Panela

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Panela, piloncillo, raspadura, chancaca o atado dulce.

Panelas en pastillas o tabletas

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La chancaca, rapadura, piloncillo, pepas dulces, atado de
dulce, papelón, raspadura, tapa de dulce, tableta de miel de
caña, empanizao, raspadura de
guarapo, panocha, panela (del náhuatl chiancaca o del quechua chamq'ay,
‘moler’ o ‘machacar’ o ‘triturar’),1 jaggery o gur (Pakistán o India) es un dulce
típico de la gastronomía de muchos países en América y Asia. Se prepara a partir
del caldo, jarabe o jugo no destilado de la caña de azúcar tras haberse puesto en
remojo, hervido, moldeado y secado antes de pasar por el proceso de purificación
necesario para convertirlo en azúcar mascabado (también llamado azúcar
mascabo o moscabado).
También se conoce en España. En Laos este dulce se llama nam oy. En
la India, Pakistán y Sri Lanka no solamente se elabora a base de caña de azúcar,
sino también de la savia de la palmera.
Este dulce tiene un sabor ligeramente anisado, por las impurezas que aún
contiene. Usualmente, se lo encuentra en formas diversas, según el tipo de
moldes utilizados: cuadros, conos o pilones. Se utiliza para la elaboración del
«melao» o «miel de panela» (una especie de caramelo) que es base de
muchos postres y dulces tradicionales.
Es un edulcorante natural que se obtiene a partir de la evaporación, concentración
y cristalización del jugo de la caña de azúcar. 2 Para producir la panela, este jugo
es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, para
después pasar a unos moldes en forma de prisma donde se deja secar hasta que
se solidifique o cuaje.
No está refinada ni centrifugada por lo que tiene un alto contenido en melazas. Las
impurezas que contiene por el hecho de no estar refinada le dan a la panela una
tonalidad oscura y hace que contenga minerales esenciales como calcio, potasio,
magnesio, cobre, y hierro, junto con pequeñas cantidades de flúor y selenio.
[cita  requerida]

Existen dos tipos de panela, la que está en bloque y la granulada. 3 Este último
producto se elabora básicamente por la concentración del jugo de caña de azúcar
hasta la obtención de un jarabe espeso que se granula por batido. Es una nueva
presentación con grandes ventajas frente a la panela en bloque, ya que la
dosificación es más sencilla, tiene una mayor estabilidad en el almacenamiento y
es más fácil de disolver.

Índice
  1Nombres
 2Historia
 3Proceso de fabricación
 4Producción y economía
 5Usos
o 5.1Variantes regionales
 5.1.1Argentina
 5.1.2Brasil
 5.1.3Chile
 5.1.4Colombia
 5.1.5Costa Rica
 5.1.6Cuba
 5.1.7Ecuador
 5.1.8El Salvador
 5.1.9Filipinas
 5.1.10Guatemala
 5.1.11México
 5.1.12Panamá
 5.1.13Perú
 5.1.14Uruguay
 5.1.15Venezuela
 5.1.16Asia
 6Nutrición
 7Véase también
 8Referencias

Nombres[editar]
El nombre panela hacia referencia al acto de panificar el jugo de caña,
deshidratándolo y solidificándolo en paneles rectangulares o moldes de diferentes
formas. Este producto también se conoce como «pilón» en la costa de las
provincias de Málaga y Granada en España, lugares donde se cultivaba
tradicionalmente la caña de azúcar en ese país, desde donde partió
hacia Canarias y posteriormente hacia América.4 En las Islas
Canarias, España recibe el nombre de rapadura, y las fabricadas en la isla de La
Palma (Santa Cruz de Tenerife) España, en cierto sentido las más cercanas
a América, también tienen forma de pilón o de cono. En la
provincia argentina de Corrientes se conoce también como «dulce de chala» y
en Tucumán, una importante productora de caña de azúcar, se las llama «tabletas
de miel de caña». En muchas regiones de Venezuela también se conoce por el
nombre de «papelón», usado principalmente en postres como: arroz con
coco, majarete, entre otros y en bebidas refrescantes mezclado con limón.
Mientras que en Argentina, Bolivia, Chile y Perú se conoce como chancaca.
En Costa Rica y Nicaragua se denomina como «tapa de dulce» o «atado de
dulce» y se moldea en forma de cilindro trapezoidal. Históricamente, se usaba
para endulzar cualquier bebida o alimento, pero con el tiempo el azúcar refinada
pasó a sustituirlo. Aún se usa en repostería y en la elaboración de bebidas,
golosinas, almíbares y confitería tradicionales.
En gran parte de México, se le conoce como «piloncillo» (ya que, en México,
«panela» es el nombre de un queso); y físicamente su única diferencia es la
presentación, pues el piloncillo tiene forma de cono o cono trunco, y la panela en
otros países generalmente tiene forma de bloque rectangular. En Honduras se le
conoce como dulce de rapadura o dulce de panela.

