
cuando ayudaba a su padre en la pastelería familiar. La amplia gama de sabores que tiene hoy a su
alcance le fascinó y ahora mima sin mesura a sus fans de Polonia con grandes sabores. En esta
tarta, combina las semillas de amapola con los aromas de las almendras y las avellanas y el
chocolate blanco. ¡A disfrutar!

1 Masa con semillas de amapola

2 Crujiente de semillas de amapola
3 Capa crujiente
4 Mousse de almendra
5 Glaseado de chocolate blanco
6 Acabado y montaje:

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CON SEMILLAS DE AMAPOLA
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INGREDIENTES PREPARACIÓN

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INGREDIENTES PREPARACIÓN

1750 g semillas de amapola Cocinar despacio durante 2,5 horas,

Q.S. agua colar y dejar enfriar. A continuación,
triturar muy bien.

900 g azúcar superfino Añadir y triturar. 

200 g mantequilla Mezclar todo junto y añadir.

700 g margarina

250 g Miel Mezclar y añadir.

10 g esencia de almendra Añadir y mezclar bien. 

10 g azúcar de vainilla
750 ml clara de huevo

CRUJIENTE DE SEMILLAS DE AMAPOLA

INGREDIENTES PREPARACIÓN

160 g clara de huevo Mezclar con 320 g de masa de semillas

40 g piel de naranja de amapola. A continuación, verter en 4
confitada Boiron aros de pastelería de 14 cm y hornear a
180°C durante 10 minutos.

CAPA CRUJIENTE Cookies Settings

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INGREDIENTES PREPARACIÓN

43 g C811 Fundir el chocolate. Mezclarlo todo

87 g Praliné de Avellana junto y añadir. Verter en 2 aros de
64 g Callebaut - pastelería de 14 cm y dejar enfriar.
Crujiente de galleta
- Pailleté Feuilletine

MOUSSE DE ALMENDRA

INGREDIENTES PREPARACIÓN

200 g nata Llevar a ebullición. 

6 g gelatina Empapar y añadir a la nata hirviendo. 

Q.S. agua

280 g C811 Mezclar con la mezcla anterior. 

100 g Almond & Hazelnut
Praline

360 g nata Batir e incorporar delicadamente a la

mezcla anterior. 

GLASEADO DE CHOCOLATE BLANCO

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640 g jarabe de glucosa
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INGREDIENTES PREPARACIÓN

340 g masa de gelatina Poner en un recipiente alto, añadir la

425 g leche condensada mezcla hirviendo y homogeneizar
620 g CW2
con una batidora de mano. Dejar
reposar en el frigorífico durante 24
horas

y aplicar a 35°C.

ACABADO Y MONTAJE:

Tomar un aro de pastelería de 16 cm, poner un aro de 14 cm de crujiente de semillas

de amapola al fondo y un anillo de 14 cm de capa crujiente encima.

Cubrir con una capa de mousse de almendra y poner un segundo anillo de 14 cm de

crujiente de semillas de amapola encima. Cubrir con otra

capa de mousse de almendra y congelar. Desmoldar y cubrir con glaseado de

chocolate blanco. Decorar al gusto con

semillas de amapola cubiertas con polvo de oro, frutos secos y decoraciones.

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