Historia[editar]
Su llegada a México se remonta a la época de la Conquista y el Virreinato. El
piloncillo tiene como base de su preparación el jarabe o jugo no destilado de la
caña de azúcar.
El piloncillo o «chancaca» palabra derivada del náhuatl chiancaca, que significa
‘azúcar moreno’. Con la introducción del cultivo de la caña de azúcar durante la
época de la Colonia, llegaron también técnicas y elementos necesarios para su
producción. Se les conocía como trapiches o molinos a los artefactos con los que
se elaboraba este producto.
El cultivo de la caña de azúcar se introdujo durante el mestizaje culinario, en la
época de la conquista española de América. Con este nuevo cultivo llegaron los
trapiches, la molienda y sus productos. Fuente principal endulzante para
campesinos y gente del medio rural de aquella época. 5
El cultivo se llevó a cabo en zonas cálidas, clima que le favorecía para su
cosecha. Para esto era necesaria mucha mano de obra, que procedía de esclavos
negros.

Proceso de fabricación[editar]

Trapiche artesanal en Colombia

Para producir la panela, se requiere de un jugo obtenido de una caña de azúcar

madura, con alto contenido de sacarosa libre de sustancias extrañas. Este jugo se
cuece a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa; luego se
pasa a unos moldes en diferentes formas principalmente prisma rectangular o
casquete esférico en donde se deja secar hasta que se solidifica o cuaja. 6
La elaboración de la panela, por lo general, se realiza en pequeñas fábricas
comúnmente denominadas trapiches en procesos de agroindustria rural que
involucran a múltiples trabajadores agrícolas y operarios de proceso. Los pasos
seguidos para elaborar la panela son:

1. Recepción y limpieza: La caña cosechada

pasa por un proceso de selección y
descarte. Se escoge la caña más madura y
con un nivel de sacarosa y fibra adecuados.
Después, la caña se tritura y se
desmenuza. Se obtiene una pasta.
2. Molienda: Se lleva la pasta a unos molinos
acanalados que ejercen una alta presión y
a través de los cuales se obtiene el jugo de
la caña, el cual es tamizado para separar el
sedimento. El desecho de la caña, llamado
bagazo, se separa, se almacena para que
seque y se utiliza como combustible en las
próximas moliendas.
3. Clarificación: El jugo tamizado, conocido
como guarapo, pasa por una serie de fases
de filtrado para eliminar las impurezas,
comúnmente conocidas como cachaza, la
cual se utiliza como alimento para las
bestias (caballos y mulas).Después el jugo
se mezcla con hidróxido de calcio y ácido
fosfórico para prepararlo para la fase de
evaporación.
4. Evaporación: El jugo se puede llevar a
ebullición varias veces o dejar evaporar
lentamente. En cualquiera de los dos casos,
la evaporación del agua permite alcanzar
una concentración ideal para el moldeo de
la panela. Al final se obtiene un jarabe
espeso que tras la pérdida de humedad se
convierte en melaza.
5. Punteo y batido: La melaza se lleva a unos
cubos grandes y es removida mediante
paleo manual. Se remueve hasta obtener el
«punto» óptimo de espesor.
6. Moldeo: Se pone la masa en los moldes. Se
deja secar.
 7. Empaque: Una vez se seca el molde, se
empaqueta.
En el proceso de evaporación se utilizan tres vasijas de cobre o bronce. La
primera vasija es donde se da comienzo a la cocción del líquido proveniente de la
caña (guarapo no fermentado); en la segunda vasija se va traspasando la espuma
y otras impurezas del hervor de la primera; y así consecutivamente de la segunda
a la tercera.
La tercera vasija es la de menor calidad y con más porosidad en estado sólido. La
primera vasija —con la mejor calidad— es un sólido semitransparente de color
marrón claro, casi anaranjado, y de gran temple. Se requiere de una potente
herramienta para partirla.
La fabricación es, hoy en día, un proceso industrial aunque hace algún tiempo se
elaboró de forma artesanal en todo el noreste brasileño, lugar donde existen las
mayores superficies de caña de azúcar. En países como Colombia aún hay
muchos trapiches artesanales y este proceso se remonta a más de 500 años en el
siglo XVII. Para la mayoría de los agricultores, la caña de azúcar todavía se corta
a mano con machetes y luego se transporta a una Trapiche (fábrica de Panela)
donde se prensa para permitir que escape el jugo verde de la caña de azúcar.

Producción y economía[editar]
La India es el principal productor mundial de panela, con alrededor del 86 % del
mercado. Colombia es el segundo productor del mundo, con alrededor del 13.9 %
del mercado, que equivale a 1 400 000 (un millón cuatrocientas mil) toneladas
anuales7 y, a su vez, es el país que tiene el mayor consumo anual, con alrededor
de 32 kg por habitante.8
En Colombia, la industria de la panela es una de las principales actividades
económicas de las áreas rurales andinas, y tiene una gran importancia
socioeconómica en la generación de ingresos y empleo (alrededor de 350 000
empleados en cerca de 20 000 trapiches).910 La producción se está tecnificando
gracias a la implementación de calderas a vapor, lo cual permite producir panela
de mejor calidad y de forma ecológica.
En México, las cifras de producción son de alrededor de 100 000 toneladas
anuales, siendo San Luis Potosí, Veracruz, Nayarit y Colima los mayores estados
productores.5

Usos[editar]
Piloncillos chicos

La panela es un ingrediente importante en

la gastronomía de Mesoamérica, Brasil, Colombia, Perú, Venezuela, Ecuador y de
las Islas Canarias, en especial de la isla de la Palma, donde se denomina
rapadura. Se utiliza para la elaboración del melao o «miel de panela» (una especie
de caramelo), que es base de muchos postres y dulces tradicionales.
La panela también se utiliza para elaborar bebidas como la «aguapanela» en
Colombia y «papelón» en Venezuela, que se prepara dejando disolver un bloque
de panela en agua a temperatura normal o hirviendo, para su posterior consumo
ya sea en frío o caliente, respectivamente. Otra bebida que se hace a partir de la
panela es cierta variante del guarapo, que es una bebida alcohólica producto de
la fermentación alcohólica del agua de panela. También es usada como
un edulcorante sucedáneo del azúcar, principalmente en las zonas rurales.
Variantes regionales[editar]

Panela diluyéndose en agua

Su presentación puede variar, vendiéndose embalada en película de plástico,

envuelta en hojas de plátano o las hojas del maíz.
Argentina[editar]
En el todo el noroeste argentino, principalmente en la provincia de Tucumán,
donde una de las principales producciones es la caña de azúcar, se prepara a
modo de golosina que se moldea como chocolatines de forma rectangular y sólida,
llamada tableta de miel de caña (porque también se prepara de igual manera la
tableta de miel de abejas). Se consume mucho en casi toda la provincia de
Misiones, donde se la conoce como «rapadura».
Brasil[editar]

En Brasil, la rapadura se vende en tabletas.

En Brasil, la «rapadura» proviene de la zona nordeste, y no debe confundirse con

la palabra panela en portugués, que significa ‘olla’ (metálica).
Chile[editar]
En Chile la «chancaca» no se hace a partir de caña de azúcar, ya que no se
cultiva en el país, sino de la mezcla de melaza y azúcar de remolacha. Estas se
funden juntas y se solidifican una vez frías en bloques.
Para su uso, se disuelve en agua caliente y se le añaden canela, clavos de olor,
ralladura de piel de naranja o de limón y otras especias, según el gusto del
consumidor. La consistencia debe quedar como de una salsa, pero ello también
depende del gusto del consumidor.
En Chile se consumen sopaipillas remojadas en chancaca, lo cual se
denomina sopaipillas pasadas. Otra variante es realizarla con picarones. También
es cocinada junto con harina tostada para rellenar alfajores, típicos de septiembre.
Además, suele utilizarse tanto para endulzar como para dar color al almíbar que
se obtiene de los «huesillos» (duraznos deshidratados) para el mote con huesillos,
bebida típica.
Colombia[editar]
Panela colombiana

Panela

Se cree que la caña llegó a Colombia en 1538 por el puerto de Cartagena, dos
años después entró por Buenaventura y allí empezaron los trapiches paneleros. 11
Colombia es el segundo país productor de panela en el mundo y el primero en
consumo por habitante. Se produce en departamentos
como Caldas, Santander, Boyacá, Cundinamarca y Antioquia, lo cuales producen
el 53 % del total nacional.12
En Colombia, se estima la existencia de cerca de 20 000 trapiches
paneleros[cita  requerida] que vinculan directa e indirectamente cerca de 350 000
personas[cita  requerida] en las actividades de cultivo de la caña, elaboración de la
panela y su comercialización en las áreas rurales y centros urbanos.
La elaboración, por lo general, se realiza en pequeñas fábricas comúnmente
denominadas trapiches en procesos de agroindustria rural que involucran a
múltiples trabajadores agrícolas y operarios. Se estima la existencia de unos
20 000 trapiches paneleros [cita  requerida] que vinculan directa e indirectamente a cerca
de 350 000 personas[cita  requerida] en las actividades de cultivo de la caña, elaboración
de la panela y su comercialización en las áreas rurales y centros urbanos.
En el proceso se utilizan tres vasijas de cobre o bronce. En la primera se da
comienzo a la cocción del líquido de la caña (guarapo no fermentado); en la
segunda se traspasa la espuma y otras impurezas del hervor de la primera; y así
consecutivamente de la segunda a la tercera.
La tercera vasija es la de menor calidad y con más porosidad en estado sólido. La
primera, de mejor calidad, es un sólido semitransparente de color marrón claro,
casi anaranjado, y de gran temple. Se requiere de una potente herramienta para
partirla.
La panela es muy usada como edulcorante de postres y bebidas tradicionales
como el aguadepanela, el guarapo, la chicha, el café, el chocolate y la natilla en su
forma artesanal. Pero sobre todo es consumida como agua de panela o
aguapanela, dejándola disolver en agua, bien sea caliente (que también puede
prepararse con leche) o fría (a la que puede agregarse gotas de limón). Además
del tradicional bloque rectangular, se comercializan diversas presentaciones como
la circular, en polvo o en pastillas. Otras especias aromatizantes del agua de
panela son la canela y los clavos de olor.
Allí, la panela es muy usada, sobre todo como base, para elaborar bebidas,
denominadas «aguapanela», «aguadulce» o «agua de panela». Su preparación es
simple, y consiste en que la panela se deja hervir o diluir en agua, y puede
servirse bien sea fría o caliente, llevando su primera variante una adición de gotas
de zumo de limón, y la variante caliente, adicionada con leche, recibe el nombre
de «tetero». Otras especias utilizadas como aromatizantes del «agua de panela»
son la canela y los clavos de olor. Otra bebida que se hace a partir de la panela es
cierta variante del guarapo, que es una bebida alcohólica producto de
la fermentación alcohólica del agua de panela.
Se utiliza como un edulcorante sustituto del azúcar, principalmente en las zonas
rurales. También es extensamente utilizada como edulcorante de postres y
bebidas tradicionales, tales como el guarapo, la chicha, el café, el chocolate y
la natilla en su forma artesanal. Su consumo entre los pobladores locales suele
estar asociado, principalmente en Colombia y Venezuela, con la baja extracción
social, algo muy discutible, al ser un alimento de bajo costo y notorio aporte
calórico, mas no nutritivo, y visto más como un mero refresco. [cita  requerida]
Costa Rica[editar]
En Costa Rica se conoce como «tapa de dulce», y los moldes que se utilizan
tienen forma de cono truncado. Usualmente se venden apiladas en grupos de dos
o cuatro unidades amarradas con la hoja seca de la planta de caña de azúcar. A
estos paquetes se les conoce como «atados» o «tamugas». Los «atados» se
forman con dos tapas de dulce y las «tamugas» con cuatro. Se toma de diversas
maneras: a la bebida caliente o fría se le llama «agua dulce» a la cual con mucha
frecuencia se le agrega leche. En la costa Caribe del país es muy popular el «agua
de sapo» que se prepara con limón y jengibre, tomándose usualmente fría. En
otras regiones del país es común omitir el jengibre para hacer simplemente «agua
dulce con limón» que es muy refrescante y se bebe fría. 13
Cuba[editar]
En Cuba, la raspadura se elabora tanto artesanal como industrialmente desde los
tiempos de los primeros ingenios azucareros (siglos XVI-XVII).
Ecuador[editar]
Se conoce como «panela» al jugo deshidratado de caña de azúcar en panes
prismáticos, redondos o conos truncados que, para su distribución artesanal, se
envuelven en hojas secas de plátano. La «raspadura», como también se la
conoce, es el producto de raspar la panela para usarla como edulcorante, o para
la preparación de postres. En la década de los 60, todavía su uso era popular,
[cita  requerida]
 pero actualmente es poco común gracias al azúcar refinada y productos
derivados e industriales con que cuenta el país. Se utiliza en la preparación de
determinados dulces.
El Salvador[editar]
Se le conoce como «dulce de atado» y se elabora todavía en trapiches de manera
artesanal tradicional. Los bueyes con yugo jalan el eje, que entrelaza los depósitos
de donde se extrae el jugo de caña y, posteriormente, pasa a su proceso de
cocción; después del enfriado, la pasta se introduce en moldes y, secado, se tiene
ya el «dulce de atado». En El Salvador, la mayor parte de trapiches están
concentrados en el departamento de San Vicente.
Filipinas[editar]
La «panocha» (o, con el término filipinizado, panutsá, y el nombre en lenguas
bisayas, tam-is), se utiliza tradicionalmente como ingrediente para latík y kalamay,
y también se come solo.
Guatemala[editar]
La «rapadura» o panela propiamente se utiliza para preparar postres típicos de la
región, como el ayote en dulce, la miel para los molletes o torrejas, café de olla o
el dulce típico de coco con panela.
México[editar]

Café de olla mexicano con un terrón de piloncillo

La melaza sólida de azúcar se vende en forma de cono truncado, con el nombre
de «piloncillo» (en el centro y norte del país) o «panela» (en el sur), y es la base
de varios postres mexicanos muy estimados como el atole,
los camotes enmielados, las calabazas en piloncillo, los frutos cristalizados y
el ponche, que es una bebida típica de la temporada de invierno y se elabora con
frutas hervidas como la guayaba, la manzana y el tejocote, también incluye caña
de azúcar y canela. También se usa para preparar chiles chipotles, los cuales se
ponen a hervir junto con el piloncillo (panela) y cebolla; se obtiene así una «salsa»
de sabor picante y dulce a la vez que es muy utilizada, en el centro del país, para
acompañar platillos salados.
Se usa ampliamente también en la preparación de dulces de fruta, como los que
se elaboran con la calabaza, con el chilacayote o con el camote, donde se
convierte en un líquido mieloso y muy dulce, por un lado, o completamente seco y
semisólido en las frutas cristalizadas, por el otro. Es el endulzante obligatorio
del café de olla, el cual se prepara en jarros de barro y se le agrega canela.
También se emplea para elaborar los puerquitos de piloncillo que son panes
típicos artesanales elaborados con harina, manteca, especias y piloncillo, y cuya
peculiaridad es que tienen forma de cerdito. Es común encontrarlos en mercados
sobre ruedas, ferias de pueblo, etc. También es un ingrediente popular en la
elaboración de las Coyotas, postre típico del estado de Sonora. Aquí se usa como
relleno. Finalmente, es uno de los ingredientes utilizados tradicionalmente para la
preparación del comiteco, bebida alcohólica de origen chiapaneco. A pesar de ser
principalmente un alimento para consumo humano, el piloncillo es utilizado en
ocasiones como premio para caballos deportivos, otorgándose uno o dos conos
truncados pequeños por ración.
Panamá[editar]
Se la conoce también como «raspadura» o «rapadura».
Fabricación
Se obtiene de pequeños trapiches artesanales; por lo general, con la caña de
azúcar sembrada a sus alrededores. Se mantiene vivo lo original de la industria
artesanal. El área no es muy extensa: de 1 a 2 hectáreas, generalmente.
La utilización de la tracción animal es aún evidente: el caballo o el buey participan
en la molienda. Al extraerse el jugo, el bagazo resultante se guarda como
combustible para el momento de hervir el jugo de caña y reducirlo para llegar a la
raspadura. Al tenerlo al punto, se vacía en moldes con forma de tapas.
Al enfriarse, se guardan de dos en dos. Algunas veces, se envuelven en hojas de
bijao. Parte del jugo de la caña de azúcar se convierte en miel de caña y se vende
en botellas e, inclusive, en tanques de 5 galones —es utilizada por las fondas y
pequeños restaurantes para confeccionar chichas o refrescos—.
Consumo
La raspadura resultante se utiliza para la fabricación de chichas —principalmente
limón con raspadura y, a veces, naranja—. Se puede utilizar también para cocinar
algunos postres (como cocadas, bollería, etc.) o plátanos en tentación.
Perú[editar]

Sanguito, postre limeño elaborado con chancaca.

La «chancaca» se usa para endulzar el champús, es el ingrediente básico de la

miel que acompaña a los picarones y al turrón de Doña Pepa. La chancaca se usa
también para preparar el «arroz zambito» (un dulce limeño similar al arroz con
leche, que en vez de azúcar, se endulza con chancaca), también se usa para
preparar la calabaza al horno, el ranfañote, el sanguito y varias mazamorras como
la «mazamorra de cochino» o la «mazamorra de chancaca». Se usa también para
rellenar distintos tipos de alfajores y para servir sobre panqueques, wafles,
yogures y frutas frescas (principalmente plátano y guayabas dulces). La chicha
morada también se puede endulzar con chancaca.
Uruguay[editar]
Se le conoce por «rapadura» y es un dulce común en zonas de frontera con Brasil
aunque puede encontrarse en otras zonas. Se presenta envuelto en hoja
de chala y de tamaños variados.
Venezuela[editar]

Papelón con limón

Se utiliza para endulzar postres y bebidas. En este país es común una variante de
la limonada llamada «papelón con limón». Cabe destacar que aquí el nombre de
«panela» se aplica para la de forma prismática, y «papelón» para la forma cónica,
siendo este último un poco más oscuro que la primera y usado principalmente en
postres como arroz con coco, majarete y los golfeados, entre otros.[cita  requerida]
Asia[editar]
En la India, Pakistán y Sri Lanka, se denomina gur o jaggery. En Laos, se
llama nam oy.

Nutrición[editar]
Nutricionalmente, presenta un altísimo contenido en carbohidratos, además
de vitaminas del grupo B y abundantes minerales, entre los que destacan el hierro,
el cobre y el magnesio. Su contenido de agua es bajo.
Se le atribuyen efectos benéficos en el tratamiento de resfriados,
[cita  requerida]
 tomándola como bebida caliente con limón, la cual hidrata y disminuye el
malestar. Algunos deportistas suelen consumir el agua de panela fría como bebida
hidratante natural que refresca y aporta calorías y sales minerales, para un mejor
rendimiento corporal y una mayor resistencia física.
La panela se considera un alimento que, a diferencia del azúcar (que es
básicamente sacarosa), presenta, además, significativos contenidos
de glucosa, fructosa, minerales (como el calcio, el hierro y el fósforo)
y vitaminas como el ácido ascórbico.

Véase también[editar]
 Azúcar mascabado
 Melaza
 Panela con limón

Referencias[editar]
1. ↑ Etimología de "chancaca" (página web de etimologías
del español chileno)
2. ↑ «Chancaca, Panela, Piloncillo, Raspadura, Black
sugar, orgánico». ccbolgroup.com. Consultado el 20 de
noviembre de 2017.
3. ↑ Virginia Mujica, María; Guerra, Marisa; Soto, Naudy
(2008). «Efecto de la variedad, lavado de la caña y
temperatura de punteo sobre la calidad de la panela
granulada». Interciencia 33 (8). ISSN 0378-1844.
Consultado el 20 de noviembre de 2017.
4. ↑ «Sugarcane - History and Facts of
Sugarcane». sugarhistory.net (en inglés). Consultado el
27 de febrero de 2019.
 5. ↑ Saltar a:a b Reyes García, Marcos (agosto de
2011). «El piloncillo, endulzante integral». México: El
Economista. Consultado el 6 de junio de 2012.
6. ↑ «Sistema productivo». Consultado el 20 de
noviembre de 2017.
7. ↑ «Colombia - Actividades del sector primario - Sector
agrícola vegetal». Colombia. Archivado desde el
original el 27 de marzo de 2010. Consultado el 6 de
junio de 2012.
8. ↑ «La panela». Colombia: Gualanday. Consultado el 6
de junio de 2012.
9. ↑ «Importancia de la panela». Colombia: Fedepanela.
Consultado el 6 de junio de 2012.
10. ↑ «Colombia - Actividades del sector primario - Sector
agrícola vegetal». Archivado desde el original el 27 de
marzo de 2010. Consultado el 20 de diciembre de
2011.
11. ↑ «historia de la panela». Consultado el 20 de
noviembre de 2017.
12. ↑ «Segundo País Productor de Panela».
13. ↑ «Trapiches: dulce tradición». La Nación. 5 de junio de
1997. Consultado el 5 de junio de 2018.

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